論傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制

1、論傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制【摘要】【摘要】本文論述了傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的作用機理和發(fā)酵工藝，并與現(xiàn)代中藥的發(fā)酵炮制工藝進行了比較。同時對經(jīng)發(fā)酵炮制后生產(chǎn)的傳統(tǒng)中藥神曲、紅曲、淡豆豉等進行了本草考證，論述了其名稱由來、制作方法和功效等。 【關(guān)鍵詞】【關(guān)鍵詞】 發(fā)酵；炮制；傳統(tǒng)中藥；本草考證 我國遠在四千多年以前就懂得利用微生物發(fā)酵來釀酒，其后又相繼用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)醬、醋、豆豉和臭豆腐等食品。早在千余年前，我國已開始將微生物發(fā)酵應(yīng)用于中藥炮制，成為世界上最早利用微生物對天然藥物進行生物轉(zhuǎn)化的國家之一。中藥是中華民族的瑰寶，而中藥炮制是其中一顆璀璨的明珠。中藥炮制是根據(jù)中醫(yī)藥理論，依照辨證施治用藥的需要和

2、藥物自身的性質(zhì)，以及調(diào)劑、制劑的不同要求，所采取的一項制藥技術(shù)。本文對傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的作用機理、炮制工藝和發(fā)酵炮制中藥的本草考證進行了論述。 1 傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制概述 2 發(fā)酵炮制中藥的本草考證3 結(jié)語1 傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制概述 古代醫(yī)藥典籍將中藥炮制又稱為“炮炙”、“修治”、“修制”、“修事”。經(jīng)凈制或處理后的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣的方法稱為發(fā)酵法。中藥通過微生物的發(fā)酵達到增強中藥藥效、改變藥性、降低毒副作用等目的。 1.1 傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的作用機理 傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的作用機理較為復(fù)雜，主要是依靠微生物的生物轉(zhuǎn)化來實現(xiàn)。酶是一類具有

3、高度催化效率的生物催化劑，它可以使復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)在常溫常壓下迅速完成。微生物在生長代謝過程中產(chǎn)生纖維素酶、木質(zhì)素酶、淀粉酶、蛋白酶、脂酶等多種胞內(nèi)和胞外酶類。微生物有著非常強大的分解轉(zhuǎn)化物質(zhì)的能力，并能產(chǎn)生豐富的次生代謝產(chǎn)物。不同種類的微生物具有不同的代謝方式，能分解各式各樣的有機物質(zhì)。通過微生物的新陳代謝和生長繁殖來炮制中藥，可以比一般的物理或化學(xué)的炮制手段更大幅度地增強和調(diào)整藥性，提高療效，降低毒副作用，擴大適應(yīng)癥1。 1.2 傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制工藝的探討 傳統(tǒng)中藥經(jīng)發(fā)酵炮制后其質(zhì)量的高低與許多因素都密切相關(guān)，如發(fā)酵菌種，培養(yǎng)基成分，培養(yǎng)條件（溫度、濕度、氧氣、pH值等）等因素。因此，應(yīng)

4、通過對傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制影響因素的研究，從而確定其最佳的發(fā)酵炮制工藝。 在長期傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的生產(chǎn)實踐活動中，中藥炮制人員對影響中藥發(fā)酵炮制的質(zhì)量因素積累了較為豐富的實踐經(jīng)驗。一般而言，發(fā)酵最佳溫度以3037為宜，相對濕度控制在70%80%為宜。在此培養(yǎng)條件下，適合大多數(shù)霉菌、酵母菌和細菌等的生長繁殖。但限于當(dāng)時的科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平，溫度和濕度的控制只能憑經(jīng)驗，例如，混和發(fā)酵時以“握之成團，指間可見水跡，放下輕擊則碎”為宜。因此，在傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制過程存在較大的主觀性，影響了其質(zhì)量的穩(wěn)定性。 培養(yǎng)基成分對傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制后其質(zhì)量的高低也有較大的影響，因此對組成培養(yǎng)基的藥材質(zhì)量和相互間的比例都有

