餐飲門店績效考核管理辦法

1、餐飲門店績效考核管理辦法第一節(jié)店經理績效考核辦法、考核內容及標準序號考核內 容分 值考核依據評分標準考核人得分1營收完 成率40以財務部每月 統(tǒng)計的各門店 營業(yè)額為準在公司制定的目標基礎上每 降彳個點的營業(yè)額扣8分， 每超出一點加8分，完成目 標計滿分財務提 供2利潤額20以財務部每月 統(tǒng)計的各門店 利潤額為準在公司制定的目標基礎上每 降彳個點的利潤額扣4分， 每超出一點加4分，完成目 標計滿分財務提 供3客戶增 長率6以財務部每月 統(tǒng)計的各門店 交易筆數(shù)為準前二個月均交易筆數(shù)*1.1為 基數(shù)，每增加1%力口 1分4每 降低1%扣1分，出平計滿分財務提 供4顧客投 訴6顧客投訴統(tǒng)計月過失性投訴

2、占交易數(shù)的比 率W1%,得滿分； 1%, w 1.5% ,得 4 分；1.5% ,得 0 分；0.5% ,加 4 分。營運總 監(jiān)5員工流 失率6行政人事部每 月離職人員統(tǒng) 計表每月的員工流失率：10% , 得0分；W10%,得6分； 5%,力口 3分。行政人 事專員6員工培 訓6員工培訓記錄 及現(xiàn)場考評記 錄培訓計劃完成率100% ,且 抽查合格率（驗證合格人數(shù)+ 抽查驗證總人數(shù)）90% ,得 6 分；A85%,得 4 分；80%, 得2分；80%或未完成培 訓計劃的，得0分。營運總 監(jiān)/行 政人事 專員7清潔衛(wèi) 生與物 品擺放8現(xiàn)場檢查考核 （每月不低于10次）優(yōu)10分；良7分；一般4 分；

3、差0分。月度5次以上獲優(yōu)，力口 2分；7次以上， 加4分。營運總 監(jiān)/行 政總廚8計劃執(zhí) 行8根據當月工作 任務完成情況計劃完成100% ,得8分； 計劃1項未落實，得6分； 計劃2項未落實，得4分； 計劃3項未落實，得0分營運總 監(jiān)二、考核方法及獎勵1、每月由營運總監(jiān)、財務總監(jiān)、行政總廚及行政人事專員組成考核小組，根據 績效考核的項目進行考核；2、獎勵辦法：以上指標權重總分數(shù)為100分，獎金標準為2000元；績效獎金按 照實際考核得分的比例給予計算。第二節(jié)前廳主管績效考核辦法-、考核內容及標準（一）前廳服務主管考核內容及標準居 號考區(qū)內 容露考核依據評分標準考核人1營收完 成率2 0額業(yè)隹

4、以月門造公司制定的目標基礎上 每降低一個點的竹業(yè)額扣 4分蒯L 點加4分， 元成目標開滿分財務提供2容丹曾 長率1 5fllfl 門店父易舉 數(shù)為準/為上第增力 芬,與降低1% 平計滿寧筆數(shù)*1.1 舊1%加L 扣1%，持 分.財務提供3顧客投 訴1 0顧客母訴統(tǒng) 計建修0生5%;就滿珍0.5%, 1%,得 5 分； 1%,得0分;無版隱性投 訴，加5分。店經理/衛(wèi) 生物主 官4顧客滿 意度10顧客滿意度 問卷調查表 的統(tǒng)計結果每半月隨機抽查20名顧 客進行投票，按滿意與否 打分計算滿意率。顧客滿意率A 95% ,得10 分；90%，得7分；85%，得 4 分； 85% , 得0分店經理/行

5、政人事專 員5ig后反饋7顧客意見薄每月收茅顧府意見并反饋 150 翥得 7 關;150 條，付0 A。店經理/衛(wèi) 官6員工流 失率8事部每月離 職人員統(tǒng)計 表起 喘1*只后7天內 警0歲 得湎分。行政人事 專員7衛(wèi)生清1 0現(xiàn)場檢查考 核（每月不 低于10次）優(yōu)10分；良7分；一般4 分；差0分。月度5次以 上獲優(yōu)，加2分；7次以 上.力口 4分。店經理/衛(wèi) 生物主 官81 0應急事件處 置馥蹤記錄贄 置7 置% 作訝 不】頁,般近處理反其他原 等件處置：正確及時處 f做記錄的，濡分;也 、反時相5分,處亶未 口記杲的扣2分）處置 當且未及時上電的，0 d店經理/衛(wèi) 生物主 官9制度執(zhí)1 ：

