商業(yè)計劃書誰動了我的廚房

1、誰動了我的廚房目錄誰動了我的廚房.-.0 -廚房前景.-.0 -1廚房簡介-. 0-2市場分析-. 1-3產(chǎn)品和服務(wù)-. 1-4.公司戰(zhàn)略-. 1-4.1公司概述-. 1-4.2公司性質(zhì)-. 2-4.3公司宗旨-. 2-4.4公司使命-. 2-4.5組織形式-. 2-4.6部門職責-. 2-4.7公司業(yè)務(wù)范圍-. 5-4.8公司總體經(jīng)營戰(zhàn)略.- 5-4.9公司發(fā)展戰(zhàn)略-. 5-5.風險分析.-.6 -5.1競爭力分析-. 6-6財務(wù)戰(zhàn)略-. 9-6.1資金籌集戰(zhàn)略-. 9-廚房前景自古以來，中華民族就有“民以食為天，生以食為本”之說。 改革開放以來，經(jīng)過20多年的發(fā)展， 我國餐飲業(yè)已成為經(jīng)濟運

2、行中發(fā)展勢頭最好、 增長速度最快的行業(yè)之一， 在某 種程度上已成為一個時期或一個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的晴雨表。據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場 遠遠沒有飽和， 潛力很大，巨大的商機在等著我們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵?沉睡的金山等待 著我們?nèi)ネ诰?。在很多人的印象?餐飲業(yè)是個暴利的行業(yè)?！坝行┤嘶煜嗣图兝?”市飲食行業(yè)協(xié)會的工作人員做了這樣的解釋,“餐飲企業(yè)的成本只包括原材料成本及燃燒成本。售價減 去成本就是毛利,其中包括人工、水電等費用、物料消耗、折舊給用、房租、營業(yè)稅金,最后才是純利?！币虼?，現(xiàn)在的餐飲業(yè)也可以說

3、是遍地哀鴻，競爭相當激烈。然而， 我們的廚房可以說是開辟一種新型的餐館模式；在生活水平大大提高的今天， 很多人已不再是為了吃飯而吃飯， 我們需要給顧客帶去更多的應(yīng)該是一種享受， 所以服務(wù)應(yīng)該 成為我們的一大特色我們特意提供了兩項服務(wù)， 一項是顧客可以自己動手做一些新奇的菜式和甜點， 也就是 俗稱的DIY，同時我們還可以負責培訓廚藝，聘請專業(yè)廚師，教授各種美味，讓過去只能眼 饞嘴饞的你成功駕馭美味。然后，我們的大多菜式是由DIY部門提供，讓前來就餐的你們 享受別樣的嘴上冒險； 調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 大多數(shù)家庭婚姻穩(wěn)定的重要因素還有用優(yōu)秀的廚藝抓住另 一半的胃。所以，應(yīng)該會有很多人需要廚藝來hold住對方。

4、他們都是我們的潛在客戶。綜上所述，我們的廚房的市場前景絕不容忽視，未來一片美好！1廚房簡介我們餐廳的旗艦店設(shè)置在成都*，位于成都商業(yè)圈的核心位置。廚房旗下設(shè)有“廳”、“*DIY廚房”、“*廚藝培訓廳”三個主題部分。我們打破傳統(tǒng)餐廳的單一服務(wù)，集DIY餐飲、DIY廚房、廚藝培訓為一體，滿足各種 顧客的全面需求。 讓無論是只想要品嘗美味的你或是想親自體驗下廚的你， 甚至是從來沒下 過廚而想要擁有一身好廚藝的你，通通都可以在這里，在我們的廚房找到你想要的。同時， 我們力求做到餐飲種類齊全，中餐、西餐、甜品等等；而且通過DIY這個步驟，可以使我們的菜品豐富多樣，保證你們每次都有想不到的驚喜。公司設(shè)有人

