安利皇后鍋菜(1)

1、安利皇后鍋菜譜一、貴妃雞材料：雞腿（整腿）1個(gè)、雞翅（整翅）1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、白薯（紅薯）1個(gè)、芋頭3個(gè)或山藥1根調(diào)料：李錦記精選老抽、料酒、蔥、姜備料：1、蔥切段，姜拍扁備用；2、雞切塊用碟新泡20分鐘后洗凈；3、將洗凈的雞切放入大不銹剛盆中，加入老抽、料酒、蔥段、姜混合拌勻，料沒過雞塊，腌制約十五分鐘；4、胡蘿卜、馬鈴薯、紅薯洗凈削皮，以滾刀切法切成塊狀備用；5、洋蔥對(duì)切成塊狀備用：廚具：6升湯鍋?zhàn)龇ǎ?、將6公升烤鍋置于爐上，無油無水；2、先將切好的洋蔥和胡蘿卜放入無油無水的6公升烤爐內(nèi)鋪底；3、再將切好的土豆、紅薯、芋頭依次均勻放入鍋內(nèi)；4、腌制好的雞塊均勻放在最上

2、面；5、最后蓋上鍋蓋點(diǎn)火或放置多用途承架制做下一道菜；6、蒸氣鎖上鎖之后，中小火28分鐘與元寶肉、蒸雞蛋同時(shí)出鍋；二、堡仔飯材料：糯米3杯、調(diào)料：廣式香腸、香蔥、香菜、白胡椒粉、鹽、美極鮮味汁、備料：1-3杯米洗凈加水、沒過米、浸泡8小時(shí)以上：2、將香蔥、香菜切沫備好。廚具：蒸濾鍋?zhàn)龇ǎ?、將泡好的米放入蒸屜中鋪平，2、將蒸屜放在做貴妃雞的六升湯鍋上，中火待鍋沿有蒸氣冒出后轉(zhuǎn)中小火28分鐘與元寶肉、貴妃雞、蒸鱈魚同時(shí)出鍋。3、飯出鍋后，將香蔥末、香菜末適量美極鮮味汁攪拌均勻。（如咸度不夠再加少量鹽）三、元寶肉材料：肉餡（瘦的）50克、鵪鶉蛋6個(gè)、馬蹄或藕片50克、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少

3、許調(diào)料：蔥、姜、料酒、醬油、香油備料：1、洗好6片香菇，去蒂、保留泡香菇的水；2、將馬蹄或藕剁碎，充分和肉餡泡香菇的水拌勻再滴入香油；廚具：多用途承架1個(gè)，鋼杯6個(gè)做法：1、鋼杯內(nèi)先放入香菇；2、再將攪好的肉餡放入，低于鋼杯0.5毫米；3、再肉餡中心壓出一個(gè)小坑，打入一個(gè)鵪鶉蛋；4、用洗好的青豆點(diǎn)綴在鋼杯內(nèi)沿；5、將多用途承架放置6公升湯鍋上；6、蒸汽鎖上鎖之后，中小火28分鐘與貴妃雞，蒸雞蛋同時(shí)出鍋；四、清蒸鱈魚材料：智利鱈魚一塊調(diào)料：蔥、姜、生抽、醋、蒜備料：1、將鱈魚常溫解凍；2、將蔥、姜切絲；3、小料；小料：生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李錦記辣椒醬、蔥、姜、蒜末，在加青辣椒圈；廚具：

4、焙碟、6升湯鍋，多用途承架做法：1、將蔥絲、蒜絲平鋪在焙碟內(nèi)；2、將鱈魚平鋪在蔥絲蒜絲上面；3、將焙碟放在多用途承架上；4、蒸氣鎖上鎖之后，中小火20分鐘后即可出鍋；五、蘿卜排骨湯材料；肋排250克、白蘿卜2030厘米長1根；調(diào)料：香蔥、姜、鹽、白胡椒粉；備料：1、將肋排在碟新水中浸泡20分鐘后洗凈備用；2、白蘿卜洗凈不削皮切成滾刀塊；廚具：2升鋼鍋連蓋；做法：1、將冷鍋放在爐子上，肋排、蘿卜和姜片同時(shí)放入；2、將熱水放入，離鍋半寸距離；3、待鍋沿冒出蒸氣后，中小火15分鐘后出鍋；4、出鍋之后加鹽，白胡椒和香蔥即可；六、紅豆相思飯材料：大米和糯米2杯、京日紅豆沙1袋；做法：1、2杯米洗凈，浸泡

5、2030分鐘（糯米放水齊平，白米是1杯米1杯水）；2、蒸氣鎖形成后，小火510分鐘再疊鍋；3、飯出鍋后扣在盤中，將紅豆?jié)苍跓崦罪埳?；廚具：1升鋼鍋連蓋備注：3升鋼鍋連蓋，做5杯米的白飯，蒸氣鎖形成后，小火8-10分鐘再疊鍋七、油炸花生米材料：花生米500克調(diào)料：鹽少許做法：1、將1.4升煎鍋放在爐子上；2、將花生米放入冷鍋內(nèi)；3、倒油直至油沒過花生米；4、不蓋鍋蓋點(diǎn)小火，炸至花生米變色關(guān)火；5、將炸好的花生米撈出放涼，撒少許鹽即可。備注：炸好后請(qǐng)大家看油色，依然清涼如新。八、叉燒肉材料：梅花肉750克調(diào)料：李錦記密汁烤肉醬1瓶、老抽、料酒、糖、麥芽糖或少許、錫紙一張、備料：1、將梅花肉解凍后用

