第8章 食物中的有機(jī)化合物

1、【教學(xué)內(nèi)容】第8章 食物中的有機(jī)化合物第一節(jié) 什么是有機(jī)化合物教學(xué)目標(biāo)：認(rèn)知目標(biāo)：1初步了解有機(jī)化合物的特點(diǎn)和性質(zhì)；2了解有機(jī)高分子化合物的組成特點(diǎn)；3知道食物中淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素是有機(jī)物能力目標(biāo)：1能夠從組成上區(qū)分有機(jī)物和無(wú)機(jī)物；2能用某些實(shí)驗(yàn)方法從組成上辨別有機(jī)物。情感目標(biāo)：1能從日常生活中發(fā)現(xiàn)有機(jī)化合物發(fā)揮的重要作用2了解蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到正常安排飲食及對(duì)人體的重要作用。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：1有機(jī)化合物與無(wú)機(jī)化合物的概念2有機(jī)高分子化合物的組成特點(diǎn)探究實(shí)驗(yàn)：1通過(guò)一些實(shí)驗(yàn)探究有機(jī)化合物的特點(diǎn)2通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)來(lái)學(xué)會(huì)分辨人工纖維與天然纖維知識(shí)整理：一有

2、機(jī)化合物與無(wú)機(jī)化合物的區(qū)別1實(shí)驗(yàn)：研究有機(jī)物的一些特點(diǎn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論蔗糖面粉淀粉塑料1分別取少量的樣品，在酒精燈上加熱熔化燃燒顏色變焦燃燒顏色變焦燃燒顏色變焦先熔化，發(fā)生形變?nèi)紵饋?lái)顏色變焦組成成分中都含有碳元素。大多數(shù)有機(jī)物均易燃大多數(shù)有機(jī)物的熔點(diǎn)低2分別取少量樣品放入試管，加入一定量的水溶解不溶解不溶解不溶解大多數(shù)有機(jī)物難溶于水3將樣品連接入一個(gè)閉合電路中，觀察燈泡電珠不亮電珠不亮電珠不亮電珠不亮大多數(shù)的有機(jī)物不能導(dǎo)電結(jié)論：大多數(shù)有機(jī)化合物都難溶于水，熔點(diǎn)較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。注意：1有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)有機(jī)物，即含碳化合物。無(wú)機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)無(wú)機(jī)物，即不含碳的化合物

3、. 有機(jī)物這一名稱(chēng)概念在開(kāi)始確定時(shí)，意指“有生機(jī)的物質(zhì)”，即“只有在生物體中才方可能產(chǎn)生的物質(zhì)”。1828年，德國(guó)科學(xué)家維勒首先由無(wú)機(jī)物氰酸銨（NH4CNO）溶液制得有機(jī)物尿素CO(NH2)2。2有機(jī)物都含有碳元素，多數(shù)含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、氯、硫、磷等。3有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和碳的金屬化合物等，因它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無(wú)機(jī)物相似，仍屬于無(wú)機(jī)化合物。4由于有機(jī)化合物在結(jié)構(gòu)和組成上的特點(diǎn)，使其種類(lèi)繁多?，F(xiàn)在人們知道的有機(jī)物有1千萬(wàn)種以上，而無(wú)機(jī)物的種類(lèi)還不足10萬(wàn)種。（1）碳原子之間的連接順序和方式不同：直鏈狀和環(huán)狀，單鍵、雙鍵、叁鍵等。注：最簡(jiǎn)單

4、的有機(jī)化合物為甲烷（CH4） （2）碳原子能與其他元素的原子連接。如CH3Cl，CH3Br等5不同的有機(jī)物相對(duì)分子質(zhì)量相差很大，如： 甲烷（CH4），Mr=16 乙醇（C2H6O），Mr=46 維生素B2（C17H20O6N4），Mr=376 聚乙烯(C2H4)n，n=100010000，Mr=28000280000最簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物為甲烷（CH4）， 有機(jī)高分子化合物（簡(jiǎn)稱(chēng)有機(jī)高分子）：相對(duì)分子質(zhì)量達(dá)到上萬(wàn)的有機(jī)化合物。如聚乙烯就是有機(jī)高分子化合物。一般很多有機(jī)材料都是有機(jī)高分子。 書(shū)寫(xiě)有機(jī)物的化學(xué)式，元素符號(hào)一般是C、H、O、N、Cl等順序。二食品中的有機(jī)化合物1人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、糖

