人體所需各種維生素和微量元素的作用及其缺乏癥_圖文

1、 現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有:脂溶性維生素 維生素A:維持正常視力,預(yù)防夜盲癥;維持上皮細(xì)胞組織健康;促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育;增加對(duì)傳染病的抵抗力;預(yù)防和治療干眼病。維生素D:調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝,促進(jìn)吸收利用,促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)。維生素E:維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝;維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維生素K:止血。它不但是凝血酶原的主要成分,而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥水溶性維生素 維生素B1:保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能;調(diào)整胃腸道的功能;構(gòu)成脫羧酶的輔酶,參加糖的代謝;能預(yù)防腳氣病。維生素B2:又叫核黃素。核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分,這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程

2、中傳遞氫,它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,保護(hù)眼睛、皮膚的健康。泛酸(維生素B5:抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除術(shù)后腹脹。維生素B6:在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動(dòng)脈粥樣硬化等。維生素B12:抗脂肪肝,促進(jìn)維生素A在肝中的貯存;促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝;治療惡性貧血。維生素B13(乳酸清。維生素B15(潘氨酸:主要用于抗脂肪肝,提高組織的氧氣代謝率。有時(shí)用來治療冠心病和慢性酒精中毒。維生素B17:劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。對(duì)氨基苯甲酸:在維生素B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成。肌醇:維生

3、素B族中的一種,和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。維生素C:連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu);對(duì)毛細(xì)血管壁的各個(gè)細(xì)胞間有粘合功能;增加抗體,增強(qiáng)抵抗力;促進(jìn)紅細(xì)胞成熟。維生素P。維生素PP(煙酸:在細(xì)胞生理氧化過程中起傳遞氫作用,具有防治癩皮病的功效。葉酸(維生素M:抗貧血;維護(hù)細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和免疫系統(tǒng)的功能。維生素T:幫助血液的凝固和血小板的形成。維生素U:治療潰瘍上有重要的作用。詳解各種維生素的功效Array維生素A-眼睛的朋友維生素A又叫視黃醇或脫氫視黃醇,是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素,耐高溫,在空氣中易氧化。一、維生素A的主要生理功能1.維生素A是合成視紫質(zhì)的原料,該物質(zhì)是一種感光物質(zhì),存在

4、于視網(wǎng)膜內(nèi)。缺乏維生素A就不能合成足夠的視紫質(zhì),將導(dǎo)致夜盲癥。2. 有助于保護(hù)皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內(nèi)膜,消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康,并免受傳染。3.與維生素D及鈣等營養(yǎng)素共同維持骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。4.預(yù)防甲狀腺腫大。5.膽固醇合成皮質(zhì)醇和糖原所必需成份。二.膳食中維生素A的盈缺對(duì)健康的影響由于維生素A是視色素的主要組成部分,因而缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥。維生素A缺乏還會(huì)引起干眼病,可使視力衰退。另外,維生素A缺乏會(huì)使兒童生長(zhǎng)緩慢,骨骼、牙齒發(fā)育不正常,皮膚干燥,腹瀉、腎和膀胱結(jié)石加重以及生殖失調(diào)等。攝入過量的維生素A將引起中毒,中毒征狀為食欲減退,頭痛,視力模糊,急躁,落發(fā),

5、皮膚干燥,腹瀉,惡心,肝和脾腫大;孕婦如攝入過量維生素A,有可能生育先天畸形的嬰兒。維生素D-壯骨的衛(wèi)士 維生素D是一種脂溶性維生素,有五種化合物,對(duì)健康關(guān)系較密切的是維生素D2和維生素D3。它們有以下三點(diǎn)特性:它存在于部分天然食物中;受紫外線的照射后,人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D。一、維生素D的主要生理功能維生素D主要有以下生理功能:1、提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收,使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和程度。2、促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼鈣化,促進(jìn)牙齒健全;3、通過腸壁增加磷的吸收,并通過腎小管增加磷的再吸收;4、維持血液中檸檬酸鹽的正常水平;5、防止氨基酸通過腎臟損失。二、維生素D盈缺對(duì)健康的影響人體缺乏維生素

