各種牛排制作方法

1、1椒鹽牛排制作方法原 料:牛排 500克,紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許,雞蛋一個(gè),豬油適量。制 法:將牛排斬成寬、厚均勻的條,每條都要帶上骨頭;將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀 粉和雞蛋液煨味;全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動(dòng),炸至呈金黃、浮起,撈出裝盤,佐以花椒鹽 咖喱牛排菜系:廣東菜材料:牛排 4片、洋蔥 1個(gè)、馬鈴薯 1個(gè)、胡蘿卜 1小根。調(diào)味料:1、料酒 1大匙、醬油 1大匙、小蘇打 1/4茶匙、清水 5大匙;2、料酒半大匙、咖喱粉 3大匙、鹽半茶匙、糖 1茶匙、清水 1杯。做法:1、牛排洗凈,從骨頭中間切下成小塊,加入調(diào)味料(1調(diào)勻,腌浸 20分鐘,再用平底鍋 以少量油兩面

2、略煎后盛出;2、洋蔥切丁,馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊,用 2大匙油先炒香洋蔥丁,再加入咖喱粉 同炒,然后放入胡蘿卜和馬鈴薯,以及調(diào)味料(2的其他材料燒開(kāi);3、 改小火煮 10分鐘, 再放入牛小排同炒入味, 待湯汁收干呈濃稠狀, 即可關(guān)火盛出。 (天 津美食網(wǎng)法式煎牛扒原料原料:牛肉 150克,洋蔥 10克,番茄 10克。調(diào)料:花生油 10克,鹽 10克,味精 10克, 干生粉適量,紹酒 5克。制法(1牛肉切厚片,兩面用刀拍一拍,洋蔥切絲,番茄切絲。(2牛肉用鹽,味精,紹酒,干生粉拌勻。(3煎鍋下油,放入牛肉,用小火煎至兩面金黃至熟,鏟起入碟即成。特點(diǎn):牛扒的腌制要到位,煎時(shí)要掌握好的火候。生

3、煎牛排原料:牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯。制作:1、牛里脊肉去除筋膜,切成厚片,兩面剞 “ 十 ” 字花刀,用刀背拍松,加入嫩肉粉、精鹽、 蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用。2、平鍋炕熱,滑油后放入少許油,將牛排煎至剛熟起鍋,放于盤中堆放整齊。3、另起鍋,放入油,加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油,加上湯,調(diào)味用濕淀粉勾芡淋油,調(diào) 成汁,澆淋在牛排上即可。特點(diǎn):質(zhì)地韌嫩,干香味濃。煎牛排原料牛外脊肉 250克,面包粉 100克,雞蛋 2個(gè),面粉 50克, 蔥段 5克,姜片 5克,紹酒 15克,精鹽 2克,胡椒粉 1克,味精 1.5克,豬油 100克,番茄沙司

4、 1碟,辣醬油 1碟。制法(1把牛肉批三大片(厚片 ,兩面用刀交叉排過(guò),加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。 雞蛋磕入碗中打散。(2牛肉片先拍一層面粉,再拖一層蛋液,然后粘上面包粉撳實(shí)。(3燒熱鍋,用油滑過(guò)后,放少量油置小火上,把牛入鍋,慢慢煎至兩面金黃色成熟時(shí)取 出,剁成一指寬的條,碼入盤中,上席跟番茄沙司、辣醬油。特點(diǎn):外酥脆,里鮮嫩。嫩煎牛排材料:(二人份 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料 (Italian Season。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。做法:事先的腌制:1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽 (沒(méi)有海鹽,用粗鹽也可以 、現(xiàn)磨黑胡椒。2. 淋上

5、料理用紅酒 (我們都是在量飯店買最便宜的 ,高度大約在牛排厚度的三分之一。 (沒(méi) 有紅酒,不使用也無(wú)所謂,然而,味道的豐富性稍微不足 。3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯(cuò)。4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。煎鍋1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。2. 用大火將兩面稍微煎過(guò),以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。233. 一旦鎖住肉汁之后, 倒入剛剛腌制用的剩余醬汁, 關(guān)小火, 蓋上鍋蓋, 悶煮個(gè)幾分鐘, (端 看牛排的厚度而定 ,即可起鍋。4. 切開(kāi)來(lái)的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排 羅。XO 醬牛排制作方法:原料 /調(diào)料 牛排 2片 (1/2斤 調(diào)味料

6、A :黑胡椒醬 1又 1/2大匙醬油 1/2大匙沙拉油 1/3大匙嫩粉 少許味料 B :XO 醬 1大匙制作流程 (1將牛排洗凈瀝干備用。(2先將牛排加入調(diào)味料腌制 10分鐘。(3將烤肉架洗凈后,放在碳火上,先刷上少許沙拉油,再放入牛排烤,烤至肉略成褐色后, 立即翻面,再烤至肉熟 (可依自己口味,調(diào)整肉的熟度 ,即可刷上 XO 醬,盛起食用即可。牛排做法 -美式椒鹽牛仔骨國(guó)帶骨牛小排 (含 1根肋骨 450公克2. 檸檬 1個(gè)3. 甜豆 3莢4. 玉米筍 3支5. 胡蘿卜 3片調(diào)味料 : 椒鹽 1小匙法將牛小排直接放入預(yù)熱的烤箱內(nèi),以 200度的溫度烤 20分鐘取出,放入盤中,周圍配上 蔬菜,

7、食用時(shí)咳撒些椒鹽及檸檬汁奶酪牛排制作方法:1. 平底鍋燒熱,放少量的橄欖油,油熱后放入牛排,盡快用高溫將兩面煎老,這樣可以鎖住 里面的湯汁。 然后改小火慢慢煎, 給狗狗吃一般六七成熟就可以了, 如果腸胃比較敏感的狗 狗建議把牛肉煎成十成熟。2. 取出牛排,用吸油紙把牛排的油盡量吸收掉,因?yàn)檫^(guò)多的油會(huì)加重狗狗腸胃的負(fù)擔(dān)。趁熱 在牛排上放奶酪片, 這道菜一定要等牛排里邊也冷下來(lái)再給狗狗食用, 以防里邊的湯汁燙傷 狗狗。美容功效:牛排可以給狗狗提供足夠的蛋白質(zhì)和熱量, 讓它們骨骼更加健壯, 適量的奶酪可以促進(jìn)油脂分泌,讓它們的皮毛在干燥的冬天也可以保持濕潤(rùn)和亮澤。 好管家 ·Good Ho

8、usekeeping 鮮橙牛排健康小語(yǔ):牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì),維生素。冬天人們運(yùn)動(dòng)少,吃的好,年底工作精神壓 力大,人最易上火,長(zhǎng)潰瘍?，F(xiàn)在不妨試一下鮮橙牛排。因?yàn)樘鸪绕湫詻鲇猩蛑箍?、舒?理氣的作用。原料:牛排 5片 橙子 2個(gè)制作方法:1. 先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。2. 橙子洗凈后,一個(gè)榨汁待用,另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切 成條狀備用。3. 將炒鍋放入適量的油,先煎牛排 3或 5分鐘,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全 熟并吸入橙汁液后盛盤。4. 最后洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后,立刻撈起,撒在牛排上

9、即 可。1、首先選上好牛肉一塊 -牛眼肉,不過(guò)大家要是第一次做可以用普通牛肉,切成 3-5厘米 厚的塊,直徑可以為 10-15厘米,用厚刀背多拍,把經(jīng)絡(luò)拍斷,之后反過(guò)來(lái)拍,程序一樣,2、用黑胡椒和鹽撒在表面上腌制,半小時(shí)后,3、平底鍋少下油,放入牛肉,煎制,反面,乘出,4、把鮮橙(建議新奇士進(jìn)口橙扎出汁,到入鍋中,加入紅葡萄酒,黑胡椒!熬制粘稠!5、淋在牛排上既可!我不是很懂,但自己做過(guò),味道還行。 。 。先要找好牛排,大小,厚度由你自己來(lái)定哦 然后需要平底鍋,倒入油,油熱后,放入事先 切好的牛排,看自己的口味來(lái)定牛排幾分熟,再取出牛排,放在盤中倒上醬,超市里有買, 也可以自己做,可我不會(huì),

10、, ,邊上在擺好一些水果生菜就可以了材料:(二人份 1. 生牛排。 4. 紅酒。2. 海鹽。 5. 乾燥香料 (Italian Season。3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。做法:45事前的腌制:1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽 (沒(méi)有海鹽,用粗鹽也可以 、現(xiàn)磨黑胡椒。2. 淋上料理用紅酒 (我們都是在量飯店買最便宜的 ,高度大約在牛排厚度的三分之一。 (沒(méi) 有紅酒,不使用也無(wú)所謂,然而,味道的豐富性稍微不足 。3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯(cuò)。4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。下鍋煎羅:1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。2. 用大火將兩面稍微煎過(guò),以鎖住牛排的肉汁為目

11、標(biāo)。3. 一旦鎖住肉汁之后, 倒入剛剛腌制用的剩余醬汁, 關(guān)小火, 蓋上鍋蓋, 悶煮個(gè)幾分鐘, (端 看牛排的厚度而定 ,即可起鍋。4. 切開(kāi)來(lái)的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排 羅。我這個(gè)絕對(duì)是大全,你可以去參考的網(wǎng)址里下載,不下載也可以看到,大概 90種做法,我 以后還會(huì)增加。希望對(duì)你有用。摘抄部分:1、懶人牛排簡(jiǎn)介 :十分鐘搞定色香味俱佳的牛排材料 :2cm 厚牛排(西冷,菲力,肉眼均可 ,海鹽,現(xiàn)磨黑胡椒做法 :提前一天將 2cm 厚的冷凍牛排從冷凍室挪到冷藏室,在煎前一小時(shí)取出放在室溫中(如為 冰鮮牛排,則直接放在室溫即可將烤箱設(shè)置在 50度左右,

