動植物檢驗檢疫學(xué)總

1、動植物檢驗檢疫學(xué)名詞解釋1. 植物產(chǎn)品：未經(jīng)加工的植物產(chǎn)品（包括谷物）或它們加工后的產(chǎn)品，產(chǎn)品本身或在加工 它們的過程中可能會增加有害生物的傳入和擴(kuò)散的風(fēng)險。2. 動物產(chǎn)品：指來源于動物未經(jīng)加工或者雖經(jīng)加工，但仍有可能傳播疫病的產(chǎn)品，如生皮 張、毛類、肉類、臟器、油脂等。3. 檢疫物（限定物）：指要求進(jìn)行檢疫措施的任何動植物、動植物產(chǎn)品、包裹、容器、運(yùn)輸 工具、土壤、貯藏地和任何能夠隱藏和傳播有害生物的微生物、物體和材料，特別是那些涉 及國際運(yùn)輸?shù)牡胤健?. 檢疫性有害生物：指對某一地區(qū)具有潛在經(jīng)濟(jì)重要性，但在該地區(qū)尚未存在或存在但分 布未廣并正由官方控制的有害生物。5. 檢疫審批：是在輸入某

2、些檢疫物時，輸入單位向檢疫機(jī)關(guān)提前提出申請，檢疫機(jī)關(guān)審查 并決定是否批準(zhǔn)的法定程序。6. 檢疫申報：是檢疫物輸入或輸出時由貨主或代理人向檢疫機(jī)關(guān)及時聲明并申請檢疫的法定程序。即檢疫物在到達(dá)前或到達(dá)時，貨主或代理人必須及時向檢疫機(jī)關(guān)進(jìn)行檢疫申報，以利于辦理提貨手續(xù)7. 檢疫出證：指檢疫機(jī)關(guān)根據(jù)進(jìn)出境或調(diào)運(yùn)的動植物、動植物產(chǎn)品及其他檢疫物的檢疫和 除害處理結(jié)果，簽發(fā)相關(guān)單位證書并決定是否準(zhǔn)予調(diào)運(yùn)的程序。&檢疫處理：對國內(nèi)或國際貿(mào)易調(diào)運(yùn)的經(jīng)檢驗不合格的動植物、動植物產(chǎn)品和其他檢疫物，由檢驗檢疫機(jī)關(guān)依法采取強(qiáng)制性處理措施的過程。9. 風(fēng)險分析：指危害因素確定、風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險交流的過程

3、。10. SPS協(xié)定：指實施衛(wèi)生和植物衛(wèi)生措施的協(xié)定，是WTO針對動植物安全與檢疫問題而專門制定和實施的一個國際準(zhǔn)則。11. 現(xiàn)場檢疫：是檢疫人員在現(xiàn)場環(huán)境中對輸入或輸出的應(yīng)檢物進(jìn)行檢查和抽樣，并初步確定是否符合相關(guān)檢疫要求的法定程序。12. 隔離檢疫：將進(jìn)出境或國內(nèi)調(diào)動的有關(guān)動植物在檢疫機(jī)關(guān)指定的場所內(nèi)，于隔離條件下 進(jìn)行飼養(yǎng)或種植，并在其生長期間進(jìn)行檢驗、檢測和處理的一項措施。13 .動物疫病：是危害或可能危害動物及動物產(chǎn)品的任何傳染病和寄生蟲病。14. 檢疫性一類動物疫?。褐笇θ诵笪：?yán)重、需要采取緊急、嚴(yán)厲的強(qiáng)制預(yù)防、控制、撲 滅措施的疫病，如口蹄疫、豬瘟、牛瘟、藍(lán)舌病等。15. 人畜

