海大考研真題農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三

1、廣東海洋大學(xué)2017年攻讀碩士學(xué)位研究生入學(xué)考試農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三（341）試卷（請(qǐng)將答案寫在答題紙上 ，寫在試卷上不給分。本科目滿分 150分）一、填空題（每空格1分，共25分）1、動(dòng)物類食品中天然毒素包括 、等。2、世界貿(mào)易組織（WTO規(guī)定、三個(gè)國(guó)際組織制定的標(biāo)準(zhǔn)是影響貿(mào)易的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。3、標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為 、等四個(gè)級(jí)別。4、在制作肉制品過程中，如果加亞硝酸鹽的同時(shí)加入可減少肉制品中二甲基亞硝胺含量。5、食品中獸藥殘留毒性主要有 、和 等。6、食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是 、 O7、養(yǎng)殖水體遭受重金屬污染后， 容易富集重金屬。8、國(guó)家對(duì)、的產(chǎn)品，對(duì)影響 的重要產(chǎn)品， 以及用戶、消費(fèi)者有關(guān)組織反映

2、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，實(shí)行監(jiān)督檢查制度。二、判斷題（每小題1分，答題紙作答，對(duì)的打，錯(cuò)的打X,共 25分）1、河豚毒素是一種毒性強(qiáng)烈的蛋白類神經(jīng)毒素。2、有機(jī)磷農(nóng)藥主要引起血液和組織中乙酰膽堿大量蓄積，從而阻斷了神經(jīng)傳導(dǎo)，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒。3、已烯雌酚是一種類固醇激素。4、金黃色葡萄球菌中毒機(jī)制為感染型食物中毒。5、綠色和棕色光會(huì)加速油脂氧化，而紫外線、紫色和藍(lán)色光則不能。6、對(duì)危害特別嚴(yán)重的人獸共患病和畜禽傳染病的動(dòng)物尸體、屠體、胴體與內(nèi)臟等進(jìn)行焚燒處理。7、引起木薯中毒的主要有毒物質(zhì)是秋水仙堿。8、烘烤、油炸食品在加工過程形成丙烯酰胺與加熱溫度、時(shí)間、?；衔?、氨基酸種類、含水量有關(guān)。9

3、、甲肝病毒容易在蛤類、牡蠣、毛蛆、泥蛆和蟹類中蓄積，但可用開水沖燙 殺死甲肝病毒。10、熏制食品在煙熏過程容易產(chǎn)生3, 4一苯并在致癌物。11、腹瀉性貝類毒素不溶于水，一般加熱不被破壞。12、產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定產(chǎn)品或者其包裝上的標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址。13、國(guó)家監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，地方可以另行重復(fù)抽查。14、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)作廢。15、保健食品可用于治療一些特殊疾病。16、向美國(guó)出口水產(chǎn)品的廠家，不需要向美國(guó)食品與藥品管理局( FDA申請(qǐng)注冊(cè)登記。17、保健食品和普通食品都能提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都具有特定的色、香、味、形。

4、18、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)中安全、衛(wèi)生指標(biāo)時(shí)可根據(jù)用戶要求來(lái)決定。19、食品生產(chǎn)許可是賦予食品生產(chǎn)企業(yè)有從事某種食品生產(chǎn)的權(quán)利和資格。20、食品法典委員會(huì)(CAC制定的標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際食品貿(mào)易惟一的和最重要的基本參照標(biāo)準(zhǔn)。21、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以依照食品安全法對(duì)違法單位或個(gè)人進(jìn)行行政處罰和刑事處罰。22、對(duì)濃稠狀食品用直接干燥法測(cè)定水分含量時(shí)，為使水分揮發(fā)徹底要提高干燥溫度至110以上。23、反映動(dòng)物性食品鮮度的指標(biāo)是過氧化值。24、索氏抽提法是分析脂類含量的一種常用測(cè)定方法，可以測(cè)定出食品中的游離脂肪。25、可以用碘價(jià)評(píng)價(jià)食用油的理化特性。三、單項(xiàng)選擇題(每小題2 分，共 30 分)1、黃曲霉

