精品資料（2021-2022年收藏）瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院精品課程

1、2009年瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院精品課程申報表課程名稱 餐飲服務(wù)與管理 所屬專業(yè)大類名稱 管理大類 所屬專業(yè)類名稱 旅游管理 所屬專業(yè)名稱（專業(yè)課程填寫） 旅游管理 課程負(fù)責(zé)人 盧薇 所屬教研室 旅游管理 推薦系部 管理工程系 申報日期 2009年9月 瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院教務(wù)處制二九 年 九 月- 26 -填 寫 要 求一、 以word文檔格式如實填寫各項。二、 表格文本中外文名詞第一次出現(xiàn)時，要寫清全稱和縮寫，再次出現(xiàn)時可以使用縮寫。三、 涉密內(nèi)容不填寫，有可能涉密和不宜大范圍公開的內(nèi)容，請在“其他說明”欄中注明。四、 除課程負(fù)責(zé)人外，根據(jù)課程實際情況，填寫14名主講教師的詳細(xì)信息。五、 本表欄目未

2、涵蓋的內(nèi)容，需要說明的，請在“其他說明”欄中注明。1課程負(fù)責(zé)人情況1-1基本信息姓名盧薇性別女出生年月1978.11最終學(xué)歷大學(xué)本科專業(yè)技術(shù)職務(wù)講師電話2943600學(xué)位碩士在讀職業(yè)資格證書傳真3150297所在系部管理工程系E-mailLz-luwei通信地址（郵編）瀘州市江陽區(qū)瓦窯壩35號教學(xué)與技術(shù)專長行政法學(xué)、餐飲綜合技能管理工作簡歷（含在行業(yè)、企業(yè)的工作經(jīng)歷和當(dāng)時從事工作的專業(yè)領(lǐng)域及所負(fù)責(zé)任。）2001.7-2003.9，瀘州教育學(xué)院，擔(dān)任法律基礎(chǔ)等教學(xué)工作2003.9至今，瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，擔(dān)任法律類課程、餐飲服務(wù)與管理等教學(xué)工作1-2教學(xué)情況 近五年來承擔(dān)的主要課程1、餐飲服務(wù)與管

3、理，專業(yè)選修課，周學(xué)時3節(jié)，2005級旅游管理大專班，60人2、經(jīng)濟法，專業(yè)課，周學(xué)時4節(jié)，2006級電子商務(wù)大專班，58人3、行政法與行政訴訟法，專業(yè)課，周學(xué)時4節(jié)，2004級公共事務(wù)管理大專班， 30人4、國際貿(mào)易理論與實務(wù)，專業(yè)課，周學(xué)時4節(jié)，2004、2005、2006級電子商務(wù)、市場營銷大專班，200人作為第一署名人在國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學(xué)研究論文改革職業(yè)技術(shù)院校法律基礎(chǔ)課教學(xué)的有效對策，教育科學(xué)論壇2006.81-3技術(shù)服務(wù)近五年來承擔(dān)的技術(shù)開發(fā)或技術(shù)服務(wù)（培訓(xùn)）項目及效果（含項目/培訓(xùn)名稱、來源、年限、本人所起作用，不超過五項）；1、 指導(dǎo)05級旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文10

4、人，2007年15月2、 擔(dān)任管理工程系旅游管理專業(yè)學(xué)生餐巾折花比賽評委，2006年12月3、 擔(dān)任學(xué)院及青海師大旅游管理專業(yè)學(xué)生餐飲技能大賽評委，2008年6月4、擔(dān)任貴州省赤水市旅游局“申遺”酒店服務(wù)人員培訓(xùn)教師，2009年6月在國內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的相關(guān)專業(yè)技術(shù)論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時間，不超過五項）；淺談行政法的合法性原則，湘潮2006.92. 主講教師情況2-1基本信息姓名陳靜靜性 別女出生年月1984.12最終學(xué)歷本科專業(yè)技術(shù)職務(wù)助教電位學(xué)士職業(yè)資格證書導(dǎo)游資格證、餐飲客房中級證書傳真3150297所在單位瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理工程系E-ma

5、ilNaomi_jj1984通信地址（郵編）瀘州市江陽區(qū)瓦窯壩35號瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理工程系(646005)教學(xué)與技術(shù)專長餐飲服務(wù)與管理、導(dǎo)游實務(wù)、旅游營銷學(xué)工作簡歷（含在行業(yè)、企業(yè)的工作經(jīng)歷和當(dāng)時從事工作的專業(yè)領(lǐng)域及所負(fù)責(zé)任）職 位1：西餐廳主管、翻譯 2004年9月2005年5月 部 門：意大利圣彼得披薩連鎖店 工作職責(zé):1. 西餐廳就餐服務(wù)管理、點單部長，營業(yè)分析2. 外語翻譯、接待培訓(xùn)、咖啡飲料烹煮管理 職 位2：前廳接待 2005年7月2005年9月 部 門：九寨溝貴賓樓飯店工作職責(zé)：1、 負(fù)責(zé)客房的預(yù)定、入住、退還等手續(xù)，記錄實時房態(tài)狀況2、 協(xié)調(diào)餐飲部關(guān)系，安排客人用餐3、 客

6、房出租率統(tǒng)計分析及促銷方案制定職 位3：市場開發(fā)處文秘 2005年9月2006年5月 部 門：成都市旅游局市場開發(fā)處工作職責(zé):1、成都市國內(nèi)旅游宣傳方案的輔助制定、修改和實施2、成都市國際旅游宣傳資料的翻譯、修改職 位4：瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 教師 2006.7現(xiàn)在2-2教學(xué)情況 近五年來承擔(dān)的主要課程（含課程名稱、周學(xué)時，屆數(shù)及學(xué)生總?cè)藬?shù)，不超過五門）；課程名稱課程類別周學(xué)時屆數(shù)和人數(shù)旅游市場營銷專業(yè)課周學(xué)時43屆200人餐飲服務(wù)與管理專業(yè)課，周學(xué)時3-44屆235人現(xiàn)代飯店管理專業(yè)課，周學(xué)時42屆90人公共關(guān)系學(xué)專業(yè)修，周學(xué)時2-45屆450人酒水管理與酒吧經(jīng)營專業(yè)課周學(xué)時3-42屆160人主

7、持的教學(xué)研究課題（含課題名稱、來源、年限，不超過五項）；參研團隊.技能.素質(zhì)已結(jié)題 瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 2007-2008參加精品課導(dǎo)游基礎(chǔ)知識擔(dān)任實踐指導(dǎo)教師 2008作為第一署名人在國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學(xué)研究論文餐飲服務(wù)與管理實踐課程教學(xué)改革的探索在研 2009獲得的教學(xué)表彰/獎勵（不超過五項）2007年度青年教師評課大賽優(yōu)秀獎、系部優(yōu)秀教師2008度學(xué)院青年教師評課大賽二等獎2-3技術(shù)服務(wù) 近五年來承擔(dān)的技術(shù)開發(fā)或技術(shù)服務(wù)（培訓(xùn)）項目及效果（含項目/培訓(xùn)名稱、來源、年限、本人所起作用，不超過五項）；教學(xué)時間項目名稱來源工作職責(zé)2006-2008酒店實習(xí)指導(dǎo)，專業(yè)認(rèn)知瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)