6、碟新浸泡20分鐘2、將洗凈的梅花肉放在盆中，倒入叉燒醬2勺，老抽、料酒、和少量的醋腌3小時(shí)、廚具：煎炒鍋：做法：1、將煎炒鍋放在爐子上，鍋內(nèi)墊上一張錫泊紙2、將淹制好的梅花肉放在錫泊紙上，3、蓋上鍋蓋開中小火4、上氣之后翻面，在蓋上鍋蓋。5、大約10分鐘左右，打開蓋用筷子直接能扎透肉說明肉已經(jīng)熟透，6、最后稍稍將火開大一點(diǎn)點(diǎn)，加入少許麥芽糖或蜂蜜九、清炒油菜材料：油菜1000克調(diào)料：鹽備料：1、將油菜用碟新泡過洗凈，放入盤中持用2、準(zhǔn)備一片大而完整的葉子備用廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、冷鍋冷油2、將切好的青菜放入鍋中，3、將備好的完整葉子放在最上面4、在完整的葉子上面加上一小堆鹽5、蓋上蓋子持蒸氣鎖

7、行后，打開蓋子觀看完整葉子上面的鹽6、葉子上的鹽完好沒有流失，說明菜里的營養(yǎng)素完整保留。7、將放滿鹽的整片葉子取出放在一旁，迅速翻炒，在加少許鹽后關(guān)火，將菜裝盤。十、蔥爆羊肉材料：羊肉片400克調(diào)料：蔥、蒜、姜、糖、鹽、李錦記精選老抽、恒順香醋、白胡椒粉備料：1、將羊肉切片，放入盤中待用2、姜、大蒜切片3、大蔥切成3厘米長的段廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、冷鍋冷油2、將切好的蔥段、姜片和蒜片放入鍋中3、將備好的羊肉片均勻的放在蔥段、姜片、蒜片上面4、蓋上蓋子待蒸氣鎖行后5、打開蓋子，加入適量的糖、鹽、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒6、羊肉片變色有香味即可關(guān)火裝盤十一、無水煮蛋材料：雞蛋10個(gè)備料：廚用紙

8、巾（紙抹布）廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、將23張廚房紙巾噴濕、至于鍋底2、將蛋放入，待上氣后在微火5（糖心）10分鐘即可十二、亂燉材料：土豆2個(gè)、四季豆100克、大白菜200克、寬粉條、茄子30克、帶皮五花（排骨）200克備料：1、將所有材料先用碟新浸泡十分鐘后洗凈2、將土豆切成滾刀塊、四季豆掰成寸斷、大白菜撕成大塊、茄子切成寸條、五花肉切成一厘米見方的肉條備用；3、將切好的五花肉加入醬油、糖、料酒和花椒粉十分鐘廚具：6升湯鍋?zhàn)龇ǎ?、將6升的湯鍋至于爐上，無油無水；2、將切好的大白菜、四季豆、茄子、蔥、姜、蒜和大料放入無油無水的6升湯鍋內(nèi)；3、再將腌制好的五花肉放在最上面，在加入適量的水；4、蓋上

9、鍋蓋并以中火加熱，待鍋沿冒出蒸氣時(shí)，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約20分鐘；十三、四喜丸子材料：肉末250克、干饅頭、豆腐；調(diào)料：李錦記香菇老抽、鹽、上海黃酒、蔥、姜、蒜；備料：1、將肉沫、碎干饅頭和碎豆腐，加入蔥、姜、蒜末、鹽、料酒拌勻；2、將拌勻的肉末做成直徑3厘米的丸子；廚具：2升鋼鍋連蓋做法：1、將2升鋼鍋放在爐子上，加入適量的油，點(diǎn)火加熱；2、將丸子放入熱油鍋內(nèi)，油應(yīng)沒過丸子；3、不蓋過蓋，小火炸至丸子變?yōu)榻瘘S色（約5分鐘）；4、將炸好的丸子撈出瀝油；5、將鍋內(nèi)的油倒出，鍋內(nèi)剩少量油，放入醬油、鹽、蔥、姜、蒜；6、在將炸好的丸子放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋并以小火加熱；7、待鍋沿冒出蒸氣時(shí)即可出鍋；十四、八寶粥

