食品機(jī)械小結(jié)(共18頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上These contents include materials transport, separation system, heat transfer, evaporator, dehyddration system,Aseptic processing and packaging system.物料運(yùn)輸、分離系統(tǒng)、換熱器、蒸發(fā)器、脫水系統(tǒng)、殺毒設(shè)備、包裝系統(tǒng)Format 使格式化 curriculum總課程 food processing line 食品生產(chǎn)線 Teach the principles and structures of food machinar

2、y and equipment used in food enterprise.Homogenize 使同類，使均質(zhì) thermal由熱造成的 sterilization殺菌，絕育 compression壓縮食品加工設(shè)備與機(jī)械分為：通用食品機(jī)械和專用食品機(jī)械輸送 固體物料輸送機(jī) 物料輸送包括：固體輸送（輸送機(jī)械、固體流態(tài)化輸送系統(tǒng)）、液體輸送、氣體輸送。輸送機(jī)：帶式輸送機(jī)帶式輸送機(jī)：分類：水平式、傾斜式原理：利用一條帶子，把物料從一處運(yùn)送到另一處。結(jié)構(gòu)：由環(huán)狀帶，驅(qū)動(dòng)滾筒、張緊裝置、上托下托棍、進(jìn)料機(jī)構(gòu)等組成。環(huán)狀帶環(huán)狀帶要求；強(qiáng)度大；撓性好；耐磨性好；重量輕；延伸率小；耐腐蝕；均勻性好。帶的

3、種類 ：橡膠帶、鋼絲帶、布帶、活板帶、鋼板帶。橡膠帶： 結(jié)構(gòu) ：纖維織品和橡膠構(gòu)成的復(fù)合結(jié)構(gòu)。 表面有平面和花紋兩種，后者適用于摩擦力較小的光滑顆粒物料的輸送。 連接方法 ：卡子連接法、縫線硫化法鋼絲帶: 特點(diǎn) ：透水性好、強(qiáng)度高、耐高溫，應(yīng)用于一邊輸送一邊清洗。 “ 井“字編織 “人”字編織布帶： 特點(diǎn) 撓性好、抗沖擊性好。 沖頭 應(yīng)用 ：用于餅干沖壓成型機(jī)械中?；畎鍘?: 用于輸送瓶子或灌裝生產(chǎn)線中。鋼板帶 ：厚度小于1mm，用于溫度高場(chǎng)合。 傳動(dòng)裝置：包括電動(dòng)機(jī)、減速器、驅(qū)動(dòng)滾筒（主要部件）、（傾斜式有制動(dòng)裝置）。驅(qū)動(dòng)輪：直徑：大于300mm；形狀 ：一般呈微腰鼓形從動(dòng)輪： 直徑、形狀都

4、與驅(qū)動(dòng)輪相同。 張緊裝置:分類：重錘式、螺桿式作用：補(bǔ)償環(huán)狀帶的伸長(zhǎng)。重錘式 張緊裝置：回程 重錘式 從動(dòng)輪 重錘式 特點(diǎn) ： 用于L大于50M的輸送機(jī)，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，可靠，張緊力恒定，但外形尺寸大。螺桿式 張緊裝置：壓力螺桿式、拉力螺桿式特點(diǎn)： 用于L小于50M的輸送機(jī)，結(jié)構(gòu)緊湊，外形尺寸小，但調(diào)節(jié)行程有限，張緊力不能保持恒定。托輥裝置：作用：承載輸送帶及物料，避免帶產(chǎn)生過大的撓曲變形。分類：上托輥（承載段托輥）、下托輥（空載段托輥）。裝、卸料裝置帶式輸送機(jī)計(jì)算帶速: 在1.01.3（m/s）選擇，窄帶取小值，寬帶取大值。生產(chǎn)能力:螺旋式輸送機(jī)工作原理：在一個(gè)圓形或半圓形槽里有一螺旋，利用螺旋的

5、擠壓力，把物料從一端輸送到另一端。結(jié)構(gòu):主要由螺旋、軸與軸承、螺旋槽、進(jìn)出料裝置等組成。螺旋 種類與特點(diǎn)：實(shí)體螺旋：多用于輸送干燥流動(dòng)性好的粉、粒狀物料。帶狀螺旋：輸送塊狀或粘滯性物料。葉片式螺旋：輸送有隨動(dòng)性或可壓縮物料，完成混合或攪拌等工藝操作。 齒形螺旋：與葉片式螺旋功能一樣，但可以成片滾壓成型。螺旋可以變距，多用于產(chǎn)生積壓力。軸、軸承與螺旋槽軸：與常壓的軸不同，為 空心軸 。軸承：采用滑動(dòng)軸承，軸較長(zhǎng)時(shí)可用中間軸承。螺旋槽：一般用不銹鋼做，槽底多為圓型。螺旋式輸送機(jī)計(jì)算轉(zhuǎn)速：若轉(zhuǎn)速太大，物料就受離心力作用，被甩到槽壁。原則：在滿足生產(chǎn)率的條件下，盡量減少轉(zhuǎn)速。生產(chǎn)能力： 傾斜系數(shù) 斗式