5、力資源部，財務(wù)管理部， 物流事業(yè)部，產(chǎn)品開發(fā)部，市場調(diào)研部和技術(shù)培訓 部。廚房以“時尚，創(chuàng)新，品位”為經(jīng)營理念，致力于打造一個世界級的餐廳品牌，成為全 球餐飲業(yè)的管理標桿。廚房期望給予每一位顧客品種豐富、 口味獨特、 營養(yǎng)健康的產(chǎn)品和難忘的用餐經(jīng)驗， 待顧客的再一次光顧我們。*餐2市場分析1）DIY的興起隨著社會的發(fā)展， 人們的生活在物質(zhì)方面得到滿足后， 便開始追求精神層面的享受。 而 人對精神層面的需求排在最頂尖的就是自我實現(xiàn)的需求。這也是近幾年來DIY（Do ityourself,“親歷親為”，自己去做，自己體驗，挑戰(zhàn)自我，享受其中快樂的一種精神）興 起的原因。而做飯，可以說是傳統(tǒng)的DIY

6、。大部分人都會做飯，至少也會做一兩個菜（這也是這個項目可以實施的一個必要條件）。而把DIY概念引入餐飲以后， 它又與傳統(tǒng)的在家做飯截然不同， 因為在家做飯是為了填飽肚子， 這是被動的， 所以人們可能會感到勞累和枯燥； 而在DIY休閑餐廳，人們的心情不同，在這里做菜是為了玩，為了展現(xiàn)自我。此時此刻，做 菜已經(jīng)不再是一種簡單的勞動，而是一種分享，一種自我展示，一種交流合作。2）廚藝培訓我們通過大量的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 目前年輕人中做得一手好菜的人確實不多， 然而現(xiàn)今許 多的廚藝培訓機構(gòu)大多針對專業(yè)廚師的培訓，所以這是一塊巨大的市場空缺。我們通過DIY菜品既可以吸引一部分年輕人來就餐，還可以為他們提供各

7、種菜式的培訓，比如家常小菜， 甜品甜湯等。3）目標消費群一、 想要親力親為DIY食物的人群二、 需要提高學習廚藝的人三、 廣大食客3產(chǎn)品和服務(wù)我們的產(chǎn)品以顧客DIY的菜品為招牌，融合了常規(guī)就餐、顧客DIY、廚藝培訓三大主題的特色服務(wù)。1）DIYDIY餐廳，顧名思義，這種餐廳就是讓顧客自己動手，自由組合，自助餐飲的意思。整 個餐廳到時將都擺放著已經(jīng)處理好的青菜和肉類等菜品，顧客自已選擇了想要的菜品后，后進入各自包間（包間提供相應(yīng)的烹飪用品，他們也可以自己買菜、自已摘菜、自己炒菜， 每個單間都配置水龍頭以及炊具，需要時可由飯店廚師提供幫助），也可以自帶菜品，動手做飯自己吃或者請朋友吃。2） 培訓我

8、們聘請了專業(yè)的廚師，以滿足顧客需求為目的，做到百分百讓顧客學會。其中， 可以教授的菜式包括各種中餐、西餐和甜品。3） 餐飲餐飲由DIY部門提供。價格實惠。同時樂趣無限，讓顧客感到一種前所未有的冒險和刺 激。4.公司戰(zhàn)略4.1公司概述自已我們廚房是一個為消費者提供以DIY餐飲服務(wù)、DIY制作服務(wù)、 飲店， 它主要是為消費者提供一個具有較高服務(wù)水平、創(chuàng)新意識、樂休閑和技術(shù)支持的服務(wù)。讓消費者能夠在這里收獲快樂，收獲廚藝， 終生。通過這樣的服務(wù)，餐廳能夠真正服務(wù)消費者，讓消費者受益。餐廳的主要經(jīng)營模式是：第一步，開一家以DIY餐飲服務(wù)以及廚藝培訓為主，餐飲營業(yè)為輔的中型餐廳。供應(yīng)一日三餐飲食，主要精

