食用菌規(guī)模化生產(chǎn)農業(yè)項目

1、食用菌規(guī)?；a(chǎn)農業(yè)項目可行性分析報告慶陽市慶林生態(tài)工程有限公司二一五年十一月前 言21世紀的農業(yè)是建立在現(xiàn)代生物技術和信息技術基礎上的高科技農業(yè)。為適應現(xiàn)代農業(yè)的發(fā)展需要，充分利用光明新區(qū)豐富的農業(yè)資源和農業(yè)高新技術優(yōu)勢。該項目根據(jù)這一特點，選用營養(yǎng)風味皆佳、商品價值高的食用菌進行規(guī)?；O施生產(chǎn)，把現(xiàn)代高新技術與傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)技術有機結合，完全符合當前市場經(jīng)濟與農業(yè)產(chǎn)業(yè)化結構調整的需要，是農業(yè)生產(chǎn)的一個新的經(jīng)濟增長點，有利于增加農業(yè)收入，有利于通過利用農業(yè)秸桿資源無害化處理生產(chǎn)無公害農產(chǎn)品，有利于食用菌傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方式向高科技農業(yè)的轉化，有利于科技產(chǎn)業(yè)化的實現(xiàn)，意義重大。 該項目通過深圳市

2、寶捷投資有限公司、華南農業(yè)大學有效協(xié)作；以公司為項目實施主體，科研單位及高等院校作為科研技術研發(fā)后臺，按照“產(chǎn)學研”相結合的指導方針，利用生物技術、設施技術相結合的方式，進行食用菇類的良種擴繁，積極引進臺灣先進的機械設備和環(huán)境控制設備，進行設施規(guī)?；a(chǎn)，具有顯著的創(chuàng)新點。規(guī)模化生產(chǎn)利用農作物的下腳料、玉米芯、棉籽殼作為主要栽培基質，成本較低；在生產(chǎn)過程中特別是重視商品價值，輔之保鮮、加工、包裝等配套設備，大大提高商品附加值，經(jīng)濟效益明顯。食用菌規(guī)?；a(chǎn)項目是結合當?shù)貧夂驐l件和資源條件，針對我國食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀和食用菌消費趨勢，產(chǎn)品面向國內國外兩個市場，具有廣闊的發(fā)展前景。第一章 項目意義

3、1.1 食用菌具有廣闊的市場前景食用菌已逐漸被廣大消費者接受，是重要的營養(yǎng)食源，對增強人民的體質起著重要的作用。食用菌是世界性的保健食品，不僅以富含蛋白質、維生素類而日益受到歡迎，而且所含生物活性物質對維護人體健康，有著更加重要的利用價值。大量研究表明，食用菌具有促進兒童生理與智力發(fā)育，抑制腫瘤，降低血脂，預防動脈硬化、高血壓、心臟病和腦溢血等現(xiàn)代文明病的作用，食用菌作為“白色農業(yè)”的重要組成部分，將成為當今人類高營養(yǎng)保健品和重要的優(yōu)質蛋白源，我國已有相當多的城市將食用菌納入“菜籃子工程”，需求量越來越大，食用菌已開始成為我國重要的食品資源，是國際上優(yōu)選的食藥兼用性食品。食用菌是我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，

4、是集保健、營養(yǎng)為一身的特色蔬菜，隨著人們對其健康價值的深入認識，已日漸成為人們日常生活食品中的重要組成部分，消費量日益增多，已成為繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大類農產(chǎn)品，2007年食用菌銷量達到1682萬噸，銷售收入近800億元，增長率超過30%，從業(yè)人員達到近4000萬人；2007年出口量突破70萬噸，創(chuàng)匯14.25億美元，已經(jīng)創(chuàng)造出了驚人的經(jīng)濟、社會價值，顯示出了極大的發(fā)展?jié)摿?。由于歷史原因，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的界限曾經(jīng)比較模糊，界定不一，但通過近十年的發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已初步形成干鮮品、深加工食品、醫(yī)藥保健品等多個消費產(chǎn)業(yè)，涉及農業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)（罐頭加工）、制藥等多