10、材料：八寶米、冰糖；備料：將1杯（15毫升）八寶米洗凈，浸泡2030分鐘；廚具：3升鋼鍋連蓋；做法：1、將3升鋼鍋放在爐子上；2、將米和水放入鍋中，1杯米加1200毫升的水；3、蒸氣鎖上形成后，微火30分鐘即可；十五、肉絲蒜苗材料：豬肉250克、蒜苗500克調(diào)料：醬油、鹽；備料：1、將切好的肉絲用醬油腌好；2、將蒜苗切成5公分左右的段；廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、在冷的煎炒鍋內(nèi)放入少許的油；2、將切好的蒜苗均勻的放入鍋內(nèi)；3、將腌制好的肉絲放在蒜苗上面，蓋上鍋蓋，點(diǎn)小火；4、上氣之后，打開鍋蓋翻炒后放入少許的的鹽即可；十六、蒜茸油麥菜材料：油麥菜500克調(diào)料：鹽、油、蒜；備料：1、將油麥菜用碟新浸泡

11、10分鐘洗凈；2、將蒜切末備用；廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、冷鍋冷油，放入油麥菜，用小火2、待鍋沿冒出蒸氣時(shí)打開鍋蓋炒，放入蒜末、鹽少許蒜末、鹽少許再翻炒；3、迅速關(guān)火，將菜裝盤。十七、煎帶魚材料：鹽備料：1、將帶魚先用碟新浸泡十分鐘后洗凈，用紙將魚身擦干廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、將煎炒鍋放在爐子上，加油、沒過鍋底、微火加熱2、將腌制好的帶魚段放入鍋內(nèi)3、蓋上鍋蓋，待鍋沿冒出蒸氣時(shí)打開蓋，翻面再煎，至鍋沿冒出蒸氣十八、醋溜土豆絲材料：鹽、油、蒜、姜、醋、備料：1、將土豆洗凈去皮切絲用水浸泡待用2、將姜、蒜切末備用廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、冷鍋冷油2、將土豆絲放入鍋中，蓋上鍋蓋、點(diǎn)火后至微火3、待鍋沿冒出蒸氣

12、后開蓋翻炒、放入蒜末、姜末、鹽、醋翻炒均勻。4、迅速關(guān)火，將菜裝盤十九、麻婆豆腐材料：豆腐調(diào)料：鄲縣豆瓣醬、油、花椒、蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、大蒜或香蔥備料：1、將豆腐切成2厘米的塊2、蔥、姜、蒜洗凈切末備用廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、在冷的煎炸鍋內(nèi)放入少許油2、點(diǎn)小火、等鍋內(nèi)油熱了，將豆瓣醬、花椒、蔥末、姜末倒入鍋內(nèi)3、翻炒至有香味加入切好的豆瓣，輕輕翻動(dòng)4、蓋上蓋子、待蒸氣鎖行后、打開蓋子放入蒜、生抽迅速翻炒5、在撒上花椒粉出鍋、裝盤后撒上少許的大蒜或香蔥即可二十、家常蔥油餅材料：自發(fā)粉調(diào)料：椒鹽、油、蔥、醋備料：1、將自發(fā)粉用溫水合面，醒發(fā)待用2、將蔥洗凈切成叢化待用做法：1、將醒發(fā)好的面團(tuán)

13、搟成薄的面餅2、在搟好的面餅上先均勻的撒上椒鹽在淋上花生油并抹勻3、最后均勻撒上蔥花4、將撒好的椒鹽和蔥花的面餅卷緊成棍狀、用刀切成2寸段5、將2存段的面端兩頭捏緊、左右一擰壓成餅在用搟面杖搟薄6、將1.4升煎鍋放在爐子上、點(diǎn)火加熱、在放入少量油、熱鍋冷油7、將搟好的面餅放入鍋內(nèi)、蓋上鍋蓋、微火5分鐘、待鍋沿冒出蒸氣后開蓋將餅翻過來8、在蓋上鍋蓋、微火5分鐘開蓋、餅鼓起即可出鍋二十一、西紅柿炒雞蛋材料：雞蛋33個(gè)、西紅柿12個(gè)調(diào)料：鹽、蔥、糖備料：1、將雞蛋攪拌打均勻備用2、將蔥切成細(xì)末3、將西紅柿切塊備用廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、在冷的煎炒鍋內(nèi)放入少許油2、點(diǎn)小火、等鍋內(nèi)油熱了、將打好雞蛋倒入鍋

14、內(nèi)3、放入少許蔥花后翻炒至雞蛋熟了、放入切好的西紅柿4、幾分鐘后放入適量的鹽和糖即可二十二、奧爾良烤翅、材料：（翅中）8個(gè)調(diào)料：奧爾良醬備料：1、雞切塊用碟新泡20分鐘后洗凈2、將洗凈的雞翅切塊放入不銹鋼盆中、加入奧爾良醬腌1個(gè)小時(shí)廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、將煎炒鍋至于爐上、無油無水2、將腌制好的雞翅用錫紙包好3、將包好的雞翅依次碼放在鍋內(nèi)4、最后蓋上鍋蓋點(diǎn)火、以小火加熱15分鐘即可出鍋二十三、香煎豆腐材料：豆腐調(diào)料：香菜、蒜、蔥、青辣椒、鹽、生抽、香油、油備料：1、將豆腐切成兩厘米的塊2、蔥、蒜、香菜洗凈切末備用3、青辣椒清凈內(nèi)圈備用廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、冷鍋冷油、將豆腐放入、煎制兩面金黃、撈出

