財(cái)務(wù)部管理實(shí)務(wù)

1、財(cái)務(wù)部管理實(shí)務(wù) .第一條 第二條 第三條 第四條 第五條 第六條 第七條 第八條 第九條 （四） 財(cái)務(wù)部管理實(shí)務(wù) 第一章 為了加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，規(guī)范財(cái)務(wù)行為與財(cái)務(wù)活動(dòng)， 根據(jù)國 家有關(guān)財(cái)經(jīng)制度，結(jié)合酒店實(shí)際情況，特定本條例。 酒店財(cái)務(wù)管理遵循統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級授權(quán)管理原則。 酒店財(cái)務(wù)管理的根本目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)利潤最大化， 確保資產(chǎn) 保值與增值。 酒店設(shè)立財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)，建立健全內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度， 做好 財(cái)務(wù)管理工作，真實(shí)反映企業(yè)財(cái)務(wù)狀況， 依法上繳各項(xiàng) 稅、費(fèi)，保護(hù)所有者權(quán)益不受侵犯。 酒店應(yīng)推行全面預(yù)算管理制度。 本條例僅包括會(huì)計(jì)人員、固定資產(chǎn)及其折扣、 與費(fèi)用方面的規(guī)定。 第二章 財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)與會(huì)計(jì)人員管理 本

2、條例所稱的是酒店財(cái)務(wù)部工作的財(cái)務(wù)人員。 財(cái)務(wù)部經(jīng)理及財(cái)會(huì)人員由酒店領(lǐng)導(dǎo)班子考核后， 用。 財(cái)務(wù)部經(jīng)理具有以下權(quán)利： 對本單位的會(huì)計(jì)人員的聘任、 建議或意見； 晉升、調(diào)動(dòng)、 成本核算 統(tǒng)一聘 獎(jiǎng)懲提出 組織本單位會(huì)計(jì)人員的培訓(xùn)與考核； 組織本單位的經(jīng)濟(jì)核算、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)和管理工作； 參與本單位的預(yù)算、財(cái)務(wù)收支計(jì)劃、成本費(fèi)用計(jì)劃信 貸計(jì)劃的制定，并監(jiān)督執(zhí)行情況。 其它應(yīng)享有的權(quán)利 （五） 第十條財(cái)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)： （一） 確保酒店資產(chǎn)的安全完整。防止資本的流失； （二） 真實(shí)、 完整、 及時(shí)的報(bào)告酒店的財(cái)務(wù)狀況、 經(jīng)營成本和 現(xiàn)金流量情況； （三） 監(jiān)督、 貫徹國家各項(xiàng)財(cái)經(jīng)政策、 法令、 制度和酒店會(huì)計(jì)

3、 規(guī)章制度。 （四） 其它應(yīng)承擔(dān)的職責(zé)。 第十條 第十一條 第十二條 第十三條 部門經(jīng)理若自行辭職，必須提前一個(gè)月向酒店領(lǐng)導(dǎo)和人 事部提出書面報(bào)告，報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)，辦妥離職手續(xù)后，方可 去職。 部門經(jīng)理定期對其管轄的會(huì)計(jì)人員進(jìn)行德、 成績的考核，作為升職、降職、續(xù)聘、解聘和崗位 調(diào)整的依據(jù)。 部門經(jīng)理及工作人員原則上一年一聘，經(jīng)考核 稱職者，方可續(xù)聘，不稱職者予以解聘。 對愛崗敬業(yè)、成績顯著的財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、會(huì)計(jì)人員按 規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)；對玩忽職守、造成直接經(jīng)濟(jì)瑣事的 人，按規(guī)定給予經(jīng)濟(jì)處罰直至追究法律責(zé)任。 能、 第十四條 第十五條 第十六條 第十七條 第十八條 第十九條 第三章固定資產(chǎn)管理 本條例所稱固

4、定資產(chǎn)是指使用期限在一年以上、在 使用過程中保持原有物資形態(tài)的主要?jiǎng)趧?dòng)資料，包 括房屋及建筑物、機(jī)械設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、動(dòng)力設(shè)備、 專用設(shè)備及其他設(shè)備。 使用年限在二年以上、單位價(jià)值在2000元以上的非 經(jīng)營主要設(shè)備和物品，也列為固定資產(chǎn)進(jìn)行管理。 不符合上述要求的勞動(dòng)資料，應(yīng)作為低值易耗品進(jìn) 行管理。 帳簿設(shè)置，財(cái)務(wù)部門設(shè)固定資產(chǎn)總帳外，還應(yīng)設(shè)置 固定資產(chǎn)分類帳，記載每項(xiàng)固定資產(chǎn)原值、 凈值、 累計(jì)折舊、折舊率和狀況。 固定資產(chǎn)取得后，由管理部門管理，并會(huì)同財(cái)務(wù)部 門依其類別進(jìn)行編號，并貼粘標(biāo)簽，作為固定資產(chǎn) 臺帳的依據(jù)。 計(jì)提折舊的固定資產(chǎn)包括：房屋和建筑物、在用的 機(jī)器設(shè)備、儀器儀表、運(yùn)輸車