9、力放在午餐和晚餐上面，并以DIY、價格低廉、周到服務(wù)、節(jié)日特色、安全衛(wèi)生、 健康飲食、 環(huán)境優(yōu)雅為特色。 制定好各種規(guī)章制度， 以確保餐廳正常運行 。第二步，瞄準消費群體，有效地針對消費者做廣告宣傳，大力宣傳餐廳特色和理念，找出潛在顧客和營銷渠道。第三步， 動員所有員工用心經(jīng)營好餐廳， 保證餐廳各方面質(zhì)量以做到顧客放心、 滿意， 并在經(jīng)營過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題、 解決問題以不斷完善餐廳的質(zhì)量。 做好餐廳前景規(guī)劃并制定 出前景發(fā)展戰(zhàn)略。贏利模式是：餐廳經(jīng)營一日三餐，DIY和廚藝培訓，除去日常開銷、宣傳費用等，然 后按一定比例獲得利潤。4.2公司性質(zhì)誰動了我的廚房采用合伙經(jīng)營的形式。4.3公司宗旨享受

10、此刻更受益終生4.4公司使命ered_aba0a440-ff93-4bab-be36-5615e3a8a549$部門職責場營銷部餐飲培訓服務(wù)為核心的餐 環(huán)境幽雅、 大場地的集娛 既享受此刻，更受用真誠服務(wù)，追求卓越；創(chuàng)造健康，共同分享組織形式由于餐廳在成立初期，業(yè)務(wù)范圍相對較小， 餐廳職員少， 將采取直線職能制的組織形式。隨著規(guī)模的不斷擴大，我們可以再進行連鎖經(jīng)營。主要負責公司營銷戰(zhàn)略的制訂及實施，具體包括1、市場開發(fā)策略。通過了解市場形勢和特征，發(fā)掘潛在客戶，制定出可行的市場開 發(fā)戰(zhàn)略。2、產(chǎn)品開發(fā)策略。關(guān)注顧客需求和市場發(fā)展趨勢，制定出滿足市場和客戶需求的產(chǎn) 品開發(fā)策略。3、價格策略。通過

11、調(diào)查顧客對餐廳收費價格的承受范圍，并在考慮餐廳成本的基礎(chǔ) 上制定出顧客能接受的價格。4、銷售渠道策略。找出適合餐廳的銷售渠道策略。務(wù)部主要負責公司的財務(wù)工作，具體包括1、會計報表的制訂。 記錄餐廳每天財務(wù)情況并按月如實制定出餐廳的明細會計報表。2、財務(wù)變動分析。3、財務(wù)預(yù)測，做好餐廳財務(wù)預(yù)測，以便餐廳有計劃正常運行。4、公司的資金運用以及公司的日常財務(wù)運作管理等問題。購、安檢部主要負責采購餐廳運營所需要的各種配料和日常用品采購，1、每天采購食品原料，做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，保證餐廳飲食安全。2、定期采購餐廳所需食物配料、餐具等。3、定期檢查餐廳各種設(shè)備并進行更新采購。4、嚴格按照規(guī)定做好食品

12、加工前后安檢工作。5、嚴格控制工作人員可能影響餐廳衛(wèi)生安全的行為及習慣。事部主要負責公司的日常運營管理， 主要是指餐廳的各方面的人員的工作， 以及對餐廳的 營業(yè)進行一系列的調(diào)查和分析， 給出相關(guān)的建議和改進方案使得餐廳經(jīng)營的更好。 具體包括1、制定餐廳所有部門職責。食品安全檢查。 具體包括2、制定所有人員職責。3、制定人員要求和相關(guān)規(guī)定。4、制定適合餐廳的有效激勵和獎懲措施。5、觀察餐廳運營情況并不管改善相關(guān)規(guī)定。6、調(diào)查分析餐廳優(yōu)勢和經(jīng)營狀況，給出合理建議和該進方案。7、組織和調(diào)動好餐廳成員，做出餐廳服務(wù)特色。IY特色部主要負責DIY特色區(qū)相關(guān)工作，使DIY成為餐廳的特色，打造餐廳品牌，使D