5、類(lèi)（淀粉）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì) 其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機(jī)物。2淀粉（糖類(lèi)）主要存在于大米、面粉等面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 維生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白質(zhì)主要存在于魚(yú)、肉、牛奶、蛋等； 纖維素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動(dòng)，防止便秘。 其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是有機(jī)高分子有機(jī)化合物。典型例題例1 下列關(guān)于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的說(shuō)法中，正確的是（ ） A.都是含碳的化合物 B.都是有機(jī)物 C.碳元素化合價(jià)相同 D.碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同分析：該題主要考察的是有機(jī)物的概念及化合物、質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算的綜合。CO、CO2、CH4都是含碳的化合物

6、，CO、CO2為無(wú)機(jī)物，CH4為有機(jī)物，故B錯(cuò)；CO、CO2、CH4中碳元素化合價(jià)分別為+2、+4、-4價(jià)，故C錯(cuò)；CO中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，CO2中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，CH4中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，顯然不等，D也不等。故答案為A。例2 下列化合物中，屬于有機(jī)物的是（ ） A.鹽酸 B.碳酸 C.醋酸 D.硫酸分析：鹽酸，即氯化氫的水溶液，屬于混合物；碳酸中雖然含有碳元素，但是由于其組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)與無(wú)機(jī)物很相似，我們就把它歸為無(wú)機(jī)物，類(lèi)似的有CO、CO2、碳酸鹽等；醋酸，化學(xué)式為CH3COOH，含有碳元素，屬于有機(jī)化合物；硫酸，化學(xué)式為H2SO4，不含有碳元素，屬于無(wú)機(jī)物化合物。故答案C。例3 血紅

7、蛋白（Hb）中含有0.33%的鐵，經(jīng)測(cè)定它的分子中含有4個(gè)鐵原子。通過(guò)計(jì)算血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量，確定血紅蛋白是否為有機(jī)高分子化合物。分析：有機(jī)高分子化合物，就是通過(guò)計(jì)算其相對(duì)分子質(zhì)量來(lái)考慮的，當(dāng)相對(duì)分子質(zhì)量高達(dá)上萬(wàn)后，就能歸為有機(jī)高分子。我們可以設(shè)血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量為x，根據(jù)化學(xué)式的計(jì)算： x6787967879>10000，故屬于有機(jī)高分子化合物。例3 有一種橡膠樣品在空氣中灼燒時(shí)有刺激性的二氧化硫氣體生成，將生成的氣體通入混有硝酸的硝酸銀溶液，有白色沉淀生成。你能推斷出這種橡膠中含有什么元素嗎？分析：橡膠是一種有機(jī)物，所以一定含有碳元素。根據(jù)生成的氣體中除了二氧化硫，還有一種氣

8、體能在硝酸酸化過(guò)的硝酸銀溶液中產(chǎn)生白色沉淀（AgCl），此氣體是氯化氫（HCl）氣體。所以我們可以認(rèn)為反應(yīng)為：橡膠+O2SO2+CO2+HCl顯然，生成物中有碳、硫、氧、氫和鋁幾種元素，而反應(yīng)物中氧氣中只有氧元素，所以這種橡膠中肯定含有碳、硫、氫、氯幾種元素，氧元素可能有。例4 酚酞是實(shí)驗(yàn)室常用的酸堿指示劑，是一種有機(jī)物。結(jié)構(gòu)式如右圖所示，寫(xiě)出該物質(zhì)的化學(xué)式：_。相對(duì)分子質(zhì)量為_(kāi)。分析：由結(jié)構(gòu)式改寫(xiě)成化學(xué)式的關(guān)鍵是找出原子的種類(lèi)及每一種原子的個(gè)數(shù)。短線只是為了表現(xiàn)原子之間的共用電子對(duì)，與原子的種類(lèi)和個(gè)數(shù)無(wú)關(guān)。有三種原子C、H、O。C原子的個(gè)數(shù)為20個(gè)，氫原子的個(gè)數(shù)為14個(gè)，氧原子的個(gè)數(shù)為4個(gè)。

