酒店設(shè)計(jì)原則和要點(diǎn)docsecret

1、酒店設(shè)計(jì)原則和要點(diǎn) 飯店的設(shè)計(jì)要體現(xiàn)它的功能、作用和經(jīng)濟(jì)效益，要根據(jù)接待對(duì)象，投資額來(lái)確定，設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)所建飯店的等級(jí)規(guī)格來(lái)確定，只有這樣才不會(huì)造成資金的浪費(fèi)。但任何飯店都要使客人感到舒適。飯店的設(shè)計(jì)要新穎，有吸引力，但要有實(shí)用價(jià)值。除客房外，還要有足夠的空間、即供客人活動(dòng)的公共場(chǎng)所，使客人在工作、旅游之余有休息、娛樂的地方。 ( 一 ) 設(shè)計(jì)的原則 (1) 采光要好； (2) 通風(fēng)要好； (3) 排水要通暢，排水管、下水道要大，這點(diǎn)很重要； (4) 動(dòng)力部分要能節(jié)能，即節(jié)約水、電、氣、油等； (5) 施工時(shí)采用第一流的工藝及原料； (6) 所有的家具要美觀、耐用、舒適，露天的金屬家具要不

2、易生銹； (7) 要有中央消防系統(tǒng)，空調(diào)系統(tǒng)、電視系統(tǒng)，音響系統(tǒng)、電話、輸電線管、供冷熱水管等； (8) 隔音要好，安全； (9) 公共男女衛(wèi)生間； (10) 足夠的倉(cāng)庫(kù)。 ( 二 ) 客房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) (1) 房間的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)： 五星級(jí)：房間一般為 26 平方米，衛(wèi)生間一般為 10 平方米，衛(wèi)生間與浴室最好分開，浴盤可調(diào)節(jié)冷熱水、可淋、可浴。 四星級(jí)：房間一般為 20 平方米，衛(wèi)生間一般為 6 平方米。 三星級(jí)：房間一般為 18 平方米，衛(wèi)生間一般 45 平方米。 (2) 布草標(biāo)準(zhǔn)：每張床配備床單的比例是 114 ，浴巾、面巾、方巾、地巾的比例一般比床單的比例多些。 (3) 衛(wèi)生間有大玻璃鏡、電

3、須刨插座、大理石面洗漱臺(tái)、盆 ( 日本的飯店多數(shù)用塑膠板復(fù)合臺(tái)面 ) 。 (4) 高質(zhì)量的彈簧床，床架下有滾輪。 (5) 床頭柜有收音機(jī)、燈光、電視機(jī)、叫醒、請(qǐng)勿打擾等控制開關(guān)。 (6) 客房茶幾應(yīng)是大理石面或防火塑膠板復(fù)合臺(tái)面，兩張沙發(fā)椅或扶手椅。 (7) 塑膠復(fù)合板面寫字臺(tái)，防磨行李架 ( 臺(tái) ) 。 (8) 冰柜及小酒吧，衣柜。 (9) 大玻璃化妝鏡。 (10) 床頭燈、落地?zé)簟⑴_(tái)燈、夜燈。 (11) 三層窗簾，由外向里、窗紗、遮光布、窗簾布。 (12) 衛(wèi)生桶。 (13) 墻紙要雅、顏色協(xié)調(diào)。( 三 ) 餐廳設(shè)備的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) (1) 大小圓臺(tái)、方臺(tái)、長(zhǎng)方臺(tái)、吧臺(tái)、異形臺(tái)、迎賓臺(tái)。 (2)

