幼兒園食堂人員責(zé)任分工與考核標(biāo)準(zhǔn)

1、幼兒園食堂人員責(zé)任分老*核4準(zhǔn)幼兒園食堂人員責(zé)任分工與考核標(biāo)準(zhǔn)姓名職責(zé)分工工作標(biāo)準(zhǔn)與要求備注龔 世 良嚴(yán)把食品衛(wèi)生驗(yàn)收工 作每天做好物品的入庫檢查飲食質(zhì)量分發(fā)飯 票食品加工成熟后，親自品嘗，再合理分配給班級檢查水、電、氣的安 全使用每天檢查水管線、電器、電路、氣管線的安全性能玻璃、籠屜、鍋蓋衛(wèi) 生消毒每周擦玻璃一次，籠屜、鍋蓋保持清潔無污染回民伙食的烹制精心為回民幼兒改善伙食，保證伙食質(zhì)量和品種孫永平負(fù)責(zé)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)記錄設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)資料真實(shí)齊全，字跡工整，無涂改現(xiàn)象每日書寫并公布食譜堅(jiān)持每日向家長公布當(dāng)日食譜，字跡清晰工整電飯檔、和面機(jī)衛(wèi)生承包該設(shè)備的衛(wèi)生，檢修、保養(yǎng)該設(shè)備，保證最大利用率摘、洗、切菜

2、、送飯每天聽從炊事班長的安排，負(fù)責(zé)副食的洗、切工作清洗及切剁肉類食品肉類食品的鑒別、清洗，切剁要小、細(xì)、落，便于幼兒咀 嚼張 愛 琴面總負(fù)總責(zé)，統(tǒng)計(jì)人 數(shù)每天負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)人數(shù)，主食面點(diǎn)方面的負(fù)指導(dǎo)作用冰箱、冰柜的管理負(fù)責(zé)冰箱、冰柜的檢修、保養(yǎng)、除霜，衛(wèi)生清潔工作工作臺衛(wèi)生、飯盆消 毒負(fù)責(zé)三個工作臺，12個班級，24個飯盆的清洗消毒工作摘、洗、切菜、送飯每天聽從炊事班長安排負(fù)責(zé)副食的摘、洗、切工作調(diào)料車、庫房、灶臺 衛(wèi)生調(diào)料車內(nèi)擺放整齊，庫房通風(fēng)，擺放整齊，灶臺每天清洗俞望生炳飯、副食的烹調(diào)負(fù)責(zé)米飯的呆房，副食的呆制應(yīng)軟、爛、香、美，量足設(shè)備保養(yǎng)與維修協(xié)助炊事班長搞好食堂設(shè)備的檢修保養(yǎng)工作排風(fēng)扇電梯

3、衛(wèi)生承包該設(shè)備的檢修、保養(yǎng)、保潔，保證最高運(yùn)轉(zhuǎn)率防鼠、防蠅工作維護(hù)食堂的衛(wèi)生，做到“四無”，嚴(yán)格器具生熟分開協(xié)助園內(nèi)其它事務(wù)性 匚作聽眾園長安排，協(xié)助搞好園內(nèi)設(shè)施安全方面的工作類別環(huán)節(jié)工作標(biāo)準(zhǔn)與要求備注衛(wèi)生方面35分個人衛(wèi)生10分工服清潔，穿戴整齊，不留長指甲，不涂指甲油，不帶戒 指；女工長發(fā)置于帽中，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，入廁后用 肥皂流水洗手飲食衛(wèi)生15分墻壁干凈無塵，無蜘蛛網(wǎng)，地面干凈，無雜物，玻璃明凈 無污點(diǎn)，工作臺、灶臺清潔，無油垢，籠屜菜盆干凈，無 污染，餐具、器皿、刀板生熟分開，辦事員堅(jiān)持消毒，飯 菜用防蠅罩隔離。環(huán)境衛(wèi)生10分操作間保持空氣通風(fēng)，設(shè)備擺放整齊，無灰塵，重保養(yǎng)；

4、 操作間倉庫物品擺放整齊，無雜亂堆放現(xiàn)象，做到“四 無”營養(yǎng)膳執(zhí)行食譜5分嚴(yán)格執(zhí)行食譜制度，需要更改食譜必須請示園長或保健 醫(yī)，擅自更換食譜或不遵照執(zhí)行的扣罰班長浮動分?jǐn)?shù)2分/ 次一食方面食品制作15分食品制作精巧，食品要細(xì)、小、爛、軟，便于幼兒咀嚼， 烹調(diào)做到色、香、味、美、形俱全，使幼兒有食欲的感 覺，口味適中偏淡。食品數(shù)量15分保證充足的食品分到每個班級，避免班級屢次索要食品， 絕對不能出現(xiàn)班級重復(fù)需求，答復(fù)是沒有或雜樣食品的現(xiàn) 象食品質(zhì)量15分蔬菜、水果清洗干凈，食品中禁止出現(xiàn)異物，注重食物的 防護(hù)，副食中肉類、蛋類、海鮮類、豆類等營養(yǎng)食品搭配 合理，數(shù)量充足。態(tài)度 方面 15分送飯態(tài)度5分態(tài)度熱情耐心，不得煩躁，說粗魯?shù)脑捳Z，操作電梯時(shí)有 警示語言，送飯過程中，保證留守一人在電梯旁，等待補(bǔ) 充食品改善伙食10分有義務(wù)向班級里教