學校食品衛(wèi)生管理制度

1、精品 word 文檔值得下載值得擁有沙嶺學校安全制度之十學校食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購及保管制度1 1、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入 庫、鍺存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采 購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。2 2、庫房物資實行 先進先出 的原則，并按物資類別決 定物資的儲存方式及擺放位置。3 3 庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，、對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)交質(zhì)、破損、過 期等物資要立即進行處理。4 4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放存放的食品隔墻（大于 3030 厘米）。離地（大于 2020 厘米），整齊 存放，并標明品

2、名及入庫的時間。 檢查生產(chǎn)日期和有效期（保 質(zhì)期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。5 5、庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標 簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批 次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6 6、嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行 檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物 質(zhì)過早過期霉變。7 7、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染 的物品及精品 word 文檔值得下載值得擁有原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫貯 藏無關(guān)時活動。&采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、 檢驗合格證明等資料備案存檔。9

3、 9、定型電裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品 標識，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。1010、運輸電裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應(yīng)專用 整潔，不得與有毒物，污物混運，防正交叉污染食品。1111、食品添加劑存放在固定場所或櫥拒并上鎖，也裝上 應(yīng)標示 食品添加劑 字樣，專人保管。添加劑的使用須由專 門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取調(diào)，對其使用種 類及數(shù)量須由專人記錄在案。1212、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便 于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。1313、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分 開存放，應(yīng)

4、有明顯區(qū)分標志。1414、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動 物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原 則變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。1515、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜 ），應(yīng)定期除霜、 清潔和縫修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。二、食品加工烹調(diào)制作管理制度精品 word 文檔值得下載值得擁有1 1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行防止 二次污染。2 2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工 不合格原料。3 3、待加工原料進行清洗后，分類存放。4 4、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)。5 5、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底。7 7、配備有

5、蓋的污物桶、燥冰桶，每巳工作后垃圾日產(chǎn)&烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì) 及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。9 9、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。1010、剩余熟食品敖入熟食籍存敖，存放超過四個小時的1111、 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用 具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。1212、廚房管理人員下班時，應(yīng)撿查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀 況并做好記錄。三、餐具清洗消毒保潔制度1 1、餐廳每舊用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒柜進行浸泊，浸泡時間為 15-3015-30 分鐘; ;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒

6、液進 行擦拭。2 2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到一洗、二清、精品 word 文檔值得下載值得擁有三消毒、四沖洗 ，不得減少任何環(huán)節(jié)。3 3、 清洗時，在水池里放入 5 5 一 10/100010/1000 的洗滌劑，注 入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 4040。C C ; ;在將餐具、 內(nèi)的雜物刮掉，放入水油浸泡 5 5 一 1010 分鐘后進行清洗。4 4、 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于或等于9595。C C5 5、 洗碗問及消毒問必須保持整潔，衛(wèi)生、明亮。6 6、 下班時，專職管理人員應(yīng)做好餐具及洗碗間的門窗。四、從業(yè)人員鍵康檢查及

7、衛(wèi)生知識培訓制度1 1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上 崗，健康證時效為一年。2 2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進 行體檢。3 3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查; ;嚴格遵守體檢注意事項。4 4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停 崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸5 5、每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的立生知識培訓，每年 有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導的培訓。6 6、單位結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。精品 word 文檔值得下載值得擁有7 7、待聘人員參加崗前培訓后，經(jīng)考

8、核未合格的，不能 上崗直至考核合格后方能上崗工作，在職員上參加衛(wèi)生知 識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度1 1、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、 外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作 好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。4 4、所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心存檔備 查。2 2、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指 甲; ;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器鈞部及食物成 品，盡量使用專用時夾子、勺子等用具進行采周。3 3、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒 保持雙手清潔衛(wèi)生。4 4、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不 要與食品用具混放。六、食物留樣及食物中毒報告制度1 1、提供的每餐每樣食品都必須由專入負責留樣。每樣食 品必須留足 100100 克; ;分別盛放在消毒的餐具中。 留樣食品取樣 后，必須立即被入完好的食罩內(nèi)，以免被污染。2 2、 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必 須立即存精品 word 文檔值得下載值得擁有入專用留樣冰箱內(nèi)，每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。3 3、留樣食品必須保留 4848 小時，時間到滿后方可倒掉。4 4，留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