6、輸送機(jī)工作原理：物料放入料斗里，斗與環(huán)形帶相連，環(huán)狀帶做運(yùn)動(dòng)時(shí)，帶動(dòng)料斗從一個(gè)地方輸送到另一個(gè)地方。特點(diǎn)：占地面積小，可把物料提升到較高位置，生產(chǎn)能力為3160（m3/h）；多用于定量、垂直輸送；過載敏感性強(qiáng)，必須連續(xù)均勻地供料。結(jié)構(gòu)：料斗承載構(gòu)件，料斗后壁固接在牽引帶或鏈條上。 深斗 斗口成65度，深度較大，適于干燥，流動(dòng)性好，易傾出的粒狀和小塊狀物料，呈疏散式排列，斗距為2.33倍斗深。淺斗 斗口成45度，深度較淺，適于潮濕，流動(dòng)性差的粒狀和小塊狀物料，呈疏散式排列，斗距為2.33倍斗深。尖底斗 適于粘稠性大而沉重的塊狀物料；采用密集排列，斗間不留間隔。牽引件膠帶 適用于中小生產(chǎn)率及中等提

7、升高度，體積和相對(duì)密度小的粉狀、小顆粒物料。鏈條 適用于高生產(chǎn)率、升送高度大和較重物料的輸送。 常用的是板片或襯套鏈條及套筒滾子鏈條。裝料方式：挖取式 粉末狀、散粒狀，輸送速度高，可達(dá)2米 ，間隔排列； 撒入式 適用于大塊和磨損性較大的物料，輸送速度小于1米，密接排列。卸料方式：離心式，重力-離心式，重力式固體流態(tài)化輸送系統(tǒng) 將大量固體顆粒懸浮于運(yùn)動(dòng)的流體中，使顆粒具有類似于流體的某種特性，這種流固接觸狀態(tài)稱為固體流態(tài)化。原理：在輸送管道中，以介質(zhì)的高速流動(dòng)，借助介質(zhì)的動(dòng)能，使固體物料在介質(zhì)流中被懸浮輸送。流態(tài)化的條件：S+F>=G ，F(xiàn)為浮力，G為重力。物料懸浮于介質(zhì)中的條件：水力輸送

8、裝置流送槽：水槽、水泵、噴嘴。適用于果蔬品從原料堆放場(chǎng)送人廠內(nèi)?？蓪⑶逑?、冷卻、殺蟲等工藝結(jié)合。真空吸料裝置：適用于果醬或帶有固體顆粒的料液。利用壓力差氣流輸送流程與裝置 P15原理：以空氣為動(dòng)力，物料在空氣動(dòng)力作用下懸浮后被輸送。多用于輸送干物料，如玉米、大豆、大米等。典型流態(tài)化輸送流程種類：吸送式、壓送式、吸壓送式流程比較：道。適合。慮。氣流輸送時(shí)應(yīng)注意問題。 流體輸送機(jī)械 流體分為牛頓與非牛頓流體，食品工廠大部分屬粘稠性大的非牛頓流體。專心-專注-專業(yè)衛(wèi)生離心泵用于粘性小的液體輸送。選擇泵的注意事項(xiàng)：據(jù)泵的特性曲線，是所選泵最高效率點(diǎn)在泵的工作點(diǎn)附件。 可拆卸、結(jié)構(gòu)合理性。容積泵依靠做往

9、復(fù)運(yùn)動(dòng)或旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)部件擠壓作用對(duì)流體作用。輸送粘稠性中間制品、半成品。往復(fù)運(yùn)動(dòng)部件：活塞泵、柱塞泵；旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)部件：齒輪泵、轉(zhuǎn)子泵、滑片泵。Ø 往復(fù)泵特點(diǎn)：壓頭高，流量大，需復(fù)雜的曲柄連接機(jī)構(gòu)和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)。與離心泵的區(qū)別：A有自吸作用；B流量固定，流量與壓頭之間無關(guān)。Ø 齒輪泵 齒合齒輪逐漸分開-容積增大-真空吸料，齒輪推出出料口不能輸送帶有顆粒的物料，噪音大。Ø 轉(zhuǎn)子泵（萬用輸送泵） 結(jié)構(gòu)原理ü 葉瓣形轉(zhuǎn)子，主動(dòng)軸、被動(dòng)軸ü 葉瓣轉(zhuǎn)動(dòng)，改變泵內(nèi)的工作容積。特點(diǎn)：適于粘度高，長(zhǎng)距離、高阻力、定量；結(jié)夠簡(jiǎn)單易拆洗，轉(zhuǎn)速較低成本高，流量可精確控制。 氣體