8、院，指導(dǎo)老師2005-2009餐飲技能大賽培訓(xùn)瀘職院、青海師大評委、培訓(xùn)講師2006-2009高職旅管專業(yè)畢業(yè)論文瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院指導(dǎo)老師2006-2008導(dǎo)游資格證考前培訓(xùn)瀘州市旅游局、瀘職院、青海師大培訓(xùn)講師2007-2009素質(zhì)拓展培訓(xùn)瀘職院、瀘州市殯儀館培訓(xùn)教官 在國內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的相關(guān)專業(yè)技術(shù)論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時間，不超過五項）；青城山旅游旺季資源分流情況研究 西南財大報 2006年2. 主講教師情況2-1基本信息姓名楊文玲性別女出生年月1966.11最終學(xué)歷大學(xué)本科專業(yè)技術(shù)職務(wù)副教授電位學(xué)士職業(yè)資格證書導(dǎo)游資格證傳真3150297所

9、在單位瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理工程系E-mail329967316通信地址（郵編）瀘州市江陽區(qū)瓦窯壩35號教學(xué)與技術(shù)專長學(xué)校教育、餐飲客房綜合技能管理工作簡歷1986年1995年，四川省瀘州樹風(fēng)職高，擔(dān)任旅游資管理專業(yè)旅游心理學(xué)、客房、前廳、餐飲等教學(xué)工作；1995年2002年，在四川省瀘州師范工作，擔(dān)任心理學(xué)、教育學(xué)課程教學(xué)2002.8至今，在瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院任職，擔(dān)任旅游管理專業(yè)旅游心理學(xué)、前廳客房服務(wù)與管理、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、餐飲服務(wù)與管理等教學(xué)工作；2-2教學(xué)情況 近五年來承擔(dān)的主要課程授課時間課程名稱課程類別周學(xué)時屆數(shù)學(xué)生總?cè)藬?shù)2002-2005前廳與客房服務(wù)專業(yè)課342532005-2006導(dǎo)

10、游業(yè)務(wù)專業(yè)基礎(chǔ)課231282005-2008現(xiàn)代飯店管理專業(yè)課432302006-2009旅游心理學(xué)專業(yè)課332532006-2009餐飲服務(wù)與管理專業(yè)課22123主持的教學(xué)研究課題擔(dān)任課題基于行為養(yǎng)成的學(xué)生素質(zhì)拓展訓(xùn)練研究負(fù)責(zé)人，該課題于2007年批準(zhǔn)為院級科研課題。發(fā)表的教學(xué)研究論文素質(zhì)拓展培訓(xùn)嵌入高職教育的對策分析發(fā)表在瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報2009年第2期關(guān)于高職院校師資培養(yǎng)的思考發(fā)表在職業(yè)技術(shù)教育雜志2004年7月 第20期第25卷總第402期人本主義教學(xué)論思想及其啟示發(fā)表在中國教育教學(xué)雜志2004年2月 第16卷第7期 總第72期加強學(xué)校德育實效性問題的心理學(xué)思考在川師大研修班論文集

11、上發(fā)表試論學(xué)生有效學(xué)習(xí)的環(huán)境效應(yīng)發(fā)表在瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報2003年第1期對教學(xué)過程的再認(rèn)識發(fā)表在瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報2004年第2期2-3技術(shù)服務(wù)近五年來承擔(dān)的技術(shù)開發(fā)或技術(shù)服務(wù)（培訓(xùn)）項目及效果（含項目/培訓(xùn)名稱、來源、年限、本人所起作用，不超過五項）；1指導(dǎo)05級旅游管理專業(yè)瀘州一日游實訓(xùn)47人；南苑賓館頂崗實訓(xùn)30人2指導(dǎo)05級旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文10人；指導(dǎo)06級旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文5人3擔(dān)任瀘州市旅游局組織餐飲酒店、賓館服務(wù)人員培訓(xùn)工作（2006年，學(xué)員180人；）4 擔(dān)任瀘州市旅游局組織餐飲酒店、賓館服務(wù)人員技能比賽評委；（2008年）5. 擔(dān)任2009年四川省農(nóng)民工“餐飲服務(wù)”

12、技能大賽（瀘州賽區(qū)）評委。6. 任瀘州市星級飯店評定員檢查瀘州市部分星級酒店常規(guī)工作。在國內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的相關(guān)專業(yè)技術(shù)論文1.素質(zhì)拓展培訓(xùn)嵌入高職教育的對策分析發(fā)表在瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報2009年第2期。2關(guān)于高職院校師資培養(yǎng)的思考發(fā)表在職業(yè)技術(shù)教育雜志2004年7月 第20期第25卷總第402期。 3人本主義教學(xué)論思想及其啟示發(fā)表在中國教育教學(xué)雜志2004年2月 第16卷第7期 總第72期。4加強學(xué)校德育實效性問題的心理學(xué)思考在川師大研修班論文集上發(fā)表。5試論學(xué)生有效學(xué)習(xí)的環(huán)境效應(yīng)發(fā)表在瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報2003年第1期。6對教學(xué)過程的再認(rèn)識發(fā)表在瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報2004年第2

13、期。獲得的表彰/獎勵或獲得的專利2003年，瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院骨干教師；2005年，瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院優(yōu)秀德育工作者；2006年，瀘州市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員。2. 主講教師情況2-1基本信息姓名曾凌性別女出生年月1983.01最終學(xué)歷本科專業(yè)技術(shù)職務(wù)助教電位學(xué)士職業(yè)資格證書助理工程師、中級餐廳服務(wù)員傳真所在單位瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院信息工程系E-mail通信地址（郵編）教學(xué)與技術(shù)專長服務(wù)質(zhì)量管理，餐飲室內(nèi)設(shè)計，活動宣傳推廣工作簡歷（含在行業(yè)、企業(yè)的工作經(jīng)歷和當(dāng)時從事工作的專業(yè)領(lǐng)域及所負(fù)責(zé)任）職 位1：質(zhì)量督導(dǎo)助理 時 間：2004年12月2005年5月 部 門：蘇州巴蜀傳香餐飲文化有限

14、公司工作職責(zé)：4、 協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲過程質(zhì)量控制督導(dǎo)工作5、 協(xié)調(diào)供貨商關(guān)系6、 整理各個季度管理督導(dǎo)資料報總經(jīng)理審核7、 提出促銷方案，并督導(dǎo)完成，整理匯報活動情況 職 位2：展示設(shè)計工程師 時 間：2005年6月2006年11月 部 門：蘇州華碩公司技術(shù)中心 工作職責(zé):1.空間展示設(shè)計, 3C產(chǎn)品相關(guān)造型設(shè)計. 2.跟進(jìn)產(chǎn)品開發(fā)結(jié)構(gòu)設(shè)計階段,以配合結(jié)構(gòu)對方案進(jìn)行改善. 3.制作宣傳用材料（海報，flash動畫，三維動畫）職 位3：瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 教師 2007.1至今2-2教學(xué)情況近五年來承擔(dān)的主要課程（含課程名稱、周學(xué)時，屆數(shù)及學(xué)生總?cè)藬?shù)，不超過五門）；主持的教學(xué)研究課題（含課題名

15、稱、來源、年限，不超過五項）；作為第一署名人在國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學(xué)研究論文（含題目、刊物名稱、時間，不超過十項）；獲得的教學(xué)表彰/獎勵（不超過五項）2-3技術(shù)服務(wù)近五年來承擔(dān)的技術(shù)開發(fā)或技術(shù)服務(wù)（培訓(xùn)）項目及效果（含項目/培訓(xùn)名稱、來源、年限、本人所起作用，不超過五項）；在國內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的相關(guān)專業(yè)技術(shù)論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時間，不超過五項）；獲得的表彰/獎勵或獲得的專利（含獎項名稱、授予單位、署名次序、時間，不超過五項）3. 教學(xué)隊伍情況3-1人員構(gòu)成（含兼職教師）序號姓名性別出生年月專業(yè)技術(shù)職務(wù)職業(yè)資格證書專業(yè)領(lǐng)域在課程教學(xué)中承擔(dān)的任務(wù)兼職教師在行業(yè)企業(yè)中所