4、共患?。褐冈谌祟惡图棺祫游镏g自然傳播的疾病，即由共同病原體引起的，在流 行病學(xué)上有相互關(guān)系的人和脊椎動物的疾病。16. 同步檢疫：將離體的內(nèi)臟、頭、蹄等吊上掛鉤或裝入托盤，在轉(zhuǎn)移時與胴體在兩條平行 軌道上同步運(yùn)行，始終保持同時對照的集中檢驗。17. 有條件食用：凡患有一般傳染病、輕癥寄生蟲病和病理損傷的胴體和臟器，根據(jù)病理損傷的性質(zhì)和程度，經(jīng)過無害化處理，其傳染性、毒性等危害消失或寄生蟲全部死亡的，則可有條件食用。18. 異常乳：指奶牛在泌乳過程中，由于奶牛本身的生理、病理原因及其他各種因素造成成分和性質(zhì)發(fā)生變化的乳。19. 有害生物：指對人體健康、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境有害的生物。20. 蛋黃

5、指數(shù)：蛋黃高度與蛋黃直徑之比。新鮮蛋指數(shù)為0.400.44，小于0、25時，蛋打開倒出時即成散蛋黃。21哈夫單位：根據(jù)蛋白的高度與蛋重之間的回歸關(guān)系來計算出一個蛋的蛋白高度。100最好，30最差。一般情況下，特級蛋哈夫單位必須在72以上。22. 過氧化值：指100g油脂中所含過氧化物從氫碘酸中吸出碘的質(zhì)量（ g）。過氧化值是反 映油脂氧化酸敗程度的。23. 風(fēng)險評估：指對病原體、有毒有害物質(zhì)傳入、擴(kuò)散的可能性及其造成危害的評估。24. 疫區(qū)：是指在某一植物檢疫性有害生物分布未廣的情況下，對發(fā)生了這一有害生物的地區(qū)，為了防止其向未發(fā)生地區(qū)傳播擴(kuò)散，經(jīng)省（自治區(qū)、直轄市）人民政府批準(zhǔn)而劃定，并采取

6、封鎖、消滅措施的區(qū)域。25. 保護(hù)區(qū)：是指在某一植物檢疫性有害生物發(fā)生已較普遍的情況下，對尚無此有害生物分布的地區(qū)，為了防止其被污染或被人為傳入，經(jīng)省（自治區(qū)、直轄市）人民政府批準(zhǔn)而劃定，并采取保護(hù)措施的區(qū)域。26. 轉(zhuǎn)基因生物：又稱為基因修飾生物體 CMO ,是采用基因工程將外源基因（從各種生物 中分離或人工合成）轉(zhuǎn)移到原來不具有這種基因的生物體內(nèi)，使之有效表達(dá)并遺傳，由此獲 得的基因改良生物。27. 產(chǎn)地檢疫：通常是指植物檢疫機(jī)構(gòu)對申請檢疫的單位或個人所生產(chǎn)的種子、苗木等繁殖材料及農(nóng)產(chǎn)品（含森林植物的種子、苗木個林產(chǎn)品）等，在原產(chǎn)地生產(chǎn)期間所進(jìn)行的檢疫檢查、檢測以及必要時的監(jiān)督除害處理，并

7、根據(jù)檢查、檢測和除害處理結(jié)果出具相關(guān)證明的全過程。28. 熏蒸處理：在適當(dāng)?shù)臏囟群蛪毫ο?，使用熏蒸劑在船艙、倉庫、帳幕、集裝箱等能密閉 的場所毒殺有害生物。29. 動植物檢驗檢疫：指借助于立法和法規(guī)對來自疫區(qū)的可疑動植物、動植物產(chǎn)品以及其他應(yīng)檢物品，實行強(qiáng)制性的檢查和處理，以防止疫情傳播蔓延， 從而維護(hù)生態(tài)平衡和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展以保證人體健康的活動。填空題1. 動植物檢驗檢疫的四個基本特征：預(yù)防性、法制性、技術(shù)性、國際性。2. 世界各國動植物檢驗檢疫的基本類型：1 ）自然環(huán)境優(yōu)越型：日本、韓國、澳大利亞、新西蘭2）發(fā)達(dá)國家型：美國、加拿大3）經(jīng)濟(jì)共同體型：歐盟（如法國、意大利、英國等）4）發(fā)展中

