下載 2營養(yǎng)物質(zhì)

1、 營 養(yǎng) 物 質(zhì)常見的有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)（）糖類組成：碳、氫、氧三種元素組成。常見的單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等。常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖等。常見的多糖有淀粉、肝糖和糊精等。功能：供給熱量。克糖類可產(chǎn)生千焦熱量，是人類所需能量的主要來源。構(gòu)成組織。與脂肪、蛋白質(zhì)一起構(gòu)成細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、軟骨、骨骼、眼球角膜和玻璃體。解毒作用。肝糖能增強(qiáng)肝臟對(duì)四氯化碳、砷、酒精以及細(xì)菌感染等的解毒作用。保護(hù)大腦。葡萄糖是維持大腦正常功能的必需養(yǎng)料。（）蛋白質(zhì)組成：含有碳、氫、氧、氮，有的還含有磷、鐵等元素。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。食物蛋白質(zhì)中有多種氨基酸。功能：構(gòu)成人體細(xì)胞組織。神經(jīng)、肌肉、骨骼、血

2、液、激素、酶，甚至頭發(fā)和指甲中都含有蛋白質(zhì)。促進(jìn)智力發(fā)育。蛋白質(zhì)與腦神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育關(guān)系密切，特別對(duì)胎兒尤為重要。參加物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)。人體的肌肉收縮、血液循環(huán)、神經(jīng)傳導(dǎo)、食物消化、感覺功能、遺傳物質(zhì)、記憶思維等生理活動(dòng)，都需要酶的參與，而酶主要由蛋白質(zhì)組成。供給熱量?？说鞍踪|(zhì)可產(chǎn)生千焦熱量。增強(qiáng)抵抗力。血漿中丙種球蛋白可增強(qiáng)肌體的抵抗力，免受細(xì)菌和病毒的侵害。遺傳信息的控制。含有脫氧核糖核酸的核蛋白是遺傳物質(zhì)染色體的主要成分。（）脂肪組成：由碳、氫、氧三種元素組成。液態(tài)的稱為“油”；固態(tài)的稱為“脂肪”。食用油脂有豆油、花生油、菜油、豬油和奶油等。功能：供給熱量。克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生千焦熱量，比等質(zhì)

3、量的糖類和蛋白質(zhì)多一倍。促進(jìn)吸收。脂肪能幫助脂溶性物質(zhì)和脂溶性維生素的溶解吸收。組織成分。細(xì)胞膜、腦髓、神經(jīng)中都含有脂類成分。保護(hù)皮膚。保護(hù)上層細(xì)胞功能正常，促進(jìn)皮膚角質(zhì)化，加速皮膚損傷的愈合等。維持體溫，保護(hù)臟器。脂肪在皮膚下面，可阻止機(jī)體散熱，起維持體溫的作用。脂肪像軟墊，可保護(hù)和固定臟器。重要的營養(yǎng)元素（）鈣鈣是構(gòu)成人體的常量元素，它是骨骼和牙齒的主要成分。構(gòu)成人體骨骼和牙齒的骨鹽組成是： ， ， ， ， 。人體中的鈣存在于骨骼和牙齒中。鈣有助于骨骼和牙齒的生長，促進(jìn)肌肉和神經(jīng)的正常興奮。它可以抑制腦神經(jīng)的異常興奮，使之在正常狀態(tài)下，能承受較為嚴(yán)重的精神刺激。鈣又是機(jī)體中多種酶系統(tǒng)的激活

4、劑，例如當(dāng)人受了創(chuàng)傷出血時(shí)，鈣可以使凝血酶原激活轉(zhuǎn)化為凝血酶，促使傷口處的血液凝固。人體一旦缺鈣，則肌肉神經(jīng)興奮，易引起肌肉自發(fā)地收縮。青少年缺鈣，就會(huì)發(fā)育不良，易得佝僂病。成年人缺鈣會(huì)出現(xiàn)血不易凝固等，老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易骨折。因此，成年人每天應(yīng)攝取鈣。在牛奶、蝦皮、海帶、奶粉、芝麻醬、綠葉蔬菜、花生、豆類和豆制品中含鈣量較多，飲食中應(yīng)適當(dāng)增加這些食品。此外，還應(yīng)根據(jù)需要，適當(dāng)服用葡萄糖酸鈣、乳酸鈣等容易吸收的鈣制劑。需要注意的是，蔬菜或水果中的草酸，以及大量的脂肪都會(huì)阻礙鈣的吸收。為提高人體對(duì)鈣的吸收率，還必須同時(shí)攝入豐富的維生素，或經(jīng)常曬太陽。因?yàn)槿梭w皮膚內(nèi)的-脫氫膽固醇經(jīng)紫外