16、任職務(wù)1盧薇女1978.11講師法學(xué)課程負(fù)責(zé)人2陳靜靜女1984.12助教導(dǎo)游證、中級餐廳服務(wù)員旅游管理主講導(dǎo)游3楊文玲女1966.11副教授導(dǎo)游證教育學(xué)主講導(dǎo)游4曾凌女1983.9助教助理工程師、中級餐廳服務(wù)員工業(yè)設(shè)計旅游網(wǎng)絡(luò)設(shè)計、主講工程師5黃順紅女1979.11講師星級酒店評定員旅游地理學(xué)實踐實訓(xùn)指導(dǎo)星級評定員6唐金華男1982.8助教阿里巴巴培訓(xùn)講師電子商務(wù)旅游網(wǎng)絡(luò)技術(shù)培訓(xùn)講師7文斌男1978.8酒店經(jīng)理資格證書酒店管理實踐實訓(xùn)指導(dǎo)酒店經(jīng)理3-2教學(xué)隊伍整體結(jié)構(gòu)“雙師”結(jié)構(gòu)，專兼教師比例，學(xué)緣結(jié)構(gòu)，年齡結(jié)構(gòu)，職稱及職業(yè)資格結(jié)構(gòu)本課程的教師隊伍整體專業(yè)素質(zhì)高，責(zé)任感強，有較高的教學(xué)水平和

17、科研能力，團隊協(xié)作精神好，富有創(chuàng)新意識，“雙師”型特點突出，學(xué)歷結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)合理，師資配置能滿足該課程教學(xué)和教改需求。師資配置情況：本課程教學(xué)團隊由7位教師構(gòu)成，專兼職教師比例為3：3，滿足教學(xué)需要。學(xué)歷結(jié)構(gòu)：教學(xué)隊伍知識結(jié)構(gòu)層次較高，以大學(xué)本科以上學(xué)歷為主，碩士研究生1人，碩士在讀1人，本科5人。年齡結(jié)構(gòu)：教師年齡結(jié)構(gòu)合理，以青年教師為主，教學(xué)隊伍平均年齡30歲。40歲以上1人，3040歲3人，30歲以下3人。學(xué)緣結(jié)構(gòu)：7位教師分別來自7所不同的大學(xué)，教師學(xué)緣分布比較廣泛，專業(yè)涵蓋教育學(xué)、管理學(xué)、電子商務(wù)、旅游美學(xué)設(shè)計，專業(yè)種類互補,形成了比較科學(xué)和全面的知識結(jié)構(gòu)體系。

18、職稱及職業(yè)資格結(jié)構(gòu)：副教授1人，講師3人，助教3人。教學(xué)團隊的7位教師均有旅游企業(yè)或相關(guān)專兼職經(jīng)歷，與旅游企業(yè)聯(lián)系密切，參與校企合作或相關(guān)專業(yè)技術(shù)服務(wù)項目，成效明顯，并在行業(yè)企業(yè)有一定影響?！半p師型”教師5名，具有國家導(dǎo)游證資格、中級客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員證、助理工程師證。3-3教學(xué)改革與技術(shù)服務(wù)/培訓(xùn)近五年來教學(xué)改革、教學(xué)研究成果及其解決的問題（不超過十項）；主持或參與的技術(shù)開發(fā)、技術(shù)服務(wù)（培訓(xùn)）項目、完成情況及成果、效益課程組成員結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展特點，根據(jù)旅游行業(yè)對人才的實際需要，進(jìn)行教學(xué)改革和教學(xué)研究，已主持或參與多項院級教改項目。重點在以下方面開展了教改研究：1、人才培養(yǎng)模式改革。通過

19、院級教改課題項目“高職旅游人才培養(yǎng)目標(biāo)及模式的研究”，解決了高職高專旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和定位問題；2、教學(xué)模式的改革。將高等職業(yè)教育教學(xué)要求、崗位實際要求、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三者相結(jié)合，初步形成了具有高職特色的“三位一體”的崗位能力培養(yǎng)教學(xué)模式。3、加強實踐教學(xué)。首先，專業(yè)課程設(shè)置中實踐課比重由原來20%變?yōu)?0%，加強學(xué)生實際操作能力，并建立起校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實習(xí)基地；其次，根據(jù)高技能人才的培養(yǎng)要求，設(shè)計與崗位實際要求相一致的實訓(xùn)項目；第三，不斷創(chuàng)新設(shè)計課堂實訓(xùn)教學(xué)的職業(yè)情境，創(chuàng)造真實的職業(yè)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和服務(wù)能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力；第四，建立起了工學(xué)合作

20、機制，采用工學(xué)交替的形式即學(xué)期內(nèi)知識學(xué)習(xí)、素質(zhì)培養(yǎng)、技能訓(xùn)練和假節(jié)日、實習(xí)期到酒店頂崗實習(xí)的時間交替、在校學(xué)習(xí)訓(xùn)練和飯店頂崗實習(xí)的空間交替、學(xué)習(xí)實訓(xùn)和實踐實習(xí)的內(nèi)容交替；第五，與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，完成“課堂教學(xué)-培訓(xùn)-職業(yè)技能鑒定”一條龍的實踐教學(xué)。4、運用先進(jìn)的教學(xué)手段，不斷革新教學(xué)方法。2005年以來課程組成員在理論教學(xué)方面，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，主要采用講授式、互動式、啟發(fā)式、案例式、討論式、現(xiàn)場教學(xué)法、講練結(jié)合教學(xué)法等多種教學(xué)方法；在實踐教學(xué)方面，主要采用校內(nèi)實訓(xùn)專周+職業(yè)技能鑒定+飯店實習(xí)+飯店頂崗實習(xí)等教學(xué)形式，進(jìn)一步強化學(xué)生的職業(yè)技能，受到學(xué)生歡迎，取得了良好的教學(xué)效果。5、改革和完善

21、考核方式。目前已完成了理論考試測試題庫的建設(shè)，初步形成了“校內(nèi)實訓(xùn)專周+職業(yè)技能鑒定+飯店實習(xí)+飯店頂崗實習(xí)”的綜合實踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)；探索了“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“校內(nèi)考核與企業(yè)實踐考核相結(jié)合” 、“課程考核與職業(yè)資格考核相結(jié)合”的“三結(jié)合”考核形式。6、根據(jù)高職教育教學(xué)的要求、崗位實際要求，參照星級服務(wù)員職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，整合教學(xué)內(nèi)容，聘請了一批行業(yè)專家和酒店的管理者，組成了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，正在編寫 中級餐廳服務(wù)員培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)。7、除了對本課程進(jìn)行教學(xué)改革與研究外，全體教師還積極參加各項教學(xué)教研活動和課題研究，課程組全體教師近五年來共發(fā)表論文 6 余篇，并積極參與社會服務(wù)，多次為瀘州市南