10、輸送機(jī)械 原理與液體輸送基本相同，但密度較小，具有壓縮性。離心通風(fēng)機(jī)、離心鼓風(fēng)機(jī)原理和離心機(jī)相同。軸流式通風(fēng)機(jī)葉輪，扭曲狀葉片；一般不裝導(dǎo)管和氣道，以減少阻力。羅茨鼓風(fēng)機(jī)穩(wěn)定風(fēng)量，不隨阻力而變。但壓力高時(shí)泄漏量大，磨損嚴(yán)重，噪音大。 加工加工機(jī)械 分：清洗：原料清洗、包裝容器清洗、設(shè)備清洗分級(jí)分選：大小、形狀、顏色分離：同相分離（固固、液液）、異相分離（固液、汽液） 合：攪拌、均質(zhì) 成：粉狀或小塊原料成形為大塊原料，大塊原料成形為粉狀或小塊原料 清 洗 清洗原理：浸潤(rùn)、增溶（乳化）、擴(kuò)散、卷離l 強(qiáng)化清洗效果的方法物理：提高溫度、沖刷、加入能量化學(xué)：洗滌劑、表面活性劑原料清洗機(jī)：滾筒式清洗機(jī)（

11、物料間的摩擦、物料與木條摩擦）鼓風(fēng)式清洗機(jī)（帶式輸送機(jī)+水箱；浸洗、卷離、清水噴洗；組織較軟，葉菜、番茄）容器清洗機(jī)：馬口鐵容器清洗機(jī)（用開水、蒸汽對(duì)油膜進(jìn)行清洗）塑料瓶清洗機(jī)（灌裝前用無菌水沖洗）鋁箔二片罐清洗機(jī)（灌裝前用無菌水沖洗）軟包裝清洗機(jī)械（P490）設(shè)備清洗 采用高壓水槍 l 就地清洗（生產(chǎn)線上設(shè)備不用拆洗）流程： 2%NaOH,（2%HNO3）80，30min; 水沖洗15min 分級(jí)分選設(shè)備 目的：便于加工操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量分選方法依據(jù)：大小、形狀、顏色、比重、電磁、滾動(dòng)大小分選機(jī)械：（帶有孔眼的篩面） 滾筒式分選機(jī)械、氣流-篩式分選機(jī)械形狀分選機(jī)械：滾筒式水果分級(jí)機(jī)（柑桔；從

12、小到大分選）P55 碟片式分選機(jī)械:按顆粒長(zhǎng)度進(jìn)行分級(jí)，用于顆粒原料分級(jí)。顏色分選機(jī)械: 原料供給、光電檢測(cè)器、信號(hào)處理、分選執(zhí)行四部分。可見分光法檢測(cè)菠蘿成熟度（固體攝像器件CCD光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)）； 大米色選機(jī)：利用物料的反射光差異和電池排料器（去雜，去有害物質(zhì)）比重分選機(jī)械（水力分選機(jī)）：重度不同；在比重鹽水中成懸浮狀態(tài)。 分離機(jī)械 同相分離機(jī)械 P70l 核與果肉分離機(jī)械 沖切（棗子）、打漿去核（多核果類）P82-86圖l 皮分離機(jī)械：粗破碎法（剪切、擠壓、撕搓、吹殼分離），表皮硬、脆：花生殼、稻殼。P76圖堿液處理去皮法（堿液處理高壓冷水噴施）：桃子皮、巴梨皮、杏皮。P81圖干法去

13、皮機(jī)：堿液處理橡膠圓盤旋轉(zhuǎn)摩擦去皮。P80圖離心擦皮機(jī)：離心與粗糙筒壁摩擦。馬蹄、胡蘿卜、馬鈴薯。產(chǎn)品表面不光滑P78圖菠蘿除皮通心機(jī)旋轉(zhuǎn)套筒和往復(fù)運(yùn)動(dòng)通心筒-去皮去心，借四把刀片切成四片異相分離機(jī)械 l 果肉與果汁分離機(jī)械：抓杯式柑桔果汁榨取機(jī)P135l 汁、渣分離機(jī)械：稀液：沉降方法（重力沉降、離心沉降(強(qiáng)制)），過濾方法（板框過濾機(jī)、加壓過濾機(jī)械）重液：壓榨方法：液壓型、液力活塞型、P132、134圖棍式、（變距）螺旋式（馬蹄、蘋果、番石榴）離心方法：離心機(jī)：分類：過濾離心機(jī)、沉降離心機(jī)、分離離心機(jī)。三足式離心機(jī)：P150圖碟片式離心機(jī)：標(biāo)準(zhǔn)化操作:原理：依靠重力實(shí)現(xiàn)沉降；增加板片以增加

