川菜譜家常菜做法有哪些？

1、第1頁川菜譜家常菜做法有哪些?在生活中我們很多的朋友都比較喜歡嘗遍各個地方的美食，比如說川菜就受到很多朋友的喜歡它的辣味十足。 今天為大家詳 細的來介紹一下川菜的一些家常菜的具體做法， 喜歡吃川味兒的 朋友們趕快來了解一下吧！1、【菜名】干燒魚干燒魚的制作材料:主料：草魚（或黃魚，鯉魚,鯽魚）干燒魚的特色：干燒魚是川菜風(fēng)味較濃的一個菜，它顏色紅亮、味道咸鮮帶 辣回甜，是魚類菜的佼佼者。第2頁干燒魚的做法：我們知道，在烹制魚類菜肴時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成 熟裝盤后，鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉， 使汁收調(diào)，淋在魚上， 達到汁濃味厚的目的。而“干”燒魚則不同，魚燒熟裝盤后，鍋 中的魚汁不用水淀粉

2、收稠，而是把汁繼續(xù)熬煮，待水分將干，余 油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方 法稱“自然收稠” ，這就是干燒魚與其他魚類菜肴烹制時的不同 點。制作干燒魚也并不難，首先所用原料不限，如草魚、黃魚、 鯉魚、鯽魚都行。做時，取750克1條的鯉魚，用刀刮去鱗，開膛，除五臟， 摳去鰓，洗凈。用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀，深至魚骨，放少許 鹽、黃酒腌上（便于入味） 。如果不燒整魚，可斜刀切成約35厘米長的塊。鍋中放油150克，燒七成熟時把魚下鍋（油溫要高，否則魚 肉易炸碎，影響菜肴外形） ，煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時 間不宜過長）。第3頁將鍋中余油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的

3、丁， 下鍋稍炒， 即放四川豆瓣辣醬25克（剁細）煸炒，待出香味時， 放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就 可加湯（或熱水） ，放魚（湯沒過魚為宜） ，燒開，加15克白糖 和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬 干，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。 將魚湯用小火慢熬， 要不停地用鏟子攪動，待魚汁收稠時淋入明 油、醋，澆在魚上即好。2、【菜名】 重慶毛血旺【原料】鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料,鴨血 【制作過程】1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，

4、將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。第4頁2、炒鍋放置旺火上， 加入少許油將海白菜， 芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。3、【菜名】夫妻肺片夫妻肺片的制作材料：主料：牛肉,牛雜,老鹵,花椒,肉桂等夫妻肺片的特色：相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè)， 因制作精細，風(fēng)味獨特而為群眾所喜食， “夫妻肺片”因此得名 以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最 初的肺，質(zhì)量更

5、為提高，已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片 的特點是口味麻辣濃香。教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片：第5頁將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉 桂、八角香料包，燒開后用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛 雜切成片，裝入盤內(nèi)；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花 椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。4、【菜名】 酸菜魚【原料】草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花 各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克【制作過程】將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁 碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火

6、上，下熟菜油燒至六成熱，放入 魚炸呈黃色時撈第6頁出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯 沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加 入醋正規(guī)川菜做法應(yīng)先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等 碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高湯、魚 頭、魚骨熬出味道后盛入盆中，再大火將剩余的湯燒開，加入魚 片略煮后即可加味精、胡椒起鍋。最后在面上加入少許香油。5、【菜名】魚香肉絲原料： 豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、 黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四 川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。魚香肉絲制法：1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。第7頁2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、 蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋 劃油斷生即盛起。4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放 入豆瓣醬煸炒幾下。5、最后投入肉絲及