22、苑賓館、伊頓飯店、市博物館、貴州省赤水市旅游局等提供餐飲服務(wù)禮儀培訓(xùn)、接待培訓(xùn)等相關(guān)服務(wù)。3-4師資培養(yǎng)近五年師資培養(yǎng)情況（包括職教理論水平、專業(yè)技術(shù)水平提高，教學(xué)能力、職業(yè)能力等）1、注重“雙師”素質(zhì)培養(yǎng)。課程組青年教師。通過考取職業(yè)資格證書、利用寒暑假定期到賓館、酒店進(jìn)行定崗實習(xí)、開展旅游科研等形式，增強專業(yè)實踐能力，課程組86%教師已具備“雙師”素質(zhì)能力，能很好地勝任本課程的教學(xué)與實訓(xùn)，教學(xué)效果得到學(xué)生的一致好評。2、加強學(xué)歷進(jìn)修和定期業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，鼓勵青年教師深造學(xué)習(xí)，目前課程組教師中碩士研究生1人，碩士在讀1人，并委派青年教師多次參加省旅游培訓(xùn)中心專題培訓(xùn)。3、嚴(yán)格執(zhí)行聽課制度，系領(lǐng)導(dǎo)和

23、學(xué)院督導(dǎo)組、教研室主任等隨機聽課，所有聽課教師都要填寫聽課表并交系辦，有關(guān)意見和建議在教研活動時向教師反饋；4、青年教師在提高專業(yè)知識水平和科研能力的同時，積極參與各項教改教研活動和課題研究。極大的提高了教學(xué)水平和科研能力，為課程建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。4課程設(shè)置4-1課程性質(zhì)與作用餐飲服務(wù)與管理是我院旅游管理專業(yè)酒店管理方向的核心課程。 餐飲服務(wù)與管理是現(xiàn)代飯店運行和管理的重要組成部分。本課程以餐飲管理的理論為基礎(chǔ)，以業(yè)務(wù)經(jīng)營活動為中心，堅持注重基礎(chǔ)，突出重點，強化能力，學(xué)以致用的原則，既注重闡述餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識，又力求理論聯(lián)系實際，具有很強的可操作性。 講授本課程著重在于

24、餐飲服務(wù)技能實際操作的學(xué)習(xí)、應(yīng)用和餐飲對客服務(wù)的一些實際問題的應(yīng)變能力以及對餐飲活動的組織協(xié)調(diào)管理能力的學(xué)習(xí)等等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識的情況下，熟悉酒店餐飲部組織機構(gòu)和基本職能及其在崗工作職責(zé)和工作程序，熟悉酒店餐飲部運行與管理的基本程序和方法 ,在熟悉餐飲管理理論的基礎(chǔ)上，熟練掌握餐飲服務(wù)過程中各環(huán)節(jié)的各項操作技能。4-2課程設(shè)計的理念與思路本課程本著緊密聯(lián)系行業(yè)需求，嚴(yán)格遵循餐飲服務(wù)操作規(guī)范的原則，在“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，以工作過程為導(dǎo)向”的課程設(shè)計理念指導(dǎo)下，提出“以工作流程為能力主線，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為課程內(nèi)容，以教學(xué)模塊為課程結(jié)構(gòu)，以雙師團隊為課程

25、保障”的課程設(shè)計思路，并將“教學(xué)與崗位能力相結(jié)合”、“教學(xué)與真實的工作流程相結(jié)合”、“教學(xué)與職業(yè)資格證書考核相結(jié)合”的“三結(jié)合”實施方式，切實保證課程的職業(yè)化、模塊化、務(wù)實化等： 課程設(shè)計理念教學(xué)與崗位能力相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容職業(yè)化教學(xué)與工作流程相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容模塊化教學(xué)與職業(yè)資格證書考核相結(jié)合，教學(xué)務(wù)實化1、教學(xué)與崗位能力相結(jié)合（橫向），教學(xué)內(nèi)容職業(yè)化其一是由專業(yè)教師與瀘州南苑賓館、伊頓飯店、北京南洋錦荷花泰等企業(yè)專家一起對該課程所對應(yīng)的職業(yè)崗位 ( 群 ) 進(jìn)行分析，以某種崗位或崗位群設(shè)定培養(yǎng)目標(biāo)；以崗位或崗位群必須達(dá)到的職業(yè)能力作為培養(yǎng)的基本要求。 其二是在開展實踐教學(xué)時，校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)強調(diào)仿

26、真性，從場所布置、設(shè)施設(shè)備、實操著裝、職業(yè)語言、操作流程、時間控制等方面都要盡量模仿行業(yè)和企業(yè)經(jīng)營的實際情況，使學(xué)生受到職業(yè)氣氛的熏陶和感染，增強其職業(yè)適應(yīng)性。 2、教學(xué)與真實的工作流程相結(jié)合（縱向），教學(xué)內(nèi)容模塊化按照行業(yè)對崗位的具體要求設(shè)計人才能力培養(yǎng)層次；依據(jù)工作流程、工作任務(wù)、崗位職責(zé)與要求設(shè)置課程教學(xué)模塊；根據(jù)企業(yè)管理服務(wù)流程來構(gòu)建教學(xué)體系，實現(xiàn)育人與用人的對接。本課程根據(jù)北京、天津、廣州、蘇州等我系主要幾個實習(xí)和就業(yè)基地的酒店企業(yè)崗位調(diào)查，以餐廳服務(wù)與管理工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)，設(shè)計為“導(dǎo)入模塊-餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能模塊-餐飲分類服務(wù)模塊-創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊-知識拓展及實踐應(yīng)用模塊”

27、五大模塊教學(xué)內(nèi)容，強調(diào)課程內(nèi)容的應(yīng)用性和需求性。3、教學(xué)與職業(yè)資格證書考核相結(jié)合，教學(xué)務(wù)實化職業(yè)資格證書是表明勞動者具有從事某一職業(yè)所必備的學(xué)識和技能的證明。職業(yè)資格證書制度是國家勞動管理的重要組成部分，也是勞動就業(yè)制度的一項重要內(nèi)容。將教學(xué)與職業(yè)資格證書有效地結(jié)合，將餐飲服務(wù)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容貫穿到講課內(nèi)容之中，使學(xué)生在學(xué)校課堂上所學(xué)到的知識真正能與今后所從事的職業(yè)崗位要求接軌，培養(yǎng)市場真正所需的人，為學(xué)生求職、任職、開業(yè)提供了必要的能力證明。5教學(xué)內(nèi)容5-1 教學(xué)內(nèi)容的針對性與適用性一、教學(xué)內(nèi)容的針對性教學(xué)內(nèi)容五大模塊的設(shè)計，是根據(jù)新時期高職高專學(xué)生的特點和培養(yǎng)目標(biāo)以及飯店的實際需求，以崗

28、位群的工作分析為依據(jù)，通過循序漸進(jìn)的教學(xué)與實訓(xùn)，有針對性地訓(xùn)練學(xué)生的實際操作技能，提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，為培養(yǎng)既具有餐飲服務(wù)與管理理論知識、又具備操作技能和實際工作能力，能滿足酒店、賓館等餐飲業(yè)務(wù)需求的中級技術(shù)型、初級管理型人才奠定了基礎(chǔ)。二、教學(xué)內(nèi)容的適用性本課程主要講授餐飲服務(wù)的基本知識與技能及餐飲管理的基本理論與方法。（1）教學(xué)內(nèi)容符合餐飲業(yè)未來發(fā)展的需要通過組織教學(xué)團隊調(diào)查走訪瀘州本地及北京、廣東及江蘇等地具有代表性的餐飲企業(yè)、星級酒店中對餐飲人才的需求狀況，制定并修改人才培養(yǎng)方案。（2）教學(xué)內(nèi)容符合完成工作任務(wù)所需具備的能力、知識和素質(zhì)要求在調(diào)研基礎(chǔ)上，通過與具有代表性的餐飲企業(yè)及