14、沉降面積，改善分離效果。種類：結(jié)構(gòu)有差異構(gòu)造和分離機(jī)制相似離心分離機(jī)與離心澄清機(jī)的區(qū)別：離心分離機(jī)的每只碟片在離開軸線一定距離的圓周上開有幾只對(duì)稱分布的圓孔，許多這樣的碟片疊置起來時(shí)，對(duì)應(yīng)的圓孔就形成垂直的通道。離心澄清機(jī)自動(dòng)排渣過程l 氣、液分離機(jī)械:脫氣機(jī)：作用：果汁加工中，減輕果汁中色素、維生素C等的氧化；減少微顆粒上浮和馬口鐵罐腐蝕。原理：真空脫氣，根據(jù)氣體在液體內(nèi)的溶解度與該氣體在液面上的分壓成正比。結(jié)構(gòu)：脫臭機(jī)：作用：牛奶、羊奶、豆奶脫腥味；原理：加熱真空脫氣 混合機(jī)械 l 氣液混合機(jī)械：液體碳酸化：二氧化碳溶解到無菌水中的過程。原理：（亨利定律）氣體溶解在液體中，在一定溫度條件下

15、，在一定量的液體中溶解的氣體量，與液體保持平衡時(shí)氣體壓力成正比。 要獲得理想的溶解度，要綜合考究溫度與壓力。（增壓容器強(qiáng)度；降溫冷負(fù)荷）氣體與水的接觸有三種：薄膜式，噴霧式，噴射式l 固固混合機(jī)械：也稱混合機(jī)，把幾種粉粒狀物料均勻混合。 種類：固定容器式：臥式螺帶混合機(jī)（單螺帶、雙螺帶），立式螺帶混合機(jī)、螺旋浸漬式混合機(jī)回轉(zhuǎn)容器式：V型、正方型、雙錐形混合機(jī)，三維運(yùn)動(dòng)混合機(jī)（圖）平移、轉(zhuǎn)動(dòng)、翻滾；環(huán)向、徑向、軸向；擴(kuò)散、積聚，摻雜混合；效率高，混時(shí)短。l 固液混合機(jī)械：攪拌機(jī)（低粘度）結(jié)構(gòu)：攪拌裝置傳遞裝置、攪拌軸、攪拌器；軸封；攪拌罐罐體、附件² 攪拌器 P210型式：槳葉式攪拌器

16、，渦輪式攪拌器（用得最多），旋漿式攪拌器，其他型式攪拌器位置（在攪拌機(jī)中）：軸線與容器軸成0°、45°(多用于溶糖缸)、90°形式選擇：按粘度、粘度與容積調(diào)和機(jī)（高粘度）立式打蛋機(jī)（混合鍋）兩種相對(duì)運(yùn)動(dòng)：容器固定，攪拌器作行星式運(yùn)動(dòng)；容器轉(zhuǎn)定，攪拌器做星星運(yùn)動(dòng)。攪拌槳形式（P228圖）：筐形、拍形，鉤形臥式捏合機(jī)(調(diào)粉機(jī))調(diào)粉機(jī)轉(zhuǎn)子類型：P229圖：均質(zhì)機(jī)械目的：果汁中。生產(chǎn)線上的位置：在上游（殺菌前，普通型），下游（殺菌以后，要求無菌化）均質(zhì)機(jī)械的作用機(jī)理（圖）：剪切作業(yè)、碰撞作業(yè)、空穴作用。高壓均質(zhì)機(jī)原理：以剪切作用為主，碰撞作用次之。結(jié)構(gòu)：柱塞式高壓泵 +

17、均質(zhì)閥門 柱塞式高壓泵 依靠柱塞往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改變?nèi)莘e，產(chǎn)生吸液和排液。排出液體壓力達(dá)200atm，高壓泵進(jìn)出口閥門是易損件。 單柱塞（脈動(dòng)現(xiàn)象） 三柱塞Ø 影響均質(zhì)機(jī)容量效率的因素：粘度越高，容量效率越低；壓力比對(duì)容量效率的影響很大；進(jìn)料方式：壓力料比自吸進(jìn)料的容積效率要高些。Ø 操作壓力與細(xì)化效率及費(fèi)用關(guān)系： 壓力越高，細(xì)化效果越好，設(shè)備價(jià)格也較高，耗電量同比增大，運(yùn)行費(fèi)用越多； 壓力和細(xì)化效果成根號(hào)曲線關(guān)系； 壓力與運(yùn)行費(fèi)用接近于正比例關(guān)系。膠體磨 原理：重力作用下通過間隙。附在旋轉(zhuǎn)面上的物料速度最大，而負(fù)載故磨的物料速度為0，其間產(chǎn)生急劇的速度梯度，從而，物料收到強(qiáng)烈的

