牛肉丸子的做法和配方水煮牛肉丸子的做法

1、第i頁牛肉丸子的做法和配方_水煮牛肉丸子的做法牛肉，對于物質(zhì)生活提高的現(xiàn)代人來說， 日常吃牛肉并不是 稀奇的事。因為牛肉中富含有豐富的蛋白質(zhì)和含鐵物質(zhì)，所以， 牛肉在中國是僅次于豬肉的第二大最高消費肉類。生活中，我們經(jīng)常會做一些以牛肉為主要材料的美食，其中，牛肉丸子是一種深受人們喜愛的食品，不僅吃起來清香，有嚼勁，而且營養(yǎng)豐富， 吃起來不油膩。下面我們就來了解一下牛肉丸子的做法和有關(guān)的 配方吧！一、牛肉丸子材料牛絞肉 400400 公克，肥豬絞肉 5050 公克，蔥姜水 2525 cc,cc,太白粉3030 公克，蛋白 1515 公克，鹽 2 2 公克，糖 1 1 公克，胡椒粉少許做法1.1.

2、 將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中第2頁2.2.加入少許鹽 （份量外 ）破壞肉質(zhì)的組織， 再同方向攪拌至肉 有黏性。3.3. 加入蔥姜水可去除腥味， 再放入太白粉、 蛋白和調(diào)味料同 方向攪拌均勻。4.4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q Q 度。5.5.用手捏出丸子狀， 并以湯匙輔助， 將肉丸子放入裝了滾水 的鍋中，以小火烹煮。6.6. 待丸子浮至水面，即可撈起。牛肉丸原料：牛肉 500500 克 淀粉 2020 克 白糖 1010 克 蛋清一個 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許第3頁二、牛肉丸做法1 1、將牛肉切成小丁 （ 放冰箱冷凍成型后更好切一些 ）2 2、將蔥和

3、蒜都切成末牛肉丸的做法3 3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量 的花椒水打成泥。 （ 如果家中沒有料理機(jī)，可以用到剁，剁的越 細(xì)越好 ）4 4、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻， 使肉有一定的黏性5 5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出 小圓球后，用勺子挖出來6 6、鍋中燒熱水，待熱水燒至 8080 度，沸騰前，將肉丸放入第4頁7 7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什么的就可以吃了8 8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。 將牛肉丸放入， 最后加上蒜苗或香菜末， 滴幾滴香油就成丸子湯 了?？偨Y(jié)的幾點小經(jīng)驗：1 1、以 80

4、80 度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散2 2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩3 3、可以在牛肉中加入適量的肥肉， 這樣會使肉丸更嫩一些。（ 我家沒肥肉了，所以沒放 ）4 4、借助工具，如果家里有料理機(jī)的話，攪出的肉會更加細(xì)膩，當(dāng)然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細(xì)越好。第5頁5 5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。三、牛肉丸原料：鮮精牛肉 500500 克、干淀粉 7575 克、精鹽 1212 克、雞精5 5 克、味精 5 5 克、白糖 2020 克、食粉 1 1 克、胡椒粉 2.52.5 克、陳皮末 0.70.7 克。做法： 1 1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納 盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起 膠。 2 2、干淀粉用 120120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪 勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時， 加蓋放入冰箱中冷藏 一夜。 3 3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手 擠成重約 1515 克的丸子，