各種茶的沖泡知識及方法步驟0001

1、各種茶的沖泡知識及方法步驟不同的茶葉都有不同的沖泡方法。下面是精心為你整理的各種茶的沖泡知識，一起來看看。紅茶與綠茶不同的是，紅茶泡得時間越長，越有益健康。美國營養(yǎng)學 教 授埃迪；巴倫博格表示，高水溫時間長浸泡反而能夠促進紅茶內黃酮類 保健物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮它的保 健功能。功夫紅茶可沖泡3次-4次，紅碎茶則可沖泡1次-2次。最好泡 夠5分鐘。碧螺春碧螺春芽葉小而細嫩，如沖泡時間恰到好處，才能清湯綠葉、口感 香醇。如泡得時間過長，不僅湯色會變黃，而且新鮮度也大打折扣。通 常采用玻璃杯泡茶，即先沖水至七分滿，再投茶，泡法過程中，用玻璃 杯泡茶時切忌用手握杯身，一是

2、避免燙傷，二是避免泡茶過程中手紋印 在杯壁上，有不潔之感。沖泡時，泡兩三分鐘即可。龍井沖泡龍井、黃LU毛峰前，先給杯子里倒點開水，把茶葉浸泡一下， 聞到淡淡的清香后，再加水，蓋上蓋子泡4分鐘。泡夠這個時間，茶葉 口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的時候，不要等杯里的水 全喝完再加水，喝一半時就加滿水，這樣可以保持濃郁的口感。 龍井茶的沖泡，一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶 盞。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5-1/4 °水溫則掌握在80 C左右，讓茶葉吸收溫熱和水濕，以助舒張。水溫過高，嫩芽葉會產 生泡熟味；水溫太低，則香氣、滋味透發(fā)不出來。再沖泡時提壺

3、高沖，水柱沿杯碗壁沖入，茶與水的比例掌握在1 : 50，水仍在80 C左右。普洱茶以普洱茶為代表的黑茶，屬于后發(fā)酵茶類，原料較為粗老。一般泡 5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味。“越陳越香”被公認為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點。須經歷較為劇烈的 沸水沖泡過程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚 茶還要經過烹煮。也正因如此，沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶，即先 把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯 蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質，而且更香醇。后續(xù)沖泡 時間常為5分鐘。綠茶沖泡約三次，用"鳳凰三點頭&quot法

4、，沖水入杯內至總容量 的七成左右，意為"七分茶、三分情" °經過三次"高沖 "，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示 禮節(jié)，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊 力，并有曲線的美感。綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、 抗病毒等保健功能，主要是因為茶葉中的多酚類物質。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會 變 黃，其中的芳香物質也會揮發(fā)散失。一般來說，綠茶沖泡水溫以80 C為宜，水初沸即可。沖泡時間以2;3分鐘為好，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。 綠茶與水的比例要

5、恰當，以1 ： 50為宜，常用3克茶葉沖水150毫 升，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的沖泡方法與此接近。各種茶的沖泡步驟：綠茶洗凈茶具。（無色透明玻璃杯即可，這種 杯子便于充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內質。）品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領略各種名茶的 地域性的天然風韻和工藝特色，稱為“賞茶”。沖泡的具體操作有上、中兩種投法。上投法適用龍井、碧螺春等外形緊結重實的名茶。時先將85 90°C開水沖入洗凈茶杯，然后投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉 在水中緩慢舒展、游動的姿態(tài)。中投法適用黃L1J毛峰等茶條松展的名茶。先將茶入杯，沖入開水 至杯容量1/3時，稍待2

6、分鐘，待茶吸水舒展后再沖至滿杯。細品。茶湯涼至適口后，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽， 讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時舌鼻并用，品出茶香，細細領略名茶 風韻，此為一開茶。飲至杯中茶湯尚余1/3時，繼續(xù)加開水，謂之二開茶、三開茶 ……提示：綠茶沖泡，一般以23次為宜。若需再飲，那么，要重新放入茶葉沖泡各種茶的沖泡步驟：紅茶清洗茶具、燒一壺好水；投茶入杯。每杯放入35克的紅茶，或12包袋泡茶；沖入沸水，水八分滿；經3分鐘后，即可聞香觀色。稍待，可飲。提示：條形茶，一般可沖泡23次，紅碎茶如立頓茶包，通常只 沖泡一次。花茶融茶葉之美、鮮花之香于一體，所

7、以花茶泡飲，以能維護香氣 不致無效散失和顯示茶胚特質之美為原則。品花茶有三個階段：各種茶的沖泡步驟：花茶用玻璃杯法沖泡，便于“目品”茶葉舒 展、沉浮時的“茶舞”。用90°C左右沖泡，加蓋后3分鐘，揭開杯蓋一側，用鼻快聞 其香氣，湊著香氣做深呼吸，這叫做“鼻品”。茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的 動作相配合，使茶湯在舌面上往返流動一、二次，充分與味蕾接觸，品 到茶味香氣后再咽下，如是一、二次，才能真正嘗到名貴花茶的茶味、 香韻。各種茶的沖泡步驟：烏龍茶泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡 飲過程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條

8、，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞養(yǎng)口 ° 沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時要使茶葉打滾。當水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗”。第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時茶盤中的水漲到 壺的中部，這叫“內外夾攻”。約23分鐘后，烏龍茶的精美真 味就 浸泡出來了。提示：斟烏龍茶的方法頗為講究，傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中三指 操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中拇二指緊夾壺后把手。開始斟茶，每杯只 倒半杯，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯香氣均勻，這叫做“尖 公巡城”。行茶時最后的罐底濃湯點點滴滴均勻斟入各杯，這叫做“韓 信點兵”。茶水一經沖入杯內，即應乘熱啜飲，此謂“喝燒茶”，稍停

9、 則色味大遜。第二次斟茶前仍須先用開水燙杯之后，才可斟茶。燙杯時，中指頂 住杯底，大拇指按于杯沿，將杯倒立于盛滿開水的杯碗中。品飲烏龍茶 也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其 味。聞香時應由遠及近，又由近及遠，又由近及遠，來回往返三、四 遍，頓覺陣陣香氣撲鼻，然后慢慢品飲，可達到最佳境地。各種茶的沖泡步驟：普洱茶備具：準備好茶具及普洱茶溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時可以 滌具，隨后放入茶葉；投茶：將普洱茶小心置入壺中？潤茶：沖入約茶具容量1/4的滾水，然后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質，并且喚醒茶葉;沖茶浸潤：根據實際情況掌握沖泡時間分茶：頭道。倒沸水沖泡10秒左右，出茶水到公道杯中，濾網放 到公道杯上，過濾碎茶，然后再分別均勻的分入小杯中，溫了就 可以喝 了。各種茶的沖泡步驟：黑茶先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶， 在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還 有越陳越香的特點。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時