18、剪力摩擦和湍流騷擾，產(chǎn)生剪切、碰撞。 適用范圍：中等粘度料液，體積小，拆洗方便，占地??；容易產(chǎn)生泡沫。 成型機(jī)械 成型方式 ：澆鑄成型、沖壓-、擠壓-、搓卷-、烘烤-、冷凍-、化學(xué)成型（主） 固體成漿、固體切塊、固體粉碎。² 打漿機(jī)應(yīng)用：原料軟、纖維少的物料做成漿（醬），如把果實(shí)制成果醬；果核、果皮與果肉汁分離。原理：物料受高速回轉(zhuǎn)的刮板的打擊而成漿狀，漿汁穿過圓筒篩進(jìn)收集槽，果皮果核從出渣口排出。篩網(wǎng)圓筒： 打漿板； 導(dǎo)程角對(duì)物料打漿時(shí)間影響很大。導(dǎo)程角（<7°）越大，在機(jī)器中時(shí)間越短。² 切割機(jī) 原理：在支承反作用力及刀刃作用下，物料在其受剪切力的側(cè)面，

19、會(huì)發(fā)生局部受壓P93 現(xiàn)象，產(chǎn)生一個(gè)擠壓力，當(dāng)擠壓力方向不斷變化，剪切力與擠壓力超過物料抗 剪強(qiáng)度時(shí)，物料被分割開。蘑菇定向切片機(jī)三角型餡料切割機(jī)菠蘿切片機(jī)關(guān)鍵：如何固定果筒。（螺旋推進(jìn)固定式）圓盤刀式肉用切片機(jī)轉(zhuǎn)盤式切條切丁機(jī)² 粉碎機(jī)分類：（按受力情況）擠壓粉碎、沖擊-、研磨-、剪切-、劈裂-。方法：干粉碎（粗碎、細(xì)碎）、濕粉碎（流體狀破碎、細(xì)化、均質(zhì)后加熱） 錘式粉碎機(jī)：瓜干，高粱、玉米。生產(chǎn)能力計(jì)算：棍式粉碎機(jī)：麥芽、大米。 分為兩棍式、五棍式、六棍式。生產(chǎn)能力計(jì)算：動(dòng)力消耗與錘刀末端直徑的平方，長(zhǎng)度、轉(zhuǎn)速成正比；盡量使用小尺寸機(jī)器。l 圓盤鋼磨：小麥、玉米、大豆、大米鋼片式

20、磨粉機(jī)： 食品熱加工設(shè)備 u 熱處理設(shè)備、蒸發(fā)濃縮設(shè)備、食品干燥設(shè)備、罐頭排氣殺菌設(shè)備熱處理設(shè)備目的：滅酶、滅菌、方便其他工序。分類：圖l 液體食品熱處理設(shè)備ü 要求： 設(shè)備傳熱系數(shù)大；熱利用率高、操作方便、結(jié)構(gòu)緊湊、符合食品衛(wèi)生要求、易清洗。ü 批量式處理： 一缸缸進(jìn)行殺菌。圓筒式殺菌缸：夾層的加熱蒸汽與液體食品進(jìn)行熱交換。蛇管式殺菌缸：加熱蒸汽走管程，通過管壁進(jìn)行熱交換。ü 連續(xù)式處理：套管式加熱器：果汁、牛奶的巴氏殺菌。板式熱交換器：片式換熱器結(jié)構(gòu)P326（相鄰傳熱片波紋相反比平行的傳熱系數(shù)搞一倍左右。） 特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)緊湊，傳熱系數(shù)高，操作靈活，環(huán)形管套式UH

21、T（間接加熱）刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)：特點(diǎn)：適應(yīng)性廣，機(jī)械損傷小，清洗困難，占地面積大，檢修不便結(jié)構(gòu)：帶式輸送機(jī)，水箱，蒸汽管螺旋式連續(xù)預(yù)煮設(shè)備特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，運(yùn)行平穩(wěn)；較易實(shí)現(xiàn)全機(jī)自控，對(duì)物料適應(yīng)性不廣。結(jié)構(gòu)：螺旋輸送機(jī)、加熱水系統(tǒng)、密封槽蒸汽熱燙設(shè)備蒸發(fā)濃縮設(shè)備ü 濃縮過程是溶質(zhì)與溶劑均勻混合液的部分分離過程。（果汁、牛奶生產(chǎn)中常見）目的：減少體積，方便運(yùn)輸與貯藏，方便以后加工。方法：蒸發(fā)濃縮，(冷凍濃縮，電滲析，反滲析未在食品工廠應(yīng)用)。原理:利用溶劑與溶液揮發(fā)度差異，從而獲得一個(gè)有利的氣液平衡條件，達(dá)到分離。Ø 真空蒸發(fā)濃縮優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備分類：熱利用： 單效、多效