29、星級酒店一線專家開展工作任務(wù)交流會，包括服務(wù)員、高服、領(lǐng)班、主管及餐廳經(jīng)理等，對中餐服務(wù)員及基層管理者的工作領(lǐng)域及典型工作任務(wù)進(jìn)行了重點分析，獲知了每個崗位的工作任務(wù)、工作流程，及其所需具備的能力、知識及素質(zhì)要求。以此為依據(jù)，我們對原有的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，根據(jù)工作程序化教學(xué)內(nèi)容，重構(gòu)后的教學(xué)內(nèi)容由5個學(xué)習(xí)模塊組成。重構(gòu)后的教學(xué)內(nèi)容更能符合餐飲行業(yè)服務(wù)及管理人員的工作崗位和職業(yè)能力要求，具有較強的針對性。（3）教學(xué)內(nèi)容符合授課班級學(xué)生的特點及其未來職業(yè)生涯規(guī)劃的需要本門課程的授課班級為高職旅游管理專業(yè)的一年級學(xué)生，他們通過前一學(xué)期的入門學(xué)習(xí)，表現(xiàn)出邏輯思維弱而動手能力強的特點，因此，理論知識的疊

30、加對于他們而言沒有太大的吸引力，而以設(shè)置情境、完成項目的形式來完成學(xué)習(xí)的過程，才更適應(yīng)這些學(xué)生的學(xué)習(xí)能力；此外，由于本課程為專業(yè)主干課、職業(yè)資格考證課，因此學(xué)生學(xué)習(xí)積極性較高，他們能自覺自愿地完成授課教師布置的各項目作業(yè)，這也使得本課程的教學(xué)活動能夠在學(xué)生的支持下得以順利開展。另外，在課程教學(xué)內(nèi)容的培養(yǎng)目標(biāo)中，我們根據(jù)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的要求，以“服務(wù)員基層管理人員”的能力要求為培養(yǎng)目標(biāo)，并將此目標(biāo)貫穿于整門課程教學(xué)設(shè)計中。5-2 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排本課程緊緊圍繞高技能人才應(yīng)該具備的實踐能力和職業(yè)技能，以飯店餐飲服務(wù)與管理崗位要求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力、行業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)資格證書獲取為目標(biāo)

31、，開展課程教學(xué)。通過該課程的學(xué)習(xí)，以理論知識“必需夠用”，實踐知識以“實際、實用、實踐”為原則，銜接職業(yè)資格鑒定，對課程體系進(jìn)行整合，構(gòu)建成理論、實踐和考核三位一體的課程體系，使學(xué)生掌握從事飯店餐飲服務(wù)與管理的基本能力與技能，并能綜合運用所學(xué)，通過實踐訓(xùn)練，成為能適應(yīng)餐飲業(yè)與管理、服務(wù)第一線需要的高技能人才。通過到酒店和餐飲企業(yè)現(xiàn)場調(diào)研和專業(yè)崗位工作任務(wù)分析，并結(jié)合國家餐飲服務(wù)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和課程的能力、知識、職業(yè)素養(yǎng)要求，本課程組進(jìn)行了該課程的教學(xué)組織和安排，本課程包括理論課、實訓(xùn)課與考證實訓(xùn)專周三部分，采用模塊式教學(xué)?？傉n時為80學(xué)時分成5大模塊，其中理論教學(xué)30學(xué)時，實訓(xùn)教學(xué)包括5個項目3

32、0學(xué)時，實訓(xùn)專周20學(xué)時。理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)比例為1:1。5-3 教學(xué)內(nèi)容的具體表現(xiàn)形式模塊順序 目標(biāo)、任務(wù)及過程 總學(xué)時 1、導(dǎo)入模塊目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生熟悉和認(rèn)識餐飲服務(wù)課程的內(nèi)容任務(wù)：學(xué)習(xí)下列知識餐飲業(yè)發(fā)展概述和在酒店中的地位餐飲產(chǎn)品和餐廳分類餐飲組織機構(gòu)和崗位職責(zé)餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求餐飲經(jīng)營發(fā)展趨勢過程：理論講授 + 講座 + 觀看資料片 + 實地參觀42、餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能模塊目標(biāo)：使學(xué)生熟練掌握酒店餐飲服務(wù)的各項基本技能任務(wù)：學(xué)習(xí)下列知識和技能餐飲服務(wù)基本技能之一：托盤餐飲服務(wù)基本技能之二：餐巾折花餐飲服務(wù)基本技能之三：酒水服務(wù)餐飲服務(wù)基本技能之四：中餐擺臺、西餐擺臺餐飲服務(wù)基本技能之五

33、：菜肴服務(wù)餐飲服務(wù)基本技能之六：撤換餐具餐飲服務(wù)基本技能之七：點菜服務(wù)過程：課堂示范 + 實驗室 / 企業(yè)現(xiàn)場實踐練習(xí) + 教師點評 + 技能比賽 + 職業(yè)技能鑒定423、餐飲分類服務(wù)模塊目標(biāo)：使學(xué)生基本掌握多種類型的餐飲服務(wù)任務(wù)：學(xué)習(xí)下列知識和技能中餐宴會服務(wù)規(guī)程和技巧西餐宴會服務(wù)規(guī)程和技巧酒會服務(wù)過程：課堂示范 + 實驗室 / 企業(yè)現(xiàn)場實踐練習(xí) + 教師點評44、創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊目標(biāo)：使學(xué)生基本掌握菜單的內(nèi)容及設(shè)計原則，了解中國各大菜系任務(wù)：學(xué)習(xí)下列知識并掌握相關(guān)的技能餐飲菜單設(shè)計過程：理論講授/ 企業(yè)現(xiàn)場實踐練習(xí) + 教師點評 45、知識拓展及實踐應(yīng)用模塊目標(biāo)：使學(xué)生的相關(guān)知識得到拓展和

34、在今后工作中更廣泛的應(yīng)用任務(wù)：學(xué)習(xí)下列知識餐飲原料管理餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理餐飲銷售管理餐飲服務(wù)質(zhì)量管理餐飲崗位實習(xí)指導(dǎo)過程：理論講授 + 講座 + 課堂討論 + 企業(yè)實踐6合計 60其中實訓(xùn)教學(xué)項目：實訓(xùn)項目實作訓(xùn)練內(nèi)容課時餐飲服務(wù)基本技能托盤2餐巾折花4擺臺10酒水服務(wù)6菜肴服務(wù)4撤換餐用具2點菜服務(wù)2合計：306教學(xué)方法與手段6-1教學(xué)模式的設(shè)計與創(chuàng)新一、教學(xué)模式的設(shè)計：1、實施“任務(wù)驅(qū)動”、“項目引導(dǎo)”教學(xué)模式，增強學(xué)生的綜合職業(yè)能力。在教學(xué)組織上采用以生產(chǎn)任務(wù)或?qū)嶋H項目為驅(qū)動的教學(xué)模式，以“任務(wù)單”的形式組織教學(xué)。 將教學(xué)模塊分成若干個任務(wù)，以小組合作學(xué)習(xí)的形式來完成工作任務(wù)，

