生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)

1、-生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)陳列原則：1 、貨架陳列中的黃金位置是以消費(fèi)者視線為中心來決定的。1.1. 以中國家庭主婦的平均身高 155CM為基準(zhǔn)，離貨架約 7080CM的距離，最佳范圍是以視線下 20 度的地方為中心，向上 10 度和向下 20 度之間的區(qū)間。最適合顧客拿取的高度是 75125CM之間，比較適合顧客拿取的高度可以擴(kuò)大到60150CM之間；陳列的高度極限為上方在 150 170CM之間，下方在 3060CM之間。1.2. 排名較前的 20%商品項目通常占總銷售額的 75%，為 A 類優(yōu)先陳列商品； 另外有 40%的商品項目占銷售額的 20%，為 B 類次之陳列商品； 剩下的 40%的商

2、品項目只占銷售額的 5%，為 C 類最后陳列商品。第二節(jié)陳列方式：1、常規(guī)陳列1.1. 經(jīng)過商品配置與陳列圖確定之后， 商品的位置和陳列相對固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整。1.2. 以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個明確的方位確認(rèn)。1.3. 常規(guī)陳列是整體陳列的主體，常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、柜臺陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列。2、變化陳列2.1. 為了維持賣場的新鮮感， 有主題地開展促銷活動， 活躍常規(guī)陳列的氣氛， 就形成了不同的變化陳列。3、原位變化陳列3.1. 以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)， 陳列位置不做大的變動， 根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，原位變化

3、配合 POP等。4、大量陳列4.1. 常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱起堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時間內(nèi)將某個品種或品類的銷量達(dá)到上限。5、大量陳列堆頭陳列的兩大忌5.1. 一個堆頭陳列若干品；5.2. 長時間不變。6、特別促銷陳列6.1. 反自然陳列法則 .( 比如 , 將蘋果的陽光面成直線陳列) 。第三節(jié) 各部門陳列細(xì)則-蔬果陳列原則陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列道具1. 蔬菜中分類蔬菜陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列架 /果蔬陳列1、蔬菜的所有單品的陳列必須是“側(cè)正面”不 銹 鋼要求講究整齊排列，把其顏色最漂亮的一面統(tǒng)一朝向顧展臺/臨顏色的搭客；時

4、堆頭配，如：紅、 1.1. 葉菜部分是根部朝下、葉部朝上；黃、綠相間1.2. 要求一個商品一縱行梯形陳列， 根據(jù)商品等，新鮮 、 銷售量確定縱行的寬度。干凈1.3.特價促銷商品要堆頭和大面積陳列，品種豐富POP等宣傳告示與之對應(yīng) .合理的價1.4.所有的菌類、菇類商品應(yīng)放統(tǒng)一位置。格水果陳列標(biāo)準(zhǔn)2、果菜部分是頭部朝上、尾部朝下；2.1.對于新商品和特價促銷商品等需要向顧2. 水果客展示其內(nèi)在品質(zhì)的商品，應(yīng)將其切開、包裝進(jìn)行展示。2.2.特價促銷商品必須保證一個商品陳列一個堆頭，寬度保證在一至兩米。2.3.高檔且易損壞商品需要包裝后進(jìn)行陳列銷售，有條件的可陳列于0 4C保鮮柜中，銷售量不大的商品

5、，要適當(dāng)控制陳列面和陳列量。2.4. 要隨時注意陳列商品的保養(yǎng)， 對壞貨要及時下架。2.5. 及時補(bǔ)貨，覆蓋陳列架，2.6. 貨架商品在 8：30-10 ：30、2/3 豐滿；10：30-12 ：00、100%豐滿； 12：00-16 ：30、1/3豐滿；16： 30-21： 00、100%豐滿；-21:00-10:00 、1/3 豐滿；做好先進(jìn)先出， 變-質(zhì)的商品不能上貨架。雞蛋陳列標(biāo)準(zhǔn)3. 禽蛋3、顏色正常、外形諧調(diào)、個大。3.1. 無殘留土、泥、草等污物。3.2. 清、黃分開不渾濁、新鮮。3.3. 無異味、無流清蛋、碎殼蛋、搭殼蛋。3.4. 外殼完整、無破損。3.5. 如有包裝應(yīng)整潔夠份