22、、帶熱泵物料流動(dòng)方式：?jiǎn)瘟?，循環(huán)（自然、強(qiáng)制）設(shè)備結(jié)構(gòu)： 循環(huán)式，膜式循環(huán)式：² 中央循環(huán)管式 P362結(jié)構(gòu)、原理（附圖） 不適用于粘度大、熱敏物料² 盤管式 適用于 粘度較高 的煉奶生產(chǎn)² 外加熱式 （自然循環(huán)、強(qiáng)制循環(huán)） 可調(diào)節(jié)循環(huán)速度；改善分離霧沫條件；可以共用分離器。² 夾套式 適用于 易結(jié)晶 溶液濃縮或 醬類 濃縮。 原理:下部為加熱室，上部為分離室，加熱室通過夾套中蒸汽加熱，并利用攪拌器不斷對(duì)物料攪拌，強(qiáng)化對(duì)流，提高濃縮效果。膜式：膜式真空蒸發(fā)：指蒸發(fā)在減壓狀態(tài)下進(jìn)行，且讓溶液在蒸發(fā)器加熱表面以很薄和液層流過，溶液受熱、汽化、濃縮。裝置分類：

23、升膜式、降膜式、刮板式、離心式² 升膜式蒸發(fā)設(shè)備升膜條件：加熱蒸汽與物料蒸發(fā)溫度差為 二次蒸汽在管內(nèi)流速為 特點(diǎn)：傳熱系數(shù)高，適用于濃縮熱敏物料，易起泡物料。 產(chǎn)品濃縮度較低；要求操作熟練程度搞；溫差損失大，二次蒸汽溫度低。 原理 ：圖² 降膜式蒸發(fā)設(shè)備特點(diǎn)：加熱蒸汽與料液呈并流方式；蒸發(fā)時(shí)間短，為單流型； 適于熱敏性料液，不適于高粘度料液； 大多組成雙效和多效蒸發(fā)設(shè)備。液體分配器形式：多頭螺旋溝槽導(dǎo)流（螺紋槽塞）式，圓錐體導(dǎo)流（喇叭嘴）式，鋸齒形溢流管式，旋液管導(dǎo)流式² 板式蒸發(fā)器 特點(diǎn)：傳熱系數(shù)高，物料停留時(shí)間短（數(shù)秒），適用于熱敏物料； 體積小，加熱面積可隨

24、意調(diào)整；密封墊片易老化而泄漏，壓力有限。² 刮板式真空蒸發(fā)器特點(diǎn)：適用于較高粘度料液，生產(chǎn)能力小，設(shè)備加工精度要求高。結(jié)構(gòu)：夾層外套、蒸發(fā)器內(nèi)的旋轉(zhuǎn)組件，上裝有若干刮板原理：液膜用機(jī)械刮板作用形成。² 離心薄膜式真空蒸發(fā)設(shè)備 原理：物料注入旋轉(zhuǎn)碟片下表面，料液注入后，很快展成0.1mm厚的液膜，并在1秒內(nèi)沿穿熱面流過，水分很快汽化。 特點(diǎn)：傳熱系數(shù)大，特別適用于濃縮熱敏物料² 真空蒸發(fā)器附屬設(shè)備：搜集器：濃縮裝置頂部或側(cè)面，防止二次蒸汽夾帶料液污染管道。慣性型、表面型。蒸汽冷凝器：將經(jīng)搜集器過來的二次蒸汽進(jìn)行冷凝，是二次蒸汽中不凝結(jié)其他分離，減輕正控系統(tǒng)容積負(fù)荷。

25、 間壁式冷凝器、混合式冷凝器、噴射式冷凝器真空裝置：作用：抽取不凝結(jié)氣體，保證整個(gè)濃縮裝置處于真空狀態(tài)。濕式真空泵(冷卻水也抽出)、干式真空泵 干燥設(shè)備 目的：獲得干制品（粉狀、塊狀、原料自然狀）被干燥物狀態(tài)：濃縮液、膏狀、濕粉、預(yù)處理后的果蔬干燥設(shè)備：物料水分相變熱供給及水蒸汽排走 對(duì)流式：以空氣為介質(zhì)，既作載熱體，又做載濕體； 導(dǎo)熱式、輻射式：以導(dǎo)熱、輻射供相變熱，利用抽真空，抽排水蒸汽。l 對(duì)流干燥特點(diǎn)：能耗大（汽化、升溫、空氣加熱及排氣）對(duì)流干燥設(shè)備類型： （如何提高空氣利用率） 噴霧干燥器、氣流干燥器、沸騰床干燥器、隧道鼓風(fēng)干燥器、網(wǎng)帶式干燥器² 噴霧干燥器：系統(tǒng)構(gòu)成、分類

