鮑魚的清洗方法

1、鮑魚的清洗方法現(xiàn)在很多人都喜歡吃鮑魚，但你會清洗、挑選嗎？會保鮮嗎？接下 來就讓詳細(xì)為你介紹一下：鮑魚的清洗方法是什么素有“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是 海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚好吃，洗起來也不是很麻煩，那么鮑魚怎么 洗?前全世界的鮑魚品種約達(dá)100余種，大致可區(qū)分為新鮮鮑魚、干 鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調(diào)過程，略有差異。新鮮鮑魚：新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑 魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清 洗干凈?；铛U魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳 的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的 烹飪方式。

2、罐頭鮑魚：罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍 須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐 頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃！罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡； 些，一罐可能有三五個還不止。質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭在美國 暢銷，品質(zhì)不齊。干鮑魚:干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美 味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首， 其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)， 以保存它的鮮美原味。處理方法：1、將鮑魚泡于冷水中48小時。2、取出后用沸水泡

3、一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感 與品質(zhì)。4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸 10小時。5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等 材料;慢燉12小時（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能， 因此效果最佳）后再溫一晚。6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲 1.5小時后，即可 品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。鮑魚如何保存鮑魚是海產(chǎn)貝類，自古被人們視為“海味珍品之 冠”其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。那 么，鮑魚蓋如何保存呢？總結(jié)了一下，一起來了解一下吧。鮑魚別名：鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石

4、決明、白 戟魚、闊口魚、白冀、鲴魚、明目魚存儲時間:新鮮1-2天、冷凍3-6個月、干鮑魚6-12個月工具/原料：塑膠袋、報紙方法/步驟：1、干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹 密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。2、冷凍鮑魚需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍 庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的 鮮美。注意事項：新鮮鮑魚則需盡快食用，不易久存。當(dāng)濕發(fā)、煲制后的鮑魚無法一次售完，則可先分別一個個以塑料 袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存于冷凍庫中使用時解凍即可，也可 用凈油將鮑魚浸上冷凍，這樣凍時水份不會流失。因為若無法一次食用完

5、畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于 冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味。但保 存的時間最好不要超過5天。鮑魚如何挑選鮑魚以營養(yǎng)價值極高而成為現(xiàn)在餐桌上一道名貴 菜肴，鮑魚肉含有非常豐富的球蛋白。由于是常年生長在深海之中， 具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效。中醫(yī)則認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)， 吃后不上 火，沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。此外鮑魚還是一種餐 桌上的抗癌食品。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能 夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。因而達(dá)到防癌抗癌的功效。如何挑選 鮑魚呢？隨看下吧。方法/步驟1、鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能 “養(yǎng)陰、平肝、固腎”

6、，可調(diào)整腎上分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等多種疾病。2、適合人群：一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓 不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。 糖尿病患者也可用鮑魚作輔助 治療，但必須配藥同燉，才有療效。3、適用量：每次1個。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些 人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故。4、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚 人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用。5、鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價錢貴些，只身大（一般有小 碟大）。干鮑的價格是按口數(shù)計算的，1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少， 價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族 箱內(nèi)，一般即點即做。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大 多數(shù)食家要嘗到比較少。6、鮑魚按出產(chǎn)地還分為日本鮑、南非鮑和國產(chǎn)的大連鮑。最貴 的當(dāng)然是日本禾麻鮑，現(xiàn)時市場價大約 500元/只。7、購買鮑魚時，應(yīng)先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有 裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。8、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射