餐飲倉庫規(guī)章制度

1、餐飲倉庫規(guī)章制度<div style='paddingxopx 5px opx 2opx;marginxopx opx opx ->5PX；1. 餐飲倉庫管理規(guī)章制度2. 餐飲服務(wù)業(yè)食品庫房管理規(guī)章制度3. 餐飲部倉庫管理規(guī)章制度牛餐飲倉庫管理規(guī)章制度5餐飲業(yè)食品庫房管理規(guī)章制度1、餐飲倉庫管理規(guī)章制度1、倉庫保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn) 情況及時(shí)上報(bào)。2、認(rèn)真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，及時(shí)檢查火 災(zāi)，危險(xiǎn)隱患。3、負(fù)貴全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量 驗(yàn)收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、

2、型號、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù)，如有不符合質(zhì) 量要求的，要堅(jiān)決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。4、貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確 無誤。如有贈送的物品，按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標(biāo)注為贈送，金 額填寫為零即可：所有物品及商品入庫時(shí)全部按最小單位填寫入庫單，如瓶，個(gè)，支等, 不允許以件，箱等單位填列；并由保管員，驗(yàn)收人及交物人在入庫單上簽字；驗(yàn)收后的 物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊，美觀。如實(shí)填寫 貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對于進(jìn)倉的物品，應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記，入庫 時(shí)間和批號。5、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗(yàn)收監(jiān)督，嚴(yán)格

3、把好質(zhì)量，數(shù)量驗(yàn)收關(guān)，對不夠斤量的物資， 除按實(shí)際重量驗(yàn)收外，還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對丁專用部門的 物品及原料原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)，由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收人員 應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商。6、發(fā)貨時(shí)，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗(yàn) 證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。7、注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實(shí)際使用量，科學(xué)制定各 種物品的存量，并據(jù)此每周做出請購計(jì)劃。8、對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品，要及時(shí)反映并催促各有關(guān)努門盡 早處理，如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與

4、供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如 有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品，并做好出，入庫單據(jù)的處理，以免造成不必耍的損失和 浪費(fèi)。9、出庫物品，必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用 物品的實(shí)際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物 品出庫和入庫要及時(shí)登記造帳，結(jié)出余額，以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費(fèi) 應(yīng)及時(shí)返還大庫，大庫辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。10出庫時(shí)間：早io： oo-ii： oo下午：4： oo-5： 00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項(xiàng) 準(zhǔn)備，用于營業(yè)用的各種物品及商品等，避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。11、負(fù)責(zé)記

5、好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一夭的物資入庫單 和出庫單，整理歸類后入帳。做到入帳及時(shí)，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、 入庫票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)處理。12、定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。對于大庫每周由會 計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品，二級吧臺每夭由日審進(jìn)行監(jiān)督，隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑 問的商品，每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn)，及時(shí)結(jié)出月末庫存數(shù)，上報(bào)各有關(guān)部門。13、嚴(yán)禁借用倉庫物品，嚴(yán)禁向供應(yīng)商購買物品，嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要 財(cái)物，嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴(yán)禁與供貨商、采購員勾結(jié)，損害公司利 益。2、餐飲服務(wù)業(yè)食品庫房管理規(guī)章制度1、食

6、品及其原料不能和非食品及有譽(yù)物質(zhì)共同存放。2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地2厘米、離墻2厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥清潔。6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原3、餐飲部倉庫管理規(guī)章制度1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉庫。2、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉庫。3、按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢査物品是否短缺，檢查電器安全，檢

7、查消防設(shè)備，檢查有無火患危險(xiǎn)及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報(bào)。4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補(bǔ)充，保證滿足各個(gè)使用部 門的需求。5、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯 眼處。7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補(bǔ)給，保證滿足餐廳營業(yè)需要。8、收貨耍按質(zhì)按量驗(yàn)收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門，如未能及時(shí)發(fā)出 的，應(yīng)擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)耍放到指定位置，不能隨處

8、亂放。11、認(rèn)真填寫“工作日報(bào)表”，“補(bǔ)給單”和“請購單"，并做好出單的電腦記錄。12、當(dāng)夭帳目當(dāng)夭清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實(shí)物保持平衡。13、每月定期進(jìn)行物品盤查，核對所有數(shù)目。14、檢査當(dāng)夭工作，整理好當(dāng)夭的單據(jù)，及時(shí)交給記帳員。巧、下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明 用電等，鎖好倉庫門。16、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn)，核對所有數(shù)目。4、餐飲倉庫管理規(guī)章制度1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛 變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻朵摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營 者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入

9、庫。2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換 氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng) 進(jìn)行驗(yàn)收和登記；食品出庫時(shí)耍檢查感官性狀和保質(zhì)期，耍堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡 量縮短儲存時(shí)間。3、每夭要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝 有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見，及時(shí) 處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品進(jìn)行盤點(diǎn)，并整理下個(gè)月內(nèi)即將過期的 物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實(shí)際 需要來使用，避免因物品長久未用過期而導(dǎo)致

10、浪費(fèi)。4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副 食分開存放，食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各 類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。5、庫房內(nèi)地面平整、碩化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，保持所需溫度和 濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)， 保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品 或臨時(shí)存放其他非食品貨物。7、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。5、

11、餐飲業(yè)食品庫房管理規(guī)章制度1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物 品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2、食品庫內(nèi)應(yīng)定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備 通風(fēng)，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霍生 蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、 未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋 密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。生食品、熟 食品、半成品去除外包裝，使用盛放