26、、過程、特點(diǎn) P396 分類：霧化器形式：壓力式、離心式、氣流式 （霧滴20-60微米）干燥室形式：立式、臥式加熱介質(zhì)利用：開放式、封閉式、半封閉式、無菌式特點(diǎn)： 速度快，時(shí)間短，干燥溫度較低，生產(chǎn)效率高；產(chǎn)品有良好的分散性和溶解性，純度高。設(shè)備投資大，能耗消耗大。干燥室內(nèi)的熱氣流與無敵的流動(dòng)方向：順流、逆流、混流。² 噴霧干燥附屬設(shè)備：加熱器（蒸汽加熱） 多塊蒸汽散熱排管組成；銅或鋼；管外套增加傳熱效果。粉塵分離裝置 （布帶過濾器、旋風(fēng)分離器、濕式除塵器）作用：回收夾帶在尾氣的系甘粉末產(chǎn)品提高產(chǎn)品出率；較低排到大氣中粉塵量，減少污染。旋風(fēng)分離器特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；造價(jià)低；維護(hù)方便；分離

27、效率不高。干燥器特效率提高：外界空氣一定時(shí)，盡量提高干燥室進(jìn)風(fēng)溫度，降低排風(fēng)溫度，排風(fēng)熱能再利用。² 沸騰干燥器單層沸騰床干燥器： 使用于床層顆粒靜止，高度較低情況；干燥后產(chǎn)品濕度不均勻；適于較易干燥或要求不嚴(yán)格的（30-6000微米）濕物料。臥式多室沸騰床干燥器： 適用于干燥各種難以干燥的顆粒狀，片狀和熱敏性物料。熱效率較低² 氣流干燥設(shè)備長(zhǎng)管氣流干燥設(shè)備旋風(fēng)式氣流干燥器² 隧道鼓風(fēng)干燥器適用于片、塊狀物料；占地面積大；操作靈活；裝卸物料勞動(dòng)強(qiáng)度大、熱能消耗高。² 網(wǎng)帶式干燥器適用于片狀、條狀、棒狀、濾餅類物料，脫水蔬菜、中藥材。透氣性能好，無劇烈運(yùn)動(dòng)

28、，不易破碎；可利用循環(huán)回路，控制蒸發(fā)強(qiáng)度；采用部分紫外燈照射，可一起干燥和殺菌。l 導(dǎo)熱干燥設(shè)備滾筒式干燥器 占地面積小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，耗能低，產(chǎn)品質(zhì)量較差 適用于對(duì)溶解度和產(chǎn)品質(zhì)量要求不高的產(chǎn)品，巧克力生產(chǎn)用乳粉等。帶式真空干燥器 由干燥室，加熱與冷卻系統(tǒng)，原料供給、輸送和真空系統(tǒng)組成。冷凍升華干燥器過程：原料凍結(jié)抽真空1.33-13.3Pa 加熱（升華）水汽去除特點(diǎn)：干燥溫度低，特別熱敏性物料，抗生素等；冷凍干燥脫水徹底；能保持原物料外觀形狀；產(chǎn)品具有多孔結(jié)構(gòu)，有理想速溶性和快速復(fù)水性； 昂貴的專用設(shè)備，干燥周期長(zhǎng)，能耗較大，產(chǎn)量小，加工成本高。冷凝系統(tǒng)： 升華出的水汽必須不斷迅速排除，用真空

29、泵水汽體積變很大冷阱作用：排除升華水分，降低真空泵負(fù)荷。預(yù)凍裝置:鼓風(fēng)式、接觸式、真空噴霧真空裝置：機(jī)械真空泵、多級(jí)噴射泵l 輻射干燥器利用電磁感應(yīng)（高頻、微波）加熱或紅外線輻射效應(yīng)來干燥食品。² 紅外線干燥 （2-15m）原理：當(dāng)被加熱物體中分子的固有振動(dòng)頻率和射入的遠(yuǎn)紅外線頻率一致，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的共振，使物體中的分子運(yùn)動(dòng)加熱，溫度迅速升高，物體內(nèi)部分子吸收到紅外輻射能直接轉(zhuǎn)變成熱能而干燥。 輻射源構(gòu)成：熱源：電熱器，煤氣，蒸汽加熱 基體：金屬，碳化硅，陶瓷，耐火材料； 涂覆層：金屬氧化物 形式：管式、平板式遠(yuǎn)紅外干燥器：帶式：?jiǎn)螌雍蠖鄬訋В缓婵撅灨傻?鏈?zhǔn)剑何矬w小而多，要求平穩(wěn)少震