6、量。3.6. 蛋托盤或雞蛋筐干凈 , 無異味 .3.7. 打包類的陳列不宜超過3 層。3.8. 分類擺放，3.9. 禮盒統(tǒng)一擺放，3.10. 所有的標(biāo)價必須正確，保證每種雞蛋都有標(biāo)價。3.11. 每個 POP必須用 POP袋套住，特價 POP必須標(biāo)出原價。3.12. 所有價格牌、 POP必須干凈、整齊一致。3.13. 搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭；腐爛雞蛋即時挑出。第二節(jié)水產(chǎn)陳列水1、冰 中分類1.1 新鮮的非活著的水產(chǎn)品是指死亡出水時間產(chǎn)鮮要 求 視 覺較短，新鮮度比較高的水產(chǎn)品。飽滿，顏色1.2.陳列時在水產(chǎn)品的周圍撒上一些碎冰，以搭配和諧，確保其質(zhì)量和新鮮度 ( 覆冰率達(dá) 75%)裝飾有新1.

7、3.擺放時整魚魚頭朝里，魚肚向上，碎冰覆意，商品擺蓋的部分不應(yīng)超過魚身長的 1/2 ，不求整齊劃冰床/不放有利顧一，但要有序，給人一種魚在微動的感覺，以銹 鋼 托客拿取，不突出魚的新鮮感；盤易掉落 .1.4.一些形體較大的魚無法以整魚的形式來-干凈、品種陳列，則可分段、塊、片來陳列，以符合消費(fèi)豐富 。者的消費(fèi)量 , 對這種魚，應(yīng)該用不銹鋼托盤來陳列，盤底鋪上3 5 厘米厚的碎冰，冰上擺魚( 覆冰率達(dá) 75%)。1.5. 所有的陳列在擺放時都要露出魚類明亮的眼睛和新鮮的魚鰓；1.6. 貨架商品在 8：30-10 ：30、2/3 豐滿；10：30-12 ：00、100%豐滿； 12：00-16 ：

8、30、1/3豐滿；16： 30-21： 00、100%豐滿；21:00-10:00 、1/3 豐滿；2、鮮2.1. 活魚、活蝦、活蟹等水產(chǎn)品要以無色的玻活璃魚缸進(jìn)行陳列， 水中游曳的魚蝦常常備受消費(fèi)者的喜愛，它們的價格明顯高于死去的水產(chǎn)品。魚缸/活2.2. 淡水魚和咸水魚要分開陳列。 魚池內(nèi)的魚動魚池每 3 立方的面積不少于 5KG陳列量；不能有翻肚的魚、死魚、死蝦、死蟹在池內(nèi)。2.3. 價格牌正確無誤， 每一個魚池至少有一個價格牌。2.4. 保持魚池 , 海鮮陳列臺干凈, 魚池玻璃清潔明亮。3、冷3.1. 冷凍水產(chǎn)品食用時需要解凍， 一般陳列在冰柜凍冷凍柜中。產(chǎn)品的外包裝應(yīng)該留有窗口，或者類

9、用透明的塑料紙包裝， 使消費(fèi)者能夠透過包裝清楚地看到產(chǎn)品實體。3.2. 冷柜一般應(yīng)是敞口的，并連續(xù)制冷，以確保冷柜內(nèi)必要的溫度水平。4、要 求 視 覺4.1. 鹽干類水產(chǎn)品用食鹽腌制過， 短期不會變貝飽滿，顏色質(zhì)。例如鹽干貝類、殼類等。-類搭配和諧，4.2. 水產(chǎn)品應(yīng)使用平臺陳列，以突出其新鮮裝飾有新感、量感。冰柜/冰意，4.3. 由于地域的差異， 我國北方許多消費(fèi)者不臺正確的貨習(xí)慣食用貝殼類水產(chǎn)品， 因此商場應(yīng)提供烹飪架標(biāo)簽、食譜，必要時還可以提供烹飪好的食物照片，POP，商品以增加產(chǎn)品的銷售。擺放有利4.4. 貝類需使用平臺陳列，突出新鮮感；擴(kuò)大顧客拿取，品種范圍；不易掉落 .4.6. 貨