5、輛、工具、器具；季 節(jié)性停用和修理停用的設(shè)備；以經(jīng)營租賃方式租出 的固定資產(chǎn)；以融資租賃方式 的固定資產(chǎn)。 不計(jì)提折舊的固定資產(chǎn)包括：房屋建筑以外的未使 用、不需用的固定資產(chǎn)和封存的固定資產(chǎn)；經(jīng)營租 賃方式租入的固定資產(chǎn)；已提足折舊繼續(xù)使用的固 定資產(chǎn)；未提足折舊提前報(bào)廢的固定資產(chǎn)。 號, 第二十條 第二十一條 第二十二條 第二十三條 第二十四條 第二十五條 第二十六條 已交付使用但尚未辦理竣工決算的工程，應(yīng)自交付 使用之日起，按照工程預(yù)算、造價(jià)或者工程成本等 資料，估價(jià)轉(zhuǎn)入固定資產(chǎn)，并按本條例計(jì)提折舊。 酒店按月計(jì)提折舊，月份開始使用的固定資產(chǎn)，當(dāng) 月不計(jì)提折舊，從下月起計(jì)提折舊；月份內(nèi)減少

6、或 停用的固定資產(chǎn)，當(dāng)月仍計(jì)提折舊，從下月起停止 計(jì)提折舊。 房屋及建筑物殘值統(tǒng)一按原值 5%計(jì)算，機(jī)器設(shè)備殘 值統(tǒng)一按原值3%計(jì)算。 固定資產(chǎn)折舊方法，一般采用平均年限法。 固定資產(chǎn)出租和外借須按總經(jīng)理批準(zhǔn)，并制訂固定 資產(chǎn)出租或出借使用，合同應(yīng)對租金、支付時(shí)間、 支付方式、修繕保養(yǎng)、稅費(fèi)負(fù)擔(dān)、歸還期限、保持 原狀、附屬設(shè)備、違約責(zé)任作出規(guī)定。 固定資產(chǎn)報(bào)損應(yīng)報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)審批，注明報(bào)損原因、 固定資產(chǎn)生產(chǎn)日期、使用年限、原值、凈值、并附 有掛部門對固定資產(chǎn)報(bào)損的檢驗(yàn)報(bào)告。報(bào)損固定資 產(chǎn)殘余價(jià)值和變價(jià)收以及保險(xiǎn)賠償收入，應(yīng)沖減清 理支出。報(bào)損固定資產(chǎn)凈余額，結(jié)轉(zhuǎn)為營業(yè)外支出 或收入。 每年年終前

7、應(yīng)對所有固定資產(chǎn)進(jìn)行一次盤點(diǎn)，做到 帳帳相符，對盤盈和盤虧的固定資產(chǎn)應(yīng)按本條例的 規(guī)定處理。 第二十七條 第二十八條 第四章成本與費(fèi)用管理 成本管理任務(wù)：反映和監(jiān)督企業(yè)各項(xiàng)費(fèi)用的支出， 按照國家有關(guān)法令，制度和酒店有關(guān)規(guī)定以及酒店 的計(jì)劃和定額，嚴(yán)格控制費(fèi)用，促使酒店合理、節(jié) 約地使用人力、物力和財(cái)力；正確地計(jì)算經(jīng)營的總 成本和單位成本，反映和監(jiān)督成本計(jì)劃完成的情況， 為預(yù)測成本和利潤、參與酒店經(jīng)營決策提供資料， 促使酒店改進(jìn)管理，加強(qiáng)經(jīng)營核算，提高經(jīng)濟(jì)效益。 成本核算程序：對成本費(fèi)用進(jìn)行審核和控制，確定 計(jì)入成本的界限；成本核算要貫徹受益原則，劃清 下列界限，不得相互混淆，影響成本核算的準(zhǔn)確