30、動(dòng)產(chǎn)品，如面包的烘烤 特點(diǎn)：干燥速度快，生產(chǎn)效率高，干燥時(shí)間是對(duì)流干燥的1/10； 節(jié)能；干燥產(chǎn)品質(zhì)量好；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低，易于制造推廣。 適用于低水分物料干燥，面包烘烤等。² 微波干燥設(shè)備 頻率：300-MHz ；實(shí)質(zhì)：微波介質(zhì)加熱干燥。 原理：物料的偶極子在電場(chǎng)地作用下會(huì)定向排列，如果改變電場(chǎng)方向，偶極子的取向也會(huì)改變，如果電場(chǎng)改變頻率極高，會(huì)引起偶極子改變方向產(chǎn)生熱效應(yīng)。 特點(diǎn)：傳熱效率高，干燥速度快；產(chǎn)品質(zhì)量好；較強(qiáng)的穿透深度；設(shè)備投資大；耗電大；小心漏波。微波干燥設(shè)備：間歇式、連續(xù)式； 罐頭殺菌設(shè)備 殺菌方法：物理殺菌（熱殺菌法、冷殺菌法）、化學(xué)殺菌法熱殺菌法 ：濕熱殺菌法

31、：蒸汽，熱水為熱介質(zhì)干熱殺菌法：過熱蒸汽，干熱空氣，火焰殺菌輻射殺菌法：微波，遠(yuǎn)紅外、紫外線冷殺菌法：電離輻射殺菌法、高壓殺菌法、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌罐頭殺菌設(shè)備： 介質(zhì)蒸汽、熱水，火焰間歇式高壓殺菌鍋； 立式、臥式、回轉(zhuǎn)式連續(xù)式高壓 常壓式、靜水壓式、水封式² 間歇式殺菌鍋 立式 結(jié)構(gòu)圖P341立式殺菌鍋結(jié)構(gòu)：受壓容器、加熱系統(tǒng)、冷卻水系統(tǒng)、壓縮空氣系統(tǒng)、鍋身與鍋蓋密封部件、給排水系統(tǒng)組成。特點(diǎn)：常壓或加壓殺菌；適用于品種多，批量生產(chǎn)。配套設(shè)備：殺菌籃、電動(dòng)葫蘆、空氣壓縮機(jī)、壓縮空氣貯罐、控制儀表。臥式結(jié)構(gòu)圖P344 特點(diǎn)：高壓殺菌；容量比立式大。 配套設(shè)備：殺菌籃殺菌籠殺菌盤；空氣壓

32、縮機(jī)、壓縮空氣貯罐、控制儀表。² 回轉(zhuǎn)殺菌鍋 罐頭靜置加熱殺菌，熱量通常以傳導(dǎo)方式從管壁向罐中心傳遞。對(duì)有一定固液比適當(dāng)?shù)墓揞^回轉(zhuǎn)加熱殺菌，熱量將以對(duì)流-傳導(dǎo)結(jié)合的方式傳遞，增大傳遞速率?；剞D(zhuǎn)循環(huán)式攪拌最好?；剞D(zhuǎn)速度調(diào)節(jié)適當(dāng)，使重量在徑向分力和離心力相等，罐的定系能保持在中心部位，獲得較快的傳熱效果。 特點(diǎn)：適用于大罐頭殺菌；提高產(chǎn)品質(zhì)量；壓力穩(wěn)定；操作要求高，殺菌鍋有效容積降低；熱水循環(huán)有結(jié)垢作用。² 連續(xù)式殺菌鍋 P351傳送方式：?jiǎn)螌?、多層?加熱方式：浸水式，噴淋式； 三層：鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)+上水槽(降溫)+中水槽（恒溫）+下水槽(升溫)靜水壓式連續(xù)殺菌設(shè)備：生產(chǎn)周期長(zhǎng)；不適于高溫殺菌產(chǎn)品；配套的灌裝封口機(jī)生產(chǎn)能力至少400罐/min 結(jié)構(gòu)：帶式輸送機(jī)+三條連通柱管+蒸汽管 特點(diǎn)：適用于各種材質(zhì)和大小的包裝容器；生產(chǎn)能力大；節(jié)省勞動(dòng)力；殺菌溫度穩(wěn)定；冷卻水用量少；容器完整性好 設(shè)備價(jià)格昂貴，安裝費(fèi)用也大包 裝 兩大類型：內(nèi)包裝：填充、包封、灌裝、封口、貼標(biāo) 保護(hù)產(chǎn)品，便于銷售 外包裝：裝箱、封箱、捆扎 保護(hù)產(chǎn)品，便于運(yùn)輸罐頭包裝機(jī)械 制罐機(jī)電阻焊制罐原理：電阻焊問題