4、 椅子有扶手、無(wú)扶手、絨、麻布面、海棉墊。不同餐廳可用硬木質(zhì)、藤質(zhì)、金屬質(zhì)的椅子來(lái)區(qū)別。一般椅面高 45 公分，連靠背高 90 公分。多功能餐廳的椅子應(yīng)選用能夠堆疊的，還要備有小孩椅。 (3) 適量的隔餐柜、博古柜、酒柜。 (4) 各種簡(jiǎn)易手推車：點(diǎn)心車 ( 有咸點(diǎn)車、甜點(diǎn)車、煎炸車、粥車 ) 、酒車、扒車、送餐車、餅車、煮菜車。收下欄 ( 餐具 ) 車、布草車，運(yùn)貨車。 (5) 各種規(guī)模的臺(tái)布 ( 按桌計(jì) ) 、席巾、餐巾 ( 按位計(jì) ) 等配備的比例是 114 。 (6) 開水器、熱毛巾器、微波爐、冰粒機(jī)、煮咖啡器、榨菜汁器。 (7) 花架、花槽、衣架、衣柜。 (8) 活動(dòng)舞臺(tái)、地臺(tái)板、演

5、講臺(tái)。 (9) 各種規(guī)模的中西餐具、熱盆、銀器、冷盤、服務(wù)工具等。 飯店的美化 飯店又是一個(gè)大型的藝術(shù)綜合體。它含有建筑藝術(shù)、裝飾藝術(shù)、園林藝術(shù)，它的某些設(shè)備、家具不僅要實(shí)用，舒適，還要有裝飾性。飯店里面陳列的裝飾藝術(shù)品更是藝術(shù)的精華。飯店的管理者不僅要懂管理，還要有一定的藝術(shù)修養(yǎng)。要對(duì)飯店進(jìn)行精心的設(shè)計(jì)和美化，使它成為一個(gè)完美的藝術(shù)之宮，使賓客感到入住時(shí)是一種美的享受。 ( 一 ) 環(huán)境的美化 環(huán)境即是指飯店范圍、室內(nèi)室外，特別是公共場(chǎng)所，可用長(zhǎng)綠植物、花卉進(jìn)行美化，有生命感，清新感。園林建設(shè)要有獨(dú)特的風(fēng)格，自然風(fēng)光和人工創(chuàng)造需熔為一體，富有自然美妙之情趣。 ( 二 ) 藝術(shù)品 飯店陳列的藝

6、術(shù)品以古玩或仿古藝術(shù)品為主。一般有仿古木雕、石雕、漆雕、陶塑書畫等等，要盡量顯示出名貴、典雅。 ( 三 ) 指示牌 飯店內(nèi)的指示牌是方便賓客的一個(gè)重要設(shè)施。它的用材 ( 一般用黃銅較高雅 ) 、設(shè)計(jì)必須十分講究，在用材及設(shè)計(jì)風(fēng)格上要注意統(tǒng)一。 ( 四 ) 印刷品。 飯店的印刷品很多，如菜譜、飯店指南、飯店介紹，請(qǐng)勿打擾牌，收款單等，一切供賓客用的印刷品的文字都要用中英文，設(shè)計(jì)要美觀大方，印刷要講究。 ( 五 ) 飯店的制服 不同的工種用不同的式樣、顏色加以區(qū)別，服裝的顏色、式樣及選料要體現(xiàn)出民族特點(diǎn)，要美觀大方、便于工作，使賓客感到有一種美感。當(dāng)今中國(guó)酒店市場(chǎng)展望目前酒店市場(chǎng)存在的現(xiàn)象 目前酒

7、店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格打折幅度較大。各種招數(shù)輪番出臺(tái)，但市場(chǎng)份額并沒有擴(kuò)大，價(jià)格卻下滑的越來(lái)越厲害。價(jià)格打折是一種市場(chǎng)行為，但不是唯一手段，更不是最有效的方法。高明的競(jìng)爭(zhēng)是獨(dú)辟蹊徑，讓人難以摹仿。如果隨意打折只能表現(xiàn)酒店的信心不足，產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)硬，這種破壞性經(jīng)營(yíng)損壞酒店自身的形象，最后吃虧的還是酒店自身。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也加劇了人才競(jìng)爭(zhēng)。每年我國(guó)從旅游大中專院校及職高畢業(yè)的學(xué)生是有限的，而每年新建的酒店又是相當(dāng)可觀，因此受過(guò)專門訓(xùn)練的確酒店員工增長(zhǎng)趕不上需求的增長(zhǎng)。一些新建的高檔酒店往往高薪挖人，這就使得在酒店做過(guò)幾年的員工身價(jià)提高。高素質(zhì)員工的流失，使酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量下降，成本增高。目前酒店

