GMP良好操作規(guī)范

1、蘇州市吳中區(qū)洞庭山天然泉水丿V GMP良好操作規(guī)范SD HACC01版本/修改狀態(tài)：1/0編制: 審核: 批準:蘇州市吳中區(qū)洞庭山天然泉水廠HACC P安全保證體系版本號第1版修改狀態(tài)第0次良好操作規(guī)范（GMP編號SD- HACC01實施發(fā)布日期:200 3年12月1日目的1.為了使本廠天然泉水的生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件得到有效控制，以保證食品安全和適宜消費。2.范圍生活飲用水衛(wèi)生標準GB 5749 1985本規(guī)范規(guī)定本廠生產(chǎn)的天然泉水產(chǎn)品從原料采購、加工、包裝及儲運等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)和品質(zhì)等管理方面達到的基本技術(shù)要求。3.引用食品衛(wèi)生通則CAC/RC P1

2、 1969. Rev. 3(1997)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14881 94食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 2760 1996食品標簽通用標準 GB 7718 1996瓶裝飲用純凈水 GB17323-1998瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標準GB17324-1998飲用凈水水質(zhì)標準 DB32/383-2000中華人民共和國食品衛(wèi)生法4.原材料采購、運輸、貯藏的衛(wèi)生4.1采購4.1.1采購的輔料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標準或規(guī)定（相關(guān)資料見國家標 準匯總）。4.1.2采購原、輔材料時，必須向售方索取該批原、輔料的檢驗合格證書或化驗單。必要時應(yīng)對貨源生產(chǎn)加工場地進行實地考察，了解全面的衛(wèi)生情況。4.1.3原

3、材料采購執(zhí)行本廠制訂的采購控制程序4.2運輸4.2.1工廠配備專用的輔料運輸車輛應(yīng)定期沖洗，經(jīng)常保持清潔。運輸輔料時應(yīng)避 免污染，做到：防塵、防雨，輕裝輕卸，不散不漏。4.2.2 供方提供運輸?shù)能囕v由本廠供應(yīng)部門通知供方按 4.2.1 條款執(zhí)行。4.3 貯藏4.3.1 輔料入庫前必須經(jīng)過嚴格檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單 者，拒絕入庫。4.3.2 輔料庫內(nèi)必須通風(fēng)良好、 經(jīng)常清掃、定期消毒、保持潔凈；應(yīng)有防潮、防鼠、 防霉、防蟲設(shè)施。433 輔料儲存應(yīng)離地2025 cm、離墻30 cm以上，分類、定位碼放，并有明顯標識。5. 廠區(qū)設(shè)計與設(shè)施衛(wèi)生要求5.1 廠區(qū)與道路5.1.1 工廠

4、生產(chǎn)和生活區(qū)要分開，生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。5.1.2 廠區(qū)實施綠化，主要道路應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚。路面平坦，無積水，并有良好的排水系統(tǒng)。5.2 廠區(qū)的衛(wèi)生設(shè)施5.2.1 在遠離加工車間處設(shè)置垃圾及廢棄物臨時存放設(shè)施。 垃圾及廢棄物須當天清理出廠。該設(shè)施應(yīng)采用便于清洗、消毒的材料制成；結(jié)構(gòu)嚴密，能防止害蟲侵 入，避免廢棄物污染食品、生產(chǎn)用水、設(shè)備和道路。5.2.2 廠區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)施以及防蠅、防蟲設(shè)施。墻裙應(yīng)砌淺色瓷磚或相當?shù)慕ú?。地面?yīng)平整，易于清洗、消毒，并經(jīng)常保持清潔。廁所應(yīng)當遠離生 產(chǎn)車間。5.3 廠房與設(shè)施5.3.1 廠房根據(jù)工藝流程合理布局。設(shè)有與產(chǎn)品種類、

5、產(chǎn)量相適應(yīng)的輔料處理、生產(chǎn)加工、成品包裝等生產(chǎn)車間及原料庫、成品庫。5.3.2 生產(chǎn)車間設(shè)有與生產(chǎn)人員相適應(yīng)的通風(fēng)良好、燈光明亮、清潔衛(wèi)生，并與車間相連接的更衣室、工間休息室。5.3.3 車間墻壁、地面應(yīng)采用不透水、不吸潮、易沖洗的材料建造。墻壁高以上，地面稍向下水口處傾斜，利于清洗、沖刷。下水口應(yīng)有翻碗或鼻蓋。墻 角、地角和頂角呈弧形。5.3.4 生產(chǎn)車間有充足光線，門窗須有防蠅、防蟲及防鼠措施，做到車間無蠅、無 蟲、無鼠。5.3.5 車間出入口處應(yīng)配備與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的不用手開關(guān)的洗手和消毒設(shè)施，備有干手設(shè)施。5.3.6車間應(yīng)單設(shè)工具、零部件專用洗刷室，并有供水設(shè)施。5.3.7車間內(nèi)水管道