13、IY區(qū)配合餐廳日常工作正常運轉(zhuǎn)。具體包括1、及時向采購部和財務(wù)部上報DIY所需物品。2、合理安排和調(diào)動DIY區(qū)人員。3、制定DIY區(qū)人員要求和準則。4、組織和策劃好DIY特色區(qū)定期推出的產(chǎn)品服務(wù)。5、調(diào)查DIY的市場需求，開發(fā)潛在市場。6、確定和餐廳目標的一致性。廚藝培訓部 主要負責廚藝培訓班相關(guān)工作。1.定期組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗2.經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取顧客意見，不斷改進工作。3.做好宣傳工作，廣招學員，負責相關(guān)工作。椀洀勻甀渀 做好學員聯(lián)系工作，安排培訓時間，保障培訓質(zhì)量。公司業(yè)務(wù)范圍（1）滿足每天消費者的飲食需求（以DIY菜點為主，附帶經(jīng)營甜點，但甜點要有吸引力，初步打造每

14、日特色甜點主打系列來吸引消費者，DIY菜點以冒險嘗試為亮點，低消費 為宗旨）。（2）我們聘請了專業(yè)的廚師，以滿足顧客需求為目的，做到百分百讓顧客學會。其 中，我們可以教授的菜式包括各種中餐、西餐和甜品。（3）整個餐廳到時將都擺放著已經(jīng)處理好的青菜和肉類等菜品，顧客自已選擇了想要的菜品后，然后進入各自包間 （包間提供相應(yīng)的烹飪用品， 他們也可以自己買菜、自已摘 菜、自己炒菜，每個單間都配置水龍頭以及炊具，需要時可由飯店廚師提供幫助），也可以 自帶菜品，自已動手做飯自己吃或者請朋友吃。（4）在不斷地發(fā)展中還要推出各種節(jié)日促銷和特殊服務(wù)來滿足廣大消費者的需要， 使他們在各個時段享受到不同的服務(wù)。公司

15、總體經(jīng)營戰(zhàn)略DIY休閑餐廳將實行差異化戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略。我們將在不同的方面實施差異化戰(zhàn)略， 以促進消費者的健康飲食。 我們將在13年內(nèi) 將DIY休閑餐廳打造成成都市招牌餐飲店。具體如下：1）自由化戰(zhàn)略以傳送帶的形式由DIY部門向餐廳輸出各類菜品，顧客可以自由選擇。2）品牌戰(zhàn)略打造DIY特色品牌 打造服務(wù)一流特色品牌 打造趣味新穎特色品牌 打造健康安全飲食品牌公司發(fā)展戰(zhàn)略4.9.1初期戰(zhàn)略（12年）餐廳在初期的經(jīng)營策略主要是建立顧客關(guān)系， 與食品原料商家建立業(yè)務(wù)關(guān)系， 在顧客 口中打出良好的口碑；主要的市場策略為先開發(fā)目標市場的重點或主要顧客， 在顧客心目中建立自己的品牌形象， 積累無形資產(chǎn)， 能

16、夠收回初期投資并贏利； 同時準備擴大餐廳經(jīng)營規(guī) 模，開發(fā)更多的潛在客戶，提高市場份額。第一年主要任務(wù)：（1）努力開拓市場，依據(jù)消費者要求，擴大業(yè)務(wù)范圍；真誠服務(wù)顧客，提高餐廳質(zhì) 量，樹立品牌形象；預(yù)計年銷售收入為170萬元，利潤為45萬元，市場占有率為30%。第二年主要任務(wù)：1）提升餐廳特色品牌形象，擴大業(yè)務(wù)規(guī)模；2）利用“口碑效應(yīng)”，推廣餐廳，提高客戶的滿意度和忠誠度；3）預(yù)計年銷售收入為280萬元，利潤為75萬元，市場占有率39%。4.9.2中期發(fā)展戰(zhàn)略（35年）1）利用特色品牌優(yōu)勢，開拓其他城市周邊市場，擴大企業(yè)經(jīng)營規(guī)模；（2）利用餐廳經(jīng)營的經(jīng)驗，將餐廳的投放主要業(yè)務(wù)發(fā)展到分餐廳，給客戶