10、架商品在 8：30-10 ：30、2/3 豐滿；10：30-12 ：00、100%豐滿； 12：00-16 ：30、1/3豐滿；16： 30-21： 00、100%豐滿；21:00-10:00 、1/3 豐滿；第三節(jié)生肉陳列大分類1.1. 商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。生1、肉 肉 品 的 陳 1.2. 發(fā)現(xiàn)包裝破損、 包裝膜松懈的商品應(yīng)立即肉類列仍要遵返工，重新包裝 ( 切記：注意包裝日期、保質(zhì)守系列化，期) 。以使顧客1.3. 同類商品擺放在一起，牛、羊肉制品應(yīng)與易選、易豬肉制品分開擺放。0-4C/-拿、易看，1.4. 貨架商品在 8：30-10 ：30、2/3 豐滿；10： -18C依家

11、禽、豬30-12 ： 00、 100%豐滿； 12： 00-16 ： 30、1/3肉、牛羊肉豐滿；16：30-21 ：00、100%豐滿；21:00-10:00 、 展示柜等三大類1/3 豐滿；來陳列，1.5.冷凍、冷藏柜的商品應(yīng)保證價簽位置的準(zhǔn)確性。1.6.玻璃要干凈。1.7.肉類商品可做關(guān)聯(lián)陳列， 陳列柜上可放相應(yīng)的調(diào)味品。1.8. 包裝內(nèi)有血水時要及時收回，重新打包。-1.9.變質(zhì)商品堅決不能上貨架。1.10. 肉類商品應(yīng)每小時整理一次貨架。1.11. 肉類陳列區(qū)域要保證地面無積水。2、中分類2.1. 先依次陳列體積大、 且較重的全雞及全鴨禽類新鮮為主，如全土雞、烏骨雞、全鴨 , 嬰桃谷

12、鴨等干凈單品。優(yōu)良服務(wù)2.2. 再以切塊、或切半的雞、鴨為主，如雞翅 ,合理的價雞翅尖 ,雞塊,雞大腿 ,雞腿,烏雞,等單品陳格、品種豐列。富2.3.最后陳列包裝量小的：如雞肝、雞肫、雞0-4C/腸、雞腳、鴨掌、鴨心、鴨肫、鴨腸、鴨血等-18C單品 . 則陳列小臺面，周轉(zhuǎn)快。展示柜2.4.商品的擺放整齊筆直、外觀干凈2.5.包裝內(nèi)有血水時要及時收回，重新打包。2.6.變質(zhì)商品堅決不能上貨架。2.7.肉類商品應(yīng)每小時整理一次貨架。2.8.肉類陳列區(qū)域要保證地面無積水。3、加中分類3.1. 要保持每一商品的最低陳列量， 并整理排工類肉品的陳面保持整齊。( 羊列仍要遵3.2. 肉品無變質(zhì)現(xiàn)象 .肉守

13、系列化，3.3. 包裝完整。卷,體積大且3.4. 標(biāo)示完整明確。肉餡重的商品3.5. 肉色正常。等要置于下3.6. 肉汁 ( 血水 ) 不滲出。)層，以使顧3.7. 冷藏肉品的單品以單層、縱向為陳列原客易選、易則，避免重疊而影響冷氣對流及因擠壓造拿、易看 .成變形。新鮮3.9. 陳列面不要超越裝載線 , 以免堵塞回風(fēng)口干凈、優(yōu)良而影響展示柜的冷氣對流。0-4C-服務(wù)、合理3.10.商品的標(biāo)示要面向顧客，使顧客容易了展示柜的價格、品解商品的包裝日期、單價、總價及重量。種豐富3.11.每一單品要以分隔板間隔， 以明確種類。3.12.牛、羊、豬、等商品要單獨陳列一個區(qū)域，系列產(chǎn)品要陳列在一起。3.1

