酒店承包廚房合同

1、8茶海之心大酒店合同專用2012年3月29日合同編號： 廚 房 承 包 合 同甲方： 乙方： 日期： 茶 海 之 大 酒 店 茶海之心大酒店廚房承包協(xié)議書甲方：_ 法定代表人：_地址：_ 委托代理人：_乙方：_ 身份證號碼：_出生日期：_ 聯系電話：_家庭地址：_戶口所在地：_為了更好的加強廚房管理和促進酒店業(yè)務的開展，根據中華人民共和國合同法、中華人民共和國勞動合同法及有關法律法規(guī)的規(guī)定，甲乙雙方就乙方承包茶海之大酒店廚房一事，本著平等、互利的原則。經雙方友好協(xié)商，自愿簽訂本合同，并共同遵守本合同所列條款。一、聘用形式與職責管理權限1、以廚房承包委托管理的形式，聘請乙方為甲方廚師長，全面負責

2、廚房出品、人事、生產、衛(wèi)生、安全等各項廚房管理工作。2、由乙方負責組建配備廚房人員班子。3、由乙方負責酒店餐廳的早、中、晚餐菜肴的生產操作與供應。二、承包期限乙方承包期限為： 年；自 年 月 日起至 年 月 日止。在承包期限內，如有一方提出終止或續(xù)訂協(xié)議，必須提前30日通知對方。三、工資待遇、人員配備和工作時間1、乙方根據甲方餐飲經營的實際發(fā)展需要配備人員，日常配備廚師（ 人）名（另附崗位組織結構），確保上菜速度達到飯店的標準。每年承包費總額為人民幣 （￥ 元），此承包費總額為乙方員工的基本工資、效益工資、加班加點費等全部費用。2、為調動積極性，充分體現按勞取酬的原則，在綜合毛利率 45-50

3、 %（餐飲毛利率=餐飲營業(yè)收入（香煙、酒水除外）-餐飲營業(yè)成本（不計其他經營費用）/餐飲營業(yè)收入（香煙、酒水除外），各項指數達到協(xié)議要求的情況下，以餐飲部食品（菜肴）營業(yè)額為標準基數，以甲方結算為準，特確定以下獎懲標準。（1）甲方核發(fā)給乙方每月基本保底工資人民幣 元整，根據考核指標另行制定后發(fā)放。（2）毛利率達不到45-50 % ，每下降 2% ，從工資總額中扣取 2% 元，以此類推。作為對酒店損失的賠償。（3）如菜肴出現質量問題，引起賓客投訴或受到衛(wèi)生部門及酒店衛(wèi)生檢查組查處，而影響酒店聲譽或給酒店造成損失的，經甲方調查核實后，損失部分由乙方負責賠償，賠償款直接從乙方工資中扣除。（4）營業(yè)基

4、數達不到年度指標 萬，乙方應認真分析原因，研究烹調技術，調查市場動態(tài)，總結經驗教訓，及時調整經驗思路，強化管理，以適應市場需求。經整改后仍未達到標準基數，甲方有權對乙方人員提出更換直至解除本協(xié)議；（5）菜肴價格由乙方制定菜肴成本核算申報表后上報財務審核后甲方確定執(zhí)行。（6）月度營業(yè)額指標（見下表） 單位：萬元月份食品額月份食品額月份食品額月份食品額1月4月7月10月2月5月8月11月3月6月9月12月小計小計小計小計食品額總 萬元（包含中餐廳食品收入等）3、乙方聘用的廚師辦理暫住證、健康證等有關證件費用均由乙方自理，且需在甲方指定地點檢查身體，并符合從事餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，方可辦理入職。乙方所聘

5、廚師在甲方場所工作滿12個月后，可憑發(fā)票向甲方報銷辦理證件費用。4、乙方的承包費用中包含了除意外傷害險外的全部國家規(guī)定的保險福利；酒店要求乙方必須與廚房員工簽訂勞動合同，并按政策規(guī)定繳納各項社會保險。乙方負責人每月按時上報交納保險人員名單，由酒店統(tǒng)一從承包費總額中代扣代繳。5、甲方免費提供乙方所聘用人員的住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如屬于個人使用不當而損害，需按酒店相關規(guī)定賠償；工作鞋需自備為黑色。6、國家法定節(jié)、假日加班的員工給予發(fā)放加班費，均已列入承包費總額之中。 7、承包費發(fā)放日期為：每月15日。即：當月15日發(fā)放的承包費為上月1日至月底最后一日的費用；乙方每月月底最后一天，將考

6、勤上報人力資源部。承包費由乙方廚師長統(tǒng)一領取發(fā)放，如遇周末或節(jié)假日甲方有權予以順延發(fā)放 。8、乙方工作時間視甲方經營情況而定，但必須符合國家政策規(guī)定，并服從甲方的工作安排，保障甲方經營管理工作的正常運行。9、乙方應確保所聘用廚師的年齡要達到18歲以上；炒鍋廚師、重要崗位應具備5年以上的工作經驗，以確保菜肴的出品質量。10、乙方應確保所聘用廚師的達到規(guī)定的人數，如連續(xù)2個月未達到規(guī)定人數要求，將按3000元/人/月的標準，扣除承包費。 四、工作要求1、乙方應認真研究烹調技術，調查市場動態(tài)，主動了解賓客的喜好，以不斷的變化和創(chuàng)新來適應市場的需求。乙方須保證每季度策劃舉辦不少于一次大型的美食營銷活動