17、創(chuàng)造更多更好的 服務(wù)，提升餐廳的經(jīng)營優(yōu)勢；（3）根據(jù)發(fā)展的需要，爭取5年內(nèi)在東部較發(fā)達地區(qū)創(chuàng)立連鎖餐廳，為該餐廳發(fā)展提供一 個更廣闊的空間。椀洀勻甀渀 風險分析5.1競爭力分析5.1.1行業(yè)競爭力分析（5力模型）2） 餐廳的消費通過宣傳工作進行投放；3） 在成都市建立營銷渠道網(wǎng)；4） 與食物原料方建立業(yè)務(wù)合同關(guān)系，保證餐廳的持續(xù)供貨渠道；5） 以全方位的促銷策略，滿足客戶的個性化需求；6）由于我們的DIY餐廳定位于餐飲服務(wù)行業(yè)中， 著力給消費者提供一種新型的餐飲消費 方式， 為消費者帶來方便， 同時也是基于一種創(chuàng)意型娛樂餐飲行業(yè)， 在如今餐飲行業(yè)競爭日 趨激烈的大潮中，必須充分了解整個行業(yè)的競

18、爭情況，存在于該行業(yè)的競爭力量主要有：由于我們DIY餐廳希望最終實現(xiàn)的是集餐飲、 娛樂休閑和創(chuàng)意一體的綜合性 餐廳。所以現(xiàn)有的各種快餐、餐飲店都是該行業(yè)的替代品。更確切的說，由于吃飯 飲食是日常生活必須的， 像現(xiàn)在各種大小聚餐、 上班族下班后都會找一家環(huán)境優(yōu)雅 的餐廳吃飯， 所以隨著餐飲行業(yè)服務(wù)體系的完善和多樣性，現(xiàn)有各種新穎的餐飲店 都有可能被其完全取代。 比如說現(xiàn)在很受歡迎的自助餐飲店、 火鍋店、 自助燒烤店 等等。這些餐飲店在價格和食品口味上都做足了功夫。供應(yīng)商議價能力從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看， 餐飲行業(yè)的上游， 也就是行業(yè)支撐主要有： 餐具的提供 商，半成品食品的供應(yīng)商，餐飲店裝修材料的供應(yīng)商

19、等等。?餐具的提供商：提供或者可以定制各種DIY餐廳需要的有特色的餐具，這勢必是 個需要長期合作的火伴。?食品的供應(yīng)商：作為餐飲行業(yè)的主角，食品供應(yīng)商一定會在保持長期合作的情況下 來賺取他所認為可以的最大利潤。由于餐飲行業(yè)商業(yè)模式不同， 所以在不同的商業(yè)模式中， 上述， 供應(yīng)商的議 價能力各有不同。而食品供應(yīng)商和餐具供應(yīng)商可以在不同的方案中分別做主角， 分 別帶領(lǐng)自己的相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈， 所得利益因此也有別。 在這種情形下， 一談到運營模式， 大家關(guān)心的都是我的錢就不應(yīng)該進你的腰包。 所以這個鏈條上的利益怎么分配， 至 今仍是餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的最大難題。購買者的議價能力購買者， 也就是消費者、 客戶。