6、D會(huì)引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。長(zhǎng)期攝入過多的維生素D(5000IU,將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退,過度口渴,惡心,嘔吐,煩躁,體弱,便泌腹瀉交替出現(xiàn),嚴(yán)重者將因腎鈣化、心臟和大動(dòng)脈鈣化而死亡。維生素E-使青春長(zhǎng)存的營養(yǎng)素 維生素E又名生育酚,屬脂溶性維生素。維生素E共有八種化合物,其中的生育酚最具生物活性、和人體健康關(guān)系最密切。不耐熱、酸、堿,易氧化。一、維生素E的生理功能1、是一種強(qiáng)抗氧化劑,能有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗,保護(hù)細(xì)胞免受不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)的傷害。2、是極好的自由基清除劑,能保護(hù)生物膜免受自由基攻擊,有效的抗衰老營養(yǎng)素。3、提高肌體免疫力。4、保

7、持血紅細(xì)胞的完整性,促進(jìn)血紅細(xì)胞的生物合成。5、是細(xì)胞呼吸的必需促進(jìn)因子,可保護(hù)肺組織免受空氣污染。6、預(yù)肪心血管病。二、體內(nèi)維生素E盈缺和健康缺乏維生素E將會(huì)引起不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等;新生嬰兒(特別是早產(chǎn)兒患有維生素E缺乏癥(起因于紅血球壽命縮短時(shí),具有浮腫,皮膚損傷,血液異常等癥狀。維生素E缺乏癥患者不能吸收脂肪,血液和組織中生育酚水平低,增加紅血球脆性,縮短紅血球的壽命,并增加尿中肌酸的排泄。維生素E是相對(duì)無毒的。但如攝入過量時(shí)會(huì)覺得惡心,因攝入過量的維生素E能從糞便中排出,因此,它是安全性很高的營養(yǎng)素。 維生素K-止血功臣維生素K分為二大類,一類是脂溶性維生素,即從綠色植物

8、中提取的維生素K1和從微生物中提取的維生素K2。另一類是水溶性的維生素,由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素K1和K2。一、維生素K主要生理功能維生素K控制血液凝結(jié)。維生素K是四種凝血蛋白(凝血酶原、轉(zhuǎn)變加速因子、抗血友病因子和司徒因子在肝內(nèi)合成必不可少的物質(zhì)。二、缺乏維生素K會(huì)產(chǎn)生哪些癥狀?其毒性如何?缺乏維生素K會(huì)延遲血液凝固;引起新生兒出血病。即使供給大量的維生素K1和維生素K2的天然形式也不會(huì)中毒。維生素C-水果蔬菜中的營養(yǎng)素 維生素C又叫抗壞血酸,是一種水溶性維生素。在所有維生素中,維生素C是最不穩(wěn)定的。在貯藏,加工和烹調(diào)時(shí),容易被破壞。它還易被氧化和分解。一、維生素C主要

9、生理功能1、促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合;2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝,延長(zhǎng)肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝,預(yù)防心血管病。5、促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng),防止牙床出血。;6、增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。二、維生素C缺乏和疾病維生素C缺乏時(shí),其癥狀表現(xiàn)為:1.牙齦腫脹出血,牙床潰爛、牙齒松動(dòng)。2.骨骼畸形、易骨折。3.傷口難愈合等。進(jìn)一步則引起壞血癥、貧血。4.大出血和心臟衰竭,嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。5.肌肉纖維衰退,包括心肌衰退。維生素C是無毒的營養(yǎng)素,但每天攝入量超過八克會(huì)有害,癥狀包括:惡心,腹部痙攣,腹瀉,鐵的過量