15、瀝干2、香菜末、生抽、香油、蔥、蒜、青辣椒圈混合成小料3、將炸好的豆腐酥灑上小料即可使用二十四、鍋貼材料：肉餡50克、韭菜25克、鮮蝦仁125克、雞蛋、面粉調(diào)料：鹽、醬油、油、姜備料：1、將面粉用涼水和面、醒發(fā)待用2、將姜洗凈切成末代用3、將韭菜和蝦仁洗凈剁碎備用4、將肉餡、雞蛋、剁碎的蝦仁和剁碎的韭菜混合、在加鹽醬油、姜末攪勻做法：1、將腥好的面團(tuán)撼成餃子皮2、將拌好的混合肉餡放入餃子皮內(nèi)捏成鍋貼3、將1.4升煎鍋放在爐子上，點(diǎn)火加熱、在放入少量油沾滿鍋底4、將做好的鍋貼整齊的碼放在鍋內(nèi)、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒廚蒸氣后開蓋加250毫升水5、再蓋上鍋蓋、微火5分鐘后關(guān)火、再燜5分鐘后開蓋裝盤二十五

16、、餡餅材料：肉餡50克、韭菜、25克、鮮蝦仁125克、面粉、雞蛋調(diào)料：鹽、醬油、油、姜備料：1、將面粉用涼水和面、醒發(fā)待用2、將姜洗凈切末備用3、將肉餡、剁碎的蝦仁和剁碎的韭菜和雞蛋混合、在加入鹽、醬油、姜末拌勻做法：1、將新發(fā)好的面團(tuán)成厚面皮2、將拌好的混合肉陷放入面皮捏成包子狀、在壓平成餅狀3、將1.4升煎鍋放在爐子上、點(diǎn)活加熱、在放入少量油沾滿鍋底4、將做好的餡餅放在鍋內(nèi)、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒出蒸氣后打開鍋蓋、將餅翻過來5、再蓋上鍋蓋、微火5分鐘開蓋、餅鼓起即可出鍋二十六、紅燒肉（冰晶咕嘮肉）材料：五花肉750克調(diào)料：蔥段、姜片、干辣椒、糖、老抽、生抽、料酒、啤酒、單晶冰糖備料：1、將五花

17、肉用碟新侵泡10分鐘后洗凈2、將蔥段成3厘米長的段3、將姜切片廚具：3升鋼鍋連蓋做法：1、將3升鋼鍋放在爐子上、放入2-3勺糖、點(diǎn)火并調(diào)制小火、炒成糖稀2、將五花肉放入翻炒3、放入醬油、料酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、在加啤酒沒過肉翻炒均勻4、蓋上鍋蓋、調(diào)成中小火、待鍋沿冒出蒸氣后、在調(diào)成小火燒30分鐘、開蓋放入10-15粒冰糖翻炒均勻?qū)崭杉纯啥?、蒸蛋糕材料：雞蛋4-6個(gè)調(diào)料：雞汁備料：1、將4-6個(gè)雞蛋加雞汁打勻備用廚具：焙碟、多用途承架、6升湯鍋?zhàn)龇ǎ?、將6升湯鍋放在爐子上、點(diǎn)火將說燒開2、將準(zhǔn)備好的蛋液倒入焙碟放入3、蓋上鍋蓋、調(diào)成中小火10分鐘后開蓋取出、淋上少許香油即可二十八、

18、蒜泥白肉材料：五花肉500克調(diào)料：1、將五花肉用碟新浸泡10分鐘后洗凈2、將洗凈的五花肉整塊、用白酒、白醋、鹽淹制1個(gè)小時(shí)3、將蔥切成蔥末4、將蒜都成蒜泥廚具：3升鋼鍋連蓋做法：1、將3升鋼鍋放在爐子上、點(diǎn)火并調(diào)中小火2、將腌制好的五花肉放入鍋內(nèi)、加水沒過肉即可3、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒出蒸氣后轉(zhuǎn)小火、煮30分鐘撈出冷凍4、制做蒜泥、將蒜泥、蔥末、糖、鹽、白酒、白醋、生抽和香油混合5、將冷凍的五花肉切片裝盤、淋上蒜汁即可二十九、綠豆薏仁湯材料：綠豆25克薏仁湯調(diào)料：冰糖備料：1、將綠豆薏仁侵泡1小時(shí)廚具：1升鋼鍋連蓋做法:1、將1升鋼鍋放在爐子上、點(diǎn)火調(diào)中小火2、將侵泡好的綠豆薏仁放入鍋內(nèi)、加水煮

