小麥胚芽油微膠囊化的研究

1、小麥胚芽油微膠囊化的研究武漢工業(yè)學(xué)院 何東平 肖立群 張莉 方立中 胡小泓摘要 以麥胚芽為原料，經(jīng)擠壓膨化、微波干燥、浸出提油、水化、堿煉、脫色和脫臭等工序得到精制小麥胚芽油，再利用微膠囊化技術(shù)，得到微膠囊化小麥胚芽油的粉未油脂。關(guān)鍵詞 小麥胚芽油 膨化干燥 提取精制 微膠囊化 0前言小麥胚芽是小麥制粉的副產(chǎn)品，它是小麥籽粒的精華。近年來，它的開發(fā)與利用越來越受到國內(nèi)外人們的重視，逐漸引起食療界人們的極大關(guān)注和興趣。我國每年可供開發(fā)利用的小麥胚芽達300萬t，因而，小麥胚芽的開發(fā)與小麥胚芽油的生產(chǎn)在我國具有廣闊的發(fā)展前景。小麥胚芽所占小麥籽粒比例為1530，是面粉加工業(yè)的副產(chǎn)品，所含營養(yǎng)成分非

2、常豐富，蛋白質(zhì)中氨基酸比例合理，含有人體中所必需的氨基酸，是一種完全蛋白質(zhì)。含810的油脂小麥胚芽油，其主要成分是亞油酸、油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，占總量的80以上，其中對人體最重要的必需脂肪酸一亞油酸的含量高達50以上。可用機榨或6號溶劑油等有機溶劑萃取而得到，經(jīng)精煉的小麥胚芽油含豐富的不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻酸、高含量的維生素E及多種微量元素，它具有防止動脈粥樣硬化病變和抗衰老作用，正日益成為世界理想的健康營養(yǎng)食品。本文通過實驗,闡述了小麥胚芽油的制取與精制過程，工藝及參數(shù)，并指出了小麥胚芽油的制取與精制時應(yīng)注意的問題等，同時介紹了小麥胚芽油的微膠囊化的配方及工藝, 介紹了小麥胚芽油營養(yǎng)

3、價值及在食品、醫(yī)藥、化妝品等方面的應(yīng)用。1小麥胚芽油的營養(yǎng)成份 小麥胚芽的主要成分為：蛋白質(zhì)2232，脂肪910，灰分45，粗纖維185，且含有豐富的維生素(如維生素B1、B：、B，、E、H，膽堿、肌醇等)及Fe、Zn等微量元素。小麥胚芽油是一種寶貴的食用油脂。它的物理特性為：色澤棕黃色，無異味，比重(20): 09150923;折光率(20) 14691478;皂化價: 179191;碘值 : 115129;不皂化物: 26。它的脂肪酸組成：棕櫚酸: 161;油酸: 160;亞油酸: 581;亞麻酸: 68;維生素E: 485mg1OOg ;磷脂: 1970mg100g;磷脂酰肌醇(P1):

4、 179;磷脂酰膽堿(Pc): 391;磷脂酰乙醇胺(PE): 246。小麥胚芽油是天然的V，供應(yīng)源V，含量250520mg100g，對人體活性最高的。型占60以上，小麥胚芽通過制油過程，油中的V含量與原料相比高出10倍以上。小麥胚芽油中還含有1種寶貴的抗疲勞成分二十八醇，含量約100X106。提油后的小麥胚芽餅粕也不失為1種營養(yǎng)價值很高的食品原料。小麥胚芽中蛋白質(zhì)含量約占30以上，是面粉蛋白質(zhì)的4倍。含有人體必需的8種氨基酸，特別是一般谷物中短缺的賴氨酸，每100 g胚含賴氨酸205mg，比大米、面粉均高出幾十倍。賴氨酸可以有效地促進幼兒的生長和發(fā)育，因此，利用小麥胚芽來補充蛋白質(zhì)或作為氨基

5、酸的補給品，都有很高的利用價值。小麥胚芽中含鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷、銅、鎂等元素，含量較豐富，每100g小麥胚芽中含鐵量在12mg左右，這些微量元素對促進兒童生長發(fā)育有重要作用，因而也特別適用于制作各種兒童食品。小麥胚芽油因其獨特的生理功能近年來倍受世界各國的重視，其所含的V，是大豆油的1倍、玉米胚油的22.5倍、棉籽油的34倍、米糠油的38倍，是最理想的天然VE寶庫。2小麥胚芽油的作用小麥胚芽油具有改善人腦細胞功能，增強記憶力，緩人體機制老化及老年斑的形成，預(yù)防肌肉萎縮，增強體質(zhì)活力，并具有抑制血液凝固，預(yù)防腦血栓和心肌梗塞，控制動脈中膽固醇，防止動脈硬化等作用，同時還有調(diào)節(jié)腦垂體功能紊亂引