5、較嚴格的要求。不同的培養(yǎng)基經(jīng)同樣的微生物處理后會產(chǎn)生藥性的差異，可利用此來生產(chǎn)不同適應(yīng)證的中藥。例如，發(fā)酵淡豆豉時，以桑葉、青蒿發(fā)酵者，藥性偏于寒涼，多用于風(fēng)熱感冒或熱病胸中煩悶之證；以麻黃、紫蘇發(fā)酵者，藥性偏于辛溫，多用于風(fēng)寒感冒頭痛之證。 1.3 傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制工藝和現(xiàn)代中藥發(fā)酵炮制工藝的比較 中藥的發(fā)酵炮制經(jīng)過一千多年的發(fā)展，現(xiàn)已成為中藥炮制中一種常用和重要的炮制方法。特別是近幾十年來發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物技術(shù)用于傳統(tǒng)中藥的研究開發(fā)，從現(xiàn)代科學(xué)的角度探討了發(fā)酵炮制的作用機理和炮制工藝，極大地豐富和發(fā)展了中藥的炮制理論。 傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制是多菌種混合自然發(fā)酵，參加發(fā)酵的菌種種類和數(shù)量都存在

6、一定的波動；同時傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制采用的是傳統(tǒng)的固體發(fā)酵，整個發(fā)酵炮制的過程都是憑主觀經(jīng)驗來控制。因此，傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制后其質(zhì)量的穩(wěn)定性難于保證。 現(xiàn)代中藥的發(fā)酵炮制根據(jù)微生物生長所用培養(yǎng)基狀態(tài)的不同可分為固體發(fā)酵炮制和液體發(fā)酵炮制。現(xiàn)代中藥的固體發(fā)酵炮制采用了現(xiàn)代生物技術(shù)，在整個發(fā)酵炮制過程中可以較好地控制參與發(fā)酵的菌種的種類和數(shù)量，同時對溫度、濕度、酸堿度、通氣等也能較好地實現(xiàn)動態(tài)控制，因而通過現(xiàn)代固體發(fā)酵炮制的中藥其質(zhì)量的穩(wěn)定性得以較大的提高。在抗生素工業(yè)發(fā)展起來后，逐漸將液體發(fā)酵應(yīng)用到中藥的發(fā)酵炮制中，開啟了對液體發(fā)酵炮制中藥的研究。由于液體發(fā)酵較固體發(fā)酵具有更高的物質(zhì)傳遞效率，也易于

7、實現(xiàn)發(fā)酵炮制工藝的自動化控制，從而保證發(fā)酵炮制后中藥質(zhì)量的穩(wěn)定性，所以此項工藝未來發(fā)展空間巨大。 2 發(fā)酵炮制中藥的本草考證 傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制因品種不同而采用不同的方法進行加工處理后，再置溫度、濕度適宜的環(huán)境下進行微生物發(fā)酵。根據(jù)所采用方法的不同，可將傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制分為兩大類2。一類為藥料與面粉混合發(fā)酵，如六神曲、建神曲、半夏曲、沉香曲等；另一類為直接用藥料進行發(fā)酵，如淡豆豉、百藥煎等。 2.1 神曲 神曲一名始載于藥性論，又有六神曲（本草便讀）的異名。明代李時珍在本草綱目中記述了神曲得名的由來3，“蓋取諸神聚會之日造之，故得神名?！蔽覈圃焐袂加诒蔽海Z思勰在齊民要術(shù)中敘述了神曲的制

8、法。神曲為辣蓼、青蒿、杏仁等藥加入面粉或麩皮混合后，經(jīng)發(fā)酵制成曲劑，含酵母菌、淀粉酶、復(fù)合維生素B等成分，有消食化積、健脾和胃等功效。 神曲還可炮制加工成炒神曲、麩炒神曲、焦神曲。生神曲健脾開胃，并有發(fā)散作用；麩炒后以醒脾和胃為主，用于食積不化、脘腹脹滿、不思飲食、腸鳴泄瀉等；炒焦后消食化積力強，以治食積泄瀉為主。 2.2 建神曲 建神曲一名載于綱目拾遺，又有百草曲（綱目拾遺）、泉州神曲（藥性考）、范志曲、老范志神曲等異名。建神曲主產(chǎn)于福建泉州，為麥粉、麩皮、紫蘇、荊芥、防風(fēng)、厚樸、白術(shù)、木香、枳實、青皮等數(shù)十種藥物經(jīng)發(fā)酵專制而成。建曲性味苦微溫，消食化積功效與神曲相似，并能理氣化濕、健脾和中