35、培養(yǎng)學(xué)生的合作精神、交流能力，增強學(xué)生的綜合職業(yè)能力。 2、校校聯(lián)合、校企合作，共同參與教學(xué)模式討論，注重教學(xué)過程的開放性和職業(yè)性。在課程建設(shè)過程中，注重教學(xué)過程的開放性和職業(yè)性，吸納企業(yè)人員實質(zhì)性參與課程建設(shè)，并多方取經(jīng)，吸收國內(nèi)同類院校的先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗和方法。我系積極與瀘州市南苑賓館、伊頓飯店集團、北京南洋錦荷花泰有限公司、深圳丹楓白露、蘇州吳宮酒店等餐飲企業(yè)合作，走訪了成都旅游學(xué)校、四川烹飪高等?？茖W(xué)校、宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院等國內(nèi)多所優(yōu)秀旅游院校，邀請企業(yè)專業(yè)技術(shù)和管理人員座談，就學(xué)生在實習(xí)實踐環(huán)節(jié)存在的問題進(jìn)行深入討論，反饋到課堂教學(xué)的寬度和深度，形成新一輪的人才培養(yǎng)方案。同時依托校外實訓(xùn)基

36、地開展訂單式培養(yǎng)、工學(xué)交替、頂崗實習(xí)、各類培訓(xùn)等活動， 實現(xiàn)育人與用人的對接。3、注重企業(yè)實際需求，服務(wù)地方旅游經(jīng)濟，開展“工學(xué)交替”。為了檢驗學(xué)生是否真正掌握了所學(xué)的知識，本課程主要是圍繞教學(xué)的實際需要開展工學(xué)結(jié)合，即按照教學(xué)進(jìn)度或者教學(xué)內(nèi)容的要求，安排學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)基地進(jìn)行實訓(xùn)、到當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)短期實習(xí)，使學(xué)生將所學(xué)的理論知識運用到實習(xí)實訓(xùn)過程中，達(dá)到理論與實踐相結(jié)合的目的。實現(xiàn)了學(xué)期內(nèi)知識學(xué)習(xí)、素質(zhì)培養(yǎng)、技能訓(xùn)練和假節(jié)日、實習(xí)期到酒店頂崗實習(xí)的時間交替、在校學(xué)習(xí)訓(xùn)練和飯店頂崗實習(xí)的空間交替、學(xué)習(xí)實訓(xùn)和實踐實習(xí)的內(nèi)容交替。二、教學(xué)模式的創(chuàng)新本課程實踐教學(xué)以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生飯店基層服務(wù)與

37、管理基本技能和實際工作能力為目的，形成了三項“三個結(jié)合”的鮮明特色。1、“三個結(jié)合”的實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。本課程將“實踐教學(xué)與崗位能力需要相結(jié)合”、“實踐教學(xué)與真實的工作流程相結(jié)合”、“實踐教學(xué)與職業(yè)資格證書考核相結(jié)合”，以此組織和設(shè)計實踐教學(xué)內(nèi)容。2、“三個結(jié)合”的實訓(xùn)教學(xué)形式本課程將“校內(nèi)實訓(xùn)與現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合”，“校內(nèi)實訓(xùn)與頂崗實習(xí)相結(jié)合”，“校內(nèi)實訓(xùn)與技能鑒定相結(jié)合”，形成形式多樣的實踐教學(xué)形式。3、“三個結(jié)合”的“全程化、開放式”的實訓(xùn)考核體系本課程采用“全程化、開放式”的課程考核，取消單一的筆試方式，建立了“實訓(xùn)過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“校內(nèi)考核與企業(yè)實踐考核相結(jié)合”、“課程考核與職業(yè)

38、技能鑒定相結(jié)合”的技能考核“三結(jié)合”的考核體系。通過課內(nèi)課外相結(jié)合的教學(xué)體系對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，我系2007、2008兩屆畢業(yè)生餐飲服務(wù)、客房服務(wù)證書中級考試95%合格并取得了勞動局頒發(fā)的專業(yè)技能中級證書。6-2多種教學(xué)方法的運用本課程在任務(wù)驅(qū)動法和項目引導(dǎo)教學(xué)法的基礎(chǔ)上，在課程教學(xué)中貫以案例分析，情境教學(xué)、角色扮演、團隊學(xué)習(xí)、師生互動等多種組織形式開展教學(xué)。課程教學(xué)以課內(nèi)與課外相結(jié)合的形式完成，打破傳統(tǒng)的單向知識傳授方式的框架，通過課堂教學(xué)、餐飲企業(yè)實地調(diào)查、餐飲實訓(xùn)室訓(xùn)練、綜合實訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合等途徑來完成課程的教學(xué)任務(wù)，具體方法如下：教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法實施過程實施效果餐飲服務(wù)概述討論、案例分析視頻

39、教學(xué)、集體討論培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德餐飲服務(wù)基本技能講授、演示、情景模擬、示范分組教學(xué)、項目教學(xué)實踐動手能力規(guī)范化中、西餐服務(wù)程序角色扮演、工學(xué)交替分組教學(xué)、企業(yè)頂崗實訓(xùn)職業(yè)能力的培養(yǎng)菜單設(shè)計實訓(xùn)講授、討論、實物展示項目教學(xué)、分組設(shè)計創(chuàng)新能力培養(yǎng)綜合實訓(xùn)項目教學(xué)班級教學(xué)職業(yè)能力的培養(yǎng)6-3現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段的應(yīng)用運用多媒體設(shè)備教學(xué)，變靜態(tài)教學(xué)為動態(tài)教學(xué)，將抽象、枯燥的概念用形象、生動的圖片和圖像形式表現(xiàn)出來。目前完成的課件總量達(dá)到1000多頁，具有制作精美、內(nèi)容豐富多彩、體系嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、信息容量大的特點。同時運用了大量的教學(xué)用圖、容易理解的表格圖形補充了課堂教學(xué)的興趣點，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)

40、效果。在同樣多的時間傳遞的教學(xué)信息量大大提高，再加之一些影像資料、FLASH動漫引入課堂后，增加了課程的“可看性”，生動而形式靈活，進(jìn)一步活躍了課堂教學(xué)氣氛。6-4網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源和硬件環(huán)境一、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源1、網(wǎng)絡(luò)資源庫:（1）課程組在曾凌和唐金華老師的精心設(shè)計和指導(dǎo)下，創(chuàng)建本課程教學(xué)網(wǎng)站，向?qū)W生推薦學(xué)習(xí)參考書目、相關(guān)網(wǎng)站、多媒體課件、視頻影像、試題庫等學(xué)習(xí)資源，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。（2）依托學(xué)院校園網(wǎng)信息系統(tǒng)，充分利用各種網(wǎng)絡(luò)資源，收集近10個與餐飲服務(wù)與管理課程相關(guān)的網(wǎng)站，鼓勵學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源，及時了解旅游行業(yè)和本課程的發(fā)展動態(tài)。（3）建立了“在線交流”板塊，使學(xué)生在學(xué)習(xí)、實踐、實習(xí)過程中遇到的

41、各種問題能夠得到及時的解答，同時還可以反饋到課堂，更好的指導(dǎo)教學(xué)，形成良好的教學(xué)互動。 2、專業(yè)圖書資料庫：（1）擴充專業(yè)圖書資料，收集相關(guān)專業(yè)圖書及國內(nèi)著名餐飲、酒店經(jīng)營實例等，便于學(xué)生查詢有關(guān)資料。（2）餐飲圖片庫：收集零點、團隊餐廳、咖啡廳、酒吧、自助餐廳等各種類餐廳、菜單、餐巾花等圖片，擴展學(xué)生知識面，加強學(xué)生實際應(yīng)用能力。3、電化教學(xué)資料庫：收集了與本課程內(nèi)容相關(guān)餐飲服務(wù)和管理視頻和酒店教學(xué)錄像等電化教學(xué)資料和相關(guān)教學(xué)課二、硬件環(huán)境1、使用多媒體教學(xué)。教室已連通Internet 互聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)了現(xiàn)代信息技術(shù)的網(wǎng)絡(luò)化、多媒體化的教學(xué)。2、學(xué)院圖書館購買了超星、CNKI等數(shù)字資源，建立了電

