2020秋冬季開學(xué)疫情期間食堂錯峰就餐管理辦法方案

1、2020秋冬季開學(xué)疫情期間食堂錯峰就餐管理辦法方（2篇）篇一為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，防止疫.情的發(fā)生, 現(xiàn)制定以下方案:、工作目標(biāo)：:食堂用餐實(shí)行錯時(shí)制、盒飯分散用餐，老師學(xué)生留校就 餐的，老師自取盒飯，學(xué)生用餐，分班配送至教室，避免食 堂用餐人員集聚。二、具體措施:1. 全體師生自己帶筷子。要求領(lǐng)餐時(shí)人與人間隔1.5米,帶口罩。湯用環(huán)保一次性盒子安裝。2. 老師早餐由廚房分好，早上7:208:10教職員工錯時(shí)來廚房領(lǐng)早餐到自己辦公室用餐，餐具在&30之前放至指.定位置，由食堂工作人員統(tǒng)一收回廚房清洗消毒。3. 老師中餐以辦公室為單位派12人11: 00開始錯時(shí)到廚房領(lǐng)盒飯到

2、辦公室用餐，用餐結(jié)束后在12: 10前把餐具送回廚房清洗消毒。一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。4. 學(xué)生中餐11: 00由工人送盒飯到各教室用餐。用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。一次性湯盒由 各班整理送垃圾桶。中小學(xué)疫情防控期間學(xué)校食堂一日工作規(guī)范根據(jù)中小 學(xué)校嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入校園一日工作規(guī)范(實(shí)行)文件 精神，為嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入學(xué)校，保證師生安全，保障 學(xué)校教學(xué)秩序正常運(yùn)行，根據(jù)我校實(shí)際情況，制定疫情防控 期間學(xué)校食堂一日工作規(guī)范。、嚴(yán)格晨檢，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理1.時(shí)間：6：006:30。責(zé)任人：XXXo2.主要措施:詢問有無疫情病例接觸史。(2) 測量體溫并記錄

3、，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報(bào)并調(diào)離。(3) 更換工作服，戴工作帽、口罩，對工作服進(jìn)行酒精消 毒。(4) 禁止員工將私人物品帶入后廚，對員工手機(jī)消毒。(5) 洗手后進(jìn)入工作區(qū)。二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)食品原輔料管理1.時(shí)間:7;00-9:00o 責(zé)任人：XXX,成員：XXXXo2.主要措施:(1) 檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼此之間保持1米以上的安全距離。(2) 索證索票，細(xì)查動物檢疫證、肉品合格證，嚴(yán)禁野生動物進(jìn)入。(3) 檢查蔬菜農(nóng)檢驗(yàn)合格證。(4) 檢查各類食材合格證，有效期。(5) 逐樣檢查所有食材質(zhì)量、數(shù)量。(6)各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品,以及

4、食物成品、半成品和原材料分開存放,防止交叉污染;需要冷藏的食材及時(shí)放入冷藏柜。三、嚴(yán)格消毒，加強(qiáng)餐用具管理1.時(shí)間：上午9:00-13:00;下午：3：006:00。責(zé)任人：XXX,成員：廚師長XXXX、 消毒保潔人員。2.主要措施:(1) 所有餐具上午9:00-10:00,下午3:00-4:00各進(jìn)行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高溫消毒。(2) 廚房內(nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時(shí)清洗消毒，上午；11:4013:00,下午:4：40-6:00o(3) 每天上午9:00-10:00檢查所有冷藏冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(4) 食堂外環(huán)境、食堂內(nèi)各功能區(qū)每天上午9:

5、00-11:00消毒一次，對加工場所、人員通道、樓梯等處地面全消毒，對 售飯大廳每餐前1個(gè)小時(shí)消毒一次。(5) 所有功能區(qū)開窗、通風(fēng)，保持空氣流通。四、做好保潔，加強(qiáng)場所環(huán)境衛(wèi)生管理1.時(shí)間：上午6:00-13:00,下午：3： 00-6:00o 責(zé)任人：XXX、成員：廚 師長達(dá)XXX、XXXX、保潔人員。2.主要措施:早上6:30-8:00外環(huán)境徹底大掃除，全員參加。(2) 保潔人員隨時(shí)做好保潔工作。(3) 各功能區(qū)負(fù)責(zé)人督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時(shí)保潔。(4) 學(xué)生餐前餐后洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。(5) 設(shè)置收集廢棄口罩、手套的專用的密閉容器。(6) 每天對專用的餐廚垃圾桶進(jìn)行徹底的清潔消毒。五、嚴(yán)格操作規(guī)程，加強(qiáng)加工制售環(huán)節(jié)管理1.時(shí)間：上 午 &00-13:00,下午：3： 006:00。責(zé)任人：XXX,成員:XXX、廚師長、保潔員。2.主要措施:(1) 穿工作服帽，戴口罩、手套等。(2) 生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，分類分池清洗，嚴(yán)防交叉感染。(3) 燒熟煮透。(4) 售賣間消毒、殺菌，飯菜加蓋并做好防塵防飛沫工作。保證秩序，加強(qiáng)學(xué)生用餐管理1.時(shí)間：早上：6:50-7:20,上午 11:40-13:00,下午：6： 007:00。責(zé)任人：行政值班(值日教師)、XXX、各年級主任、德 育處、各班主