9、相對(duì)分子質(zhì)量為20×1214×14×16318答案為：C20H14O4，相對(duì)分子質(zhì)量為318同步練習(xí)1下列物質(zhì)中屬于有機(jī)物的是（ ） 食鹽 淀粉 蔗糖 油脂 蛋白質(zhì)A. B. C. D.2某物質(zhì)在空氣中完全燃燒后生成了二氧化碳和水，有關(guān)該物質(zhì)組成的說(shuō)法正確的是（ ） A.一定含有碳元素 B.一定含有碳、氫、氧三種元素C.一定含有碳和氫兩種元素 D.一定含有氧元素3檢驗(yàn)?zāi)晨扇蓟衔飼r(shí)候含有碳、氫、氧三種元素，將該物質(zhì)在氧氣中或空氣中燃燒后還必須進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)有：用帶火星的木條檢驗(yàn) 用無(wú)水硫酸銅檢驗(yàn) 用澄清石灰水檢驗(yàn) 對(duì)反應(yīng)物、生成物進(jìn)行稱(chēng)量 （ ） A. B. C. D

10、.4下列物質(zhì)中，在氧氣中燃燒，反應(yīng)物和氧氣的分子數(shù)之比為1：3的是（ ） A.CH4 B.C2H2 C.C2H6O D.C2H65由碳、氫兩種元素組成的化合物稱(chēng)為烴。碳原子個(gè)數(shù)在4個(gè)及4個(gè)以下的烴在常溫下通常為氣體，常溫常壓下，C2H2和另一種烴的混合氣體中的碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為86%，則混入的氣體烴可能為（ ） A.CH4 B.C2H2 C.C2H6 D.C6H66自然界中，占絕大多數(shù)種類(lèi)的物質(zhì)為（ ）A.無(wú)機(jī)物 B.有機(jī)物 C.氧化物 D.單質(zhì) 7下列對(duì)有機(jī)高分子化合物的認(rèn)識(shí)不正確的是（ ） A.有機(jī)高分子化合物俗稱(chēng)聚合物，是因?yàn)樗麄兇蟛糠质怯尚》肿泳酆隙傻腂.有機(jī)高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量很

11、大，因而，其結(jié)構(gòu)都很復(fù)雜C.有機(jī)化合物的相對(duì)分子質(zhì)量都很大，都是有機(jī)高分子有機(jī)化合物D.蛋白質(zhì)、淀粉等都屬于有機(jī)高分子化合物8人在劇烈運(yùn)動(dòng)后，血液中會(huì)產(chǎn)生較多的乳酸（化學(xué)式為C3H6O2），使肌肉酸痛。放松一段時(shí)間后，由于乳酸與吸入的氧氣反應(yīng)而生成二氧化碳和水，使肌肉的酸痛感消失。表示此反應(yīng)的化學(xué)方程式書(shū)寫(xiě)為：_。9聯(lián)系日常生活，舉例說(shuō)明一種富含營(yíng)養(yǎng)的食品，并說(shuō)明對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)作用：（1）富含糖類(lèi)的食品，如_，作用是_；（2）富含油脂類(lèi)的食品，如_，作用是_；（3）富含蛋白質(zhì)的食品，如_，作用是_；（4）富含維生素的食品，如_，作用是_；10（1）含氟牙膏可防齲齒，其化學(xué)式為Na2FPO3，

12、已知F為-1價(jià)，則P的化合價(jià)為_(kāi)；含碘鹽中含有碘酸鉀，由K、I、O三種元素組成的，其中I的化合價(jià)為+5價(jià)，這種化合物的化學(xué)式為_(kāi)。 （2）甲烷是一種最簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物，其化學(xué)式_，是化石燃料_的主要成份，實(shí)驗(yàn)室可以使用無(wú)水醋酸鈉和堿石灰（氫氧化鈉和氧化鈣的固體化合物）混合加熱來(lái)制取甲烷，則可用于制_相同的發(fā)生裝置；甲烷難溶于水，密度小于空氣則可以用收集_相同的收集裝置。并在右框中畫(huà)出其發(fā)生裝置和收集裝置。MnO211下圖裝置是用燃燒法來(lái)確定有機(jī)物組成的常用裝置，這種方法是在電爐加熱時(shí)用純氧氧化管內(nèi)樣品，根據(jù)產(chǎn)物的質(zhì)量確定有機(jī)物的組成（已知：C中的氧化銅是確保有機(jī)物中的碳元素完全轉(zhuǎn)化為二氧化碳；