19、20分鐘關(guān)火3、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒出蒸氣后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘關(guān)火4、關(guān)火之后繼續(xù)再燜幾分鐘加糖即可三十、海南雞飯材料：小土雞（母）500克、泰國香米調(diào)料：鹽、料酒、蔥、姜、備料：1、將雞洗凈空干水分2、將蔥姜切成細(xì)末3、調(diào)小料、蔥末、姜末、香油、生抽、醋、糖、青椒圈拌在一起廚具：6升湯鍋連蓋及蒸濾鍋1、把切好的蔥末、姜末、鹽、料酒均勻是涂抹在雞的外面2、在6升湯鍋內(nèi)放入米及適量的水3、將涂好調(diào)料的雞放在蒸濾鍋上4、在將蒸濾鍋放在6升湯鍋上、蓋蓋點(diǎn)火5、約15-20分鐘雞和飯都熟了之后、拿出雞剁成小塊、碼放在米飯旁即可三十一、扁豆?fàn)F面材料：扁豆500克、豬肉159克、面條500克調(diào)料：大蒜、蔥、姜

20、、鹽、料酒、香油、老抽備料：1、將扁豆洗凈后切寸斷備用2、將豬肉用碟新侵泡十分鐘后洗凈、切絲備用3、將干面條均勻拌入香油備用廚具：6升湯鍋?zhàn)龇ǎ?、將6升湯鍋放于在爐上、倒入少許油2、將切好的肉絲、蔥、姜、蒜、料酒、鹽放入鍋內(nèi)煸熱3、在將扁豆放入、加鹽翻炒變色后加老抽、在將開水倒如沒過扁豆4、蓋上鍋蓋以中火加熱、待鍋沿冒出蒸氣后打開鍋蓋將面條均勻撒在扁豆上5、蓋上鍋蓋小火燜15分鐘后開蓋將底部扁豆、肉絲攪拌勻、撒上蒜泥出鍋三十二、煎牛排材料：牛排500克調(diào)料：黃油、洋蔥、大蒜、胡蘿卜、醬油、黑胡椒、青辣椒圈、西餐牛排醬A1 備料：1、將牛排洗凈，解凍備用2、將洋蔥、大蒜洗凈，切成細(xì)末備用3、將

21、胡蘿卜切丁，將青辣椒切策劃能夠辣椒圈備用廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、在冷的煎炒鍋內(nèi)放入一片黃油，均勻的涂滿鍋底，點(diǎn)火讓黃油化開2、將解凍好的牛排放入鍋內(nèi)，蓋蓋煎3、拿筷子扎如牛排如有血水為3分熟，一面煎至焦黃為5分熟，兩面煎至焦黃為7分鐘4、牛排煎好之后取出，將洋蔥末大蒜末胡蘿卜丁放入鍋內(nèi)翻炒5、在放入醬油、黑胡椒、青辣椒，調(diào)制成汁，澆在已煎好的牛排上即可6、或直接用A1的西餐牛排醬澆在已煎好的牛排上即可三十三、比薩材料：面餅、奶酪（條的）、意式比薩腸、青椒、黃椒、紅椒、洋蔥調(diào)料：番茄醬備料：1、將條狀奶酪均勻撒在比薩餅上2、將意式比薩腸鋪在條狀奶酪上面3、將青椒、紅椒、黃教椒、洋蔥洗凈切絲鋪在意式

22、比薩腸上4、將黑胡椒切片撒在青紅黃椒絲上面5、最后在鋪上一層條狀奶酪廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、將煎炒鍋放在爐子上，墊上錫子1、將準(zhǔn)備好的比薩放在錫紙上面2、蓋沙鍋內(nèi)鍋蓋以微火加熱20分鐘后即可（具體時(shí)間可根據(jù)餅的厚度和餡料的多少調(diào)節(jié)）備注：比薩餅上的餡料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整三十四、雞茸玉米濃湯材料：雞胸肉50克、雞蛋2個(gè)、高湯150毫升、新鮮玉米粒1罐、水150毫升、玉米醬一罐、淡奶（三花）少許調(diào)料：糖、鹽白胡椒粉備料：1將雞肉洗凈剁成雞茸2將雞茸加入雞蛋清和鹽攪勻備用廚具：3升鋼鍋連蓋做法：1、將3升鋼鍋放在爐子上，將高湯和水放入點(diǎn)火并調(diào)中火2、再加玉米粒和玉米醬，煮至鍋沿冒出蒸氣3、打開鍋蓋加入

23、雞茸和淡奶攪拌，在煮至鍋沿冒出蒸氣即可出鍋三十五、大蝦排材料：鮮蝦10個(gè)調(diào)料：淀粉、雞蛋、面包宵、辣醬或番茄沙司或青檸檬備料：將鮮蝦去殼留尾部、挑掉蝦線并從中間破開平鋪、中間不能段開、將少量淀粉酒在上面用刀背拍、直到將淀粉拍進(jìn)蝦肉、在翻過來重復(fù)拍淀粉的動(dòng)做、另準(zhǔn)備的蛋青、將拍好的蝦沾上蛋青在裹面包宵備用廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、 將煎炒鍋放在爐子上、點(diǎn)火、微火加熱后加油2、 將被好的鮮蝦排（豬排）放入鍋內(nèi)3、 微火將蝦排煎至兩面金黃色即可4、 使用時(shí)根據(jù)個(gè)人喜歡沾不同的調(diào)味品三十六、胚根如意材料：鮮蝦12只、胚根6片、乳酪3片、牙簽12跟調(diào)料：1、鮮蝦去殼、去泥腸、洗凈后拭干水分：2、胚根對(duì)切2段