8、國家型：泰國、馬來西亞、印度尼西亞、印度、部分美洲、非洲國家5）工商業(yè)城市型：中國香港地區(qū)、新加坡3. 目前，有關(guān)進(jìn)出境動植物檢疫工作由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（國家質(zhì)檢總局）主管;對外動植物檢疫工作由 國家質(zhì)檢總局下屬的出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)承擔(dān)。4. WTO :世界貿(mào)易組織OIE :世界動物衛(wèi)生組織WHO :世界衛(wèi)生組織SPS：實施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定IPPC :國際植物保護(hù)公約FAO :聯(lián)合國糧農(nóng)組織ISPM :植物檢疫措施國際標(biāo)準(zhǔn)CAC :食品法典委員會5. 中華人民共和國進(jìn)出境動植物檢疫法的檢疫范圍：動植物、動植物產(chǎn)品、包裝材料 及裝載容器、運(yùn)輸工具、其他檢疫物。6. 檢疫項目：進(jìn)境檢

9、疫、出境檢疫、過境檢疫、運(yùn)輸工具檢疫、國際郵包檢疫、旅客檢疫。7. 禁止進(jìn)口物品名單：1）動物病原體（包括菌種、毒種）、害蟲及其他有害生物；2）來自疫情流行的國家和地區(qū)的動物、動物產(chǎn)品及其他檢疫物；3）動物尸體；4）土壤。8檢疫操作規(guī)程：報檢、現(xiàn)場檢驗（臨床檢疫）、實驗室檢驗、結(jié)果評定、證書簽發(fā)。9.有害生物限定的有害生物包括檢疫性有害生物、限定的非檢疫性有害生物非限定的有害生物10. 進(jìn)境動物檢疫程序：1）進(jìn)境動物檢疫許可證的申請； 2 ）境外產(chǎn)地檢疫； 3）報檢；4）進(jìn)境現(xiàn)場檢疫；5）隔離檢疫；6）實驗室檢查；7）檢疫結(jié)果的判定和出證；8）檢疫處理；9）資料的收集和保存11. 動物檢疫 可

10、分為：國境檢疫、國內(nèi)檢疫。國境檢疫：為防止動物傳染病、寄生蟲病以及其他有害生物傳入、傳出國境而實施的疫病檢查。國內(nèi)檢疫：國內(nèi)各地區(qū)包括各省（區(qū)）、地、市、縣、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)所實施的疫病檢查，動物 防疫法適用于中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)的動物防疫活動。12. 病料的保存：1 ）細(xì)菌檢驗材料保存于飽和的氯化鈉溶液或者30%甘油緩沖鹽水溶液中。2）病毒檢驗材料保存于 50%甘油緩沖鹽水溶液或雞蛋生理鹽水中。3）病理組織學(xué)檢驗材料保存于10%福爾馬林溶液或 95%酒精中固定。13. 目前病毒分離常用的方法 ：動物接種培養(yǎng)、雞胚培養(yǎng)、組織細(xì)胞培養(yǎng)。14. 常用的動物實驗技術(shù)：動物保定法、動物接種法、動物的臨床觀察、動

11、物采血法、動物尸體剖檢法15. 一類動物疫病：如口蹄疫、豬瘟、牛瘟、藍(lán)舌病等。 二類動物疫?。喝缈袢?、炭疽、弓形蟲病等。 三類動物疫病：如肝吸蟲病、絲蟲病等。16. 宰前檢疫的方法： 靜態(tài)、動態(tài)、飲食狀態(tài)觀察和看、聽、摸、檢四大技術(shù)要領(lǐng)。宰后檢驗的基本方法：感官檢驗為主，實驗室的病理學(xué)、微生物學(xué)、寄生蟲學(xué)和理化學(xué) 檢驗為輔。感官檢驗的方法包括：宰后檢疫的三個基本環(huán)節(jié)：頭部檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗；對于豬還必須增加皮膚 檢驗和旋毛蟲檢驗兩個環(huán)節(jié)。動物檢疫結(jié)果：合格、不合格。17、.種子等繁殖材料過境要進(jìn)行隔離檢疫。隔離檢疫的5個步驟：供試材料登記、初步檢驗與處理、栽培合格的材料、生長期檢驗與處