6、須避開操作場地的上方。燈具應(yīng)有防護罩，以免破碎后混入食5.3.8品中。生產(chǎn)車間固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒，離墻2530 cm設(shè)備傳動部分應(yīng)有防護罩。5.3.9 生產(chǎn)用操作臺（案子）和直接接觸食品的工具、容器等，應(yīng)使用對人體無毒 無害的其它材料制作；表面應(yīng)光滑、無凹坑及裂痕。5.4 成品包裝車間5.4.1 應(yīng)為封閉式潔凈操作區(qū)，室內(nèi)裝紫外線滅菌燈。5.4.2 更衣室除符合本規(guī)范 5.3.2 的規(guī)定外，還需具備更衣設(shè)施。操作間與更衣室之間應(yīng)有緩沖間。進門處應(yīng)有洗手消毒設(shè)施。更衣室內(nèi)應(yīng)有紫外線燈。6.工廠的衛(wèi)生管理6.1工廠應(yīng)根據(jù)本程序的要求制定衛(wèi)生實施細則。6.2工廠和車間都應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合

7、格的專職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本規(guī)范有關(guān)的規(guī)定。 衛(wèi)生管理監(jiān)督人員應(yīng)占全廠人數(shù)的 2 4 % 。6.3加工車間的設(shè)備及工器具應(yīng)經(jīng)常檢修，必須保證正常運轉(zhuǎn)，符合衛(wèi)生要求。6.4每天工作結(jié)束后，應(yīng)將加工場所的地面、墻壁、機器、操作臺、工器具、容器等徹底清洗、擦拭，必要時要進行消毒。工器具應(yīng)按類別存放在專用柜內(nèi)。6.5除蟲滅害6.5.1 廠區(qū)周圍及廠區(qū)內(nèi)應(yīng)定期或在必要時進行除蟲滅害，防止害蟲孳生。6.5.2 車間內(nèi)使用殺蟲劑時，應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施，不得污染食品、設(shè)備、工器具和容器。使用殺蟲劑后應(yīng)徹底清洗，除去殘留藥劑。6.6凡直接參與天然泉水、純凈水生產(chǎn)

8、的人員，每人必須備有兩套工作服、帽，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。7.個人衛(wèi)生及健康要求7.1健康檢查車間加工人員及有關(guān)人員，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作。工廠應(yīng)建立職工健康檔案。7.2健康要求凡患有下列病癥之一者，不得在車間工作：傳染性肝炎；活動性肺結(jié)核；腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者；化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡；手有外傷者；以及其他一切有礙食品衛(wèi)生的疾病。7.3衛(wèi)生教育新參加工作或臨時參加工作的人員必須經(jīng)衛(wèi)生安全教育后方可參加工作。7.4個人衛(wèi)生7.4.1車間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換

9、衣，勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油及其他化妝品。7.4.2 車間工作人員進車間必須穿戴本廠統(tǒng)一的工作服、工作帽、工作鞋（襪）頭發(fā)不得外露； 工作服和工作帽必須每天更換。 不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。7.4.3 車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關(guān)的場所。7.4.4 嚴禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。7.4.5 車間工作人員應(yīng)自覺遵守各項衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；操作前必須洗手消毒，衣帽清潔整齊。7.5非加工人員經(jīng)獲準進入車間時，必須遵守本規(guī)范 7.4.2 的規(guī)定。8.加工過程中的衛(wèi)生8.1原、輔料8.1.1進廠的原、輔料必須符合 3.

10、1 的要求，所用的原、輔料必須符合國家規(guī)定的各項衛(wèi)生標準或規(guī)定。 投料前必須經(jīng)嚴格檢驗，不合格的原、輔料不得投入生產(chǎn)。8.1.2 應(yīng)有專用輔料粗加工車間。各種輔料必須鏡挑選后才能使用，不得使用霉變或含有雜質(zhì)的輔料。8.2生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水必須符合 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定。8.38.3.1洗桶機、灌水機等使用前必須有衛(wèi)生監(jiān)督人員檢查合格后方可投入使用，機 器設(shè)備、工器具使用前應(yīng)仔細檢查， 是否符合衛(wèi)生要求; 使用后應(yīng)洗刷、 消毒。8.3.2 清洗、消毒后的盛器不得直接接觸地面。8.4剩料、下腳料生產(chǎn)時的的廢棄物及時處理掉。8.5成品包裝包裝用的包裝容器、 塑料薄膜、 桶蓋必須符合 GB13116-91、GB9691-88、GB9685的規(guī)定。9.成品貯藏、運輸?shù)男l(wèi)生9.1成品應(yīng)貯存在035C倉庫內(nèi);9.2成品庫應(yīng)有防潮、防霉、防鼠、防蠅、防蟲、防污染措施。庫內(nèi)通風(fēng)良好、干燥。貯存時應(yīng)分類、定位碼放，離地2025 cm。離墻30 cm,并有明顯的分類標志。庫內(nèi)禁止存放其他物品。9.3不合格的產(chǎn)品一律堆放在指定地點。9.4運輸成品時須用專用防塵車。車輛應(yīng)隨時清掃，定期清洗、消毒。成品專用 車不得貯存其他物品。10.衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理10