餐巾折花教學(xué)設(shè)計(優(yōu)質(zhì)課)(共18頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上教學(xué)設(shè)計方案學(xué)習(xí)任務(wù)名 稱餐巾折花專 業(yè)旅游管理教學(xué)對象12級五年制旅游管理設(shè) 計 者馬艷萍課 時1課時一、餐巾折花的設(shè)計思想 餐巾折花是中餐擺臺技術(shù)中的一項重要內(nèi)容，通過服務(wù)員靈巧的雙手將餐巾折疊成不同式樣的餐巾花型在宴席上給賓客帶來美的享受，同時又增添宴飲聚餐的莊重?zé)崃业臍夥?。它通過其無聲的語言既表達著主辦人員或主辦單位的思想情感，又能標(biāo)志出主人、主賓席席位。餐飲行業(yè)的激烈競爭，在很大程度上是餐廳服務(wù)的競爭。一個競爭力強大的餐廳，其服務(wù)員的綜合技能一定是過硬的。餐巾折花服務(wù)課程設(shè)計突出實踐能力培養(yǎng)，加強與學(xué)生的互動性，在仿真環(huán)境（餐飲實訓(xùn)室）或校外實訓(xùn)基地改革人才

2、培養(yǎng)模式，力求在“真實情境”下實施實訓(xùn)課程的教學(xué)，讓學(xué)生與企業(yè)、與就業(yè)崗位“零距離”接觸。二、餐巾折花教學(xué)的預(yù)期效果1、通過多媒體教學(xué)，使學(xué)生較好地掌握餐巾折花六種基本技法的操作要領(lǐng)，并能熟練運用，做到舉一反三、觸類旁通。2、通過觀察、思維、操作等教學(xué)活動，培養(yǎng)學(xué)生良好的審美能力和創(chuàng)造能力。3、從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，要求所教餐巾花造型美觀、形象逼真、線條美，不僅形似，更要神似。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)餐廳操作技能的興趣，培養(yǎng)他們敬業(yè)愛崗的思想素質(zhì)。 二、教材內(nèi)容分析本節(jié)課選自教材餐飲服務(wù)與管理中的第二章第二節(jié)餐巾折花。第一章學(xué)的是餐飲服務(wù)的理論知識，為后面的學(xué)習(xí)實際操作做了理論鋪墊。但對省級大賽標(biāo)準(zhǔn)的

3、操作技能尚未學(xué)習(xí)和訓(xùn)練；本次課程是餐飲服務(wù)技能中重要技能之一，本節(jié)課的主要內(nèi)容包括：1、 餐巾的作用2、 餐巾的種類及特點3、 餐巾花的分類4、 餐巾花基本技法餐廳服務(wù)工作中餐巾折花是一門技藝性較高的專業(yè)技術(shù)，只有熟練掌握并巧妙運用這些基本技能，才能將餐飲服務(wù)工作做得靈活自如。二、學(xué)習(xí)者特征分析1、教學(xué)對象是2012級旅游管理專業(yè)五年制班學(xué)生，該班學(xué)生已經(jīng)在餐廳頂崗實習(xí)了3個月，有一定的專業(yè)能力基礎(chǔ)；具有一定的自我學(xué)習(xí)、信息處理及與人合作等能力。2、該班學(xué)生大多性格外向，有較強的表現(xiàn)欲望，語言表達能力需要進一步提高。針對這些特點，采取了示范教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動、小組競賽等教學(xué)方法。3、考慮學(xué)生的層次

4、性和差異性，提倡伙伴間的合作與交流，保證充分的自主學(xué)習(xí)時間，允許學(xué)有余力的學(xué)生在自主探究中掌握技能，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)自主探究的能力。三、教學(xué)目標(biāo)（專業(yè)能力、方法能力、社會能力）1、知識目標(biāo)：（1）了解餐巾的作用與種類；（2）掌握餐巾折花的造型種類與選擇； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。 2、能力目標(biāo)： （1）學(xué)生通過實地觀看老師餐巾折花，培養(yǎng)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力； （2）通過學(xué)生的主動性練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 （3）通過教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生踏實嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)。 （4）通過學(xué)生練習(xí)中的競爭培養(yǎng)集體合作意識。（5）在規(guī)定時間內(nèi)正確、迅

