奶茶店管理制度

1、1/ 10奶茶店管理制度為加強(qiáng)本店管理、明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水 平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。1 1、作息時(shí)間本店每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為：10:0010:00 22:0022:00 ;（所有人員均需提前半個(gè)小 時(shí)到店進(jìn)行交接及相關(guān)的準(zhǔn)備工作），店員上一天休息一天（若需請(qǐng)假必須 找到其他人員進(jìn)行換班）、店長(zhǎng)上班時(shí)間為中午 1414 點(diǎn)到晚上 2222：0000 每周休 假一天（星期五至星期天除外）。店長(zhǎng)根據(jù)人員情況進(jìn)行合理安排。2 2、考勤2.12.1、所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。3 3、員工請(qǐng)假規(guī)定3.13.1 員工應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn)，店長(zhǎng)做好請(qǐng)假資

2、料的 登記和保管。3.23.2 員工若因不可抗力無法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)用電話向店長(zhǎng)報(bào)告，并在返崗后辦理補(bǔ)假手續(xù)。（必須落實(shí)好換班人員）4 4、處罰規(guī)定4.14.1、為規(guī)范員工的行為、維護(hù)本店的經(jīng)營(yíng)秩序，員工有以下情形之一，經(jīng) 查證屬實(shí)的，予以相應(yīng)處理：（1 1）、員工上班時(shí)間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究?jī)x表儀容 和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁工作期間穿拖鞋。上班時(shí)間內(nèi)一律不得攜帶背包或者挎 包等。其他與工作無關(guān)的物品可放在置物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置2/ 10（2 2） 、員工對(duì)客人購(gòu)買飲料，要主動(dòng)熱情，文明用語，不得說粗話和臟話，頂撞顧客違反一次扣款 1010 元。（3 3） 、工作時(shí)間

3、不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品；利用辦 公電腦玩游戲游戲和用辦公電話撥打私人電話（特殊情況除外）等，違反 一次扣款2020 元。（4 4） 、非本店人員不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，且不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗，違反一次扣款 1010丿元。（5 5） 、不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款5050 元。（6 6） 、店長(zhǎng)要嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過期和霉?fàn)€變質(zhì)的原料等進(jìn)入店內(nèi)， 出現(xiàn)一次當(dāng)月獎(jiǎng)金取消。（7 7）、 員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開除，未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開公司的。視 情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。（8 8）、要愛護(hù)設(shè)備，

4、要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損壞照價(jià)賠償。（9 9）、員工要求自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，不能在店內(nèi)吸煙不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧，違反一次扣款1010 元。（1010）、員工應(yīng)按正常手續(xù)請(qǐng)假，否則按照相關(guān)制度進(jìn)行處罰。員工不得 虛報(bào)病假、事假。極度不誠(chéng)信著，直接予以辭退。（1111）、禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收 或3/ 10少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。(12)、員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的，并有以下情況者：未經(jīng)同意，擅自挪 用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，我們將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，并

5、直接予 以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者直接交予公安機(jī)關(guān)處理。4/ 10店長(zhǎng)職責(zé)與權(quán)限1 1、負(fù)責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購(gòu)、人事等管理。2 2、負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3 3、負(fù)責(zé)完成老板下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。4 4、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時(shí)向老板匯報(bào)銷 售動(dòng)態(tài)、庫(kù)存情況。5 5、負(fù)責(zé)收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或同行業(yè)各種情況。6 6、有權(quán)參與店員的招聘工作。7 7、有權(quán)對(duì)員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰提出建議。8 8、有權(quán)辭退不符合要求或變現(xiàn)惡劣的員工。9 9、有權(quán)根據(jù)員工的表現(xiàn)提出調(diào)動(dòng)、晉升、降級(jí)、辭退的意見。1010、有權(quán)對(duì)員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查或評(píng)定。1111、有權(quán)對(duì)員工

6、進(jìn)行教育、指導(dǎo)和培訓(xùn)。1212、有權(quán)對(duì)店內(nèi)突發(fā)事件進(jìn)行處理。1313、有權(quán)拒收有質(zhì)量問題的原料物品。1414、做好店內(nèi)收銀工作，嚴(yán)格控制差錯(cuò)率。1515、有權(quán)檢查核實(shí)本店進(jìn)貨票據(jù)。收銀員管理制度5/ 101 1、收銀員要準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，在 收款時(shí)自覺遵守財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到 有效的監(jiān)督作用 。2 2、收銀員要在收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必 須驗(yàn)明真?zhèn)巍? 3、收銀員在工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須如實(shí)向 店長(zhǎng)匯報(bào)。備用金，必須班班交接，天天核對(duì)，具有書面記錄，并在班前 班后準(zhǔn)備足夠零鈔