24、，包入鮮蝦，用牙簽固定廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、將煎炒鍋放在爐子上，鍋內(nèi)放入一大勺橄欖油，點(diǎn)火加熱。2、放入胚根卷煎熟，取出裝盤，3、剩余湯汁加入切下乳酪使其融化，淋在胚根卷上，撒下適量的洋香菜粉既好三十七、法式三名治材料：土司0.5條、鮮奶250毫升、雞蛋3個(gè)、火腿3片、奶酪片3片、西紅柿1個(gè)、小黃瓜1條調(diào)料：黃油、胡椒粉1、小黃瓜洗凈刨絲備用2、西紅柿洗凈切薄片備用3、牛奶加2個(gè)雞蛋打成蛋汁備用4、將吐司有封角切成三角形，沾上蛋汁西紅柿西經(jīng)切薄片備用廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、將煎炒鍋放在爐子上點(diǎn)火，微火加熱后加黃油2、將三角形吐司沾上蛋汁放入鍋內(nèi)煎成兩面金黃即可起鍋3、在將火腿放入鍋內(nèi)煎熟4、在將

25、1個(gè)雞蛋打如鍋內(nèi)煎熟5、將吐司分三成夾入煎蛋、火腿、奶酪片、西紅柿、小黃瓜、在淋上適量沙拉醬，撒少許胡椒粉即可三十八、羅宋湯材料、牛腩50克、胡蘿卜、土豆洋蔥、芹菜、洋白菜調(diào)料：蔥、姜、白胡椒、糖、生油、番茄沙司備料：1、將牛腩洗凈切小塊備用、2、胡蘿卜、土豆、洋蔥、洋白菜洗凈切快備用3、洋蔥切斷4、姜洗凈切片廚具：6升湯鍋、 2升鋼鍋連蓋做法：1、6升湯鍋內(nèi)加水，將牛腩放入抄一下，把第一遍水倒掉2、在放入水將牛腩放入鍋內(nèi)用小火燜至能用筷子扎透3、另拿2升鋼鍋將胡蘿卜快、土豆快過油煎、煎好后放入打鍋內(nèi)4、再在小鍋內(nèi)放入洋蔥、芹菜、洋白菜翻炒，加入番茄沙司、白胡椒、糖生油調(diào)料5、最后將小鍋倒入打

26、鍋內(nèi)，小火燉數(shù)分鐘即可三十九、咖喱雞肉材料、雞肉250克、洋蔥1個(gè)、去皮土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)調(diào)料、咖喱塊（百夢(mèng)多）一盒備料1、將雞肉洗凈，切塊備用2、將洋蔥、去皮土豆、胡蘿卜洗凈切成小快備用廚具：3升鋼鍋連蓋做法：1、在冷鍋內(nèi)放入少許油2、在切好的阿姨能夠叢、土豆、胡蘿卜、雞塊放入鍋內(nèi)，雞塊放在最上面3、蓋上果蓋點(diǎn)活馬上七后馬架500毫升水?dāng)嚢杈鶆?、先關(guān)火，取出咖喱塊廚開全部放入鍋內(nèi)攪拌均勻5、咖喱塊全部溶解后在打開火民用微火燉煮5分鐘至咖喱是模糊狀即可6、米飯的做法同紅豆相思飯做法四十、意大利面材料：意大利空心粉250克調(diào)料：意大利肉醬廚具：3升鋼鍋連蓋做法：1、將3升鋼鍋放在爐子上，加入

27、適量的水燒開2、將意大利空心粉倒入鍋內(nèi)3、蓋上鍋蓋，待鍋沿冒出蒸氣后調(diào)整為微火煮10分鐘4、先關(guān)火，將空心粉撈出瀝干，加入意大利肉醬攪拌均勻即可四十一、沙拉材料：土豆、雞蛋、黃瓜、火腿、豌豆調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、沙拉醬備料1、將土豆雞蛋洗凈廚具：2升鋼鍋兩蓋做法：1、將2升鋼鍋置于爐上，少兩水，放入土豆雞蛋2、開火，等待蒸氣鎖鎖上之后小火10分鐘4、將切成丁的土豆、雞蛋白、黃瓜、火腿混合放在大盆內(nèi)5、放入適量的沙拉醬拌勻6、根據(jù)口味加入少量的鹽和黑胡椒粉拌勻四十二、百合南瓜材料：鮮百合3個(gè)、南瓜2540克調(diào)料：冰糖備料：1、將百合洗凈削開備用2、將南瓜洗凈削皮切成厘米的塊備用廚具：1升鋼鍋連蓋做