5、速地折疊并擺放餐巾花；（6）培養(yǎng)目標(biāo)是具有高技能、高素質(zhì)的中高級服務(wù)與管理的應(yīng)用型人才。3、情感、素質(zhì)目標(biāo)： （1）通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識； （2）通過學(xué)生練習(xí)培養(yǎng)同學(xué)間互相幫助、互相學(xué)習(xí)的精神，從而取長補短。（3）通過選擇、折疊和擺放等練習(xí)活動，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)美、創(chuàng)造美、完善美的能力。（4）通過學(xué)習(xí)明確餐巾折花這一工作的重大意義，改變錯誤的認(rèn)識。（5）養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣、端正的工作態(tài)度和認(rèn)真負(fù)責(zé)的服務(wù)意識；（6）陶冶學(xué)生熱愛生活，美化生活的情操。四、餐巾折花服務(wù)教學(xué)的組織形式和指導(dǎo)方法1、教學(xué)方法：實踐法、觀察法、提問法、討論法、演示法、講授法本節(jié)課以“開門教學(xué)、學(xué)生

6、探究、教師示范加學(xué)生練習(xí)”為主要教法，通過“觀察分析、歸納講解練習(xí)探究競賽”實現(xiàn)對每一知識點的認(rèn)識、理解、記憶。運用多媒體課件，在有限的課堂教學(xué)時間中使學(xué)生對餐巾折花形成一個完整的、清晰的感性認(rèn)識。 運用開門教學(xué)，是學(xué)生對餐巾折花有直觀的了解，培養(yǎng)學(xué)生研討探索的能力。教師引導(dǎo)學(xué)生通過看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。這體現(xiàn)了教學(xué)中以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)原則，教師由“演員”變成“導(dǎo)演”。運用操作練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體合作精神。教師通過對補充和講解，強化一些細(xì)節(jié)及注意事項，這樣做一方面是為了使知識更系統(tǒng)化，另一方面是讓學(xué)生感受到在求知過程中的嚴(yán)謹(jǐn)性，提高學(xué)生分析、歸納問題的能力。通過“啟發(fā)

7、示范練習(xí)探究競賽總結(jié)”突破教學(xué)難點。2、學(xué)習(xí)方法：本節(jié)課通過觀察、點撥、動手是學(xué)生感受到“學(xué)然后知不足”、“知不足然后能自反”，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、獨立性。掌握學(xué)習(xí)本專業(yè)的基本方法實踐法。另外針對教學(xué)的重點、難點，引導(dǎo)學(xué)生一步步探索，使學(xué)生掌握分析歸納的思維方法、理解識記的方法及聯(lián)系鞏固的方法，從而培養(yǎng)學(xué)生獨立獲取知識的能力。五、教學(xué)環(huán)境及資源準(zhǔn)備多媒體、上課課件、電腦、講義、餐巾折花工具、視頻資料、評價標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生講義（學(xué)習(xí)任務(wù)書）等。投影儀幕布教師電腦及控制臺第一組第四組第二組第一組示范臺/學(xué)生評委席第五組操作展示臺第二組第六組第三組評委席/嘉賓席嘉賓席六、教學(xué)流程圖組

8、織教學(xué)學(xué)生做好上課準(zhǔn)備、按要求分組，領(lǐng)取學(xué)習(xí)任務(wù)書教師檢查教學(xué)設(shè)備、整頓儀容儀表、下發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)書對學(xué)生提問并用圖片對比學(xué)生回答問題導(dǎo)入新課邊學(xué)邊練邊講授邊示范講授新課學(xué)生分組討論并完成任務(wù)教師指導(dǎo)學(xué)生完成方案、及時發(fā)現(xiàn)并幫助解決問題下達任務(wù)各組展示、相互學(xué)習(xí)、聽取教師點評、向教師發(fā)問教師組織各組展示方案、及時點評、回答學(xué)生提問小組競賽展示成果學(xué)生鞏固所學(xué)知識和技能、強化對核心能力的認(rèn)識教師專業(yè)知識和技能小結(jié)；學(xué)習(xí)中各種行為表現(xiàn)課堂小結(jié)鞏固與提升教師布置作業(yè)、提出課外學(xué)習(xí)要求學(xué)生理解任務(wù)要求，按要求完成課外學(xué)習(xí)任務(wù)七、教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖及資源準(zhǔn)備組織教學(xué) （1）檢查電腦、網(wǎng)