5、個領域。整體講，我國食用菌產(chǎn)業(yè)市場正逐步趨向完善發(fā)展。然而，隨著人們對生活需求的逐步提高和對食品安全的日益關注，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已暴露出許多問題，其中主要問題：一是大量的大棚和設施化栽培，導致食用菌的質量和安全難以得到有效保證；二是優(yōu)質、高效、安全的標準化生產(chǎn)技術和產(chǎn)后商品化處理技術滯后，導致食用菌的生產(chǎn)效率和經(jīng)營效益較低。由于國內食用菌生產(chǎn)在標準化生產(chǎn)方面與國外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度實施以來，其非規(guī)?；耘鄧乐赜绊懥耸秤镁a(chǎn)品的出口。在日本、韓國、荷蘭、意大利等發(fā)達國家?guī)缀醵际遣捎靡?guī)?；M行生產(chǎn)，日本的食用菌規(guī)?；a(chǎn)品占有率達80%，臺灣、韓國也達60%。而在我國食用菌規(guī)?；a(chǎn)品占

6、有率僅為2%。為此，相關專家指出，過去“我國食用菌生產(chǎn)量的迅速增加是靠擴大生產(chǎn)地區(qū)與栽培單位來實現(xiàn)的”，現(xiàn)在“我國食用菌生產(chǎn)必須盡快由數(shù)量型向質量效益型轉換，核心是適度擴大一個經(jīng)濟獨立核算單位的生產(chǎn)規(guī)?！?。所謂“一個經(jīng)濟獨立核算單位” 即是指規(guī)模化生產(chǎn)食用菌企業(yè)，它的興起將是我國食用菌產(chǎn)業(yè)變大變強的最大前提。1.2 食用菌規(guī)?；a(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向食用菌的規(guī)?；a(chǎn)實質上是大型固體發(fā)酵工程，通過對多種學科領域技術的集成，食用菌生產(chǎn)過程中從菌種到原始產(chǎn)品，均可進行流水線操作，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)?，F(xiàn)代生物技術的發(fā)展與應用，已經(jīng)加速食用菌品種特性的改良和野生種質資源的馴化；信息技術(如食用菌規(guī)?；?/p>

7、生產(chǎn)的專家系統(tǒng)，栽培決策輔助系統(tǒng))的應用,有力地支撐食用菌沿著集約性、高效性、持續(xù)性和多樣性的方向上發(fā)展；現(xiàn)代管理技術要求用現(xiàn)代管理理論和方法經(jīng)營食用菌，使食用菌的生產(chǎn)、加工和銷售圍繞市場的需求，在生產(chǎn)擴大的同時品質穩(wěn)步提高,產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益，以效益為驅動力，促進食用菌產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代農業(yè)過渡。該項目的實施不僅能摸索出適合我國國情的食用菌規(guī)?；a(chǎn)模式，同時也為設計成套的符合國情的食用菌規(guī)?；a(chǎn)的設備提供技術保證，將有力地促進我國食用菌整體生產(chǎn)水平的提高，并將成為當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)中新的經(jīng)濟增長點。由于食用菌產(chǎn)業(yè)有不同與其它農業(yè)的特殊性，是農業(yè)中最有條件實行現(xiàn)代化生產(chǎn)的行業(yè)之一，其綜合技術工程化的開

8、發(fā)方法和現(xiàn)代管理方法，將會有效示范其它農業(yè)由傳統(tǒng)型向現(xiàn)代型過渡。依據(jù)國務院全國現(xiàn)代化農業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2015年）目標：“十二五”時期，必須珍惜、抓住、用好難得的歷史機遇，堅持用現(xiàn)代物質條件裝備農業(yè)，用現(xiàn)代科學技術改造農業(yè)，用現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系提升農業(yè)，用現(xiàn)代經(jīng)營方式推進農業(yè)，用現(xiàn)代發(fā)展理念引領農業(yè)，用培養(yǎng)新型農民發(fā)展農業(yè)，著力突破瓶頸制約，努力探索出一條具有中國特色的農業(yè)現(xiàn)代化道路。在規(guī)劃中提到在工業(yè)化、城鎮(zhèn)化深入發(fā)展中同步推進農業(yè)現(xiàn)代化，是“十二五”時期的一項重大任務。重點任務中提到：積極發(fā)展“菜籃子”產(chǎn)品生產(chǎn)。加強蔬菜水果、肉蛋奶、水產(chǎn)品等產(chǎn)品優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)建設，擴大大中城市郊區(qū)“菜籃子”產(chǎn)品