13、A中的反應(yīng)為：2H2O=2H2O+O2）回答下列問(wèn)題：（1）A裝置中a儀器的名稱(chēng)_，b中盛放的物質(zhì)是_。（2）若去掉B裝置會(huì)對(duì)什么元素的測(cè)量結(jié)果有影響？_，會(huì)使測(cè)量結(jié)果_（填“偏大”或“偏小”）。（3）E裝置中所盛放物質(zhì)最好選用_（選填：氫氧化鈣溶液；氫氧化鈉溶液；水）。（4）若準(zhǔn)確稱(chēng)取1.12g樣品（樣品只含C、H、O三種元素中的兩種或三種）。經(jīng)充分燃燒，D裝置增重1.44g，E裝置增重3.52g，則該有機(jī)物樣品中所含的元素為_(kāi)。12甲酸（HCOOH）的水溶液可溶解鎂，反應(yīng)方程式為：Mg+2HCOOH=(HCOO)2Mg+H2，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）計(jì)算甲酸分子中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比；

14、（2）46g甲酸和多少克乙醇（C2H6O）中的含碳量相等；（3）4.8g鎂和足量的甲酸溶液反應(yīng)，最多能產(chǎn)生多少氫氣？13近年，我國(guó)某地區(qū)發(fā)生震驚全國(guó)的“毒奶粉”事件。劣質(zhì)奶粉制造商為了牟取暴利，大大降低了奶粉中的蛋白質(zhì)含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良而導(dǎo)致死亡。奶粉中蛋白質(zhì)含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為：每100g嬰幼兒奶粉中含1225g。其測(cè)定方法是：奶粉經(jīng)過(guò)一系列的反應(yīng)生成氨，由氨來(lái)計(jì)算出氮，再由氮求出蛋白質(zhì)的質(zhì)量（蛋白質(zhì)含氮量以16%來(lái)計(jì)）今有一袋從農(nóng)村市場(chǎng)查獲的奶粉，取樣品100g，反應(yīng)后生成的NH3與7.5g19.6%的稀硫酸恰好完全反應(yīng)2NH3+H2SO4=(NH4)2SO4。試計(jì)算

15、判斷這袋奶粉是否屬于劣質(zhì)奶粉。參考答案：1B 2.C 3.B 4. C 5. AC 6.B 7.C8.2C3H6O2+7O2=3H2O+3CO29.大米等，提供熱量；食用油，提供熱量；雞蛋，構(gòu)成人體的細(xì)胞；水果，促進(jìn)人的正常發(fā)育10（1）+5；KIO3；（2）CH4 天然氣 氧氣 氫氣11（1）燒瓶；過(guò)氧化氫（2）H；偏大（3）2；（4）C、H13是劣質(zhì)第二節(jié) 淀粉和油脂教學(xué)目標(biāo)：認(rèn)知目標(biāo)：1 認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量的主要來(lái)源；2 知道自然界中葡萄糖、油脂的來(lái)源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。3 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)

16、差異能力目標(biāo)：會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖情感目標(biāo)：認(rèn)知到糖類(lèi)和油脂對(duì)人類(lèi)生命活動(dòng)的重要作用教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：1釀酒過(guò)程2淀粉的檢驗(yàn)3葡萄糖的檢驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)：1用碘酒來(lái)檢驗(yàn)淀粉的存在；2用新制氫氧化銅檢驗(yàn)葡萄糖的存在。知識(shí)整理：一淀粉和葡萄糖1淀粉的來(lái)源：綠色植物的光合作用 二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 2C6H12O6 C12H22O11（蔗糖）+H2O nC6H12O6 (C6H10O5)n（淀粉或纖維素）+nH2O2淀粉的檢驗(yàn)：使用碘酒（或碘水） 淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{(lán)色。 實(shí)驗(yàn)：用碘酒檢驗(yàn)淀粉實(shí)驗(yàn)內(nèi)

17、容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)果紅薯土豆面包粉條滴少量碘酒于以下幾種物質(zhì)上，觀察現(xiàn)象變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)物質(zhì)中含有淀粉 注意：我們用碘單質(zhì)來(lái)鑒別是否存在淀粉，這個(gè)是特性反應(yīng)。3淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。4淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過(guò)在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖，如： (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 葡萄糖的水解 葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。 葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動(dòng)的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804kJ熱量。C6H12O6 + 6O2 6CO2 +