20、由于餐飲行業(yè)是應(yīng)消費者的需求和時代背景 而誕生的， 也是這個時代所必須的存在產(chǎn)物。 消費者對飲食的需求大， 并且這一過 程并不影響消費，只是方便了消費方式， 消費者容易接受。在這一行業(yè)中， 消費者 的議價能力不高?，F(xiàn)存競爭對手目前現(xiàn)有的受歡迎的主流餐飲行業(yè)主要有：西式快餐（麥當勞、肯德基）、普通的小炒飯館、一些高檔次的餐廳、一些專業(yè)的廚師培訓機構(gòu)。?西式快餐：主要受一些年輕人的歡迎。它的優(yōu)勢是方便快捷，可以隨時帶走，可選 的樣式多樣。 同時享受各種優(yōu)惠券折扣優(yōu)惠。 缺點是： 它終究只是一種快餐或是休 閑食品，不可以長期作為人們生活中的主食物。而其在價格方面也稍顯貴。1） 替代品的威脅?普通的小

21、炒館：這也是大多數(shù)白領(lǐng)工作后吃飯常去的餐館。主要在于上菜速度比較 快，價格也是大多數(shù)人可以接受的。但是一般這樣的餐館菜樣式一年都很少變的, 長時間后顧客可能會有反感。?高檔次的餐廳：這樣的餐廳不可否認環(huán)境設(shè)施很好。但是這樣的餐廳一般對象是面 向那些中產(chǎn)階級收入人群，對于普通的白領(lǐng)工作人群沒有太大的吸引力。?廚師培訓機構(gòu)：對于大多數(shù)只想學習廚藝的人來說，這樣的機構(gòu)往往更加專業(yè)化和 更能讓人信服；但是太專業(yè)了往往需要學員花費大量的時間和精力（5）潛在的競爭對手隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達，人們在網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)進行各種各樣的活動。 網(wǎng)絡(luò)除了在影響 人們?nèi)粘Ｉ钪蝎@取信息的方式以外， 也正在改變著人們的消費觀念。現(xiàn)在在

22、網(wǎng)絡(luò) 上有各種各樣的DIY餐飲服務(wù)店，在價格方面會相比來說更優(yōu)惠。 隨著網(wǎng)絡(luò)和電腦 的普及化，這勢必會成為一個潛在的競爭對手。企業(yè)競爭力分析（SWOT）優(yōu)勢（S）劣勢（W）根據(jù)實地考察發(fā)現(xiàn)，類似于“誰動了我的廚 房”的餐廳迄今為止在成都仍處于空缺。所以，爭得這塊市場份額，我們勢在必得。?品牌還尚未建立：該服務(wù)是一種前 所未有的嘗試，它所提供的經(jīng)營模 式涉及到個人的喜好問題，因此服 務(wù)的態(tài)度和方法備受消費群體的 重視。而這種DIY餐廳的理念雖然 已經(jīng)獲得了大多數(shù)同學的認可，但 在市場上的消費認知度還很低，這 為前期市場的開拓帶來了較大的 問題和阻礙。?缺乏經(jīng)營實踐觀念：由于經(jīng)營模式 和體系剛剛成立，對于市場的認識 以及對于市場變化的應(yīng)變性還較 弱。?資金短缺：由于該項目由大學生自 主發(fā)起，加上成都市區(qū)高昂的店面 租金，在校大學生盡管在服務(wù)和理 念上是領(lǐng)先的，但是在資金上是短 缺的。在餐廳的營業(yè)之初，如何成 功開展餐廳的運營，以及在后期如 何處理好資金與餐廳發(fā)展之間的 問題，是我們面臨的重大課題。機會（O）威脅（T）?DIY餐飲是一個較新的領(lǐng)域， 涉足者 尚少，這為細分客戶，開發(fā)和發(fā)展 多種服務(wù)提供了良好的切入點。?根據(jù)目標市場細分，在產(chǎn)品逐漸建 立品牌形象和完善其服務(wù)功能之 后，產(chǎn)品的潛在市場的需求將會被