9、生產(chǎn)基地規(guī)模。結合國家全國現(xiàn)代化農業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2015年）提出的重點和任務，本項目符合國家現(xiàn)代化農業(yè)發(fā)展的要求，通過規(guī)?；默F(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)線來生產(chǎn)提高農業(yè)生產(chǎn)效率，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為滿足珠三角“菜籃子”日益增加的市場需求，提供優(yōu)質、高效的農產(chǎn)品。1.3項目產(chǎn)品概要食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品菌物性食品，富含蛋白質、微量元素和維生素，且味道鮮美無比。蛋白含量與牛肉相當，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。而且維生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此，食用菌被國際公認為最理想的蛋白質和組合營養(yǎng)物的來源之一。世界糧農組織也將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦每日食譜

10、為“一葷一菌一素”。 食用菌不但富含營養(yǎng)，并且含有多種功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜類物質、多酚物質、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是從真菌中分離出的由10個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物?？赏ㄟ^淋巴細胞、巨噬細胞、網(wǎng)狀內皮系統(tǒng)的作用而調節(jié)機體的免疫功能,提高身體抵抗病毒和細菌的入侵能力。國內外專家研究證明：所有的大型真菌，幾乎毫無例外地都具有很好的免疫調節(jié)作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多種食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列產(chǎn)品。富含微量元素也是食用菌的一個重要特點。如硒是人體必需的微量元素之一,研究表明，40多種疾病與硒

11、缺乏有關。而世界上有40多個國家和地區(qū)缺硒,我國有72%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。因此，硒攝入量是關乎鍵康的重要因素之一。另一種微量元素鍺，雖然不是人體必需的微量元素,但是，有機鍺具有保健、延年益壽、抗衰老、抗腫瘤及防治多種疾病的功效。食用菌菌絲體富含鍺，如靈芝鍺含量是人參的34倍。此外，多種食用菌中含有皂苷、萜類、多酚類等物質,具有明顯的降血脂效果。特別是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血漿脂質、膽固醇和甘油三酯。本項目生產(chǎn)的食用菌為金針菇和杏鮑菇，它們除具備以上食用菌的共同特征外，還有其特有的性質：金針菇：顏色雪白、柄脆嫩，菌蓋粘滑，味道鮮美，在大眾菜肴中經(jīng)常可見。其賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，能

12、促進兒童的智力發(fā)育，國外稱為“增智菇”，它還含有植物纖維，能吸附膽汁酸鹽，調節(jié)膽固醇代謝，降低人體內膽固醇含量，促進腸胃的蠕動，也可以預防高血壓，并有治療肝病和胃潰瘍的效果。杏鮑菇：菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們喜愛。第二章 項目概述2.1 項目概況本項目實施用地共占300畝，主要建立日產(chǎn)20噸金針菇的工廠化流水線2套；16000平方米的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間；2000平方米的產(chǎn)品加工包裝車間；1500平方米的廢料處理場所；2000平方米有機肥料廠；400

13、0平方米其它輔助廠房；標準化的環(huán)境控制系統(tǒng)；和鍋爐供熱系統(tǒng)。2.2 主要技術內容2.2.1食用菌菌種自動化生產(chǎn) 我省目前食用菌菌種的幾乎都是以手工接種輔助以簡單的加溫或降溫設施生產(chǎn)，沒有標準的生產(chǎn)規(guī)范，菌種的合格率不高，并且容易受病毒感染，既加劇了菌種的退化速度，又給生產(chǎn)造成潛在的威脅。而食用菌自動化生產(chǎn)，整個操作過程是在一個密閉的體系完成，全部由機器完成，菌種生產(chǎn)過程量化程度高，被病毒侵染的機會小，能夠充分保持菌種的優(yōu)良性狀。2.2.2 特色食用菇類工廠化栽培利用以彩鋼板為材料的簡易栽培房，安裝溫度、濕度、通氣量等栽培參數(shù)的自動控制系統(tǒng)，進行食用菌工廠化周年生產(chǎn)，達到環(huán)境控制智能化、生產(chǎn)操作