7、。4 4、 收銀員不得將公款挪作私用。5 5、收銀員在每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并 做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營(yíng)業(yè)收入情況資料及數(shù) 據(jù)。6 6、收銀員要認(rèn)真填寫交款清單，錢款與清單一致。7 7、收銀員要愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。&收銀員要做好開店前、收店后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干 凈。9 9、收銀員應(yīng)自覺遵守本店的一切規(guī)章制度。1010、收銀員應(yīng)保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。1111、收銀員要積極完成上級(jí)分配的其他工作。6/ 10奶茶店員工工作職責(zé)1 1、自覺遵守廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排 。2 2、信表端裝，

8、儀表大方，著裝整潔，按時(shí)參加各項(xiàng)例會(huì)3 3、按要求做好店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 。4 4、做好物料的各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換 。5 5、嚴(yán)格遵守店內(nèi)的服務(wù)程序 。6 6、熟知店內(nèi)提供的茶品和價(jià)格及特點(diǎn)。7 7、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。8 8、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。7/ 10庫(kù)房管理制度1,1,庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序, ,做到 一墊五不靠, ,保持干燥, , 通風(fēng). .2,2,奶茶調(diào)味料要上架存放，庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，3,3,庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品4,4,庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循 先進(jìn)先出 的原則，杜絕過期產(chǎn)品及 三無 產(chǎn)品5,5,庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)

9、條件良好，防鼠設(shè)施完善. .6,6,做好防盜等安全工作. .7,7, 庫(kù)房管理人員的工作由店長(zhǎng)代為執(zhí)行，物料配送負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需 要要求各店長(zhǎng)進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配 ，店長(zhǎng)需支持配合此 類工作進(jìn)行. .8 8 店長(zhǎng)每月 3030 日晚必須按照老板要求盤點(diǎn)庫(kù)房并進(jìn)行相關(guān)匯報(bào)與交接. .8/ 10奶茶店衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè) 方面. .1,1,物品, ,設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮, ,無異味, ,無損壞, ,無抹痕, ,擺放整 齊有序, ,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰. .2,2,杯具等器皿的消毒措施(1)(1),

10、,所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒. .(2)(2), ,消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行 一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度. .(3)(3), ,使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按 1:2001:200 的比例. .3,3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予 1010 元分 處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分. .4,4,毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予 10105 5 元的處罰. .5,5, 積灰， 污漬, ,油漬, ,較大雜物, ,毛發(fā), ,皺褶等衛(wèi)生問題， 每處給予 5 52020 元的 處罰. .6,6,污垢, ,有異物, ,裂痕,

11、 ,損壞, ,擺放不整齊，錯(cuò)位, ,脫落或物品缺少，有異味等 環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予 10-2010-20 元的處罰. .9/ 10本店上崗工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明著工作服1 1）穿好工作服，佩戴好帽子整理儀容1 1） 檢杳個(gè)人衛(wèi)牛，保持面部干凈2 2）不得將長(zhǎng)發(fā)披在肩上3 3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1 1） 工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。檢查自己的微笑1 1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗提前到崗1 1） 提前 3030 分鐘到崗簽到2 2）接受店長(zhǎng)分配工作開店前準(zhǔn)備工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明原料及用品準(zhǔn)備1 1）按營(yíng)業(yè)所需將紅（綠

12、）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用2 2）將濾網(wǎng)、封口機(jī)、奶茶杯、吸管等用品備好清潔工作臺(tái)面1 1）用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干 凈，整潔，無塵，無水跡擺放各種用具1 1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐2 2）用具干凈，無破損10/ 10清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1 1）所有電器應(yīng)工作正常：2 2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮11/ 10開店后工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明招呼顧客1 1）店外路人觀望時(shí)， 應(yīng)親切的微笑并問聲： “你好”2 2）當(dāng)顧客進(jìn)門的時(shí)候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎 光臨茶桔便。推薦產(chǎn)品顧客答疑清潔工作臺(tái)面1 1） 收銀員要對(duì)顧客說“歡迎光臨， 請(qǐng)問要喝些什么” 并對(duì)顧客做出推薦，推薦奶品不得超過 1 1 次。當(dāng)顧 客無法確定飲品的時(shí)候，主動(dòng)進(jìn)行引導(dǎo)“請(qǐng)問是要 喝奶茶類、果汁類或沙冰等。用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