12、預(yù)熱餐盤厚底煎鍋(一定要厚底,可以積蓄熱度,我用的是 grill pan,有棱的那種放在電磁爐上, 200度加熱 3-5分鐘,不加任何油用廚房紙巾(非一般餐巾紙吸下牛排表面的汁水牛排 2面各撒上一小勺海鹽,用手涂抹下直接放上烤盤,先 1分鐘 A 面,用鏟子翻轉(zhuǎn)后 1分鐘 B 面,然后再翻轉(zhuǎn)(注意為了獲得漂 亮的花紋,此次翻轉(zhuǎn)的牛排在鍋中的角度要和第一次有所交叉半分鐘 A 面,半分鐘 B 面 將牛排盛入加熱好的盤中,撒上現(xiàn)磨黑胡椒,連盆一起放入烤箱中(溫度仍為 50度左右 ,在烤箱中放 5分鐘(以便牛排吸收剛才煎出的肉汁 ,一份完美的多汁的 medium rare 的牛 排就可以享用了小訣竅 :

13、烤之前抹鹽 現(xiàn)磨黑胡椒 直接盛入熱餐盤 煎好牛排后要繼續(xù)在溫?zé)崛萜髦蟹?5分鐘-2、煎牛排配蔬菜沙拉簡(jiǎn)介 :春天已經(jīng)到了夏天就不再遙遠(yuǎn), 快來(lái)加入減肥的行列吧。 我們要做到吃好吃飽的美味減肥法!材料 :蒜蓉少許,黑胡椒少許,紅辣椒沫少許,歐蒔蘿一大勺(我查英文字典是這么翻譯的,其實(shí) 只要,找一種你喜歡的牛排調(diào)料就可以,注意不可以有糖份做法 :用蒜蓉、黑胡椒、歐蒔蘿(一種牛排香料,可在超市中尋找和少許紅辣椒末一起攪拌均勻 摸在牛排兩面。用橄欖油將牛排煎熟,切片即可。沙拉選用綠葉蔬菜,倒入少許橄欖油攪拌,最后撒上 Cheese 即可。小訣竅 :這是我頭兩個(gè)星期的菜譜之一,在頭兩個(gè)星期里不可以吃任何

14、含有糖份的東西,包括米飯、 饅頭、面包、土豆、胡蘿卜、牛奶等,包括調(diào)料也要選擇不含糖的,水果不也能吃,那巧克 力、糖果就更不用說(shuō)啦!-3、鮮味咖喱牛排材料 :牛排 4片,馬鈴薯 1個(gè),胡蘿卜 1小根,清水 5大匙;料酒半大匙,咖喱粉 3大匙,鹽半茶 匙,糖 1茶匙,清水 1杯做法 :1、牛排洗凈,從骨頭中間切下成小塊,加入調(diào)味料調(diào)勻,腌浸 20分鐘,2. 再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出;3、洋蔥切丁,馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊,用 2大匙油先炒香洋蔥丁,再加入咖喱粉 同炒,然后放入胡蘿卜和馬鈴薯,以及調(diào)味料的其他材料燒開(kāi);4、改小火煮 10分鐘,再放入牛小排同炒入味,待湯汁收干呈濃稠狀,即

15、可關(guān)火盛出。67士林大雞排材料:A 雞胸肉 1/2塊B 蔥末 20克 (約 2根 、姜末 10克、蒜末 40克、五香粉 1/4茶匙、糖 1大匙、 味精 1茶匙、醬油膏 1大匙、小蘇打 1/4茶匙、水 50CC 、料理米酒 1大匙 C 炸雞排粉 100克作法 :1. 雞胸肉洗凈后去皮、去骨,橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷備 用。2. 材料 B 放入果汁機(jī)中攪打約 30秒混合均勻即為腌汁備用。3. 作法 1的雞排以作法 2的腌汁腌漬約 30分鐘后撈起瀝干,再以按壓的方式均 勻沾裹炸雞排粉備用。4. 熱油鍋, 待油溫?zé)裏嶂?150時(shí)放入作法 3的雞排炸約 2分鐘, 至雞排表皮酥 脆且呈現(xiàn)金