14、3. 有帶燈展示柜的照明需用暖色調(diào)燈管，以凸顯肉色。3.14. 關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品不妨在柜前另立架陳列，如烤肉醬、黑胡椒等；4、營業(yè)中肉品陳列應(yīng)注意事項4.1. 定時檢視展示柜的溫度 ( 每天至少三次 ) ，并記錄。4.2. 每小時整理排面，使之整齊，并隨時向前移動避免前排有空隙，以及補(bǔ)充貨源。4.3. 檢視品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變色、變味的商品應(yīng)即剔出。4.4. 分割出的商品，若鮮度不夠，可再加工處理，改變商品形態(tài)加調(diào)味品。4.5. 補(bǔ)貨時新品置于后排， 維持先進(jìn)先出的原則。4.6. 包裝不良品，如保鮮膜脫落，血水過多，應(yīng)立即再包裝。4.7. 冷凍、冷藏庫的溫度須每天巡視三次以上。4.8. 所有商品按照陳列圖進(jìn)

15、行陳列。第四節(jié)沙拉吧陳列沙拉吧中分類1.1. 貨架商品在 8：30-10 ：30、2/3 豐滿；10： 熱柜 / 冷30-12 ：00、100%豐滿； 12：00-16 ：30、1/3柜-豐滿； 16：30-21 ：00、100%豐滿；21:00-10:00 、1/3 豐滿；1.2. 早班開店時保溫柜要到60C。1.3. 有質(zhì)量問題的商品不能出售。1.4. 價格信息要與電子秤相符。1.5. 熱產(chǎn)品需溫度到60，北方鹵水產(chǎn)品要每15 分鐘翻動一次，并灑上香菜調(diào)色。1.6. 所有商品價格牌與實物、電子秤、POS機(jī)沙拉吧中分類信息系統(tǒng)保持一致。1.7.補(bǔ)貨時新品置于后排， 維持先進(jìn)先出的原則以達(dá)到同

16、樣豐富的效果。熱柜/冷1.8.展柜的照明應(yīng)保持良好，燈具無損壞。柜1.9.隨時保證展示柜的清潔。1.10. 主管對展柜的溫度應(yīng)定時進(jìn)行追蹤記錄，出現(xiàn)異常應(yīng)立即通知工程課( 化霜時間除外 ) 。1.11.商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。1.12.發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)立即返工，重新包裝 ( 切記：注意包裝日期、保質(zhì)期)。沙中分類1.13.同類商品擺放在一起，牛、羊肉制品應(yīng)拉與豬肉制品分開擺放。吧1.14.要注意保持展柜商品量的充足，出現(xiàn)空檔應(yīng)立即補(bǔ)充。1.15.冷藏柜的商品應(yīng)保證價簽位置的準(zhǔn)確熱柜/冷性。柜/ 陳列1.16.所有的標(biāo)價必須正確，保證每個商品都架有標(biāo)價。1.17. 每個 P

17、OP必須用 POP袋套住，特惠 POP-必須標(biāo)出原價。1.18. 所有價格牌、 POP必須干凈、整齊一致。1.19. 搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭、腐爛細(xì)菌污染。1.20. 陳列柜溫度，要控制在規(guī)定范圍內(nèi)：熟食陳列熱柜正常情況為60，冷藏柜正常溫度為 0 4。1.21. 要積壓存貨（促銷品除外），盡量做到能賣多少進(jìn)多少， 自制商品要做到“少量多次”1.22. 管理人員要定時試吃品嘗商品，以確保品質(zhì)：銷售管理人員在販賣商品時，應(yīng)定時試吃所賣商品，檢查有否變質(zhì)、變味，以確保商品質(zhì)量，正常情況下12 小時檢查一次。1.23. 每日將商品售完或叫賣出清，以推陳出新，保持商品的新鮮度。1.24. 先進(jìn)先出原則