5、毒素耐熱，加熱到() 才裂解破壞。A.200 B.280 C.150 D.100 2、日常食用的豆類植物中有害化學(xué)成分主要是()。A. 皂甙 B. 生物堿 C. 氰甙 D. 胰蛋白酶抑制劑3、為了減少亞硝胺的合成，人體食用肉制品時(shí)可補(bǔ)充一些()。A. 維生素 C B. 維生素 E C. 維生素 A D. 維生素 D4、馬鈴薯中的毒性成分是( )。A. 皂甙 B. 亞麻苦甙C. 龍葵素D. 血疑素5、河豚魚含毒素最多的部位是()。A. 魚肉 B. 血液和皮膚C. 卵巢和肝D. 腎和眼睛6、患有化膿性皮炎的食品從業(yè)人員當(dāng)與食品接觸后，食品易受下列哪種細(xì)菌的感染？ ( )A. 大腸桿菌B. 李斯特菌

6、C. 副溶血性弧菌D. 金黃色葡萄球菌7、關(guān)于真菌生長(zhǎng)條件的敘述，下列說法正確是()。A. 大多數(shù)霉菌生長(zhǎng)不需要氧氣B.最適生長(zhǎng)溫度為10c20cC.真菌適宜在pH>6的食物中生長(zhǎng)D.只限于潮濕環(huán)境中8、在暴發(fā)的急性諾沃克病毒胃腸炎中，大多數(shù)與生食() 有關(guān)。A. 蔬菜 B. 牡蠣C. 蝦 D. 雞蛋9、 高溫加熱使油脂中不飽和脂肪酸主要產(chǎn)生() 有毒物質(zhì)。A. 苯并芘 B. 丙烯酰胺C. 亞硝銨D. 亞硝酸鹽10、計(jì)量認(rèn)證合格機(jī)構(gòu)檢測(cè)數(shù)據(jù)有以下用途()。A. 政府機(jī)構(gòu)用來(lái)制定和實(shí)施各種方針、政策B. 生產(chǎn)者用來(lái)決定其購(gòu)銷活動(dòng)；C. 消費(fèi)者用來(lái)保護(hù)自己的利益D.以上都是11、測(cè)定食品中苯

7、甲酸和山梨酸時(shí)，樣液要經(jīng)過()。A. 酸化處理B.堿化處理C. 保持中性D.不需任何處理12、測(cè)定牛奶中的糖精含量，在樣品預(yù)處理時(shí)要加入()以去除干擾物質(zhì)。A. 脂肪沉淀劑B.蛋白質(zhì)沉淀劑C. 糖沉淀劑D. 淀粉沉淀劑13、用索式提取法測(cè)定食品中的粗脂肪，要求樣品()。A. 水分無(wú)影響B(tài). 可含少量水分C. 不能含糖分D. 必須干燥無(wú)水分14、測(cè)定肉制品中的硝酸鹽時(shí)，需在樣品提取液中加入硫酸鋅溶液，其作用是()。A. 沉淀蛋白質(zhì)B. 脫色 C. 除脂肪 D. 除淀粉15、采用與水互不相溶的高沸點(diǎn)有機(jī)溶劑如二甲苯與樣品共沸蒸餾的方法，可以測(cè)定()。A. 脂肪B. 水分活度C. 水分 D. 揮發(fā)性酸四、問答題(每小題10 分，共 70 分)1、有機(jī)磷農(nóng)藥有哪些毒性及危害？2、水產(chǎn)品應(yīng)該注意哪些安全問題？3、計(jì)量認(rèn)證的對(duì)象有哪些？計(jì)量認(rèn)證考核合格后有哪些效力？4、 為什么凱氏定氮法測(cè)