18、6H2O；釀酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；乙醇（俗稱(chēng)酒精，化學(xué)式為C2H5OH或C2H6O），無(wú)色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑和實(shí)驗(yàn)室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。酒精在空氣中燃燒或者在體內(nèi)完全氧化時(shí)，生成二氧化碳和水，同時(shí)放出大量的熱：C2H6O + 3O2 = 2CO2 + 3H2O工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，較多會(huì)致人死亡。5糖類(lèi)物質(zhì)的作用： （1）糖類(lèi)：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)物，稱(chēng)為糖類(lèi)，習(xí)慣上稱(chēng)為碳水化合物。 單糖：不能水解的多羥

19、基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。 （2）糖類(lèi) 二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。 多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。 （3）糖類(lèi)常根據(jù)其來(lái)源而用俗名，糖類(lèi)不一定都有甜味。 正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血糖含量太低（醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。葡萄糖在體內(nèi)代謝不正常，會(huì)造成“糖尿病”。葡萄糖會(huì)隨尿液排出。6葡萄糖的檢驗(yàn)：（配制氫氧化銅時(shí)，要注意氫氧化鈉溶液要大大過(guò)量，使溶液呈堿性） 用新制的氫氧化銅滴加至待測(cè)溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅

20、色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說(shuō)明原來(lái)溶液中含有葡萄糖。如果沒(méi)有產(chǎn)生紅色沉淀，則原來(lái)溶液不含有葡萄糖。現(xiàn)象可能會(huì)生成黑色物質(zhì)Cu(OH)2=CuO + H2O， 二油脂1油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲(chǔ)存豐富的熱能。 如果攝入的碳水化合物（糖類(lèi)）過(guò)多，會(huì)使之轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積在體內(nèi)，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會(huì)造成脂肪肝，甚至是肝硬化。 減肥的最佳方法是：堅(jiān)持鍛煉，消耗熱量。3油脂與淀粉的區(qū)分： 油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們

21、的分子組成及結(jié)構(gòu)不同，所以其性質(zhì)也有所不同。4油脂的分類(lèi)： 動(dòng)物性油脂：如牛油、豬油等來(lái)自動(dòng)物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)； 植物性油脂：如花生油、豆油等來(lái)自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)。5油脂的溶解性： 油脂不溶于水，易溶于某些有機(jī)溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）6大豆中提取油脂（1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時(shí)間；（2）過(guò)濾；（3）將濾液轉(zhuǎn)移至燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷；（4）得到的液體便是大豆油注意：該過(guò)程屬于物理變化過(guò)程。 典型例題：例1 用簡(jiǎn)單可行的方法鑒別下列物質(zhì)（1）牛奶和米湯（2）葡萄糖和可溶性淀粉（3）蠶絲和棉紗線分析：（1）米湯中含有淀

22、粉，牛奶中沒(méi)有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍(lán)的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸、堿后，會(huì)發(fā)生變質(zhì)而沉淀。紅糖質(zhì)地較粗，含非糖類(lèi)物質(zhì)較多，其中含有一定量的草酸和蘋(píng)果酸等。若在牛奶中加入紅糖達(dá)到一定含量時(shí)，其中的酸就會(huì)使牛奶變質(zhì)淀粉。故加入較多的紅糖并煮開(kāi)，能產(chǎn)生沉淀的是牛奶，沒(méi)有的是米湯。（2）也可以用碘酒，變藍(lán)的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因?yàn)槠咸烟强梢院托轮频臍溲趸~產(chǎn)生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時(shí)可會(huì)分解，產(chǎn)生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀，故無(wú)法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。（3）灼燒時(shí)有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒(méi)有這種

23、氣味。故答案：（1）加碘酒；（2）加碘酒；（3）灼燒例2 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”別說(shuō)攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說(shuō)法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)觀點(diǎn)分析：這種說(shuō)法不科學(xué)；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質(zhì)，因此每天應(yīng)吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)，否則就會(huì)對(duì)身體造成的很大傷害。點(diǎn)撥：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入5060g油脂，它提供人體日需能量的20%25%，是重要的供能物質(zhì)，同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。例3 要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽

24、油、洗潔精來(lái)洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時(shí)，是否有化學(xué)變化發(fā)生。分析：作用依次是：反應(yīng)物、溶劑、乳化劑。其中用氫氧化鈉洗滌時(shí)發(fā)生了化學(xué)變化。同步練習(xí)：1下列變化中，屬于物理變化的是（ ） A.干冰變成CO2氣體 B.用糧食釀酒 C.淀粉變成葡萄糖 D.葡萄糖在體內(nèi)釋放能量2下列燃料中，被人們稱(chēng)為綠色能源的是（ ） A.煤 B.石油 C.天然氣 D.酒精3不借助任何實(shí)驗(yàn)操作就可以做出區(qū)別的物質(zhì)是（ ） A.水和酒精 B.稀硫酸和稀鹽酸 C.食鹽和白糖 D.氧化鎂和生石灰4判斷綠色植物的光合作用是化學(xué)變化的主要依據(jù)是（ ） A.因?yàn)榫G色植物有葉綠素 B.因?yàn)楣夂献饔?/p>

25、一定要光的條件下才能進(jìn)行C.因?yàn)楣夂献饔檬菍O2和H2O轉(zhuǎn)化成O2和淀粉的過(guò)程 D.因?yàn)楣夂献饔脤?duì)環(huán)境有利5糖類(lèi)都具有的共同性質(zhì)是（ ） A.都有甜味 B.都含有C、H、O C.都能水解 D.相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)6下列物質(zhì)中，不溶于水而溶于汽油的物質(zhì)是（ ） A.酒精 B.蔗糖 C.淀粉 D.豆油7制取下列物質(zhì)時(shí)，能用脂肪為原料的是（ ） A.甘油 B.肥料 C.護(hù)膚霜 D.酒8假酒會(huì)給人的身體甚至生命帶來(lái)嚴(yán)重的危害。這是因?yàn)榧倬浦泻羞^(guò)量的（ ） A.乙醇 B.水 C.甲醇 D.碳酸9“群眾利益無(wú)小事，食品安全是大事”。下列說(shuō)法不會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是（ ） A.用工業(yè)用鹽腌制泡菜

26、 B.用工業(yè)酒精兌制飲用酒C.用氫氧化鈉作食品干燥劑 D.用干冰保存易腐敗食品10下列物質(zhì)不屬于有機(jī)高分子化合物的是（ ） A.淀粉 B.油脂 C.棉花 D.蔗糖11某飲料的配料表：純凈水、蔗糖、蘋(píng)果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣。此飲料中不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A.糖類(lèi) B.維生素 C.水 D.油脂12葡萄中含有含量豐富的白藜蘆醇（化學(xué)式為C14H12O3），它具有抗癌性，能抑制癌細(xì)胞的增生。下列有關(guān)白藜蘆醇的說(shuō)法中正確的是（ ） A.它由碳、氫、氧三種元素組成的 B.它屬于氧化物C.白藜蘆醇中，碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為14：12：3D.它完全燃燒時(shí)的產(chǎn)物有三種13已知淀粉遇到碘顯藍(lán)色，

27、檢驗(yàn)淀粉可以用單質(zhì)碘；淀粉是高分子糖，通常沒(méi)有甜味，但在一定條件下，水解可以生成有甜味的葡萄糖。小紅在實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，青蘋(píng)果比較酸澀，青蘋(píng)果汁遇碘顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果比較甜。下列關(guān)于青蘋(píng)果、熟蘋(píng)果的敘述正確的是（ ） A.青蘋(píng)果中只含有淀粉不含糖類(lèi) B.熟蘋(píng)果中只含有糖類(lèi)不含淀粉C.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為葡萄糖 D.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)葡萄糖聚合成淀粉第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素教學(xué)要求：認(rèn)知目標(biāo)：1知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；2了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；3了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱(chēng)、來(lái)源和

28、作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素能力目標(biāo)：1能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)方法，掌握簡(jiǎn)單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維2能過(guò)通過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用情感目標(biāo)：1能夠了解蛋白質(zhì)、維生素的知識(shí)基礎(chǔ)上，懂得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性；2激發(fā)學(xué)生對(duì)日常生活的食品的探究的熱情，開(kāi)拓學(xué)生的視野教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：1蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系；2蛋白質(zhì)的性質(zhì)；3蛋白質(zhì)、維生素與人類(lèi)健康的關(guān)系。探究實(shí)驗(yàn)：1探究蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)；2鑒別棉布及羊毛材料知識(shí)整理：一蛋白質(zhì)1蛋白質(zhì)的存在：人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚(yú)、牛奶、豆類(lèi)及豆制品（如豆腐）、蝦、醬油等。2蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。3蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系： 蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等。 食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)