【香椿的平安的吃法】 香椿的吃法

1、【香椿的平安的吃法】 香椿的吃法 香椿是春天受熱捧的蔬菜，雖然其貌不揚，但養(yǎng)分功效特別高，人們趁新奇也常常食用。但是，香椿要吃對，否則會有意外。那么，香椿怎么吃才平安?下面帶你了解香椿的平安的吃法，盼望對你有關(guān)心! 香椿的平安的吃法 香椿，是香椿樹上的嫩芽，香椿做菜濃香鮮美，質(zhì)脆多汁，特別好吃，但香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，錯誤的吃法可能會影響身體健康。那么，香椿怎么吃才平安呢? 一、趁早吃 每年春季谷雨節(jié)氣前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織的標準。 也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將

2、來貯存中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。假如已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必定已經(jīng)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。 二、鮮吃 香椿在儲存的過程中會隨著儲存時間的增長產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而從樹上現(xiàn)摘下來的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。而市場上賣的香椿基本都已經(jīng)有一段時間了，亞硝酸鹽的含量勢必會增多。所以，條件允許盡量吃現(xiàn)摘下來的新奇香椿。 三、食前焯燙 把香椿在沸水中焯燙一分鐘左右，可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，無論腌制、涼拌、炒菜還是炸香椿魚都要用水焯一下，這樣會更平安，而你不用擔憂會影響它的口感，由于香椿的香氣主要來自于香精油，它是一種不溶于水的物質(zhì)，所以香氣基本不受影響。 三、腌制香椿時間長一些 腌制

3、香椿簡便而又可口，作為一種下飯菜很受歡迎。許多人喜愛把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個特別擔心全的習慣。由于香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%20%時)，含量遠遠超過許可標準。假如這時耐不住食用的話就有肯定危急。焯燙之后再腌制，可以大大削減硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危急。但是最平安的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。 四、盡量不要炸香椿或者腌香椿 許多人喜愛吃油炸香椿魚或是把香椿用鹽腌兩三天再吃，這些是一個特別擔心全的吃法。 油炸香椿是含油量過高，而腌制香椿之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。

4、所以要焯燙之后再腌制，這樣可以大大削減硝酸鹽含量，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 最平安的做法是把焯燙后的香椿腌到兩周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。 五、和維生素c豐富的食物一起吃 香椿本身維生素c含量高于一般蔬菜水果，假如能夠吃新奇香椿，維生素c可以關(guān)心阻斷致癌物亞硝胺的形成。假如香椿已經(jīng)不夠新奇，那么不妨把它和其他新奇蔬菜水果一起吃，就能盡量避開亞硝酸鹽帶來的隱患。討論證明，在維生素c和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。 六、速凍香椿

5、也要焯水 香椿是季節(jié)性蔬菜，許多人喜愛把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。討論數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅平安性大大提高，而且維生素c也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素c含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為抱負。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。 香椿的留意事項 選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽 討論發(fā)覺，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上

6、升。到4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來貯存中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。 選擇最新奇的香椿芽 測定還表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍舊較低。所以，假如吃新奇的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來平安隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的緣由。 也就是說，新奇從樹上采摘的椿芽馬上食用是平安的，而從市場上購買的椿芽，由于已經(jīng)經(jīng)過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地上升。假如已經(jīng)到了葉子一

7、碰就掉的時候，必定產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。 焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽 假如香椿芽已經(jīng)不夠新奇，但香氣猶在，扔掉又很惋惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的平安性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。 速凍之前也要焯一下 香椿是季節(jié)性蔬菜，許多人喜愛把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。討論數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅平安性大大提高，而且維生素c也得以更好保存。凍藏2個月時，

8、焯燙過的香椿中維生素c含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為抱負。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。 腌制椿芽時間長一些 許多人喜愛把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個特別擔心全的習慣。由于香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為1020%時)，含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制，可大大削減硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危急，但是最平安的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素c、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。 香

9、椿的食用價值 宋蘇軾。春菜："豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更"。歷史傳奇：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的寵愛。宋蘇軾盛贊："椿木實而葉香可啖。' 香椿被稱為"樹上蔬菜'，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅養(yǎng)分豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，如同瑪瑙、翡翠，香味濃郁，養(yǎng)分之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之珍貴佳肴。 香椿頭含有極豐富的養(yǎng)分。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素c115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和b族維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。 可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