8、性。 第二十九條 第三十條 第三十一條 第三十二條 第三十三條 第三十四條 第三十五條 第三十六條 第三十七條 第三十八條 第三十九條 第四十條 正確劃分應(yīng)計(jì)入經(jīng)營成本與不計(jì)入經(jīng)營成本的界限， 遵守成本開支范圍。 正確劃分各個(gè)月份的成本界限，實(shí)行權(quán)責(zé)發(fā)生制原 則，凡屬于本期的成本，不管其何時(shí)付出，都作為本 期成本處理，不得將本期成本計(jì)入下期成本處理， 不 得將下期的成本提前計(jì)入本期。 各部門應(yīng)通過預(yù)算控制費(fèi)用開支計(jì)劃， 嚴(yán)把審批關(guān)， 財(cái)務(wù)部門審核人員應(yīng)按照國家財(cái)經(jīng)制度，酒店的有 關(guān)條例、規(guī)定，嚴(yán)格審核超標(biāo)準(zhǔn)部分和經(jīng)營無關(guān)的 費(fèi)用不予報(bào)銷。 財(cái)務(wù)部門應(yīng)積極籌集資金，加速資金周轉(zhuǎn)，提高資 金贏利能

9、力，降低融資能力。 酒店不得將費(fèi)用結(jié)轉(zhuǎn)到待攤費(fèi)用、或其他科目。 管理費(fèi)用是指行政管理部門為管理和組織經(jīng)營活動(dòng) 的各項(xiàng)費(fèi)用。 低值易耗品原則上在領(lǐng)用時(shí)一次性入管理費(fèi)用，數(shù) 額較大的可分期攤銷計(jì)入管理費(fèi)用。 企業(yè)發(fā)生的修理費(fèi)用一般直接計(jì)入當(dāng)期管理費(fèi)用， 固定資產(chǎn)的修理費(fèi)用發(fā)生不均衡或數(shù)額較大的，可 采用待攤或預(yù)提的方法。實(shí)行預(yù)提的，預(yù)提大修理 費(fèi)用列入當(dāng)期管理費(fèi)用，實(shí)行待攤的發(fā)生修理 1年 內(nèi)平均攤銷。 酒店發(fā)生的壞帳損失可以采用直接轉(zhuǎn)銷法，計(jì)入管 理費(fèi)用，收回已核銷的壞帳，沖減管理費(fèi)用。 酒店也可以按照應(yīng)收款余額百分比法計(jì)提壞帳準(zhǔn) 備。 經(jīng)營費(fèi)用指整個(gè)經(jīng)營環(huán)節(jié)所發(fā)生的各種費(fèi)用，即采 購商品所支付

10、的費(fèi)用。 經(jīng)營費(fèi)用包括由酒店負(fù)擔(dān)的運(yùn)輸費(fèi)，裝卸費(fèi)、整理 費(fèi)、勞務(wù)費(fèi)、廣告費(fèi)、商品消耗等。 財(cái)務(wù)費(fèi)用是指企業(yè)為籌建資金而發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用， 包括酒店經(jīng)營期間發(fā)生的利息凈支出，外匯調(diào)劑手 續(xù)費(fèi)，加息等。酒店在籌建期間發(fā)生的借款費(fèi)用記 入開辦費(fèi)，不行列入財(cái)務(wù)費(fèi)用。 企業(yè)發(fā)生與建造固定資產(chǎn)和無形資產(chǎn)或某項(xiàng)資產(chǎn)直 接相關(guān)的費(fèi)用，在該項(xiàng)資產(chǎn)尚未交付使用或雖已交 付使用但尚未輸竣工決算之前，計(jì)入資產(chǎn)的成本， 不得列為財(cái)務(wù)費(fèi)用。 第四十一條 酒店各部門應(yīng)嚴(yán)格控制本部門的費(fèi)用開支，未經(jīng)領(lǐng) 導(dǎo)預(yù)先批準(zhǔn)的某些消費(fèi)性開支，不得報(bào)銷。 第四十二條財(cái)務(wù)部門每季度應(yīng)對費(fèi)用開支增長比率、結(jié)構(gòu)比例 變化進(jìn)行分析、發(fā)現(xiàn)費(fèi)用增長的因

11、素，找出降低費(fèi) 用的對策。 第五章附則 第四十三條 本條例適用于酒店結(jié)合實(shí)際情況制定內(nèi)部財(cái)務(wù)管理 辦法，如與有關(guān)政策、法規(guī)抵觸的，按有關(guān)規(guī)定執(zhí) 行。 餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé) 一、 職權(quán)： 1 、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的 好差，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批 評，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 2 、根據(jù)工作需要，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。 3 、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作，處理客人的投訴。 L 。 二、 職責(zé)： 1 、對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)一種餐廳、一個(gè)大餐廳或幾個(gè) 餐廳的管理工作。 2 、對本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任。 三、 業(yè)務(wù)要求： 1 、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會(huì)、酒會(huì)

12、及散餐的服務(wù)規(guī)程。 2 、熟悉各種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì)、各種會(huì)議及展覽的 設(shè)計(jì)布置與安排。 3 、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時(shí)間及供應(yīng)的品種。 4 、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識，不斷擴(kuò)大知識面，提高自己的管 理水平。 5 、了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要客人、熟 客的習(xí)慣特點(diǎn)，建立檔案， 以便有針對性地為客人服務(wù)。 6 、熟練掌握一門外語，主要是英語。 三、工作內(nèi)容： 、對本部門的工作進(jìn)行策劃。 、開市前的工作。 對領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。 向宴會(huì)部了解客人訂餐情況，如訂餐單位，姓名，人數(shù)，安 排的廳房、席號，特殊要 求等等。 (3) 開好班前會(huì)，與上一班或下一班做好交接班工

13、作。交待本班 的訂餐情況，食品供應(yīng)情 況(增加、減少和特餐，大廚特別介紹)， 接待要求和注意事項(xiàng)等。 (4) 如有重要宴席、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì) 布置，檢查擺臺設(shè)位，廳 容美化情況；向前臺、后臺員工交待菜式特點(diǎn)，分菜方法，撤換 餐碟順序等注意事項(xiàng)；檢查餐 用具是否備齊和準(zhǔn)備充分。 (5) 檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。 (6) 根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工 作，保證服務(wù)質(zhì)量。 (7) 開市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人。 3 、開市后的工作： (1) 開市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近 臺位，拉椅請坐，開位問 茶，關(guān)

14、照客人。 (2) 宴會(huì)接待：對重要(國宴、“ VIP”客人宴會(huì))宴會(huì)、大型宴會(huì)、 酒會(huì)、茶話會(huì)等， 要了解并注意主賓講話情況，注意停、起菜時(shí)間，注意服務(wù)員停、 動(dòng)服務(wù)動(dòng)向，指揮上菜、點(diǎn) 及撤換餐碟。多臺宴會(huì)要看主臺，做到行動(dòng)統(tǒng)二，動(dòng)作統(tǒng)一，精 心為賓客服務(wù)。 (3) 散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難掌握，散客中各種 身份的客人都有，對食品、 服務(wù)要求高，但易被忽視，經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細(xì)心觀察，督導(dǎo)服 務(wù)員盡量滿足客人的要求。 (4) 對菜、點(diǎn)的增減，出菜的快慢，菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問題， 經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門溝 通、協(xié)調(diào)。 (5) 對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問題，要熱心地給予解 答。 (

15、6) 調(diào)解糾紛：對賓客之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠?，避免影響其?客人進(jìn)1 2 (1) 餐，但不介人；對 員工與客人之間的矛盾要迅速制止，信守“客人總是對的”信條, 對蠻橫無理和侮辱我人格者， 要據(jù)理駁斥，但不予糾纏；對同事之間的矛盾不當(dāng)著客人的面處 理，迅速轉(zhuǎn)入后臺解決。 4、會(huì)議接待： (1) 接到會(huì)議訂單后要弄清和掌握開會(huì)的人數(shù)，會(huì)議設(shè)施，確定 的廳房，開會(huì)的要求等情況。 (2) 開會(huì)前要組織員工按會(huì)議組織者的要求設(shè)計(jì)、布置好會(huì)場， 準(zhǔn)備好要用的物品，如文 件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。 (3) 會(huì)議開始前和進(jìn)行中，要按宴會(huì)要求精心為客人服務(wù)； 若客人表示不用服務(wù)，也要在 會(huì)場外留有人值班，以備客人需要代辦其他事宜。 5 、收市后的工作： (1) 收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具，桌 布和餐巾，對遺失和損壞貴重 餐用具要查明原因，酌情處理。 (2) 清理前臺(餐廳)和后場(備餐間)，搞好衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳 和備餐間的完好狀態(tài)。 (3) 注意清場。下班后，無特殊工作需要，不準(zhǔn)工作人員滯 留餐廳。 (4) 注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是 否已鎖好。 6 、財(cái)產(chǎn)管理： (1) 對餐廳財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做 到心中有數(shù)。 (2) 嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記帳目要清楚，堵塞漏洞，嚴(yán) 防丟失。 (3) 教育全體員工愛惜餐廳用具，對損壞