關(guān)于微波爐的那些傳言--要看

1、關(guān)于微波爐的那些傳言-要看，以正視聽轉(zhuǎn)寄者註：       本篇係美國紐約州立大學物理系退休的榮譽教授林多良（Duo-Liang Lin, Ph.D.）所撰，是我以往曾經(jīng)看過有關(guān)微波爐原理、功能及缺失等多篇文章中，最有學理依據(jù)、最公正 客觀而最具說服力的好文章，提供您參考。未來不必再每當使用微波爐時就心存恐懼了。關(guān)于微波爐的那些傳言（1）在所有的家用電器中，人們疑慮最多的大概是微波爐。        微波、輻射這樣的詞總能引起許多人的恐慌，關(guān)于微波爐的可怕傳說也就往

2、往得到格外的關(guān)注。在這個聞癌色變的年代，微波爐加熱產(chǎn)生致癌物更是在一遍又一遍的重複中成為廣泛接受的信念。本文從微波爐為什麼能加熱食物入手，來介紹微波爐的特點，並解析關(guān)於微波爐的一些傳言。微波爐為什麼能加熱食物?         讓我們從水說起。水分子是由一個氧原子和兩個氫原子構(gòu)成的(H2O)，由於氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一端，相對應的氫原子那端就少了一些。整體來看，水分子的一端帶著正電，另一端帶著負電。在化學上，這樣的分子被叫做   極性分子。  

3、      在通常的水裏，水分子是雜亂無章地排列的，正電、負電沖向哪個方向的都有。當水處在電場中的時候，正電的那頭就會轉(zhuǎn)向電場的負極，而帶負電那頭會轉(zhuǎn)向電場的正極，是所謂的異性相吸，同性相斥。        如果是一個靜止的電場，水分子們排好隊後也就安靜下來了。如果電場在不停地轉(zhuǎn)動，那麼水分子就會跟著轉(zhuǎn)，試圖和電場保持一順兒的隊形。如果電場轉(zhuǎn)得很快，那麼水分子們也就轉(zhuǎn)得很快，摩擦生熱，水的溫度就升高了。      &

4、#160; 電磁波就相當於這樣一種旋轉(zhuǎn)的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉(zhuǎn)二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉(zhuǎn)，自然也就渾身發(fā)熱，溫度在短時間內(nèi)就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉(zhuǎn)電場消失，水分子們也就安靜下來，它們的世界也恢復清淨了。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變。        不僅是水，其他極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其他極性分子，所以在微波的作用下可以被迅速加熱。         而非極性的分子，比如空氣，

5、以及某些容器，就不會被加熱。我們平常熱完食物後覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給燙熱的。微波加熱，致癌嗎？因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線以及可見光本質(zhì)上是同樣的東西。它們的差別只在於頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解頻率介於它們之間的微波也不會致癌。其實，這裏所說的輻射，只是指微波的能量可以發(fā)射出去，跟X光以及放射性同位素產(chǎn)生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產(chǎn)生

6、癌變。微波不會致癌，也不會讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。甚至，它還有助於避免致癌物的產(chǎn)生。對於魚、肉等食物來說，傳統(tǒng)的加熱方式，尤其是燒、烤、炸等容易導致肉變焦，從而產(chǎn)生一些致癌物。 2004年發(fā)表的一篇科學綜述紹了這類致癌物的產(chǎn)生以及致癌性，最後指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產(chǎn)生。微波爐安全嗎？太陽光是比微波更高能的電磁波。太陽光，安全嗎？微波的安全性跟太陽光一樣是否傷害人體取決於能量的強弱。和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬則可以造成嚴重的皮膚灼傷。微波也是如此既然能夠加熱食物，自然也能加熱人體。問題的關(guān)鍵在於：到達人體的微波還有多少能量？科學家們已經(jīng)為我們做了大量的研究，找到了對人

7、體產(chǎn)生傷害的最小微波功率。完好的微波爐，洩漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠。美國的規(guī)定是，在距離微波爐大約5釐米(5Cm)的地方，每平方釐米的功率不超過5毫瓦；而我國的標準更加嚴格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說，如果5釐米處是1毫瓦，50釐米處就降低到了1(0.01毫瓦)，更是人畜無害了。所以，只要是合格的微波爐產(chǎn)品，使用中沒有被損壞，就不會洩漏出能夠傷害人體的微波來。   微波爐使用中的另一個安全疑慮是塑膠容器釋放的有害物質(zhì)。的確，有些塑膠在受熱的時候可能會釋放出一些有害的成分來。FDA測定了各種塑膠容器在正常的微波爐中加熱時可能釋放到

8、食物中的有害物質(zhì)的量，要求這個量低於動物實驗確定的有害劑量的1甚至1，才可以標注為可微波加熱。所以，那些合格的可微波加熱的塑膠容器是相當安全的。當然，如果還是不放心，或者不相信廠家的標注名副其實，改使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。關(guān)于微波爐的那些傳言（2）       微波安全事故從何而來 - 煎炒烹炸涮，這些傳統(tǒng)的加熱方式安不安全？     至少，因為做飯，有人被燙傷了，有地方著火了。FDA說，他們接到了許多因為使用微波爐而受傷的報告。不過，這些事故都跟微波爐本身無關(guān)，而是使用不當造成的以下是

9、最常見的兩類事故：        液體過熱。傳統(tǒng)燒水的時候水會流動，到了沸點就開了。       而微波加熱時水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點還不開。但是這個時候的水溫度已經(jīng)非常高了，只要有一點兒擾動，就會猛烈沸騰。       如果這個擾動是你去拿水的時候產(chǎn)生的，那麼就會被燙得比被開水燙得還厲害。      越乾淨的容器，越乾淨的水，就越容易發(fā)生這

10、樣的事故。所以，為了安全，最好不要以身試法。其他的液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分，不容易過熱，但是長時間加熱也很容易爆沸而沖出容器。並不是說不能用微波爐來加熱這些食物，而是說要算好加熱時間。雞蛋爆炸。微波爐不能加熱雞蛋，大概是一個常識了。       雞蛋爆炸的原因有點類似于水的暴沸。雞蛋內(nèi)部過熱，壓力很大，一旦受到外界干擾，壓力便會釋放出來，於是雞蛋就爆炸了。如果爆炸發(fā)生在雞蛋進嘴的時候，大概就相當於在嘴裏放鞭炮了。微波爐，能否替代傳統(tǒng)加熱？       微波爐非

11、常方便快捷，但是對於烹飪而言，它有著先天的不足。所以，盡管出現(xiàn)了許多所謂的微波爐食譜，微波爐依然只是廚房的一個好幫手，而難以佔據(jù)烹飪的主導地位。許多食物的風味是把食物加熱到相當高的溫度才產(chǎn)生的，比如爆炒、煎炸、烘烤等。       在高溫下，蛋白質(zhì)與糖發(fā)生反應，碳水化合物變黃，一些香味物質(zhì)分解出來這些是美味的來源，也是通常所說的火候關(guān)鍵。這在傳統(tǒng)的微波爐中是無法實現(xiàn)的。一些新開發(fā)的高檔微波爐，增加了熱量對流和紅外加熱的功能，也能夠?qū)崿F(xiàn)一些傳統(tǒng)烹飪的需求，不過，價格自然也就很貴了。微波爐加熱的優(yōu)勢在於能夠很快地把食物加熱，所以擅長的是把

12、已經(jīng)做熟的食物很方便地再次變熱。這樣的加熱一般不足以殺死細菌，對於保存時間過長、有可能變壞的食物來說，微波爐加熱就不能保障安全了。微波爐加熱食物最大的問題在於受熱不均。微波爐不加熱空氣，直接加熱食物，這是它的能源效率高的原因。       但是它並不是像許多人認為的那樣從內(nèi)向外加熱它也是從外向裏加熱的。只不過與傳統(tǒng)的加熱方式相比，微波的穿透力強一些，能夠直接加熱到幾釐米深的地方。而傳統(tǒng)的加熱是從表面逐漸向內(nèi)，外層的溫度永遠比裏面的高。因為微波能達到的地方升溫很快，不能穿透的地方升溫慢，所以內(nèi)外的溫度差別可能會非常大，這在化凍食物的時候尤其明顯。因為液態(tài)的水在吸收微波能量上遠遠比冰要高效，所以外層最先化開的部分進一步高效地加熱，而內(nèi)層只能依靠外面被加熱部分的熱量慢慢往裏傳。如果用微波爐的常規(guī)加熱功能來化凍的話，可能外層的已經(jīng)熟了但是裏面的卻還冰凍著。在多