8、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益下滑的原因 1. 宏觀經(jīng)濟(jì)的影響。由于國(guó)家一系列宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)控措施收效明顯，國(guó)民經(jīng)濟(jì)在成功實(shí)現(xiàn)軟著陸的基礎(chǔ)上，保持了物價(jià)持續(xù)下降和經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長(zhǎng)。但國(guó)內(nèi)繼續(xù)實(shí)行從緊的貨幣政策，導(dǎo)致了市場(chǎng)需求減弱，商務(wù)客源下降，各種費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)降低館。致使在酒店的高消費(fèi)團(tuán)體商務(wù)散客人均天花費(fèi)明顯減少。 2. 東南亞金融危機(jī)的影響。泰國(guó)、印尼、馬來(lái)西亞和菲律賓、日本來(lái)華旅游人數(shù)明顯減少。一方面，東南亞貨幣貶值，等于東南亞旅客來(lái)華旅費(fèi)增加，而東南亞國(guó)家金融又處危機(jī)，打擊了當(dāng)?shù)厝送獬雎糜蔚呐d趣；另一方面，東南亞貨幣貶值，在吸引歐美旅客時(shí)，較我們處于更有利的位置，客觀上影響了中國(guó)旅游業(yè)的確競(jìng)爭(zhēng)力。東南亞旅客來(lái)華客源

9、減少，但中國(guó)公民前往東南亞旅游人數(shù)會(huì)有較快增長(zhǎng)。 3. 寫字樓、辦公樓的大量增加分流了相當(dāng)一批客源。 4. 房地產(chǎn)和培訓(xùn)中心轉(zhuǎn)項(xiàng)。由于大多數(shù)是財(cái)政撥款，既無(wú)債務(wù)負(fù)擔(dān)，又無(wú)上繳利稅的壓力。還有一些大集團(tuán)公司辦的酒店，主要接待來(lái)公司辦事的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、客戶，不指望酒店賺錢上繳，有的甚至每年倒貼幾百萬(wàn)給酒店。這些情況，使酒店市場(chǎng)存在不公平競(jìng)爭(zhēng)的因素。 5. 國(guó)際酒店集團(tuán)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，使競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化。 6. 國(guó)際機(jī)場(chǎng)增多和高速公路的發(fā)展加速了城市間的競(jìng)爭(zhēng)。 7. 企業(yè)負(fù)擔(dān)有增無(wú)減。 酒店應(yīng)采取的相應(yīng)對(duì)策 1. 認(rèn)真分析市場(chǎng)，把握自我。 2. 注重內(nèi)涵 , 辦出特色。 3. 質(zhì)量提高就是促銷。 4. 酒店

10、管理要向集約化、規(guī)?；l(fā)展。 5. 一業(yè)為主，多種經(jīng)營(yíng)。 6. 行業(yè)自律，自我約束。 酒店市場(chǎng)預(yù)測(cè) 1. 經(jīng)濟(jì)走勢(shì)。 2. 東南亞危機(jī)仍未消除。 3. 酒店數(shù)量仍在增加。 4. 歐美客人仍有兩位數(shù)的增長(zhǎng)。 5. 盲目建酒店的情況將得到控制。 6. 國(guó)內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展。 7. 國(guó)家有關(guān)外商投資產(chǎn)業(yè)優(yōu)惠免稅政策出臺(tái)，國(guó)際商務(wù)客源明顯增加。 目前酒店市場(chǎng)充滿挑戰(zhàn)，形式嚴(yán)峻 ，機(jī)遇和挑戰(zhàn)共存，所以要抓住機(jī)遇，揚(yáng)長(zhǎng)避短，順利度過(guò)酒店市場(chǎng)低潮，迎來(lái)明天的大發(fā)展。 酒店中的藝術(shù)陳設(shè)品應(yīng)該具有功能屬性 我國(guó)飛速發(fā)展的旅游事業(yè)中，一些酒店經(jīng)營(yíng)的管理者都對(duì)酒店中的藝術(shù)陳設(shè)品越來(lái)越重視，但卻給予了簡(jiǎn)單的定義，并和一般