18、是指先進(jìn)到賣場的商品首先陳列于排面上販賣、出售，待銷售完后，再陳列后到的商品。1.25. 進(jìn)行貨架補(bǔ)貨時，應(yīng)先把里面的舊商品往外面移動，把新鮮剛補(bǔ)的新商品陳列在里面或把下面（底層）的舊商品移動，把新鮮剛補(bǔ)的新商品放在下面（底層） ，然后再把舊的商品撂放在新鮮商品的上面售賣。1.26. 自制商品相同：售賣完后，再進(jìn)行加工生產(chǎn)，一般情況下，待商品銷售去2/3 時，才開始加工生產(chǎn)第二次商品。1.27. 商品品質(zhì)壽命短的商品或者快變質(zhì)的商品優(yōu)先補(bǔ)貨。1.28. 促銷品和正常商品同時缺貨時，應(yīng)優(yōu)先-補(bǔ)促銷品的商品1.29. 所有散裝即時食品保質(zhì)期為一天。1.30. 對已變質(zhì)、受損、破包、受污染、過期 、

19、條碼錯誤的商品嚴(yán)禁上排面販賣出售。1.31. 自制熟食、賣相欠佳禁止上排面販賣出售，1.32. 外制熟食、補(bǔ)貨時商品盡量靠近陳列架、避免影響顧客購物。補(bǔ)貨完畢后速將工具、紙箱等整理干凈。1.33. 補(bǔ)貨完畢后須檢查價格是否與商品一一對應(yīng)。1.34. 補(bǔ)貨時商品要輕拿輕放，避免重摔、影響商品鮮度。1.35. 自制熟食、補(bǔ)貨時要注意盤是否干凈。1.36. 豬肉與其他肉要分開陳列1.37. 系列產(chǎn)品要相鄰陳列、真空包裝商品要與預(yù)包裝分開陳列； 預(yù)包裝與散裝食品分開擺放，不同的食品陳列需用透明的白色食品隔離板隔開擺放；1.38. 縱向擺放為主要陳列方法遵守先進(jìn)先出的原則第五節(jié)面包陳列面包大分類1.1.

20、 分類陳列無糖系列、咸面包、甜面包、1、面包的配餐面包、早餐面包、夾心面包、花式面包、陳 列 要 遵法式面包、點心。循 大 致 的1.2. 貨架商品在 8：30-10 ：30、2/3 豐滿；10：分類原則 .30-12 ：00、100%豐滿； 12：00-16 ：30、1/3面包的陳豐滿；16：30-21：00、100%豐滿；-列遵循先21:00-10:00 、1/3 豐滿；進(jìn)先出原1.3. 面包的銷售質(zhì)量 面包的銷售質(zhì)量是指在則，先生產(chǎn)銷售過程中面包制品所體現(xiàn)的質(zhì)量。先陳列；1.4. 嚴(yán)格把關(guān)面包的生產(chǎn)質(zhì)量、收貨質(zhì)量，使陳列商品銷售的面包處于良好的質(zhì)量狀態(tài)；必須符合1.5. 嚴(yán)格把關(guān)保質(zhì)期的

21、檢查， 所有商品必須在陳列柜 /質(zhì)要求和保質(zhì)期內(nèi)銷售；陳列架 /在保質(zhì)期1.6. 嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則， 使商品在最佳食品盒范圍內(nèi)。的質(zhì)量階段銷售出去；面包的陳1.7. 對陳列的商品進(jìn)行質(zhì)量檢查，凡是發(fā)霉、列的面積積水、破皮、變形、污染、發(fā)硬等商品及時收與銷售量回，不能陳列在貨架上。相匹配。1.8. 常溫儲存的面包，不能擠壓和陽光直射；1.9. 盡量維持一個合理庫存，做到勤訂貨、以維持面包鮮度1.10. 面包要保持新鮮，口味好，不能被擠壓1.1. 糕點的包裝應(yīng)選用無毒、 無異味符合衛(wèi)生蛋糕2、蛋糕的要求的包裝材料， 對成品進(jìn)行簡單的外形修整專 業(yè) 道陳列原則及切割之后即可裝袋或裝盤。具/ 陳列要遵循正1.2. 柜臺銷售的無小包裝的面包應(yīng)裝盤陳列柜/ 陳列確的陳列在清潔的