16、黃色時(shí)即撈起瀝油。5. 食用前撒上適量的胡椒粉即可。碳烤雞排材料:A 雞胸肉 1/2塊B 蔥末 10克、姜末 10克、蒜末 40克、五香粉 1/4茶匙、糖 1大匙、味精 1茶 匙、醬油膏 1大匙、小蘇打 1/4茶匙、水 50CC 、料理米酒 1大匙C 炸雞排粉 100克D 蜜汁烤肉醬 2大匙作法:1. 雞胸肉洗凈后去皮、去骨,橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷備 用。2. 材料 B 放入果汁機(jī)中攪打約 30秒混合均勻即為腌汁備用。3. 作法 1的雞排以作法 2的腌汁腌漬約 30分鐘后撈起瀝干,再以按壓的方式均 勻沾裹炸雞排粉備用。4. 熱油鍋, 待油溫?zé)裏嶂?150時(shí)放入作法 3的雞排炸

17、約 2分鐘, 至雞排表皮酥 脆且呈現(xiàn)金黃色時(shí)即撈起瀝油。5. 于雞排兩面均勻刷上蜜汁烤肉醬后, 放入已預(yù)熱 200的烤箱烤約 1分鐘至香 味溢出即可。傳統(tǒng)炸雞排粉配方材料低筋面粉 200克、地瓜粉 400克、糯米粉 100克、蛋香粉 50克作法:將所有材料混合即可。胡椒鹽粉材料鹽 1大匙、粉狀味晶 2大匙、胡椒粉 2大匙、紅椒粉 1茶匙、五香粉 1/4茶匙、 沙姜粉 1/2茶匙、甘草粉 1/2茶匙、肉桂粉 1/2茶匙作法:將所有材料混合即可。傳統(tǒng)雞排腌汁配方材料蔥末 20克(約 2根、姜末 10克、蒜末 40克、五香粉 1/4茶匙、糖 1大匙、 味精 1茶匙、醬油膏 1大匙、小蘇打 1/4茶匙

18、、水 50CC 、料理米酒 1大匙 作法:將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約 30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾 上腌汁,靜置約 30分鐘即可。鐵板雞排材料及做法材料:1、雞胸肉2、蔥末 10克、姜末 10克、蒜末 40克、五香粉 1/4茶匙、糖 1大匙、味精 1茶匙、醬油膏 1大匙、小蘇打 1/4茶匙、水 50CC 、料理米酒 1大匙3、炸雞排粉 100克4、蜜汁烤肉醬 2大匙作法:1. 雞胸肉洗凈后去皮、去骨,橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷備 用。2. 材料 2放入果汁機(jī)中攪打約 30秒混合均勻即為腌汁備用。3. 作法 1的雞排以作法 2的腌汁腌漬約 30分鐘后撈起瀝干,再以按壓的方

19、式均 勻沾裹炸雞排粉備用。4. 熱油鍋, 待油溫?zé)裏嶂?150時(shí)放入作法 3的雞排炸約 2分鐘, 至雞排表皮酥 脆且呈現(xiàn)金黃色時(shí)即撈起瀝油。5. 于雞排兩面均勻刷上蜜汁烤肉醬后, 放入已預(yù)熱 200的烤箱烤約 1分鐘至香 味溢出即可。鐵板雞架沈陽(yáng)的特色小吃, 雞架就是去掉雞肉的雞骨架, 將洗干凈的雞架用鹽等調(diào)料腌好, 放在兩個(gè)大鐵板之間一夾吱啦吱啦一響, 香味撲鼻, 將雞骨頭都炸香后放入孜鹽、 辣椒,就可以吃了。89無(wú)骨雞柳的制作工藝無(wú)骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料,經(jīng)過(guò)腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉 快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求,口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等,食用時(shí)采 用 170的油溫油炸

20、2-3分鐘即可。由于其食用方便,外表金黃色,口味香酥 可口,食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉,非常美味,所以一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)骨 雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品,具有加工方便,設(shè)備投資少;保質(zhì)期長(zhǎng),低溫冷藏 可達(dá) 12個(gè)月;提高雞肉的附加值 10%-40%等優(yōu)點(diǎn)。一、原輔料新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格,脂肪含量 10%以下;食鹽、味精、白砂糖、 耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí),漿粉和 裹粉采用市售。二、配方(單位:kg 雞胸肉 100, 冰水 20, 食鹽 1.6, 白砂糖 0.6, 復(fù)合磷酸鹽 0.2, 味精 0.3, I+G0.03, 白胡椒粉 0.16,蒜粉 0.05,其它香辛料 0.8,天博雞肉香精 20928 0.2,雞肉香 精 21067 0.01。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整:香辣風(fēng)味加辣椒粉 1kg , 孜然味加 孜然粉 1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉 0.5 kg。三、工藝流程雞大胸肉(凍品 解凍 切丁 切條 (加入香辛料,冰水 真空滾揉 腌 漬 上漿 裹屑 油炸 速凍 包裝 入庫(kù)四、具體步驟1.解凍。