酒店采購部工作總結(jié)

1、報告總結(jié)參考范本 酒店采購部工作總結(jié) 撰寫人: 、部 W：1 /4 、3/4 在日常的采購工作中，我們每一位采購員都秉承“為公司節(jié)約每一 分錢的觀念，堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，最大限度為公 司節(jié)約成本的工作原則，同時以總公司指示的八字理念“溝 通，用心， 堅持，快樂為工作宗旨，多與各部門進行溝通，快樂地完成工作。目 前，采購的核心是以廚房部的需求為重點， 緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管 理， 認真履行采購員的工作職責，完成本部門以及領(lǐng)導交代的的各項工作 任務，現(xiàn)簡要地匯報今年的工作情況: 、今年完成的主要工作 1.1. 經(jīng)營方面=我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營 計劃。如=

2、根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食 品；根 據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。 2.2. 管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每 天 都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的 事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制 度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們 已經(jīng)形成了一個 和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。 3.3. 質(zhì)量方面=菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚 師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作 程序 客每次都可以嘗到新口味。 4.4. 衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食

3、品衛(wèi)生安全法,認真抓好食品衛(wèi)生安 全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi) 生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料 必須分類存 放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、 冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利 用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 二、明年工作計劃 單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、 味穩(wěn)定；我們還認 真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題, 并在每日例會中及 時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、 變花樣，確保回頭 4/4 1.

4、1. 把工作重心集中在重點區(qū)域原材料上采購的品種中，有些是每日 都要大量使用的，有些則是小量偶然使用的，使用率高量大的，采 購的間 隔時間就短，使用率低量小的間隔時間就長，我們把每個部門分成若干個 區(qū)域，根據(jù)原材料使用率，量的高低，劃分區(qū)域重點，通 過這樣的劃分將 工作重心向高度重視的品種傾斜，嚴格控制價，密切注意市場動態(tài)，及時 掌握行情，確保物美價廉，保障所需部門供給。 2.2. 針對月結(jié)算的供貨商加強質(zhì)量、價格的監(jiān)督，每一個供貨商供應 的品種，從一種到幾種都有，將每一個供貨商作為一點，其供應的品種就 連成一個面。根據(jù)供貨商月結(jié)算量的大小，要求供貨商把質(zhì)量做好，價格 降低，把不合格供貨商堅決清除，減少中間環(huán)節(jié)。 3,3, 在酒店領(lǐng)導的要求下，對各類原材料進行每月市場調(diào)查，定期 不 定期共同上市場對所有原材料進行質(zhì)量對比、價格對比，并將市場 訊價制 度扎實落實好。 在 20XX20XX 年的工作中，我們部門要虛心向其它部門學習工作和管理 經(jīng)驗，借鑒好的工作方法，努力學習業(yè)務理論知識，不斷提高自身的業(yè)務 素質(zhì)和管理水平。使自己的全面素質(zhì)再有一個新的提高。要進一步強化敬 業(yè)精神，增強責任意識，提高完成工作的標準。同時我部門希望公司各個 部