14、自動化、產(chǎn)品質量標準化，能夠實現(xiàn)食用菇類生產(chǎn)的現(xiàn)代化。2.3 基礎設施建設內容 食用菌栽培房及其配套設施，菌種生產(chǎn)車間及其輔助設施，產(chǎn)品包裝車間及其輔助設施，生產(chǎn)流水設備，溫度、濕度、空氣調節(jié)的環(huán)境控制系統(tǒng)，食用菌生產(chǎn)廠區(qū)內的道路、給排水管道、電力設施。2.4 項目輻射帶動面食用菇類工廠化生產(chǎn)技術可以推廣應用到規(guī)?；秤镁a(chǎn)企業(yè)，而規(guī)范化、標準化生產(chǎn)出的各類優(yōu)質高產(chǎn)食用菌菌種，可以輻射到全國各食用菌產(chǎn)區(qū)。第三章 市場分析和生產(chǎn)規(guī)模3.1 市場分析3.1.1 國內外食用菌生產(chǎn)和消費狀況工廠化栽培食用菌是近年來迅速發(fā)展起來的現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術，目前國際上已在雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇、灰樹花等十多

15、種食用菌的生產(chǎn)上獲得成功。我國江浙地區(qū)已在雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇上實現(xiàn)了工廠化周年栽培。而我國廣東地區(qū)，食用菌生產(chǎn)水平還很低，主要通過農戶手工操作進行生產(chǎn)，機械化程度十分低下。要保證食用菌產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)代化，關鍵是實現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)，提升了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的整體技術水平我國2007年食用菌總產(chǎn)量約900萬噸，人均消費量不足5Kg，而歐美國家食用菌人均消費量在810Kg之間，因此我國的食用菌的發(fā)展空間還相當大。此外，我國的食用菌消費量中，大部分為側耳類平菇，而優(yōu)質的食用菌的消費所占比例極小，隨著大眾生活水平的提高，優(yōu)質的特色食用菌菇類可部分取代傳統(tǒng)的食用菌，搶占食用

16、菌市場的能力強。3.1.2 市場競爭分析1、 工廠化生產(chǎn)食用菌市場分析（1）工廠化食用菌產(chǎn)品在中國市場的消費主要面向高端消費階層和中高端消費階層，賓館、飯店、火鍋連鎖店的消費量也十分巨大；此消費階層能夠接受相對較高的價格；近幾年工廠化產(chǎn)品的銷售價格與發(fā)達國家的差距不是很大，在國內銷售利潤往往能夠達到25%40%，因此還是國內銷售為主。（2）由于金針菇出口價格與國內銷售價格差距僅10%左右，加上出口手續(xù)相對繁瑣，目前出口僅占生產(chǎn)總量約5%10%。（3）杏鮑菇在西餐中的使用量近年來穩(wěn)步上升，出口市場需求量也逐年增加，出口價格與國內銷售差價能夠達到20%30%，因此，質量較好的杏鮑菇一般都出口到美國

17、、澳大利亞等國，工廠化杏鮑菇產(chǎn)品出口比例約30%左右。2、工廠化生產(chǎn)食用菌價格走勢分析 （1）金針菇：自2010年市場價格下調使得更多消費者能夠享用到工廠化的金針菇，從而使工廠化金針菇產(chǎn)品的市場容量擴大，價格也會隨之逐步上調，預測2015年工廠化產(chǎn)品A級品年平均價格10元/公斤；今后隨著工廠數(shù)量的增加，價格競爭將逐步開始激烈，但中國今后幾年面臨通貨膨脹的壓力，金針菇的價格隨著糧油菜的價格逐步上行，預測2016年開始，年均銷售價格將會在11元/公斤維持。而金針菇工廠的生產(chǎn)主要原料為農業(yè)下腳料，價格漲幅有限，工廠的利潤率基本能夠得到保障。（2）杏鮑菇：目前全國產(chǎn)量有限，處于供不應求的狀態(tài)，目前質量

18、與韓國、日本質量相比差距甚遠，這兩年價格卻逐步上行。2013年工廠化杏鮑菇年均價約16元/公斤，2014年均價17元/公斤，預測2015年年均價在18元之間，單品個頭越大，銷售價格越高。由于中國產(chǎn)杏鮑菇形狀均不好，達到出口質量要求的比例較少，出口需求仍然無法得到滿足，出口FOB的年均價為1820元/公斤。此價格因市場得不到滿足而繼續(xù)穩(wěn)中有升。3.2 生產(chǎn)規(guī)模 根據(jù)設計，規(guī)劃工廠化栽培的車間每天生產(chǎn)1噸食用菌，廢料處理場每天生產(chǎn)1.2噸生物有機復合肥料。年生產(chǎn)300噸食用菌和400噸生物有機復合肥。3.3 產(chǎn)品和價格食用菌市場預估平均批發(fā)價格910元/Kg。第四章 項目建設方案4.1 建筑設計4

19、.1.1 設計原則按照工廠化生產(chǎn)要求設計，做到：生產(chǎn)操作的流水線化；人流、物流分開；原料、廢料分開；生產(chǎn)操作區(qū)緊湊，節(jié)省能源，減少污染環(huán)節(jié)。4.1.2 總體規(guī)劃設計上分為6個小區(qū)，即菌種生產(chǎn)區(qū)，原料堆放區(qū)，栽培生產(chǎn)區(qū)，包裝儲存區(qū)，廢料處理區(qū)和辦公區(qū)，辦公區(qū)除外的結構布局圖如下：4.2 環(huán)境保護特色食用菇類的栽培，以農林業(yè)下腳料農作物秸稈、棉籽皮、麩皮、木屑等為主要原料（主要在北方玉米、小麥、棉花種植區(qū)域購進），來源廣泛而且可迅速再生，是可持續(xù)發(fā)展農業(yè)產(chǎn)業(yè)之一；另一方面，出菇后的廢料可生產(chǎn)成生物有機復合肥，不會造成二次污染，是零污染的生態(tài)農業(yè)。該項目的實施，不僅能夠合理利用次級農副產(chǎn)品，促進食用

20、菌可持續(xù)發(fā)展；另一方面可大大降低單位食用菌的環(huán)境代價，農藥殘留100達標，平穩(wěn)地向市場提供天然無公害綠色食品。 項目實施過程中基本上無生產(chǎn)廢水，主要為生活廢水，生產(chǎn)過程無廢氣產(chǎn)生，空調系統(tǒng)、排放氣系統(tǒng)采用中放過濾器排放。第五章 工藝技術和設備5.1 工藝技術5.1.1菌種生產(chǎn) 將優(yōu)良菌株提純復壯，制成母種，更換培養(yǎng)基擴大培養(yǎng)后制成原種，再更換培養(yǎng)基擴大培養(yǎng)為栽培種。5.1.2 工廠化栽培 各種原材料按配方要求配料后加水攪拌，輸送裝瓶，經(jīng)高壓滅菌后冷卻接種，置培養(yǎng)室內培養(yǎng)，當菌絲滿瓶后進行刺激催蕾，移至栽培房栽培出菇，鮮品包裝儲存。流程圖如下：滅菌冷卻原材料攪拌、輸送與裝瓶抑制催蕾搔菌培養(yǎng)接種廢料處理挖瓶采收包裝生長第六章 原輔材料、動力供應6.1 原輔材料生產(chǎn)所需的主要原料玉米芯來源于河南、安徽等糧食種植區(qū)，貨源充足，價格便宜，可減少該地區(qū)因焚燒糧食秸稈造成的環(huán)境污染問題，有可靠的保證，麩皮