5、線的照射，可轉(zhuǎn)變成維生素。（）鐵一般人的體內(nèi)含鐵量為，相當(dāng)于一個(gè)小鐵釘?shù)闹亓?，約占人體體重的。人體內(nèi)的鐵有存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，一小部分鐵是氧化酶的輔助因子。血紅蛋白中的鐵是體內(nèi)氧的輸送者。它把肺吸收的氧氣運(yùn)送到全身各個(gè)組織，供細(xì)胞氧化用，又把細(xì)胞氧化所產(chǎn)生的二氧化碳運(yùn)到肺部排出。鐵還是細(xì)胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。如果人體內(nèi)缺乏鐵會(huì)引起貧血。雖然鐵有重要功能，但也不能攝入過量。當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)時(shí)，心臟病發(fā)病率會(huì)高出三倍。血液中鐵蛋白濃度每上升，心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)性就會(huì)提高。這是因?yàn)檫^剩的鐵促使自由基的形成，而自由基會(huì)損害動(dòng)脈壁細(xì)胞，也會(huì)損傷心肌

6、。為此，除非患缺鐵性貧血癥，應(yīng)避免補(bǔ)充鐵。只要經(jīng)常食用含鐵的食物即可。（）鋅人體內(nèi)大約含有鋅，大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最高的組織是眼球的視覺部分（含）和前列腺。人體中含鋅的酶（如跟運(yùn)輸二氧化碳有關(guān)的碳酸酐酶、骨骼生長所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達(dá)多種。鋅參與核酸蛋白質(zhì)的代謝過程，能促進(jìn)皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動(dòng)。發(fā)育中的兒童缺鋅時(shí)會(huì)引起食欲不振、生長停滯、嗅覺及味覺遲鈍、性機(jī)能發(fā)育不全等，因此，人們把鋅稱為“生命的元素”。部分微量元素的生理功能構(gòu)成人體的微量元素有多種，它們的總量不足人體質(zhì)量的，但它們的作用實(shí)在不能小看，真可謂“四兩撥千斤”。各種元素

7、在人體組織體液中富集情況大致如下：頭發(fā)中：鋁、砷、釩；大腦中：鈉、鎂、鉀；腦垂體中：銦、溴、錳、鉻；眼液中：鈉；視網(wǎng)膜中：鋇；齒質(zhì)及琺瑯質(zhì)中：鈣、鎂、氟；牙組織中：鈣、磷；甲狀腺中：碘、銦、溴；心臟中：鈣、鉀；肺中：鋰、鈉；胰腺中：鎂；腎臟中：鋰、硒、鈣、鎂、鉀、鉬、鎘、汞；消化液中：鈉；骨筋中：鋰、鎂、鉀；肌肉中：鋰、鎂、鉀；骨組織中：鈉、鈣、鉀、磷；血液中：鐵、鈉、鋰、鈣、鉀；肝臟中：鋰、硒、鋁、鋅、鈣、鎂、鉀、銅。鍺首先，它具有脫氫能力，能把人體內(nèi)的氫離子帶出體外，從而減少氫離子對(duì)氧氣的消耗，使人體內(nèi)部保持充足的氧，維護(hù)人體健康。有機(jī)鍺（二羧乙基鍺三氧化物）的抗癌作用最令人注意。根據(jù)研究

8、及實(shí)踐證明，有機(jī)鍺具有降低血液黏度的作用，同時(shí)它能結(jié)合人體中的“廢料”血管壁上多余的蛋白質(zhì)和癌細(xì)胞，在小時(shí)后一起排出體內(nèi)，從而起到抗癌作用。此外，有機(jī)鍺還能保護(hù)紅細(xì)胞，抵抗外來射線的襲擊。比如，當(dāng)用射線進(jìn)行治療時(shí)，先服用有機(jī)鍺，就能大大減少紅細(xì)胞的損失。由于鍺有上述功能，目前日本產(chǎn)業(yè)界已經(jīng)制成含鍺的養(yǎng)蜂飼料和家禽飼料，從而提高蜂蜜和蛋類中鍺的含量，通過攝入這些食物，使人體中含有微量鍺。鈉鈉和鉀一樣，也是人體內(nèi)維持滲透壓的主要陽離子。它存在于細(xì)胞外液（血 漿、淋巴、消化液）中，能夠維持肌肉和神經(jīng)的功能，維持肌肉的正常興奮和細(xì)胞的通透性。如果體內(nèi)缺少鈉會(huì)使人感到疲乏、暈眩，出現(xiàn)食欲不振、心率加速、