9、絡(luò)設(shè)備、投影儀等教學(xué)設(shè)備。 （2）檢查教學(xué)資源（課件、評價標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)習(xí)任務(wù)書等）。 （3）檢查學(xué)生出勤，督促學(xué)生整理儀容儀表（包括佩戴胸卡）、提示手機關(guān)機。 （4）組織和指導(dǎo)學(xué)生分組（綜合考慮每組學(xué)生個性特征，每組成員盡可能搭配合理），向各組下發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)書、組員表現(xiàn)考核表。 （1）班長考勤并向教師報告出勤情況。（2）學(xué)生分成6組，推選出組長。（3）各組領(lǐng)取學(xué)習(xí)任務(wù)書設(shè)計意圖：（1）教師檢查教學(xué)設(shè)備和教學(xué)資源，保證教學(xué)順利。（2）端正學(xué)習(xí)態(tài)度，強化職業(yè)意識，保證教學(xué)秩序正常。（3）讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容和任務(wù)要求。資源準(zhǔn)備：多媒體課件、學(xué)習(xí)任務(wù)書（見附件一）導(dǎo)入新課（5分鐘） (1)回顧上節(jié)課所學(xué)

10、知識（2）對學(xué)生提問餐巾布有什么作用？（3） 并用兩張圖片對比效果（4） 展示幾種餐巾折花（5） 導(dǎo)入新課，并下達任務(wù)書（1）回顧舊知識（2）回答問題（3）結(jié)合所給的兩張圖片對比分析（4）學(xué)生觀看已經(jīng)折好的造型花（4）理解并明確任務(wù)書要求。 設(shè)計意圖：（1）知識重現(xiàn)，承上啟下，為新課做準(zhǔn)備； （2）通過兩張圖片的對比，吸引學(xué)生的注意力，提高學(xué)生的興趣，讓學(xué)生認(rèn)識到餐巾花的作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情； （3）讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容和要求、達到的學(xué)習(xí)目標(biāo)、完成任務(wù)的方式等。 （4）知識拓展，為完成任務(wù)書做準(zhǔn)備。 資源準(zhǔn)備：多媒體課件、學(xué)習(xí)任務(wù)書（見附件一）、餐巾折花評分表（見附件二）講授新課（10分鐘

11、）一、教師講述餐巾折花種類和特點二、教師講述餐巾折花基本手法：折疊、推、卷、穿、翻拉、捏六種手法。一邊講解一邊演示。三、按照由易到難分別示范三種杯花學(xué)生認(rèn)真聽講，認(rèn)真觀看圖片，認(rèn)真做筆記。學(xué)生一邊聽一邊看一邊動手學(xué)習(xí)餐巾折花基本手法。學(xué)生跟著一起練習(xí)設(shè)計意圖：（1） 讓學(xué)生學(xué)習(xí)、領(lǐng)會并掌握新的專業(yè)知識和技能；（2） 使學(xué)生養(yǎng)成認(rèn)真聽講，認(rèn)真觀看，認(rèn)真做筆記的好習(xí)慣；（3） 提高學(xué)生練習(xí)的主動性，培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手操作能力。資源準(zhǔn)備：多媒體課件下達任務(wù)自主探究（8分鐘）教師巡視、指導(dǎo)學(xué)生完成方案、及時發(fā)現(xiàn)并幫助解決問題（1） 結(jié)合本組的任務(wù)書，對照著已經(jīng)折好的成品，小組成員自主探究。（2）每組由

12、組長負(fù)責(zé)，給組員分配恰當(dāng)?shù)娜蝿?wù)，要求每位同學(xué)都要安排任務(wù) 設(shè)計意圖：（1）培養(yǎng)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生互相幫助、互相學(xué)習(xí)的團隊精神；從而做到取長補短，養(yǎng)成踏實嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度和工作作風(fēng) 資源準(zhǔn)備：學(xué)習(xí)任務(wù)書（見附件一）、餐巾折花評分表（見附件二）小組競賽（20分鐘）教師組織小組競賽、每組抽出一名同學(xué)組成評委團，坐在學(xué)生評委席，并告知他們進行公平公正的打分。比賽結(jié)束后及時點評、回答學(xué)生提問，（1）以小組為單位，運用餐巾折花的六種基本技能在規(guī)定的時間內(nèi)（5分鐘）折出4種杯花（2）每組折好后放到指定的餐桌前，分類擺好，最先折好的小組予以加分獎勵（3）在規(guī)定時間內(nèi)折完指定的餐巾花