28、法：1、將1升鋼鍋放在爐子上，點(diǎn)火調(diào)中小火2、將洗凈的百合、南瓜、適量的冰糖放入鍋內(nèi)，加水至沒過南瓜1寸3、蓋沙鍋蓋，待鍋沿冒出蒸氣后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關(guān)火四十三、燒餅材料：大餅250克、圓白菜500克調(diào)料：蔥、姜、鹽備料：1、將大餅切成絲備用2、將蔥、姜洗凈切絲備用3、 將圓白菜洗凈切絲備用4、 廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、將煎炒鍋放在爐子上，加少量油微火加熱2、將蔥絲、姜絲放入翻炒3在加入圓白菜絲翻炒一下，蓋上鍋蓋，待鍋蓋冒出蒸氣后開蓋4、加入適量醬油翻炒一下，在蓋上鍋蓋，3分鐘后開蓋加入餅絲5、加入大餅絲翻炒后，加入少許鹽炒勻后出鍋四十四、雙色菜花材料：菜花、西蘭花、胚根調(diào)料：鹽、油備料：1、將

29、菜花、西蘭花洗凈切成小朵備用2、將胚根切測侯能夠厘米寬的片備用廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、冷鍋冷油2、將切好的菜花、西蘭花放入鍋中3、在將切好的胚根片鋪在菜上面4、蓋上蓋子點(diǎn)火，調(diào)成小火，待蒸氣鎖的形成5、打開蓋子放入適量的鹽、翻炒均勻6、蓋上鍋蓋后關(guān)火，將菜裝盤四十五、熗圓白菜材料：圓白菜調(diào)料：鹽、油、花椒、大干紅辣椒備用：1、將圓白菜洗凈手撕成小片備用2、將大紅干辣椒拌碎備用廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、 將煎炸鍋放在爐子上，倒入適量的油2、 點(diǎn)火，調(diào)成小火加熱3、 待油熱后放入花椒炸出香味，在加入干辣椒迅速翻炒4、 在將圓白菜放入，翻炒一下5、 蓋上蓋子，待蒸氣鎖形成后，打開蓋子加入適量的鹽翻炒均勻四

30、十六、芹菜炒香干材料：芹菜、豆腐干；調(diào)料：鹽、油備料：1、將芹菜洗凈切成2厘米的段備用；2、將豆腐干切成都干條備用；廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、將煎炒鍋放在爐子上，放入適量的油；2、點(diǎn)火，調(diào)成中火加熱；3、待油熱后放入芹菜和豆干均勻；4、蓋上蓋子待蒸氣鎖形成后，打開蓋子適量的鹽翻炒均勻四十七、素伸錦材料：茭白、藕片、干香菇、鮮香菇、油面筋、黑木耳、白木耳、馬蹄、青豆調(diào)料：蔥、姜、蒜、老抽、鹽、糖、香油5備料：1、將茭白洗凈切成滾刀片備用；2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎備用；3、干香菇泡發(fā)洗凈去蒂對(duì)半剪開備用；4、鮮香菇洗凈去蒂剪開備用；5、油面筋對(duì)切兩半在開水中抄一下；6、黑木耳百木耳泡發(fā)洗凈撕成小朵；

31、廚具：6升湯鍋?zhàn)龇ǎ?、將6升湯鍋置于爐上，無油無水；2、先將香菇、藕片、蔥、姜、蒜和老抽放入無油無水的6升湯鍋內(nèi)；3、點(diǎn)火調(diào)整為中火，待鍋沿有蒸氣冒出，放入油面筋、黑木耳、茭白、馬蹄、青豆，撒糖，倒香菇湯，再加適量的老抽；4、蓋上鍋蓋，蒸氣瑣上鎖之后，小火20分鐘后再加適量糖、香油和老抽翻炒均勻即可出鍋；四十八、炸春卷材料：肉絲、豆芽、胡蘿卜、白菜、去皮土豆、春卷皮12張調(diào)料：1、將豆芽、胡蘿卜、白菜、土豆等洗凈，切絲，抄一下備用；2、將肉絲炒熟備用；3、將蔥姜蒜切成碎末備用；4、把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜末和各種放在一起，加入少許鹽和淀粉活餡；5、用春卷皮包適量的餡，卷好備用廚具：3升鋼鍋連蓋做法：

32、1、在3升鋼鍋內(nèi)放入足量的油（油不要過多），點(diǎn)火；2、拿一根筷子放入油內(nèi)，看到筷子周圍有小氣泡，即可將卷好的春卷放入過內(nèi)炸；3、炸至金黃色，出鍋即可；四十九、銀耳蓮子湯材料：銀耳、蓮子、冰糖備料1、將銀耳侵泡1個(gè)小時(shí)2、將發(fā)好的銀耳洗凈備用3、將蓮子洗凈備用廚具：3升鋼鍋連蓋做法：1、將3升鋼鍋放在爐子上2、將銀耳、蓮子、冰糖放入鍋內(nèi)3、加入1.5升水，點(diǎn)火，調(diào)整為小活4、蓋上鍋蓋待果沿冒出蒸氣后調(diào)整為微活煮30分鐘五十、 拌茄泥材料：長茄子調(diào)料：大蒜、鹽、醋、香油、生抽、香菜廚具：焙碟做法：1、將茄子洗凈放入焙碟中蒸熟2、用筷子將蒸熟的茄子從中間拔開3、將大蒜、鹽、醋、香油、生抽、香菜末和成

