秘制烤魚醬料配方是什么-

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考秘制烤魚醬料配方是什么？烤魚是日常生活中比較常見的一種美食，不僅味道鮮美，而 且深受大眾的喜愛，而制作烤魚醬料是非常關(guān)鍵的一部分，根據(jù) 不同的口感可以調(diào)制出不同口感的醬料，可以準備好一條魚，用 豆瓣醬以及料酒和多種調(diào)味料調(diào)和在一起來進行烤制，味道非常 好，而且魚肉也非常鮮嫩。秘制烤魚醬料是什么？口味：咸鮮微辣，蒜香味濃。原料：烤好的魚1條。調(diào)料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，鄲縣豆瓣醬30克， 鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各 5克，色拉油50克，紅油30 克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚醬10克。制作方法：(1)鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜

2、炸至金黃色， 放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。(2)入剩余調(diào)料燒開后，倒在烤好的魚上即可。(3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。點評：在烤之前，用蒜汁腌漬，使得魚的蒜香味入到骨子里，再用蒜子補味，使味道更具魅力。番茄味型口味：酸鮮微辣，味道鮮美。原料：烤好的魚1條。調(diào)料：色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜 片各10克，A料(雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、 秘制魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各 5克)，鮮湯500克。制作方法：(1)番茄切1厘米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。(2)鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬

3、炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開后，倒在魚鍋中 即可。(3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。點評：烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破，尤其在炎熱的復(fù) 季，給人食欲上的沖動，這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現(xiàn)榨的番茄汁，效果更理想。麻辣味型口味：麻辣爽口，魚肉鮮嫩。原料：烤好的鯉魚1條（約1250克）。調(diào)料：色拉油80克，紅油50克，A料（鄲縣豆瓣醬100克，花椒粒 30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克）， B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各 20克，芝麻油、花椒油各 10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去 皮花生

4、、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。制作方法：（1）鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時，下入 A料炒 香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。（2）在制作好的烤魚上撒上 C料即可。關(guān)鍵：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。點評：烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先 將盛魚鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態(tài)，讓魚本身的香味散發(fā)出來，麻與辣以鮮香奪人，以味 覺與視覺吸引顧客。香辣味型口味：咸鮮香辣，味道可口。原料：烤好的魚1條。調(diào)料：色拉油75克，紅油30克，A料(鄲縣豆瓣醬80克，干花椒粒 15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，鹽、料酒、陳醋、 白糖、胡椒粉各

5、5克，雞精、味精各 20克，秘制魚醬10克，鮮 湯500克。制作方法：(1)鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，力口入鮮湯熬制。(2)入剩余調(diào)料燒開后，倒入備好的魚鍋中即可。(3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。點評：香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。香辣味料輔料：黃瓜條150克，洋蔥塊80克，芹菜段50克料頭：蒜米25克，姜米15克調(diào)料：干辣椒節(jié)80克，紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各 30 克，干花椒20克，鄲縣豆瓣醬60克，秘制鮮香膏20克，精鹽15 克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100 克，老油200克，色拉油200克。點綴料：大蔥絲