11、的獨(dú)立藝術(shù)品等同起來(lái)。其實(shí)不然，他們之間的差距實(shí)際不小。獨(dú)立的藝術(shù)作品只有自“我”而沒有他“人”。它是強(qiáng)烈地個(gè)性張揚(yáng)或是獨(dú)立孤芳自賞。題材、尺度、色調(diào)通常與一個(gè)特定的環(huán)境無(wú)關(guān)。而怎樣在酒店大堂、四季廳、中西餐廳、會(huì)議中心客房區(qū)等有效空間里合理設(shè)計(jì)安排好藝術(shù)陳設(shè)品的位置、題材、尺度、材質(zhì)和色調(diào)，這就是我們要做的“酒店藝術(shù)環(huán)境設(shè)計(jì)工作”。 酒店是個(gè)獨(dú)立的整體建筑，它由大堂、大堂吧、四季廳、中餐廳、西餐廳、會(huì)議中心、商務(wù)中心、精品店、客房、健身中心、美容美發(fā)中心、桑拿洗浴中心、行政酒廊、男女衛(wèi)生間等功能組成。我們的藝術(shù)陳設(shè)品將圍繞著各區(qū)域功能特點(diǎn)和空間條件來(lái)實(shí)施配置最有效的方案，美化酒店這個(gè)特殊的文

12、化載體。1、在大堂，我們會(huì)用一些大型的壁畫、雕塑和裝置藝術(shù)的語(yǔ)言來(lái)反映酒店所處的地理位置、城市的歷史文化以及酒店所屬的行業(yè)和背景等內(nèi)容；同時(shí)還將融入企業(yè)文化的象征寓意。這些大型的藝術(shù)作品往往是酒店文化的主題，構(gòu)思完整，寓意深刻，可以抽象，也可以具體，有時(shí)就象一部文學(xué)著作，可以給賓客帶來(lái)思考，引起客人的興趣。2、在四季廳、中餐廳、西餐廳，我們將安排一些輕松優(yōu)雅、安靜的藝術(shù)作品或綠化植物給予點(diǎn)綴，我們說(shuō)“點(diǎn)綴”，意圖是不要讓這些陳設(shè)品過(guò)于“搶目”，而是以安靜的點(diǎn)綴成為第二層次或者第三層次，使客人感到有一種墻上不空卻似有非有的朦朧。3 、在商務(wù)中心、會(huì)議廳，我們將安排一些有辦公特點(diǎn)，高效快節(jié)奏的圖片或裝飾畫來(lái)布置墻面，使客人感到工作的氣氛和環(huán)境。4 、在客房，我們將根據(jù)不同檔次的客房選擇不同趣味的藝術(shù)品來(lái)陳設(shè)布置。這些不大的藝術(shù)品加上裝飾和照明，足以讓人體味客房的種種標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，豪華套房也會(huì)出現(xiàn)功能上的不同要求，例如：書房、客廳、臥室、夫人房、衛(wèi)生間等不同區(qū)域按不同要求來(lái)設(shè)計(jì)布置。5 、在健身中心，我們將安排一些輕松、活潑、快節(jié)奏的圖片和飾物來(lái)布置裝點(diǎn)，有時(shí)可以強(qiáng)烈些刺激點(diǎn)，誘發(fā)活力。6 、在桑拿洗浴中心，根據(jù)接待前區(qū)、更衣區(qū)、濕區(qū)、休息區(qū)、按摩區(qū)、貴賓包房等各區(qū)域特點(diǎn)，布置一些輕松浪