33、小料澆在茄子上即可五十一、家常豆腐材料：豆腐、鮮香姑、青椒、茭白、肉片調(diào)料：鹽、油、紹酒、老抽、蒜、香蔥備料：1、將肉洗凈切片后，加紹酒、沿腌制5分鐘2、將鮮香菇去綈洗凈備用3、將清椒洗凈用手撕成小塊備用4、將茭白去皮洗凈切片備用廚具：煎炒鍋?zhàn)龇ǎ?、將煎炒鍋放在爐子上倒入適量的油2、點(diǎn)火，調(diào)成小火加熱，待油熱后放入豆腐煎成金黃色并有脆殼后撈干油4、在將豆腐、青椒、香菇、茭白放入、蓋上蓋子5、待蒸氣鎖形成打開蓋子加入適量的鹽和老抽稍加翻炒撒上香蔥即可出鍋五十二、珍珠丸子材料：糯米100克、馬蹄50克、香菇2朵、肉餡250克調(diào)料：鹽、油、玉米粉、胡椒粉、蔥、姜備料：1、洗好2片大香菇、去蒂，切成

34、小丁，保留泡香菇的水2、先將馬蹄剁碎，然后將香菇丁、剁碎的馬蹄、肉餡、泡香菇的水充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偌尤脒m量的鹽、香油、胡椒粉后拌勻備用3、糯米洗凈，加水浸泡1小時(shí)，取出瀝于干備用4蔥姜切末。廚具：多用途承架、焙碟、6升湯鍋?zhàn)龇ǎ?、將攪拌好的餡料擠成圓球，滾上糯米；2、將多用涂承架放置在6升湯鍋上：3、將滾上糯米的丸子放入焙碟內(nèi)，4、將焙碟放在多用涂承架上：5、以中火將水燒開，待鍋沿冒出蒸氣后蒸15分鐘后取出裝盤；五十三、五香鹵味村料：豆干500克、水煮雞蛋6個(gè)、調(diào)料：鹵包、李錦記香老抽、酒、冰塘備料： 1、 將雞蛋洗凈煮熟后敲碎皮備用 2、 將海帶、豆干洗凈備用 廚具：2 升鋼鍋連蓋 做法： 1

35、、 將 2 升鋼鍋放在爐子上、加入鹵包、酒、冰糖、水燒開 2、 先放入豆干和雞蛋、開小火、蓋上鍋蓋待鍋沿冒出蒸氣后熄火燜置一小時(shí) 3、 最后放入海帶，開小火、蓋上鍋蓋待鍋沿冒出蒸氣后熄火燜置一小時(shí) 五十四、冰塘肘子 材料：肘子一個(gè) 調(diào)料：老抽、冰塘、香蔥、姜、啤酒 備料： 1、 將肘子用碟新浸泡 10 分鐘后洗凈查干 2、 將蔥切成 3 厘米長的段 3、 將姜切片 廚具：3 升鋼鍋連蓋 做法： 1、 將 3 升鋼鍋放在爐子上、點(diǎn)火并調(diào)小火 2、 放入 3-5 勺糖、炒成糖稀 3、 將肘子放入鍋內(nèi) 4、 在放入老抽、香蔥、姜片、啤酒 5、 蓋上鍋蓋、調(diào)成中小火 6、 上氣之后打開鍋蓋翻炒均勻 7

36、、 再蓋上鍋蓋、調(diào)成微火煮 40 分鐘后開蓋、調(diào)成中火收即可 五十五、無火煮魚 村料:鱸魚（草魚、鯧魚）一條、豆腐、紫菜、香菜、 豌豆、雞蛋 1 個(gè)、胡蘿卜一根 調(diào)料：鹽、生抽、白胡椒面、香油、蔥、姜、辣椒、蒜、 備料： 1、 將魚洗浄控干水 2、 將蒜拍成蒜末 3、 將蔥、姜、部分胡蘿卜洗凈切絲 4、 豆腐、部分胡蘿卜洗凈切丁 5、 香菜洗凈切斷 廚具： 6 升湯鍋 做法： 1、 將 6 升湯鍋運(yùn)至于爐上、加水、開火燒 2、 將水燒開（大約 5 分鐘）將洗好的魚放入鍋內(nèi)、蓋蓋開火 3、 10 分鐘后將魚撈出、放在盤子上 4、 在將切好的蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲、均勻的碼放在魚的上面 5、 在澆上生抽、蒜汁、在沙少許鹽 6、 另用 1 小時(shí)鍋將油燒熱、在將燒熱的油均勻澆在魚上即可 7、 在點(diǎn)火、魚湯內(nèi)放入胡蘿卜丁、豆腐丁、碗豆、紫菜、蓋蓋 8、 湯開后、甩蛋花、放入菜段、適量的鹽和香油即可 五十六、油燜大蝦 材料：生抽、糖、料酒、鹽、蔥 、姜、蒜 備料： 1、 將鮮蝦洗凈厲干、去蝦線并酒少許鹽備用 2、 將蔥姜蒜切成細(xì)末備用 廚具：煎炒鍋： 做法： 1、 在冷的煎 炒鍋內(nèi)放入少許油 2