7、，全年不少于四次（如舉辦各類美食節(jié)和其他各種形式的餐飲出品推廣活動等），涉及到營銷策劃活動實施方案必須呈報甲方批準，費用由甲方負責。2、乙方應不斷更新菜肴品種，每月菜肴的更換率必須達到15%以上，其中，冷菜更換5%以上，熱菜點心及主食，更換10%以上，并保證每月推出2-3道賓客認可的特色菜以吸引更多的顧客。3、乙方要密切關注菜肴出品是否符合當地客人習慣，是否能得到客人的肯定，并對所有菜肴出品點擊率做出及時的統(tǒng)計和比對，以準確及時的對產品進行增刪和調整。4、乙方必須密切關注VIP的接待，比如：市相關部門領導的接待、大型企業(yè)負責人的接待、協(xié)議單位以及酒店領導特意交代的相關接待。乙方的廚師長每天需到

8、餐飲部了解VIP客人的預訂情況，并做好相應的準備工作。5、乙方必須注意成本的控制，積極參與，配合和監(jiān)督采購人員做好餐飲的原材料采購工作和驗收工作，并嚴格杜絕廚師浪費和偷食偷拿現象。6、乙方應保證其菜肴出品賓客滿意度達到92%以上，凡因菜肴質量問題引起賓客投訴而影響酒店聲譽和造成損失的，或因衛(wèi)生部門檢查不合格造成經濟處罰的，經甲方調查核實后，乙方需按該菜肴成本價向甲方進行賠償。賠償款直接從乙方承包費中扣除，情況嚴重的，甲方可進一步追究乙方的責任并按相關規(guī)定對乙方進行處罰。7、乙方應愛護并正確使用廚房的物品，廚房設備、器具應保持完好。各類設備和器具每月盤點一次，并報送人事部審核及財務部備案。以酒店

9、月營業(yè)總額為基數計算，如超出酒店允許報損率千分之三以外的損耗、短缺，由乙方負責如數按進價賠償。8、乙方所聘廚師要愛護廚房的設施和設備，每天下班前必須清潔廚房設備、餐器、排煙道以及下水溝、墻面等地方，使之達到酒店的規(guī)范要求和衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查標準。若甲方或衛(wèi)生防疫部門檢查發(fā)現不合格，將以書面形式通知乙方整改。如未及時整改或多次檢查不合格，將處于罰款（ 100-500元），罰款直接從乙方承包費中扣除。9、 乙方須做好管轄區(qū)域內的防火、防盜等安全防范措施，每日安排人員值班和檢查。10、 乙方有義務和責任參與酒店的各種企業(yè)文化活動，共同發(fā)揚企業(yè)文化品牌宣傳。五、日常管理和勞動紀律1、乙方所聘廚師在

10、聘用期間，必須服從甲方在行政上的管理和檢查，認真遵守甲方的各項規(guī)章制度，并列入酒店運營質量的檢查和評比中。2、乙方必須嚴格遵守食品衛(wèi)生法、國家相應法律法規(guī)，接受甲方管理人員的正常監(jiān)督、檢查和管理。如發(fā)現違紀行為，則按照酒店員工手冊及相關規(guī)章制度予以處理。3、乙方所聘用廚師在工作期間，在正當操作情況下出現的受傷等事故視為公傷，甲方將按照已繳納的意外傷害保險的標準，根據保險公司的相關規(guī)定處理，甲方不再承擔其他費用。4、在酒店規(guī)定的范圍內，乙方可自行安排所聘用廚師的休息班、考勤等事宜，請假要按酒店規(guī)定辦理相關手續(xù)。但必須保證酒店正常運作。5、乙方所聘廚師的入職與辭退須按照酒店規(guī)定辦理，提供必要的身份

11、證明。其中，主須具有一定的廚師等級和專業(yè)技術，并報人力資源部審核登記。主要骨干的錄用需總經理批準；其它人員的錄用，需報人力資源部審核并備案，如有不良記錄不得錄用。6、乙方所聘用的廚師應身體健康、愛崗敬業(yè)，必須誠實可靠、作風正派，無違法違紀記錄。如乙方人員不符合甲方要求，或在工作中多次違反酒店規(guī)章制度，屢教不改的人員，或出現重大違紀行為的，甲方有權要求乙方與其解除勞動關系，另外更換人員。所有人員正式上崗前7天內必須辦理好健康證、暫住證等相關證件。7、甲方應為乙方提供較優(yōu)良的工作環(huán)境和設施、設備、器皿等，以保證正常經營管理工作的優(yōu)質高效。六、違約條件和違約賠償：（一）乙方如在履行協(xié)議期間違反下列條

12、款，甲方有權終止解除協(xié)議：1、乙方連續(xù)2個月不能完成協(xié)議指標基數80%。2、乙方管理下菜肴出品不滿意率超過8%的。3、連續(xù)三個月不能完成菜肴毛利率指標。4、乙方管理下發(fā)生嚴重的安全衛(wèi)生等重大責任事故。5、乙方管理下出現嚴重違法亂紀行為，觸犯國家相關法律法規(guī)。6、乙方嚴重違反甲方管理制度，經多次書面整改通知無效。（二）甲方在履行協(xié)議期間違反下列條款，乙方有權終止解除協(xié)議：1、甲方未按協(xié)議約定的條款支付乙方承包費用。2、甲方無故拖欠乙方承包費。3、甲方對乙方正當作業(yè)情況下的公傷事故，未按協(xié)議方法處理視為違約。4、甲方不能保障乙方人員工作的安全和良好環(huán)境。（三）如甲乙雙方任何一方單方面違約，須賠償對方一個月的承包費作為違約金。在協(xié)議期