42、子閱覽室，查閱資料方便快捷。3、教學(xué)資源共享。本課程教學(xué)資源已經(jīng)上網(wǎng)，學(xué)生可以在網(wǎng)上直接下載，實現(xiàn)資源共享。4、除學(xué)院已建設(shè)了自己的網(wǎng)站外，管理工程系旅游管理專業(yè)也建立了自己的網(wǎng)站，已具備了良好的網(wǎng)絡(luò)資源教學(xué)硬件環(huán)境。在不久的將來，我們將嘗試遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、學(xué)校內(nèi)部局域網(wǎng)教學(xué)。7實踐條件7-1校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備與實訓(xùn)環(huán)境1、齊備的校內(nèi)實訓(xùn)基地。2005年以來，學(xué)院投入大量資金，建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地。本課程現(xiàn)有中餐服務(wù)實訓(xùn)室、西餐服務(wù)實訓(xùn)室，正在準(zhǔn)備籌建校內(nèi)茶吧、酒吧等實訓(xùn)室。2、學(xué)院成立了“瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院中級餐廳、客房服務(wù)員職業(yè)技能鑒定中心”。讓學(xué)生在專業(yè)技能課程訓(xùn)練結(jié)束后，能通過中級“餐廳服務(wù)員”、“

43、客房服務(wù)員”等職業(yè)資格考試，獲取職業(yè)資格證書。3、擁有專業(yè)機房實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源共享。利用互聯(lián)網(wǎng)，讓學(xué)生了解國內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展。根據(jù)教學(xué)進(jìn)度，引導(dǎo)學(xué)生登陸中國酒店管理網(wǎng)、中國旅游網(wǎng)、中國餐飲網(wǎng)、最佳東方酒店網(wǎng)等相關(guān)網(wǎng)站，讓學(xué)生通過網(wǎng)站搜集，了解飯店經(jīng)營、餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理的最新信息，提高了學(xué)生的實際調(diào)查分析能力。7-2校外實習(xí)基地的建設(shè)與利用本課程自2005年三年制旅游大專設(shè)立以來，本著“立足地方企業(yè)，發(fā)展遠(yuǎn)方關(guān)系”的原則，積極與瀘州地方經(jīng)濟發(fā)展密切聯(lián)系，服務(wù)于當(dāng)?shù)夭惋嫛⒕频昶髽I(yè)，先后與南苑賓館、伊頓飯店建立合作關(guān)系，安排學(xué)生到餐飲部門進(jìn)行短期實習(xí)，使學(xué)生在實習(xí)過程中掌握理論知識，又能將所學(xué)的理

44、論知識運用到實習(xí)過程中，達(dá)到理論與實踐相結(jié)合的目的。同時主動爭取與經(jīng)濟發(fā)達(dá)省市的餐飲企業(yè)、公司集團建立實習(xí)實訓(xùn)關(guān)系，依托校外實習(xí)基地開展訂單式培養(yǎng)、工學(xué)交替、頂崗實習(xí)、各類培訓(xùn)等活動， 實現(xiàn)育人與用人的對接。 目前我們已經(jīng)與北京南洋錦荷花泰、蘇州吳宮酒店、深圳丹楓白露酒店等多家星級酒店或餐飲連鎖公司簽訂協(xié)議，作為校外實習(xí)實訓(xùn)基地，學(xué)生實行“5+1”學(xué)期模式，即最后一學(xué)期完全脫產(chǎn)到各餐飲企業(yè)實習(xí)。通過對學(xué)生在實習(xí)實踐環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤反饋，發(fā)現(xiàn)這種模式既提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，體現(xiàn)了“學(xué)以致用”的原則，同時實習(xí)還直接與就業(yè)掛鉤，使學(xué)生樹立了較為清醒的人生觀和價值觀，為其就業(yè)選擇打下了堅實的基礎(chǔ)。為保證

45、學(xué)生的實習(xí)需要及企業(yè)發(fā)展需要，今后還要加強與酒店企業(yè)的密切合作及學(xué)生的實訓(xùn)管理。8教學(xué)效果8-1校外專家、行業(yè)企業(yè)專家、校內(nèi)督導(dǎo)及學(xué)生評價一、校內(nèi)外專家對課程評價：本課程的授課在近五年的發(fā)展中，成為了瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店管理方向的主導(dǎo)課，學(xué)生在餐飲服務(wù)與管理課程的學(xué)習(xí)中，獲得了豐富的行業(yè)知識，并為國家職業(yè)資格四級考試打下良好的基礎(chǔ)。從北京、蘇州等地酒店實習(xí)反饋結(jié)果來看，學(xué)生認(rèn)真積極，技術(shù)功底扎實，進(jìn)步較快，05、06級大多數(shù)學(xué)生被企業(yè)繼續(xù)留用，派至國外或同類企業(yè)學(xué)習(xí)，成為酒店經(jīng)理或儲備干部。瀘州市外事僑務(wù)旅游局副局長陳加林認(rèn)為：瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)的餐飲服務(wù)與管理課程是旅游管理專業(yè)

46、酒店方向職業(yè)能力培養(yǎng)的主干課程，也是國家職業(yè)資格四級考試科目之一。課程組成員擔(dān)任瀘州市旅游局組織的星級賓館酒店的評定和年審培訓(xùn)工作，極大的補充了行業(yè)經(jīng)驗的空缺，豐富了教學(xué)經(jīng)驗，提高了教學(xué)質(zhì)量，真正做到了“學(xué)以致用，專業(yè)緊扣行業(yè)”，師德表現(xiàn)良好。餐飲服務(wù)與管理課程緊密結(jié)合餐飲業(yè)及旅游教育的發(fā)展，貫徹“知識夠用、實踐加強、技能突出”的職業(yè)教學(xué)理念，反映了社會對旅游專業(yè)人才的要求。課程充分發(fā)揮工學(xué)結(jié)合的優(yōu)勢，將餐飲技能與瀘州本地酒店服務(wù)管理有機結(jié)合起來，在教學(xué)設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容和方法以及課程改革等方面不斷創(chuàng)新，形成了一套比較成熟的教學(xué)思路，開辟了各種形式、各有側(cè)重的實踐教學(xué)項目。課程將“知識掌握、能力訓(xùn)

47、練和素質(zhì)培養(yǎng)”貫穿于教學(xué)全過程，在實訓(xùn)基地建設(shè)、試題庫建設(shè)、影像教學(xué)資源開發(fā)方面，充分結(jié)合職業(yè)崗位技能的要求，并與餐飲服務(wù)員資格考試全面接軌，為培養(yǎng)專業(yè)化人才奠定了良好的基礎(chǔ)。北京南洋錦荷花餐飲有限公司人力資源部經(jīng)理穆麗莎認(rèn)為：瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)的餐飲服務(wù)與管理課程以企業(yè)應(yīng)用為導(dǎo)向，充分結(jié)合餐飲服務(wù)一線崗位的需求，注重實踐教學(xué)、零距離培養(yǎng)，把課堂教學(xué)、校內(nèi)實訓(xùn)、社會實踐、崗位實習(xí)有機融合，并根據(jù)高職學(xué)生的知識基礎(chǔ)和“服務(wù)員領(lǐng)位迎賓高服主管”不同工作崗位要求，逐一吸收、消化先進(jìn)的教育資源和企業(yè)資源，課程教學(xué)形式豐富多樣，注重理論與實踐相結(jié)合，著力于學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)和實踐能力的培養(yǎng)，充分調(diào)動了學(xué)生的

