小作坊管理制度

1、word可編輯小作坊質(zhì)量平安管理制度 目 錄序號名稱編號備注1進(jìn)貨查驗記錄管理制度ZD-012食品出廠檢驗管理制度ZD-023食品平安自查管理制度ZD-034從業(yè)人員健康管理制度ZD-045食品標(biāo)簽管理制度ZD-05原輔材料進(jìn)貨查驗管理制度ZD-01為采購驗證原輔材料，保證食品質(zhì)量平安，特制定本制度。 一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購原輔材料，采購時應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。 二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應(yīng)按要求經(jīng)驗收合格前方能入庫，并建立相關(guān)檔案記錄。 三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。 四、假設(shè)發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。 五、進(jìn)貨查

2、驗記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號或生產(chǎn)日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。 食品出廠檢驗管理制度ZD-02 為標(biāo)準(zhǔn)食品出坊檢驗要求，保證食品質(zhì)量平安，特制定本制度。一、感官檢測。 對食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行 評價，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異 物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。 二、凈含量檢測。 使用符合測量精確度要求的計量器具，對每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。 三、標(biāo)簽檢測。 對標(biāo)簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊登記證號、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)

3、者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等根本信息完整無誤，內(nèi)容清晰、易于識別。 食品平安自查管理制度ZD-03為加強本廠食品平安管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量。特制定本制度。一、自查內(nèi)容：1、是否按照規(guī)定要求在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注小作坊登記證編號；2、生產(chǎn)條件、委托檢驗、生產(chǎn)技術(shù)或工藝變化情況；3、原輔材料進(jìn)貨驗收制度是否有效運行情況；4、產(chǎn)品出廠檢驗的實施情況；5、產(chǎn)品包裝是否符合標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定；6、是否有重大質(zhì)量投訴事件，及后處理情況7、 檢查產(chǎn)品包裝，標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)要求。8、檢查生產(chǎn)車間、生產(chǎn)設(shè)備運行情況。車間是否衛(wèi)生潔凈，生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否及時進(jìn)行維修保養(yǎng)、清洗消毒。9、查看原輔材料進(jìn)貨情況

4、，原輔材料在生產(chǎn)許可證管理范圍內(nèi)的是否索要供方生產(chǎn)許可證和合格證明文件。是否對原輔材料進(jìn)貨進(jìn)行檢驗并填寫進(jìn)貨檢驗記錄。10、查看計量設(shè)備檢定情況。計量設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢定，保證在檢定有效期內(nèi)使用。11、查看生產(chǎn)環(huán)境及原輔材料、成品的貯存環(huán)境。生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，庫房應(yīng)潔凈、通風(fēng)枯燥。并與生產(chǎn)相適應(yīng)。12、 查看車間人員情況。生產(chǎn)人員是否健康，是否能做到持證上崗。并對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使之能夠獨立完成生產(chǎn)。二、每年至少自查一次，并填寫自查記錄表。從業(yè)人員健康管理制度 ZD-04為提高從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識，對個人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制， 保證食品質(zhì)量平安，特制定本制度。一、從事食品加工的人員每年做一次

5、健康檢查，取得健康證明前方可從事食品加工。二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過體檢合格前方可從事食品加工。三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴標(biāo)準(zhǔn)整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。 四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。 五、進(jìn)入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化裝和配戴首飾。 六、進(jìn)入車間前，必須認(rèn)真洗手、消毒。 七、生產(chǎn)加工人員手部有外傷，不得直接從事食品加工。 八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。 九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。 十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。 食品標(biāo)簽標(biāo)識管理制度 ZD-05為了標(biāo)準(zhǔn)本作坊的產(chǎn)品標(biāo)簽，使之符合有關(guān)的法律、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。特制定本制度。一、食品的標(biāo)簽、標(biāo)識是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方法，生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。二、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)說明以下事項：食品名稱、地址、配料、生產(chǎn)加工者、規(guī)格內(nèi)包、外箱、 生產(chǎn)日期、食品貯存條件、保質(zhì)期、登記證號、聯(lián)系方式等信息。三、出廠銷售的產(chǎn)品，無論是內(nèi)包