6、起的不育癥作用，用于防治不妊娠作用，被視為抗衰老劑。 小麥胚芽油高含量的亞油酸是人體內(nèi)無法合成的必需脂肪酸，它能促進人體新陳代謝，改善血液，防止人體代謝功能紊亂而產(chǎn)生的皮膚病，是合成前列素的前驅(qū)物質(zhì)，能排除生殖機能障礙和器官病變，可使膽固醇呈流動狀態(tài)而不沉積在血管壁上，對防止動脈硬化，降低血栓形成有療效作用，能降低血脂，保護皮膚血管的正常通透性。小麥胚芽油中的二十八醇是一種抗疲勞物質(zhì)，據(jù)日本、美國許多科研機構(gòu)測試發(fā)現(xiàn)，二十八醇有增進耐力、精力、體力等改善肌肉機能，提高反應(yīng)靈敏性和運動耐久力作用，促進性激素，增強性能力，改善心肌功能等。此外，還含有美容、健康不可缺少的天然礦物質(zhì)及可作為功能性食品

7、的谷胱甘肽等。近年來，小麥胚芽油倍受消費者的青睞，冠之“長壽維他命寶庫”、“防老抗衰”、“返老還童”的營養(yǎng)佳品。小麥胚芽油含有豐富的營養(yǎng)成分，被國外營養(yǎng)學(xué)家形象地譽為“人類天然營養(yǎng)寶庫”。3實驗材料小麥胚芽油、單甘酯、蔗糖酯、麥芽糊精4實驗設(shè)備均質(zhì)機、剪切乳化攪拌機、高速離心噴霧干燥塔、氣相色譜儀5小麥胚芽油的制取工藝小麥胚芽油的制取與精制小麥胚芽油制取可采用機榨和溶劑萃取方法。5.1其機榨制取工藝為： 5.1.1小麥胚芽 微波干燥 蒸炒 榨油機 小麥胚芽餅 毛麥胚芽油 5.1.2毛麥胚芽油 過濾 堿煉 水洗 真空脫水干燥食用精制小麥胚芽油 5.2溶劑萃取法工藝流程為： 小麥胚芽 清理 造粒成

8、型 烘干 溶劑浸泡 脫脂粕 混合油 蒸發(fā) 汽提 浸出毛油 脫酸 水洗 干燥 脫溶 過濾 食用精制小麥胚芽油 采用這兩種制取方法生產(chǎn)規(guī)模不大，因小麥胚芽的提取量很小且小麥胚芽中的脂肪氧化酶很易使脂肪氧化，造成小麥胚芽變質(zhì)，使其不易保存。因此，生產(chǎn)出的小麥胚芽應(yīng)及時造粒成型,鈍化氧化酶并把小麥胚芽中的油提取出來，這樣既可使小麥胚芽粕能長時間保存，又能使小麥胚芽油的質(zhì)量得以保證。所以,采用對小麥胚芽壓榨工藝或靈活方便的罐組浸出工藝制取小麥胚芽油方法切實可行。6 微膠囊化粉末油脂的加工6.1.1取小麥胚芽油120ml,混合，再加入7g單甘酯，在70下溶解，待用。6.1.2稱取240g麥芽糊精溶于500

9、ml水中，待完全溶解后，用紗布過濾。待用。6.1.3稱取7g蔗糖酯，加水少許在不超過50下溶解，再用紗布過濾，將濾液溶于溶好的糊精中，加水至1000ml。6.1.4將此混合液用剪切乳化攪拌機攪拌，并緩緩將70 時的油倒入混合液中，攪拌10min。將攪拌后的混合油樣，在40MPa下均質(zhì)兩次。將均質(zhì)后的油樣靜置，若不分層，即可送去干燥。進料時的流量應(yīng)根據(jù)干燥塔里的霧狀情況而定，一般只要看到噴頭下有霧狀環(huán)繞便可。采用浸出法提油，其主要問題就是粕蒸脫困難。小麥胚芽從小麥中提取時，本身帶有不少面粉，有的原料高達30。為解決這一難題:6.4.1增加清理設(shè)備;6.4.2增加造粒設(shè)備,減少粉末;6.4.3改進

10、浸出器設(shè)計,使蒸汽暢通、粕殘溶低，溶劑損耗小。使粕蒸脫時間縮短且效果很好;6.4.4精煉設(shè)備的改進。小麥胚芽油以其特有的營養(yǎng)成分可作用醫(yī)藥保健、美容化妝、營養(yǎng)滋補品的主要原料而廣泛應(yīng)用，尤其是健康營養(yǎng)食品開發(fā)前景廣闊，小麥胚芽油及其制品愈來愈引起人們的重視。Study on Extraction and Micro-capsulating of Wheat Germ OilWuhan Polytechnic University He Dongping Xiao liqun Zhang li Fang lizhong Hu xiaohong （430023）Abstract: From the

11、 raw material of wheat germ, refined wheatGerm oil is derived by a sequence of processes as extrusion expansion,microwave drying ,solvent extraction and hydrating, alkali refining bleaching and deodorizing . Then powdered oil of wheat germ oil can be produced by micro-scapsulating technology.Keyword: wheat germ oil expansion and drying extractionand refining micro-capsulating參考資料1 張志輝等 小麥胚油的生產(chǎn)與應(yīng)用 西部糧油科技 2000年第5期 P23.2 江偉強等 小麥胚油的制取及功能 中國油脂 2000年第1期 P10.3 左青等 液態(tài)烴（C3C4