9、脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、頭痛等癥狀。但攝入過多會(huì)導(dǎo)致鉀的不足，引起高血壓和心臟病等。因此，飲食不宜太咸，成年人每天攝入食鹽的量，最好控制在。錳錳是構(gòu)成正常骨骼所必需的物質(zhì)，也是制取甲狀腺素非常重要的物質(zhì)。它能使食物充分消化吸收，能緩解神經(jīng)過敏和煩躁不安等癥狀，能解除疲勞，增強(qiáng)記憶力，能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。成人每天攝入即可滿足生理需要，超過這個(gè)數(shù)量，就會(huì)中毒。堅(jiān)果類、紅葉蔬菜、豌豆、甜菜，以及未精制的谷類食品，都是富含錳的食物。時(shí)常頭暈眼花、精神恍惚或記憶力不好的人，經(jīng)常大量喝牛奶或大量吃肉的人，應(yīng)增加錳的攝取量。鎂鎂具有使神經(jīng)和肌肉正常運(yùn)作的功能，因此能協(xié)助抵抗憂郁癥，解除肌肉痙攣，促進(jìn)心臟、血管健康

10、，預(yù)防心臟病發(fā)作，防止鈣沉淀在組織和血管壁中，防止產(chǎn)生腎結(jié)石、膽結(jié)石，改善消化不良等作用。成人每天的攝取量為。住在硬水地區(qū)的人，由于從飲水中已經(jīng)攝取了足夠的鎂，從堅(jiān)果類、各種種子和綠色蔬菜中也攝取了豐富的鎂，因此，不必另外補(bǔ)鎂。經(jīng)常喝酒的人，特別是容易發(fā)生酒精中毒的人，應(yīng)多攝取鎂。如果與鈣、磷以及維生素一起攝取，效果更佳。鋁許多科學(xué)家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆癥與鋁有密切關(guān)系，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，鋁對(duì)人體的腦、心、肝、腎的功能和免疫功能都有損害。因此，世界衛(wèi)生組織于年正式將鋁確定為食品污染物而加以控制，提出成年人每天允許鋁攝入量為。從我國的目前情況來看，如果不加以注意，鋁的攝入量會(huì)超過這個(gè)指標(biāo)。除了從氫

11、氧化鋁、胃舒平、安妥明鋁鹽、煙酸鋁鹽、阿司匹林等藥物中攝入鋁以外，每人每天要從食物中攝入的鋁，由于使用鋁制的炊具、餐具，使鋁溶在食物中而被攝入約。大量的鋁還來自含鋁的食品添加劑。含鋁的食品添加劑經(jīng)常用于炸油條、油餅等油炸食品。含鋁的食品添加劑的發(fā)酵粉還常用于蒸饅頭、花卷、糕點(diǎn)等。據(jù)有關(guān)部門抽查的結(jié)果看，每千克油餅中含鋁量超過。如果吃這樣的油餅，就超過了每人每天允許的鋁攝入量。因此，要盡量少吃油炸食品，盡量少用含鋁的膨松劑，盡量避免使用鋁制的炊具及餐具。磷磷是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分。骨骼和牙齒中的磷占人體總磷量的。身體內(nèi)的磷是以磷酸根（ ）的形式存在。牙釉質(zhì)的主要成分是羥基磷灰石 和少量氟

12、磷灰石 、氯磷灰石 等。羥基磷灰石是不溶性物質(zhì)。當(dāng)糖吸附在牙齒上并且發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)生的 和 結(jié)合生成 及，就會(huì)使羥基磷灰石溶解，使牙齒受到腐蝕。如果用氟化物取代羥基磷灰石中的 ，生成的氟磷灰石能抗酸腐蝕，有助于保護(hù)牙齒。磷也是構(gòu)成人體組織中細(xì)胞的重要成分，它和蛋白質(zhì)結(jié)合成磷蛋白，是構(gòu)成細(xì)胞核的成分。此外，磷酸鹽在維持機(jī)體酸堿平衡上有緩沖作用。成年人每天攝取磷就能滿足人體的需要。當(dāng)人體中缺磷時(shí)，就會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，就會(huì)患軟骨病和佝僂癥等。因此，必須注意攝取含磷的食物。成年人膳食中鈣與磷的比例以為宜。初生兒體內(nèi)鈣少，鈣與磷的比例可接近。如果攝取過量的磷，會(huì)破壞礦物質(zhì)的平衡和造成缺鈣。因?yàn)榱讕缀醮嬖?/p>

13、于所有的天然食物中，在日常飲食中就攝取了豐富的磷，不必再專門補(bǔ)充。特別是歲以上的人，由于腎臟不再幫助排出多余的磷，因而會(huì)導(dǎo)致缺鈣。為此，應(yīng)該減少食肉量，多喝牛奶，多吃蔬菜。常用的含磷食品主要有豆類、花生、魚類、肉類、核桃、蛋黃等。汞世紀(jì)年代，日本熊本縣水俁市發(fā)生了震驚世界的公害事件。當(dāng)?shù)氐脑S多居民都患了運(yùn)動(dòng)失調(diào)、四肢麻木、疼痛等癥狀，并出現(xiàn)畸胎，人們把它稱為水俁病，而且這種病還能遺傳給子女。據(jù)一份材料介紹，截止到年月，當(dāng)?shù)鼗加兴畟R病的還有人。為什么會(huì)發(fā)生水俁病呢？研究人員經(jīng)考察發(fā)現(xiàn)，一家工廠排出的廢水中含有甲基汞，使魚類受到污染，人們長期食用含高濃度有機(jī)汞的魚類，將汞攝入體內(nèi)而引起中毒。我國根

14、據(jù)中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法所制定的生活飲用水和農(nóng)田灌溉水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定汞含量不得超過。鉻鉻鹽屬于有毒物質(zhì)，但微量的鉻在人體中與胰島素協(xié)同作用進(jìn)行糖的代謝，協(xié)助輸送蛋白質(zhì)，具有促進(jìn)發(fā)育，預(yù)防高血壓，預(yù)防糖尿病的作用。人體對(duì)鉻的需用量極少，不必特別補(bǔ)充。食用牛肝、麥芽、酵母、雞肉、玉米油、蛤類等含鉻的食物，服用含鉻的營養(yǎng)補(bǔ)品，都能彌補(bǔ)鉻的不足。氟氟是人體中的一種必需微量元素。在人體必需元素中，人體對(duì)氟含量最為敏感，從滿足人體對(duì)氟的需要到由于氟過多而導(dǎo)致中毒的量之間相差不多，因此氟對(duì)人體的安全范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對(duì)人體健康的影響。氟在人體中主要分布在骨

15、骼、牙齒、指甲和毛發(fā)中，尤以牙釉質(zhì)中含量多。氟攝入量的多少也最先表現(xiàn)在牙齒上。當(dāng)人體缺氟時(shí)，會(huì)患齲齒，氟多了又會(huì)患斑釉齒，如果再多，會(huì)患氟骨癥等系列病癥。人體中氟的主要來源是飲水。有研究認(rèn)為，飲水含氟量為較為適宜，最高不得超過。市場上出售的加氟牙膏含有氟化鈉、氟化鍶等氟化合物，有防齲作用，適用于缺氟地區(qū)。是否需要選用這種牙膏，最好聽取衛(wèi)生部門或牙醫(yī)的建議。碘碘是人體內(nèi)的一種必需微量元素，是甲狀腺激素的重要組成成分。正常人體內(nèi)含碘量，其中濃集在甲狀腺內(nèi)。人體內(nèi)的碘以化合物的形式存在，其主要生理作用通過形成甲狀腺激素而發(fā)生。因此，甲狀腺素所具有的生理作用和重要機(jī)能，均與碘有直接關(guān)系。人體含碘量與環(huán)

16、境（土壤、水）及食物含碘有關(guān)，直接受每日碘攝入量的影響。攝入量過少，會(huì)使體內(nèi)含碘量減少。食物和水中的碘大多是無機(jī)碘化合物，極易被胃腸道吸收。人體一般每日攝入就可滿足需要。正常情況下，通過食物、飲水及呼吸空氣即可攝入所需的微量碘。但一些地區(qū)由于種種原因如水質(zhì)、地質(zhì)中缺碘，食物含碘也少，造成人體攝碘量不足。人體缺乏碘可導(dǎo)致一系列生化紊亂及生理功能異常，如引起地方性甲狀腺腫，導(dǎo)致嬰、幼兒生長發(fā)育停滯、智力低下等。碘缺乏病是世界上分布最廣、發(fā)病人數(shù)最多的地方病。我國是世界上嚴(yán)重缺碘的地區(qū)，全國約有四億人缺碘。長期以來，人們對(duì)甲狀腺腫等碘缺乏病的發(fā)生與預(yù)防進(jìn)行了大量的工作，世界衛(wèi)生組織對(duì)此給予了相當(dāng)?shù)闹匾暎鲊膊扇×艘恍┐胧?，如提供含碘（碘的化合物）食鹽和其他食品（如高碘蛋），井水加碘，食用含碘豐富的海產(chǎn)品等，其中以含碘食鹽最為方便有效。年世界兒童首腦會(huì)議制定了“年全球消滅碘缺乏病”的目標(biāo)，年