13、后，如有自創(chuàng)的同學(xué)，予以加分獎勵（4）評出用時最短、餐巾折花造型最優(yōu)美的小組，予以口頭表揚和適當(dāng)?shù)募臃知剟?，并對本次教學(xué)活動進行評價（先小組自述、小組互評、評委團代表點評，最后由教師點評。）設(shè)計意圖：（1）培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)競爭力； （2）培養(yǎng)學(xué)生良好的心理素質(zhì)，增強學(xué)生的自信心；（3）培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力。課堂小結(jié)（5分鐘）（1） 教師對專業(yè)知識和技能進行小結(jié)；（2） 對下一步教學(xué)進行概述并提示學(xué)生預(yù)習(xí)。（1）學(xué)生認(rèn)真鞏固所學(xué)知識和技能、強化對對核心能力的認(rèn)識（2）反思本次學(xué)習(xí)中個人任務(wù)完成以及團隊合作情況。 設(shè)計意圖：（1）歸納和梳理所學(xué)知識。（2）強化認(rèn)識核心能力的作用。 資源準(zhǔn)備：一體

14、化教室、多媒體課件。鞏固與提升（2分鐘）教師布置作業(yè)、提出課外學(xué)習(xí)要求學(xué)生理解任務(wù)要求，按要求完成課外學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計意圖：（1）鞏固所學(xué)知識和能力。（2）提升專業(yè)能力。（3）訓(xùn)練自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力。八、教學(xué)評價設(shè)計 本次課程教學(xué)評價分為過程性評價和終結(jié)性評價兩部分。具體評分標(biāo)準(zhǔn)見附件二和附件三。九、教學(xué)反思附件一：餐巾折花學(xué)習(xí)任務(wù)書學(xué)習(xí)項目餐巾折花學(xué)習(xí)任務(wù)餐巾折花完成形式小組集體完成小組成員任務(wù)目標(biāo)1、 掌握餐巾折花的六種基本技法；2、 熟練操作老師教的幾種餐巾花造型；3、 能夠自主合作學(xué)習(xí)餐巾折花；4、 能夠自創(chuàng)餐巾花造型。任務(wù)說明1、小組成員齊動手、齊動腦把老師教的幾種造型學(xué)會；2、請結(jié)合所

15、給的圖片，去展示臺尋找已經(jīng)折好的樣品；3、根據(jù)圖紙（圖紙見后頁）和樣品，小組成員可以分別從兩方面著手研究，一方面，可以把樣品拆開，再復(fù)原，看它是怎么折出來的，另一方面，可以看看圖紙的步驟，跟著一起練習(xí)；4、小組成員中學(xué)的最快的同學(xué)把其他同學(xué)都教會；5、小組先進行一次比賽，選出折的最好而且折的又快的、動手能力強的同學(xué)作為小組代表參加全班的比賽。任務(wù)分工為了順利地完成任務(wù)，對任務(wù)進行如下分工：組員姓名承擔(dān)項目任務(wù)完成時間備注任 務(wù)實施要求1、組長對小組整體任務(wù)完成情況負(fù)責(zé)，成員須分工合作，充分討論協(xié)商，每個成員須積極參與。2、各個小組必須認(rèn)真填寫本任務(wù)書，下課后上交。3、要把握好各個環(huán)節(jié)的完成時間

16、。4、小組成員在完成任務(wù)的過程中要主動和組長和老師溝通，及時解決遇到的各種問題。5、教師要主動予以指導(dǎo)，及時指出并幫助解決各個小組面臨的共性和個性問題。6、教師全程督導(dǎo)。其他說明附件二：結(jié)果評價學(xué)生評委評價用根據(jù)省技能大賽要求，折疊手法正確、衛(wèi)生、一次成型、花型逼真、美觀大方，同時能報出花型名稱。以下是本節(jié)折疊4種造型的評分標(biāo)準(zhǔn)：考核項目組名操作衛(wèi)生（1分）花型難度（2分）花型名稱（1分）基本技法（3分）報出技法（1分）總體效果（2分）時間（5分鐘）每超時1分鐘減1分實際得分天下無雙飛隊夢之隊嘻哈隊烏托邦自由自在注解：1、 操作衛(wèi)生：操作時不用嘴叼咬；放花入杯時，注意衛(wèi)生，手指沒有接觸杯口，杯身沒有留下指紋。2、 花型名稱：自創(chuàng)或自學(xué)項目取名與實際花型相符合；3、 基本技法：（1）折疊時一次疊成；（2）推折的褶裥均勻整齊；（3）卷時用力均勻，卷緊，卷挺；（4）穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻；（5）翻時注意大小適宜、左右對稱、自然美觀；（6）拉