12、理、出證放行。.18、現(xiàn)場檢驗檢疫技術(shù)內(nèi)容：1 ）直接檢驗 實驗室檢驗檢疫技術(shù)過篩檢驗3）軟X光透視檢驗4）檢疫犬檢查1)相對密度檢驗2）染色檢驗法：革蘭氏染色和鞭毛染色法3)直接鏡檢4）洗滌檢驗法5）分離培養(yǎng)檢驗6)血清學(xué)檢驗法7）生理生化測定8）噬菌體檢驗法9)保濕萌芽檢驗10）誘捕器誘集檢驗11）鑒別寄主檢測12）植物病原線蟲的各種分離方法19.除害處理的方法：1）物理方法：高溫、低溫、微波、高頻、輻照處理；2）化學(xué)方法：藥劑熏蒸處理、噴藥處理、藥液浸漬處理、藥劑拌種處理。 常用熏蒸劑：溴甲烷、磷化氫、硫酰氟、環(huán)氧乙烷、氯化苦20檢疫性植物有害生物主要包括 3大類別：檢疫性植物病原物、檢

13、疫性害蟲、檢疫性雜草。21、 檢疫性植物病原物分為檢疫性植物病原真菌、檢疫性植物病原細(xì)菌、檢疫性植物病原 線蟲、檢疫性植物病原病菌。22、發(fā)證時間指檢疫結(jié)果出來的時間。23、炭疽 二類動物疫病，病原菌：炭疽桿菌。最常見臨床表現(xiàn)：敗血癥。簡答題1. 什么是動植物檢疫？請簡述動植物檢疫的主要目的。答：動植物檢疫指借助于立法和法規(guī)對來自疫區(qū)的可疑動物、動植物產(chǎn)品以及其他應(yīng)檢物 品，實行強(qiáng)制性的檢查和處理，以防止疫情傳播蔓延， 從而維護(hù)生態(tài)平衡和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展以保證人體健康的活動。主要目的：1 ）防止危險性動物疫病和植物有害生物的傳入，傳出及擴(kuò)散；2）保護(hù)農(nóng)、林、漁業(yè)生產(chǎn)安全、人體健康以及生態(tài)環(huán)境；3

14、）促進(jìn)國際及國內(nèi)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展。2. 什么是檢疫審批？請簡述動植物檢疫審批的目的。答：檢疫審批：是在輸入某些檢疫物時，輸入單位向檢疫機(jī)關(guān)提前提出申請，檢疫機(jī)關(guān)審 查并決定是否批準(zhǔn)的法定程序。動植物檢疫審批的目的：為了保護(hù)中國農(nóng)、林、牧、漁業(yè)的生產(chǎn)安全，降低外來有害生 物隨進(jìn)境的動植物、動植物產(chǎn)品和其它檢疫物傳入中國的風(fēng)險。3. 檢疫處理應(yīng)按哪些原則辦理？答：1）檢疫處理必須符合檢疫法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，有充分的法律依據(jù)。2）檢疫處理措施應(yīng)當(dāng)是必須采取的，應(yīng)設(shè)法使檢疫處理所造成的損失減低到最小。3） 檢疫處理方法必須完全有效，能徹底消滅限定的有害生物，完全杜絕限定有害生物的傳播和擴(kuò)展。4）所采取的處理

