咖啡店管理制度及職責(zé)

1、樂巢 caf é & bar 】規(guī)章管理制度（2012/2/14 ）為加強(qiáng)本店管理、明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水 平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。1、作息安排營(yíng)業(yè)時(shí)間：早班 10:30 17:30 ；晚班 17:00 24:00 ； （早班人員需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行衛(wèi)生保潔及營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作） （周末營(yíng)業(yè)時(shí)間延遲到 01:00 ）調(diào)休安排:1 天/ 周（調(diào)休時(shí)間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休）（ 若有請(qǐng)假須找到換班人員進(jìn)行工作交接 ）（店長(zhǎng)助理 A 負(fù)責(zé)每周排班工作）2、考勤管理所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。遲到/ 早退：50 元，當(dāng)月無滿勤獎(jiǎng)勵(lì)；

2、150元，取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格；300 元，并處以書面警告；50%元，并以辭退處理；每月遲到一次扣除當(dāng)月工資每月遲到二次扣除當(dāng)月工資每月遲到三次扣除當(dāng)月工資每月遲到五次扣除當(dāng)月工資（遲到超半個(gè)小時(shí)按曠工半天計(jì)）曠工：每月曠工半天扣除當(dāng)月工資 150 元，取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格；每月曠工一天扣除當(dāng)月工資 300 元，并處以書面警告；每月曠工二天扣除當(dāng)月工資 50%元，并以辭退處理；（店長(zhǎng)助理 A 負(fù)責(zé)每月考勤管理）3、請(qǐng)假規(guī)定員工應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn)； 員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話向店長(zhǎng)批假，同時(shí) 必須安排好換班人員，無調(diào)班人員按曠工處理。4、行為規(guī)范 員工上班時(shí)

3、間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究?jī)x表儀容和個(gè)人衛(wèi)生。違 反上述規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資 50 元/ 次。員工對(duì)待客人需求，要主動(dòng)熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴(yán)禁頂撞顧客， 違反一次扣款 100 元。工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關(guān)事情；嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游 戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款 100 元。所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場(chǎng)人員均不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，違反一次扣款 100 元。不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款 200 元，并處以書面警告。 員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開除， 未經(jīng)許可禁止將公 司機(jī)密透露給非公司人員，

4、攜帶機(jī)密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并 追究其相關(guān)法律責(zé)任。吧臺(tái)內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價(jià) 賠償。禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少收。若有查實(shí)， 直接予以辭退。員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用 公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，扣除 當(dāng)月工資 50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機(jī)關(guān)處理。5、本制度于簽字確認(rèn)后生效，即日起執(zhí)行。員工簽字：同安樂氏食品有限公司二零一二年三月崗位職責(zé)與權(quán)限組織架構(gòu)圖店長(zhǎng)：1、負(fù)責(zé)協(xié)助全面的店面、員工

5、、采購(gòu)、人事等管理。2、負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負(fù)責(zé)完成股東下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。4、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時(shí)向股東匯報(bào)銷 售動(dòng)態(tài)、庫(kù)存情況。5、負(fù)責(zé)收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或同行業(yè)各種情況。6、員工招聘工作。7、員工獎(jiǎng)勵(lì)與處罰、培訓(xùn)與指導(dǎo)。8、店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進(jìn)行處理。9、原材料采購(gòu)。10、每日財(cái)務(wù)報(bào)表（每日營(yíng)業(yè)額短信形式發(fā)送給股東） 、收銀臺(tái)備用金管理 （具備書面記錄）。外場(chǎng)員工1、嚴(yán)格遵守店內(nèi)的服務(wù)程序 。2、熟知店內(nèi)供應(yīng)的產(chǎn)品和價(jià)格及特點(diǎn)。3、據(jù)顧客喜好推薦產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)。4、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能庫(kù)房管理制度1

6、, 庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類存放 ,擺放有序 ,做到"一墊五不靠 ,保持干燥 , 通風(fēng).2, 奶茶調(diào)味料要上架存放 , 庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好 ,整潔衛(wèi)生,3, 庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛 ,變質(zhì)原料及有毒有害物品4, 庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循 "先進(jìn)先出 "的原則,杜絕過期產(chǎn)品及 "三無"產(chǎn)品5, 庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔 ,通風(fēng)條件良好 ,防鼠設(shè)施完善 .6, 做好防盜等安全工作 .7, 庫(kù)房管理人員的工作由店長(zhǎng)代為執(zhí)行 ,每周日進(jìn)行庫(kù)房庫(kù)存量盤點(diǎn)并進(jìn) 行備貨工作。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理 , 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè) 方面.1, 物品,設(shè)施設(shè)備要

7、求表面平整 , 光亮,無異味, 無損壞,無抹痕, 擺放整 齊有序, 否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰 .2, 杯具等器皿的消毒措施(1) , 所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒 .(2) , 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行 "一洗,二刷, 三沖,四消毒, 五保潔"的制度.(3) , 使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí) , 按 1:200 的比例 .3, 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作 ,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的 ,給予 10元分 處罰,由此影響到顧客提出的 , 酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分 .4, 毛絮, 浮灰,水漬, 紙屑等輕微衛(wèi)生問題 ,每處給予 105 元的處罰 .5, 積灰, 污

8、漬,油漬, 較大雜物 ,毛發(fā), 皺褶等衛(wèi)生問題 ,每處給予 520元的 處罰.6, 污垢, 有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊 ,錯(cuò)位, 脫落或物品缺少 ,有異味等 環(huán)境衛(wèi)生問題 , 每處給予 10-20 元的處罰 .本店上崗工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明著工作服1）穿好工作服，佩戴好帽子整理儀容1）檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持面部干凈2）不得將長(zhǎng)發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。檢查自己的微笑1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌， 面帶微笑是最重要。提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗提前到崗1）提前 30 分鐘到崗簽到2）接受店長(zhǎng)分配工作開店前準(zhǔn)備工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說

9、明原料及用品準(zhǔn)備1）按營(yíng)業(yè)所需將紅 （綠）茶、珍珠果等分別泡 （煮） 好備用2）將濾網(wǎng)、封口機(jī)、奶茶杯、吸管等用品備好清潔工作臺(tái)面1）用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐2）用具干凈，無破損清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）所有電器應(yīng)工作正常：2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮開店后工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明招呼顧客1）店外路人觀望時(shí)，應(yīng)親切的微笑并問聲： “你好” 2）當(dāng)顧客進(jìn)門的時(shí)候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎 光臨。推薦產(chǎn)品 顧客答疑 清潔工作臺(tái)面1）收銀員要對(duì)顧客說 “歡迎光臨， 請(qǐng)問要喝些什么” 并對(duì)顧客做出推薦，推薦奶品不得超過 1 次。當(dāng)顧 客無法確定飲品的時(shí)候，主動(dòng)進(jìn)行引導(dǎo)“請(qǐng)問是要 喝奶茶類、果汁類或沙冰等。 用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈， 整潔，無塵，無水跡顧客點(diǎn)單擺放各種