10、吸收,紅血球破壞,骨骼礦物質(zhì)代謝增強(qiáng),防礙抗凝劑的治療,血漿膽固醇升高,并可能對(duì)大劑量維生素C形成依賴。 維生素B1-抗腳氣病營養(yǎng)素維生素B1又叫硫胺素,別名為抗神經(jīng)炎素,是一種水溶性維生素。一、維生素B1的生理功能1、促進(jìn)碳水化合物和脂肪的代謝,在能量代謝中起輔酶作用,沒有硫胺素就沒有能量。2、提供神經(jīng)組織所需要的能量,防止神經(jīng)組織崣縮和退化。預(yù)防和治療腳氣病。3、對(duì)人體的直接功能有:維持正常的食欲,肌肉的彈性和健康的精神狀態(tài)。二、維生素B1缺乏所產(chǎn)生的病癥及其毒性維生素B1輕度缺乏導(dǎo)致糖代謝失調(diào),引起厭食、體力下降、疲勞,憂郁,急躁,生長(zhǎng)滯緩,腳麻木和心電圖反常。維生素B1嚴(yán)重缺乏使腳氣病

11、達(dá)到頂點(diǎn),產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎(神經(jīng)性肺炎,消瘦或浮腫,心臟功能失調(diào)。還沒有發(fā)現(xiàn)維生素B1有毒性作用。 維生素B2-黃色的營養(yǎng)素維生素B2又叫核黃素,微溶于水,在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。體內(nèi)維生素B 2的儲(chǔ)存是很有限的,因此每天都要由飲食提供。維生素B2的兩個(gè)性質(zhì)是造成其損失的主要原因:(1、可被光破壞;(2、在堿溶液中加熱可被破壞。一、維生素B2的生理功能1、參與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。2、參與細(xì)胞的生長(zhǎng)代謝,是肌體組織代謝和修復(fù)的必須營養(yǎng)素。3、強(qiáng)化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。4、保護(hù)皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。二、維生素B2缺乏所產(chǎn)

12、生的癥狀及其毒性與所有其它維生素不同,輕微缺乏維生素B2不會(huì)引起人體任何嚴(yán)重疾病。但是嚴(yán)重缺乏維生素B2會(huì)引起一些病癥如:口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發(fā)紅,充血等。據(jù)目前所知,維生素B2沒有毒性。維生素B12-唯一含有金屬離子的維生素 維生素B12又叫鈷胺素,是一種水溶性維生素。植物不能制造維生素B12,它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物,才被肌體吸收的維生素;它在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng),大約需要三小時(shí)(大多數(shù)水溶性維生素只需要幾秒鐘。一、維生素B12的主要生理功能1、促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟,使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài),預(yù)防惡性貧血。2、促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝;3、具有活化氨

13、基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成,可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成,它對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。二、維生素B12缺乏的癥狀及其毒性素食主義者,惡性貧血,部分或全部切除胃手術(shù)以及寄生蟲傳染等都有可能出現(xiàn)缺乏維生素B12的現(xiàn)象。膳食缺乏維生素B12的常見癥狀是:虛弱,減重,背痛,四肢感到刺痛,神態(tài)呆滯,精神或其它神經(jīng)失常。也有可能引起貧血癥,但非常少見。已知維生素B12沒有毒性。 維生素B6-抗皮炎的營養(yǎng)素維生素B6是易于相互轉(zhuǎn)換的三種吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱,是一種水溶性維生素。食品經(jīng)加工或烹調(diào)可破壞50%的維生素B6,因此補(bǔ)充維生素B6是必要的,尤其對(duì)嬰兒、孕婦和乳母而言。一、維生素B6主要