6、 0 1HI 優(yōu) 10% &7。4店經理/衛(wèi) 生的（二）前廳培訓主管考核內容及標準序號指標分 值考核依據評分標準考核人得分1營收完 成率20以財蟄郡每縣 營業(yè)葡為海在里司制定的目林菜礎 上每降低一個點向營業(yè)額姒4至,第厚*:A加 、4分,莞成、目標計滿分財務提 供2長率15以財蟄郡每縣 統(tǒng)計的各門店 交易筆數(shù)為準前二個月均父易筆數(shù)*1.1 為基蟄將增加J%加1 分，每隆砥1%扣1分， 持聿計滿辦財乾提 供3顧客投 訴9顧客投訴統(tǒng)計J 的 1 口弊性投訴占至懸藜 山率W0.5% ,彳腦先 0.5% , 1%，得 4 分； 1%人得。分；大服務 性按福，加4分。店經理/ 衛(wèi)生紀 律主管4顧

7、客滿 意度8顧客滿意度問 卷調查表的統(tǒng) 計結果每半月隨機抽查20名顧 客進行投票，按滿意與否 打分計算滿意率。顧客滿意率A 95% ,得8 分；90% ,得6分；85%，得 4 分； 85% , 得0分店經理/ 行政人 事專員5培訓計 劃完成 率10培訓計劃和培 訓記錄（員工 簽名）100%完成培訓計劃且有 相應培訓記錄，得10分， 未完成培訓計劃或培訓 記錄不全、不得分店經理/ 行政人 事專員6培訓合 格率10現(xiàn)場隨機抽查 （提供不少于 四次的抽查記 錄）每周隨機抽查10名員工 并驗證合格人數(shù)計算培 訓合格率，月均合格率A 90% ,得 8 分；85% , 得4分；80%,得2分；85% .

8、得0分店經理/ 行政人 事專員7失率8部布月商七人 員統(tǒng)計表每月所屬員工流失率：員 林3 37彳建 仕編的捫、4,先超過7,天 未售單股亂纏的用修。分。 當日無離職的.徂潘4K竄整A 事專貝8品擺成10現(xiàn)場檢查考核 （每月不低于10次）優(yōu)10分；良7分；一般 4分；差0分。月度5次 以上獲優(yōu)，加2分；7次 以上.力口 4分。店經理/ 衛(wèi)生紀9制度埋 解與執(zhí) 行10根據員工對公 司制度和工作 紀律的理解及優(yōu)10得果7在.般店經理/ 衛(wèi)生紀 氣管執(zhí)行狀況（三）前廳衛(wèi)生紀律主管考核內容及標準序號指標分 值考核依據評分標準考核人得分1鄧20以財為心 月統(tǒng)出 門店也、 為造Ik# 、.成目標計3爾基礎

9、:業(yè)額 1 4分 吩口 4”,兀財乾提 供2客戶增 長率15T筆 部易準 吝、. 財統(tǒng)建 以月門如激的篇嬴f 口 1分, 每降低1%扣分，持平計 滿分財務提 供3制度管 理10公司制度和 工作紀律檢 查追蹤記 錄；日常巡 視現(xiàn)場抽查 情況嚴格執(zhí)行公司制度和工作 紀律，對違規(guī)情況敢記錄， 敢追責，并督促持續(xù)改善。 優(yōu)10分；良7分；一般4 分；差0分店經理4衛(wèi)生管 理10日常巡視隨 機抽查整個 門店衛(wèi)生清 潔狀況嚴格執(zhí)行餐廳衛(wèi)生清潔標 準，對違規(guī)情況敢記錄，敢 追責，并督促持續(xù)改善。優(yōu) 10分；良7分；，取4分； 差0分店經理5安全及 能耗管 理10水、電、氣 及設備使用 檢查是否有 違規(guī)情況發(fā)

10、現(xiàn)一處安全隱患或違規(guī) 使用能耗的，扣2分，扣完 為止店經理6餐盤用 具及設 備設施 管理10根據財務臺 賬及差異損 毀記錄差異和損毀記錄清晰明確， 并有相應追責和按期銷賬記錄（財務證明）得10分， 無記錄或記錄不全、管理混 亂的，不得分財務會 弁7宿舍管 理8隨機檢查嚴格執(zhí)行宿舍管理制度，衛(wèi) 生潔凈，秩序井然。優(yōu)8分； 良5分：，股3分：差0分店經理/ 人事行 政8內外投 訴登記 與呈報8顧客投訴登 記與追蹤記 錄每天對顧客投訴及時登記、 提報并追蹤。優(yōu)8分；良5 分：,般3分、至0分營運總 監(jiān)/店經 理9現(xiàn)場管 理問題 呈報與 跟蹤9現(xiàn)場管理問 題記錄每天登記提報現(xiàn)場管理中 出現(xiàn)的問題，并督

11、促持續(xù)改 善。加9分；良6分；狼4分.差0分營運總 監(jiān)/店經 理、考核方法及獎勵1、每月由營運總監(jiān)、財務會計、行政總廚、行政人事專員及店經理組成考核小組，分別對前廳服務主管、培訓主管和衛(wèi)生紀律主管根據績效考核的項目進行考 核。2、獎勵辦法：以上指標權重總分數(shù)為 100分，獎金標準為500元；績效獎金按 照實際考核得分的比例給予計算。第三節(jié)傳菜組長績效考核辦法、考核內容及標準序號考核內 容值考核依據評分標準/ . At 1 *r . r , 、 . r /» r _ *tt 人考核人得分1營收完 成率20曲楠牌 門店背韭額 為準降4笈 分，每"個點的富業(yè)彳 成目標很滿；哂上母

12、麗Q 44分，完T財務 、TT:會2班組才10現(xiàn)場巡視記 錄不使用 3次彳好"鵑空血/丁主 師飛3內外投 訴10顧客投 元和內訴登 部投 記蒙鴇25%i 一內訴 1.次得01%得2T2乖前笈主 管4訓練指 導10春訓麻裳 情況即抽譽合格 >90% W46及經市訓練互導，以 率A95% ,得10分； ,得 7 分；80% .也C 80% ,得0分.前廳主 管5盾 確性110現(xiàn)場管理記 錄止確、 n迅速、禮貌二 合繆求的不上 7分個0分保明出:。仇 104分；差前廳主 管/廚 師長6餐盤回 收10現(xiàn)場管理記 錄主動積 10分;嘴7平呵 差0分版4M豆廳主 許,f7用血 具管壬110

13、現(xiàn)場管理記 錄用曲用縣管理現(xiàn)范j無謖劈、 臟亂。住10分.良7分;一般4分；差0分前廳主 管/廚 師長8退菜管 理10出菜記錄和 退菜單據退司菜品妥菁保賃, 準攀2建部 逋失或破壞，得,登記 濡登記 芭品出現(xiàn) 0分前廳主 管/廚 師長9制度執(zhí) 行10公豆制 工年紀 行秋律成 況優(yōu)10分;縣/今; 分;差0分4前廳主管/廚師長二、考核方法及獎勵1、每月由店經理、前廳服務主管、前廳衛(wèi)生紀律主管、前廳培訓主管及廚師長 組成考核小組，分別根據績效考核的指定項目進行考核打分， 按分項計算平均分, 再匯總計算總分。2、獎勵辦法：以上指標權重總分數(shù)為 100分，獎金標準為300元；績效獎金按 照實際考核得分

14、的比例給予計算。第四節(jié)領位員/服務員/傳菜員/績效考核辦法考核內容及標準序號有項目分 值考核依據評分標準1營亞元寥十20以財務部每月統(tǒng)計的各門店營業(yè)額為準業(yè)額每增加或暗 低1%±4分，完 成目標計漓分2內外投訴10顧客投訴登記和內部投訴登記無叱處投訴卷10 分;投訴一次扣5 分3僅 容 S 表10員，在在月由儀容儀表完全符合公司標準， 無不合松記錄10分員工在本月儀容儀表檢查中發(fā)現(xiàn)w 3次不合 信者7分義工在本月儀容儀表才 格者僉查中發(fā)現(xiàn)W 5次不合4分員工交本月儀容儀表檢查中發(fā)現(xiàn) 5次次不 合格者0分4衛(wèi)15每月崗位巡檢表衛(wèi)生工作不合格項w 10項 者15分每月崗位巡檢表衛(wèi)生工作不

15、合格項 10項，15項者10分每月崗位巡檢表衛(wèi)生工作不合格項 15項，20項者5分每月崗位巡檢表衛(wèi)生工作不合格項 20項 者0分5工作15每月崗位巡檢表餐前餐后及腕程工作不合 格工®10項青15分每月崗位巡檢表餐前餐后及流程工作不合 格項 10項.15項者10分每月崗位巡檢表餐前餐后及流程工作不合 格項 15項.20項者5分每月崗位巡檢老爸前餐后a流程工作不合 格工fg/50項者0分6客10每月提供有客人姓氏及對菜品意見的客情 該儲單A15價10分每月提供有客糊!囪？t意見的客情8分每月提供有客人姓氏及對菜品意見的客情5分返饋單n 8.份每月提供由客人姓氏及對菜品意見的客情 返饋單A

16、6份2分10在良好的中現(xiàn) 目在禮保他Mt便他當經苗作 £ 展認真完成各項工作10分基本能做到彬本fl,禮，受住持艮好四精神面?極完成各項工作7分只對某些人汪重禮貌，工作枳極性也T殳4分基本禮節(jié)禮貌做不且工作態(tài)度不積極0分10聽從H籟正是陽拉膽建議且能 營完成工作一10分聽從領導安排，能積極配合; 但只限于本部司事完成-L作， 【內7分汨巾鄴叢領導結 作，且對于邰門間協(xié)s基庫 合濡1"4分Isos0分、考核方法及獎勵1、每月由前廳服務主管、前廳衛(wèi)生紀律主管、前廳培訓主管及傳菜組長組成考核小組，根據崗位巡檢記錄對指定項目進行考核打分，按分項計算平均分，再匯總計算總分。2、獎勵辦

17、法：以上指標權重總分數(shù)為 100分，獎金標準為300元；績效獎金按 照實際考核得分的比例給予計算。第五節(jié)飲吧員績效考核辦法、考核內容及標準序號考核內 容分 值考核依據評分標準1營收完 成率20以財務部每月統(tǒng)計的各門店營業(yè)額為準在目標:基礎上富 業(yè)額每增加或降 低1% ±4允，完 成目標計滿分2內外投 訴10顧客投訴登記和內部投訴登記尢內外投訴得10 分；投說1次扣5 分3儀容儀 表10員工在本月內儀咨儀表完全符合公司標 準，無不合格記錄10分員工隹奎月儀容儀表彳 不合格告僉查中發(fā)現(xiàn)w 3次7分員工隹蟲月儀容儀表彳 不合落者僉查中發(fā)現(xiàn)w 5次4分員工在本月儀容儀表檢查中發(fā)現(xiàn) 5次 .次

18、不合格者0分4衛(wèi)生標 準寫物 品擺握12每月崗位巡檢表不，字格項w 10項者12分每月崗位巡檢表不合才 項二富項10項，W158分每月崗位巡檢表不合格項 15項，20 項者4分每月崗位巡檢表不合格項 20項者0分5操作 能技10程 也流行和。 監(jiān)高 嚴記確 作求、練 單孰小 干 查農 曲紀辦、優(yōu)10分，良7分； 一4今；差0 分.6報表處 理8財為每與彳 吧臺日報亍亂食反償L取表處埋止確及時， 展及交財務小票出都差忙了討 2分，.扣完為13-*7i10無浪費、亥算力 才料可2現(xiàn)場巡視抽食：成力 三峋、保管及使用合壬 象。S,優(yōu)10分；艮7分； 一般4分；差0 分8工作態(tài)10常保持良彳主動？禮（

19、 子的精神 項義禮節(jié)得體規(guī)范，經 能認真完成各 工作10分基本能做到彬而 神面貌、色鄉(xiāng)有彳L,能保持艮好的精 及完成各項工作7分只對某些人注WUU加工作積極性也一4分基本禮節(jié)禮貌做不3C且工作態(tài)度不積0分9服叢領 導與團 隊協(xié)作109從領導二 能積極E攵排l能2 見令箕他?仝常提1: 平門、E1好日勺建議？ 事完成工祚10分聽從領導; 彳勇斗;能不 rwAi只極粒制同學完成， 于本部門內7分有時不服從領車 工作，且對于省很后基本只完成N 可如歸同事小 ;配合K職 小作4分有股不限從領導安彈以基奮其完座在職 工作，對于部門間班作、向事間協(xié)作不 配合0分二、考核方法及獎勵1、每月由行政總廚、前廳服

20、務主管、前廳衛(wèi)生紀律主管前廳培訓主管及財務會 計組成考核小組，根據崗位巡檢記錄和財務相關記錄對指定項目進行考核打分， 按分項計算平均分，再匯總計算總分。2、獎勵辦法：以上指標權重總分數(shù)為 100分，獎金標準為300元；績效獎金按 照實際考核得分的比例給予計算。六節(jié)收銀員績效考核辦法、考核內容及標準號考檢內 容優(yōu)考核依據評分標準1營 成率20以財務部每月統(tǒng)計魁各門店營業(yè)額為 準成標基礎上營業(yè) 額每單加或降代一 1% ±4分，元成目琮計 酒分2內外投 訴10顧客投訴登記和內部投訴登記八無的處展城得10八 分：投訴一次扣5分3儀餐儀 表10員工在本月內儀容俅表完全符合公司 琮準,無不合咯記

21、錄10分員1二在本月儀容儀表彳 合格者僉查中發(fā)現(xiàn)K 37分旦-i、笑二芟|渭儀容儀表檢查中發(fā)現(xiàn)w 54分員工在本歷儀容儀表檢查中發(fā)現(xiàn) 5 次次不與格者0分4衛(wèi)生標 準與物15每月崗位巡檢表不哈、格項w 10項者15分每;崗位巡檢表不合咨項10項.10分品擺放15項者每月崗位巡檢表合格項15項，w 20項者5分每月2W便巡檢表小盒精項2P一項者I。處5A 目匕匕一15現(xiàn)場管,埋記錄：，收銀朗，間唱收唱付，一.收銀操作尢之車目彳寸湎刀，之車日 1次扣5分6報表處 理10財務每1核角區(qū)陵：報家處悝止確及 一時，、日報表及交財察J、票一無爰錯得JQ分;八差 錯A1次得。分7工作卷 度與和10經?？?#

22、39;吸玉利以亂便仙安得佟那墊 :撿良好的情世面相 能認真先 成落項工作10分基叔儂到彬鬟亨的能隹境良互的 血晌,能爐板完成各項工作,7分儀不只對從:些人壯重禮物；，作枳極性也 一般4分基本下禮猊做不到目上 積極士-L作態(tài)度不0分810尤叢刨多歲斐,右能經苗提"四電塞議, 且能積極配苕其他手門、同事完成工10分聽從領導叁排宿熊!極期金同聲完成 一于本部門內7分導L團 隊協(xié)作有時不服從領導安不 職工作，且在前 協(xié)作h a耀走本只完成本 嬖乍、同事間4分有時不服從領導安排？基本只完成本 職工作，對于前門回做作、向事間協(xié) 作不配合0分二、考核方法及獎勵1、每月由前廳服務主管、前廳衛(wèi)生紀律主

23、管前廳培訓主管及財務會計組成考核小組，根據崗位巡檢記錄和財務相關記錄對指定項目進行考核打分，按分項計算平均分，再匯總計算總分。2、獎勵辦法：以上指標權重總分數(shù)為 100分，獎金標準為300元；績效獎金按 照實際考核得分的比例給予計算。第七節(jié)保潔員績效考核辦法序號考核內容完成情況初評復評一紀律態(tài)度優(yōu)良中差1自覺遵守公司各項規(guī)章制度，不遲到，不早退，不曠工；107402休假提前申請，并在安排好工作代理人后方可休假；107403工作期間不串崗，不脫崗，不偷懶，保證隨叫隨到；107404服從公司安排，工作認真負責，按時按質，按上級要求完成相關工作；107405全月工作態(tài)度勤懇，無接到投訴或不良反映；1

24、07406不私自會客、聊天、吃東西等做影響工作的事情；107407愛護公司資源，節(jié)約用水、用電；根據需要 領用勞保用品，杜絕浪費。10740二責任衛(wèi)生1保證區(qū)域內地面干凈整潔，無灰塵，無垃圾，地面不打滑；107402保證天花板，各墻角無雜物，無蜘蛛網，無積灰；107403每天用抹布先濕后干擦拭扶手、欄桿、窗臺，玻璃保持無灰塵、污漬，干凈明亮；107404定期清潔開關、消防器材、燈具、電器等物，做到無塵積，無污跡、透明度好；107405每天定時清潔和巡查衛(wèi)生間，保證衛(wèi)生間的清潔干凈，無水漬，無異味；107406定期清理排水口，保證排水同上，不形成積1740水；07及時清理垃圾，當天垃圾當天清理，垃圾分類放置到規(guī)定地點；107408愛護勞動用品，統(tǒng)一放置清潔用品，保管好清潔用品，不隨意放置；10740三其他獎懲加減分事由：分數(shù)加減不超過總分的10%（即：-15+15）四績效等級分數(shù)合計200元170元140元110元80元0元直接辭退>95分94-90 分89-80 分79-70 分69-65分64-60分59-0 分被考核人簽字：衛(wèi)生紀律主管：店經理復核簽字：時間：