15、方法應(yīng)當(dāng)安全可靠。5 ）凡涉及環(huán)境保護(hù)、食品衛(wèi)生、農(nóng)藥管理、商品檢驗以及其他行政管理部門的措施， 應(yīng)征得有關(guān)部門的認(rèn)可，并符合各項管理辦法、規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的要求。6）檢疫處理應(yīng)該快速，盡量減少對正常貿(mào)易的影響。7）檢疫處理必須在檢驗檢疫機(jī)關(guān)的監(jiān)管下實施。4. 實施動物檢疫的主要手段和措施有哪些？答：1 ）禁止進(jìn)口措施；2 ）檢疫審批（動物的審批分為：一般審批、特許審批）3）實施檢查和檢驗；4）隔離檢疫；5）檢疫處理；6）檢疫監(jiān)督；7 ）疫情監(jiān)測與預(yù)警（注意各負(fù)責(zé)部門：縣級以上人民政府應(yīng)建立健全動物疫情監(jiān)測 網(wǎng)絡(luò)，獸醫(yī)技術(shù)機(jī)構(gòu)對動物疫病的發(fā)生、流行情況應(yīng)進(jìn)行監(jiān)測：省級以上獸醫(yī)主管部 門根據(jù)預(yù)測及時發(fā)

16、出動物疫情預(yù)警；接到預(yù)警的地方各級人民政府要采取相應(yīng)的預(yù)防 控制措施。）5. 什么是動物疫?。繖z疫性動物疫病的危害有哪些？動物疫病傳染的三個條件是什么？ 答：動物疫病是危害或可能危害動物及動物產(chǎn)品的任何傳染病和寄生蟲病。檢疫性動物疫病的危害：1 ）動物本身的健康問題；2）影響畜牧業(yè)生產(chǎn)；3 ）公共衛(wèi)生 安全（動物源食品）：4）阻礙國際貿(mào)易（動物及其產(chǎn)品）動物疫病傳染的三個條件：傳染源。即傳染來源，就是被感染的動物，包括傳染病病畜禽和帶菌（毒）動物，如潛伏期帶菌（毒）、病愈后帶菌（毒）及健康動物帶菌（毒）等。傳播方式和途徑。有直接接觸傳播及間接接觸傳播。易感動物。就是對某種傳染病的病 原體有易感

17、性的動物。6. 什么叫出境動物？在什么情況下出境動物需進(jìn)行隔離檢疫？ 答：出境動物指我國向境外國家或地區(qū)輸出供食用、種用、養(yǎng)殖、觀賞、演藝、科學(xué)實驗等 用途的家畜、禽鳥類、伴侶動物、觀賞動物、水生動物、兩棲動物、爬行動物、野生動物和 實驗動物等。對于出境動物，需隔離檢疫的情況主要有 ：1）進(jìn)口國要求隔離檢疫的，檢驗檢疫機(jī)構(gòu)按照進(jìn)口國的要求對出境動物進(jìn)行隔離檢疫；2）根據(jù)貿(mào)易合同的規(guī)定需對出境動物進(jìn)行隔離檢疫的，按照合同約定進(jìn)行檢疫；3）對出境動物進(jìn)行檢疫過程中，發(fā)現(xiàn)傳染病的，應(yīng)對其同群假定健康動物實施隔離檢疫；4）我國政府對出境動物有隔離檢疫規(guī)定的，按照規(guī)定要求進(jìn)行隔離檢疫。7. 簡述菌落總數(shù)

18、和大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義。答： 菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義：1）作為肉品被細(xì)菌污染程度，即清潔狀態(tài)的指標(biāo)，反映肉品是否符合衛(wèi)生要求。肉品的菌 落總數(shù)越大，表面被細(xì)菌污染的程度越嚴(yán)重，其衛(wèi)生質(zhì)量越差。2）預(yù)測肉品的耐存放程度，估計貯存食品在貯存過程中細(xì)菌的繁殖動態(tài)。菌落總數(shù)越大， 表明該食品越不耐存放； 食品在貯存過程中菌落總數(shù)增大， 則表明污染食品的細(xì)菌已開始繁 殖生長，應(yīng)盡早利用，否則食品將有腐敗變質(zhì)的可能。大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義：1）以大腸菌群作為肉品被人和溫血動物糞便污染的指示菌。2）以大腸菌群作為肉品被腸道致病菌污染幾率大小的指標(biāo)。大腸菌群數(shù)的高低， 不僅表明肉品被糞便污染的程度，