9、。 2.3 半夏曲 半夏曲一名載于韓氏醫(yī)通。半夏曲為半夏加面粉、姜汁等制成的曲劑。本草綱目中敘述了半夏曲的制法4，云：“半夏研末，以姜汁、白礬湯和作餅，楮葉包置籃中，待生黃衣，曬干用，謂之半夏曲?！卑胂那谢禎瘢硿墓π?。而未發(fā)酵的半夏則性味溫辛，有毒，有燥濕化痰、降逆止嘔、消痞散結(jié)等功效。飲片新參載：“內(nèi)熱煩渴者慎服?！?2.4 采云曲 采云曲是以六曲為基礎(chǔ)，再加桔梗、白術(shù)、紫蘇、陳皮等二十多種藥品加工制成的，性味作用與建曲相似，對于夏秋暑熱傷中引起的食滯消化不良作用較好。 2.5 沉香曲 沉香曲一名載于飲片新參。沉香曲為沉香等多種藥末和以神曲糊制成的曲劑。用沉香、木香、檀香、砂仁、蔻

10、仁等20多種藥材研成粉再加14的面粉，攪和壓制而成。飲片新參稱沉香曲有“理脾胃氣，止痛瀉，消脹滿”的功用。 2.6 紅曲 紅曲一名載于元代飲膳正要，又有丹曲（天工開物）、赤曲（摘元方）等異名。李時珍在本草綱目中記述了紅曲的制法5，云：“紅曲，本草不載，法出近世，亦奇術(shù)也。其法：白粳米入曲母其米鮮紅可愛。未過心者不甚佳。入藥以陳久者良?！睆睦顣r珍敘述中的“法出近世”，可推測出紅曲的制造大約始于元代。紅曲為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米，有健脾消食、活血化瘀的功效。本草綱目中稱：“治女人血氣痛，及產(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之，良。”本草經(jīng)疏中稱：“紅曲，消食健脾胃與神曲相同，而活血和傷

11、，惟紅曲為能，故治血痢尤為要藥?！?2.7 淡豆豉 淡豆豉一名載于本草匯言，傷寒論中稱為香豉，名醫(yī)別錄中稱為豉，本草綱目中稱為淡豉和大豆豉。淡豆豉的制造歷史悠久，在傷寒論中即有記載。本草綱目還詳細敘述了其制作方法6。淡豆豉為豆科植物大豆黑色的成熟種子經(jīng)蒸罨發(fā)酵等加工而成，有解肌發(fā)表、宣郁除煩的功效。本草匯言稱：“淡豆豉，治天行時疾，疫癘瘟瘴之藥也?！彼幮哉撦d：“治時疾熱病發(fā)汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風(fēng)，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。” 2.8 百藥煎 百藥煎一名載于本草蒙筌。百藥煎為五倍子同茶葉等經(jīng)發(fā)酵制成的塊狀物。李時珍在本草綱目中記述了百藥煎的制法7，云：“用五倍子為初末。

12、每一斤，以真茶一兩煎濃汁，入酵糟四兩。擂爛拌和，器盛置糠缸中之，待發(fā)起如發(fā)面狀即成矣。捏作餅丸，曬干用。”百藥煎有潤肺化痰、止血止瀉、解熱生津的功效。本草綱目論述：“百藥煎，功與五倍子不異。但經(jīng)釀造，其體輕虛，其性浮收，且味帶余甘，治上焦心肺、咳嗽痰飲、熱渴諸病，含噙尤為相宜?！?2.9 片仔癀 明代宮廷神藥片仔癀距今已有四百多年的歷史。相傳為明嘉靖年間，一御醫(yī)逃離宮廷后流落到漳州璞山巖削發(fā)為僧。他多方采集藥材，按秘方精制成錠，并將藥錠切成片狀，既可吞服，亦可外用。片仔癀由麝香、牛黃、蛇膽、三七等組成配方，其中的主要成分是中藥三七的微生物發(fā)酵物。片仔癀具有清熱解毒、消腫止痛的功效。片仔癀的配方及工藝至今秘而不宣，現(xiàn)已成為國家一級中藥保護品種。 3 結(jié)語 從上述舉要品種可見，我國早在北魏時期就已應(yīng)用微生物發(fā)酵炮制中藥，實現(xiàn)了增強中藥藥效、改變藥性的目的。我國傳統(tǒng)發(fā)酵中藥值得我們進一步深入地發(fā)掘，并應(yīng)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)進行二次開發(fā)，為中藥的新藥研究開發(fā)拓展新空間。 【參考文獻】 1王興紅,李祺德,曹秋娥.微生物發(fā)酵中藥應(yīng)成為中藥研究的新內(nèi)容J.中草藥,2001,32(3):267-268.2國家中藥管理局科技教育司.中藥方劑學(xué)M.北京:中國中醫(yī)藥出版社,1997：229.3李時珍.本草綱目金陵初刻本校注M.合肥: