酒店餐飲部年終工作總結范本.doc

1、酒店餐飲部年終工作總結范本酒店餐飲部年終工作總結范文大全酒店一年分為淡季和旺季，在旺季的時候餐飲部是最忙的時候，想必在他們的年終總結里，也有很多想要說的吧。下面，WTT在這給大家?guī)Ь频瓴惋嫴總€人年終工作總結范文精選，歡送大家借鑒參考!酒店餐飲部個人年終工作總結范文精選120_年的日歷已翻過，如今已迎來嶄新的2022年，回憶過去一年的工作經歷，餐廳從營業(yè)的調整磨合到如今的穩(wěn)固運營，這一切都于餐飲部指導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經歷。一、以提升效勞品質為核心，加強效勞品質工程建立餐飲效勞品質的建立，是一個龐大的系統(tǒng)工程，

2、是餐飲管理實力的綜合表達，20_年度，在對各運作部門的日常管理及效勞品質建立方面開展了以下工作：1、加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)視和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原那么進展管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進展記錄，并向各部門負責人反映，分析p 問題根，制定培訓方案，堵塞管理破綻。2、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據(jù)

3、，各餐廳管理人員對搜集的案例進展分析p 總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級指導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質本年度共開展了15場培訓，其中效勞技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場。1、開展效勞技能培訓，進步貴賓房效

4、勞程度為了進步貴賓房的效勞接待才能，開展了貴賓房效勞接待技能培訓、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析p 、演示的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進展分析p 說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示，提升了貴賓房的效勞質量。2、結合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析p 的形式進展剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認

5、識和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和缺乏本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表如今以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出現(xiàn)的效勞質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使局部管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時機較少，減少了課堂的生氣和活力。五、2022年工作打算2022年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店晉級做足充分準備，進一步進步效勞品質

6、，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有效勞質量研討會的根底上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質量研討會建立成為中層管理人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，分享管理經歷，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。2、協(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，2022年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見搜集、出品質量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進出品質量。20_年度工作的順利開展，全賴于指導的悉心指導和關心，也離不開人力資部

7、和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到指導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。酒店餐飲部個人年終工作總結范文精選2目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確指導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建立為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，獲得了較好的經濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：一、各項經濟指標完成情況全年實現(xiàn)營業(yè)收入_元，比去年的_元，增長_元，增長率_，營業(yè)本錢_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_，綜合毛利率_，比去年的_，全年

8、實際完成任務_元，超額完成_元。二、落實酒店經營承包方案，完善鼓勵分配制度，調發(fā)動工的積極性為了較好地完成任務，餐飲部指導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。三、抓好標準管理1、健全管理機構，由餐飲部指導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有

9、獎有罰，進步了指導的整體素質，使管理工作較順利進展。2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析p 會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量進步了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3、建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名_，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，如今出品供給情況已處于正?；?。4、加強協(xié)調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工

10、作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，出現(xiàn)問題，部門之間不得互相責怪、推搪，要敢于成認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。四、開拓經營，開展增收渠道，擴大營業(yè)收入今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部指導經常進展市場調查，做經營分析p ，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。1、全年開設經營工程六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。2、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館

11、提供香茶美點。3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理程度，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力!酒店餐飲部個人年終工作總結范文精選3_年，我在公司指導及各位同事的支持與幫助下，按照公司的要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作，工作形式上有了新的打破，工作方式有了較大的改變，現(xiàn)將這一年來的工作情況總結如下：1

12、 標準各管區(qū)、各崗位的效勞用語，進步對客效勞質量。為了表達從事酒店人員的專業(yè)素養(yǎng)，在針對管家部各崗位效勞用語存在不標準、不統(tǒng)一的現(xiàn)象，經理和部長對新老員工進展了屢次陪訓。培訓了如有關客房做房程序，標準了效勞用語，對客效勞等等。2.為確?？头砍鍪圪|量，堅持床上用品一客一換，巾類根據(jù)客人要求隨時更換。嚴格執(zhí)行三級查房制度。酒店的主營收入來自客房，從事客房工作，首當其沖的是如何使客房到達一件合格的商品出售，它包括房間衛(wèi)生、設施設備、物品裝備等，為了實在進步客房質量合格率，我部嚴格執(zhí)行“三級查房制度”，即員工自查、領班普查、主管抽查，做到層層把關，力爭將疏漏降到最低。3 客房部是酒店本錢費用最高的一個

13、部門，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤的思想，我部號召全體員工本著從自我做起，從點滴做起，杜絕一切浪費現(xiàn)象。加強員工的節(jié)能意識，主要表如今：1回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做為清潔劑使用 2查退房后拔掉取電牌 3做房時關燈關空調 4定時的開關走朗和電梯口的燈。這樣日復一日的執(zhí)行下來，為酒店節(jié)約了一筆不少的電費。4 客房設施能否到達規(guī)定的使用年限，是直接影響酒店效益和長遠開展的關鍵，所以在設施設備的保養(yǎng)上房務部嚴格執(zhí)行設施設備保養(yǎng)規(guī)定，定期對床墊翻轉，家具定期上蠟保養(yǎng)，房間的電器、設施設備按正確方法操作和使用，以延長其使用壽命。特別是對地毯的保養(yǎng)，客房部非常重視，要求員工在平時的工作中，只要發(fā)現(xiàn)地毯上有點

14、狀污漬，都應及時的做點清潔，這樣不僅可以減少對地毯的洗滌次數(shù)，還能保持地毯整體衛(wèi)生。5.10月份起利用淡季，對樓層員工開展技術大練兵活動，對員工的清掃房間技能和鋪床，鋪臺，和理論知識，從中發(fā)現(xiàn)員工的操作非常不標準、不科學，針對存在的問題，公司指導專門召開會議，對存在的問題加以分析p ，對員工進展重新培訓，糾正員工的不良操作習慣。并成功舉辦了今年公司的第一屆技能比賽。我班組的李丹獲得了第二名的好成績。公司今年通過這一系列培訓和比賽。員工的整體素質和工作技能獲得了一定的成效。房間衛(wèi)生質量進步了。在下的一年里我會協(xié)助各位指導和部長做好客房部的日常工作。合理安排樓層效勞員的值班、換班工作。做好各項接待

15、、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，有疑難問題應及時上報指導。加強對設施設備的檢查和維護保養(yǎng)，對客房的日常衛(wèi)生質量要嚴格把關，合理的安排好方案衛(wèi)生，做好樓層的平安、防火、衛(wèi)生工作。以身作責，監(jiān)視、檢查樓層效勞人員做好效勞工作。做好效勞工作的同時抓好思想工作，做到團結友愛、互相幫助、共同進步。實在履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。努力做好本職工作。在接下來的日子里，我要勤奮工作，努力改正缺乏之處，發(fā)揚優(yōu)點，力爭獲得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。餐飲部20_年上半年工作總結20_年上半年餐飲部在酒店指導的正確指導下、餐飲部員工的全體努力下，20_年上半年比往年經營收入進步了近十三個

16、百分點，整體效勞程度，出品質量逐步進步，現(xiàn)將內容匯報如下：一、經營分析p 20_年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標：3466026元，其中中餐廳：2062635元，西餐廳：1403391元。2022年上半年餐飲部共完成營業(yè)目的3072953元，其中中餐廳：1912158元，西餐廳：1160795元。與同期相比20_年上半年有了明顯的進步，效益提升率為12.8，這跟酒店指導的正確指導，部門員工的辛勤努力以及部門之間的互相配合是分不開的。二、接待工作宴會接待：上半年共接待大型宴會59次，其中包含婚宴22次，監(jiān)局會議及用餐20次，自助餐團隊9次，會議用餐8次?；檠缰性谥笇У挠H身指導下，餐飲部按照接待方案，

17、各項工作專人負責，廚房由廚師長諸汝云負責提早備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺全員到位，婚宴效勞中定員定位，要求效勞標準，保證接待圓滿完成。下半年截止11月份，現(xiàn)預定婚宴26次，會議18次，宴會9次，餐飲部將在此根底上繼續(xù)營銷宣傳，做好效勞的同時增加預定。- 1 -三、內部管理餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復雜。在指導的指導下，部門針對員工紀律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提早申請的原那么進展嚴格的管理，同時積極與員工溝通，理解每一名員工的工作動態(tài)，根據(jù)上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時與請假制度相結合，實現(xiàn)了寢室管理的改善。自四月中旬承受餐飲部工作以來，把“進步員工效

18、勞、增加客人滿意度”作為工作重點，從近三個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、效勞意識還是溝通理解都有了極大的進步。員工培訓“培訓是根底，理論要進步”，自接手餐飲部工作以來，部門進展培訓幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進展細致化培訓，同時把“餐飲六大技能”進展細化，拆分到每一個細節(jié)對員工進展教授，同時邀請廚師長對員工進展從菜品的選料、烹調到成品的專業(yè)化講解。廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進展總結，廚師長針對客人反應及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴把質量關，并組織廚師不定期外出考察學習，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推

19、陳出新。從這幾個月的實際情況來看員工整體程度有了很大進步，但是還有很多缺乏，此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓。 統(tǒng)一思想、端正作風部門每一次培訓前都將進展宣傳教育，把“酒店是我家，開展靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”進步集體榮譽感和思想道德程度。并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原那么，與人力資部配合對每一名員工進展考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓，轉變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從指導的給予嚴肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。資產的管理20_年總結以往經歷，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴格要求員工保護酒店資，并與財務部門配合每月進展徹底清點，嚴把出庫和破損，防止出現(xiàn)資產的流失?？蛻魴n案制度針對于來消費的?？?、老客以及協(xié)議單位和VIP客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名、單位、聯(lián)絡 、飲食愛好、風俗禁忌以及消費標準和結算方式等，并要求每一名效勞員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。 營業(yè)記錄分析p 每日由當值領班協(xié)助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日