19、而且可以反映肉品對人體健康危害性 的大小。8. 出入境檢驗檢疫報檢規(guī)定的報檢范圍是什么？答： 1） 輸入、輸出的動植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物。2） 裝載動植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物的裝載容器、包裝物。3）來自動植物疫區(qū)的運(yùn)輸工具。4）過境的動植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物。9. 什么叫產(chǎn)地檢疫，其優(yōu)點(diǎn)是什么？ 答：產(chǎn)地檢疫是動植物或動植物產(chǎn)品在國內(nèi)省間或省內(nèi)進(jìn)行調(diào)動前，由檢疫人員在其生長 或生產(chǎn)期間于原產(chǎn)地進(jìn)行檢驗、 檢測，以防止管制性動物疫病或植物有害生物在國內(nèi)傳播或 擴(kuò)散的一項措施。優(yōu)點(diǎn)： 1）提高檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性，可靠性； 2）簡化現(xiàn)場檢驗的手續(xù)，加快商品流通；3）避免貨主的經(jīng)濟(jì)損失10. 描述水

20、產(chǎn)品存在的危害。 答：水產(chǎn)品中存在的危害分為三類：生物性的危害、化學(xué)性的危害、物理性的危害。1）生物性危害： 致病菌危害：如肉毒梭菌、弧菌屬、單核細(xì)胞增生李斯特菌；沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、金 黃色葡萄菌等引起的危害。病毒危害：如甲型肝炎病毒、諾弱病毒等引起的危害。 寄生蟲危害：如線蟲、絳蟲、吸蟲等引起的危害。2）化學(xué)性危害： 生物毒素危害：如肉毒梭菌毒素，腸毒素等引起的危害； 添加的化學(xué)物質(zhì)危害： 使用未被批準(zhǔn)的添加劑或者過量使用食品添加劑均可能導(dǎo)致食源性疾病。環(huán)境污染物危害：如水產(chǎn)養(yǎng)殖使用的藥物殘留。3）物理性危害：包括任何在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常的潛在的有害外來物，消費(fèi)者誤食后可能 造成傷害或

21、者其他不利于健康的問題。常見的危害是金屬。 其來源有幾個方面： 一是捕撈過程中遺留的；二是在生產(chǎn)過程中混入產(chǎn)品中的；三是有意行為等。11簡述動物被宰后肉的化學(xué)變化。答：動物被宰后，肌肉組織在體內(nèi)各種酶或污染的微生物作用下，會發(fā)生僵直t成熟t自溶t腐敗這一系列的化學(xué)變化。1）肉的僵直：屠宰后的畜禽肉，隨著肌糖原的酵解和各種生化反應(yīng)的進(jìn)行，肌纖維發(fā)生強(qiáng) 直性收縮，使肌肉失去彈性，變得僵硬。2）肉的成熟：肌肉繼僵直之后變得柔軟而有彈性，切面富有水分，易于煮爛，肉湯澄清透 明，肉質(zhì)鮮嫩可口，具有愉快的氣味和滋味。3）肉的自溶：新鮮肉在酸性條件下受組織蛋白酶的作用而分解。其特征為：肌肉松弛，缺 乏彈性，暗淡無光澤，呈褐紅色，灰紅色或灰綠色，帶有酸味。4）肉的腐?。盒迈r肉在致腐微生物作用下，引起蛋白質(zhì)和其他含氮物質(zhì)的分解，形成有毒 和不良?xì)馕兜取?2.舉例敘述用于植物檢疫的現(xiàn)代檢疫技術(shù)。答：1）核酸雜交技術(shù)2）限制性片段長度多肽性標(biāo)記技術(shù)3） 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)：免疫 PCR技術(shù)、反轉(zhuǎn)錄PCR檢測技術(shù)、巢式 PCR、多重PCR、 實時熒光PCR4 ）隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性 DNA技術(shù)5）基因芯片檢測技術(shù)13