48、學(xué)習(xí)積極性和參與性，取得了明顯的教學(xué)效果，所培養(yǎng)的學(xué)生綜合素質(zhì)高、可塑性很強。二、校內(nèi)教學(xué)督導(dǎo)組評價：從20052008三個學(xué)年的抽樣聽課及教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控情況來看，餐飲服務(wù)與管理課程的授課一直表現(xiàn)良好，授課內(nèi)容豐富，授課教師認(rèn)真負(fù)責(zé)。主講教師楊文玲、實踐實訓(xùn)指導(dǎo)老師黃順紅，分別榮獲學(xué)院“優(yōu)秀德育工作者”，“優(yōu)秀教師”稱號；主講教師陳靜靜、實踐實訓(xùn)指導(dǎo)黃順紅分別獲得2007年、2008年瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院青年教師優(yōu)質(zhì)課競賽二等獎。近兩年教學(xué)環(huán)節(jié)質(zhì)量綜合評價結(jié)果（督導(dǎo)室2007-2009學(xué)年綜合資料）教師姓名課堂教學(xué)(督導(dǎo)）課堂教學(xué)(學(xué)生）課堂教學(xué)(同行）作業(yè)與練習(xí)輔導(dǎo)答疑課程考核畢業(yè)論文（設(shè)計）得分

49、楊文玲89.1590.0890.1593.8589.2588.4294.1390.72盧薇9389.5968991919091.51陳靜靜909291.12949091.5591.491.21黃順紅9294.3285.83938586.389.692.1 曾凌9390.693.4392.8.88.9939692.53三、校內(nèi)學(xué)生評教：本課程組教師與學(xué)生的關(guān)系融洽，經(jīng)常與學(xué)生交流教學(xué)問題，熱心指導(dǎo)學(xué)生討論、作業(yè)、調(diào)查、見習(xí)與實習(xí)，深受學(xué)生愛戴。同時，學(xué)生對教師的教學(xué)內(nèi)容、方法、治學(xué)態(tài)度都給予很高的評價，課程組教師良好的知識水平、創(chuàng)新思維、綜合能力等給學(xué)生留下深刻印象。8-2社會認(rèn)可度1.就業(yè)率高

50、，企業(yè)滿意學(xué)生通過校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)和校外工學(xué)交替和頂崗實習(xí)，極大地提高了餐飲服務(wù)技能與技巧，學(xué)生動手能力強，實訓(xùn)、實習(xí)產(chǎn)品能夠體現(xiàn)應(yīng)用價值，并受到各用人單位的好評，就業(yè)率高達(dá)為1002.餐飲服務(wù)中級證通過率高由于我們在餐飲服務(wù)與管理課程的教學(xué)中融入了餐飲考證的內(nèi)容，學(xué)生在掌握餐飲服務(wù)知識的同時，中餐服務(wù)的技能也得到了有效提高。再加上我們對學(xué)生的嚴(yán)格訓(xùn)練和專業(yè)指導(dǎo)，我院07、08級旅游管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)中級考證通過率高達(dá)95%。9特色與創(chuàng)新9-1 本課程的特色與創(chuàng)新點（在課程建設(shè)、課程改革和課程教學(xué)上的突破及獨創(chuàng)性成果，對同類課程建設(shè)具有積極引導(dǎo)意義和實際借鑒作用，并在本表4-8欄中未見表述）一

51、、教學(xué)與崗位需求和工作流程、技能鑒定相銜接的教學(xué)形式樹立了職業(yè)教育必須與真實的工作任務(wù)和國家職業(yè)資格鑒定相銜接的教學(xué)觀念；要求學(xué)生必須取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書才可獲得畢業(yè)證書。建立了一支雙師素質(zhì)的專業(yè)教師、兼職教師隊伍；二、“三步技能培訓(xùn)法”的實踐教學(xué)與訓(xùn)練創(chuàng)立了 “實踐課餐飲服務(wù)考證培訓(xùn)專周頂崗實習(xí)”的“三步技能培訓(xùn)法” 通過“漸進(jìn)式”的訓(xùn)練形式，即課內(nèi)基礎(chǔ)階段、專周強化階段、校外深化階段，有利于學(xué)生技能與能力的逐步提高。三、開放式的考核方式 本課程在考核方面，摒棄了傳統(tǒng)的一考定型的方式，積極探索了 “三結(jié)合”的考核形式，即“實訓(xùn)過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合”、“

52、校內(nèi)考核與企業(yè)實踐考核相結(jié)合”的技能考核“三結(jié)合”的考核體系?？己诵问蕉鄻樱軌蛉鏈?zhǔn)確地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。其中考核內(nèi)容包括：1、理論（含實踐課）：3學(xué)分。百分制（平時占30%、技能考核占40%、理論考核占30%）。2、餐飲服務(wù)考證培訓(xùn)專用周：2學(xué)分。3、飯店實習(xí)：14學(xué)分?？己藘?nèi)容（實習(xí)態(tài)度和組織紀(jì)律40%、實習(xí)日記10%、實習(xí)報告10%、單位鑒定40%）。9-2 本課程與國內(nèi)外同類課程的比較本課程在與省內(nèi)高職類旅游專業(yè)同類課程相比，在知識結(jié)構(gòu)的整合、現(xiàn)代教育技術(shù)的應(yīng)用以及教學(xué)方法的創(chuàng)新上都具有一定的獨創(chuàng)性。1、教學(xué)文件齊備，具有針對性較強的教材、教學(xué)大綱、學(xué)期授課計劃、多媒體課件、試題庫

53、、技能考核項目及評分標(biāo)準(zhǔn)等。2、教學(xué)條件符合高職教育要求，實訓(xùn)基地設(shè)施齊全，能滿足學(xué)生技能培養(yǎng)的要求。3、教學(xué)內(nèi)容具有前瞻性。4、教學(xué)方法靈活，手段先進(jìn)，突出職業(yè)特色。9-3本課程改進(jìn)的方向與途徑1. 教材建設(shè)與瀘州南苑賓館、伊頓飯店等餐飲企業(yè)合作，編寫以餐飲服務(wù)與管理的工作流程為導(dǎo)向的實戰(zhàn)型立體化教材。2.教師培養(yǎng)通過在崗自學(xué)和參加國內(nèi)外職業(yè)教育、專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)相關(guān)培訓(xùn)，進(jìn)一步加強職業(yè)教育教學(xué)理論學(xué)習(xí)，提高教師業(yè)務(wù)能力；通過參加專題學(xué)術(shù)會議、到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉、與企業(yè)專家共同研討、參與企業(yè)科研項目，進(jìn)一步提高教師的專業(yè)技術(shù)水平。3.實訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)在原有實訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，與北京、天津、蘇州等餐飲企業(yè)合作，共同修訂各項實訓(xùn)管理制度，引入企業(yè)管理理念和管理規(guī)則，使學(xué)生在仿真的實訓(xùn)條件下養(yǎng)成高水平的職業(yè)素質(zhì)和實際操作能力。4. 課程網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)進(jìn)一步完