14、生理功能1、在蛋白質(zhì)代謝中參與氨基酸的代謝。2、可將色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸。3、參與脂肪代謝,可降低血中膽固醇的含量。二、維生素B6缺乏將產(chǎn)生的癥狀及其毒性維生素B6缺乏時(shí),成人表現(xiàn)為眼睛、鼻子和嘴周圍的皮膚上出現(xiàn)油脂,鱗屑即脂溢性皮炎,隨后向身體的其它部分蔓延;舌紅光滑;體重下降;肌肉無力;急燥,精神抑郁。嬰兒表現(xiàn)為神經(jīng)急燥,肌肉抽搐和驚厥。維生素B6相對(duì)無毒。但是大劑量可引起嗜眠,長(zhǎng)期服用會(huì)成癖。 維生素B5-癩皮病的克星維生素B5通常稱尼克酸或煙酸,是一種水溶性維生素。煙酸是復(fù)合維生素B中最穩(wěn)定的化合物,烹調(diào)時(shí),煙酸在混合膳食中損失的量通常不超過1525%。一、煙酸主要生理功能1、參與碳水化合

15、物的代謝。2、參與脂肪的代謝,甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化與合成。;3、能降低膽固醇的水平;4、參與蛋白質(zhì)的代謝、氨基酸的合成和降解。5、在某種程度上防止復(fù)發(fā)性非致命的心肌梗塞。二、煙酸缺乏時(shí)的癥狀及其毒性煙酸缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致癩皮病,其主要癥狀是:皮炎;分泌粘液的膜發(fā)炎;舌頭和口腔疼痛;腹瀉;直腸炎以及精神上的變化,如急躁,憂慮,抑郁,嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生時(shí)產(chǎn)生神經(jīng)錯(cuò)亂,腹瀉,幻覺,呆癥等。只有大劑量的尼克酸才有毒性,過量攝入時(shí),會(huì)導(dǎo)致血管擴(kuò)張,皮膚發(fā)紅,發(fā)癢,肝損傷,血糖升高或胃潰瘍。葉酸-來自綠葉中的營養(yǎng)素 葉酸又叫葉精,是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞,因此,新鮮蔬菜在室溫下貯藏23天其葉酸

16、量會(huì)損失5070%。食物中5095%的葉酸在烹調(diào)時(shí)被破壞。葉酸缺乏癥在全世界被公認(rèn)為一個(gè)保健問題。嬰兒,青少年和孕婦特別容易受到葉酸缺乏的危害。一、葉酸的主要生理功能1、是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子,在細(xì)胞分裂和繁殖中起重要作用;2、血紅蛋白的結(jié)構(gòu)物卟晽基的形成、紅細(xì)胞和白細(xì)胞的快速增生都需要葉酸參與。3、使甘氨酸和絲氨酸相互轉(zhuǎn)化,使苯丙氨酸形成酪氨酸,組氨酸形成谷氨酸,使半胱氨酸形成蛋氨酸;4、參與大腦中長(zhǎng)鏈脂肪酸如DHA的代謝,肌酸和腎上腺素的合成等。5、使酒精中乙醇胺合成為膽堿。二、葉酸缺乏會(huì)產(chǎn)生的癥狀及其毒性嬰兒缺乏葉酸時(shí)會(huì)引起有核巨紅細(xì)胞性貧血,孕婦缺乏葉酸時(shí)會(huì)引起巨紅細(xì)胞性貧血。孕

17、婦在懷孕早期如缺乏葉酸,其生出畸形兒的可能性較大。膳食中缺乏葉酸將使血中高半胱氨酸水平提高,易引起動(dòng)脈硬化。膳食中攝入葉酸不足,易誘發(fā)結(jié)腸癌和乳腺癌。葉酸在正常情況下沒有毒性。 維生素H-禿頭的救星維生素H,又稱生物素(Biotin、維生素B7、輔酶R(Coenzyme R等,為B族維生素之一,是一種水溶性維生素B群成員。生物素在肝、腎、酵母、牛乳中含量較多,是生物體固定二氧化碳的重要因素。容易同雞蛋白中一種蛋白質(zhì)結(jié)合,大量食用生蛋白可阻礙生物素的吸收導(dǎo)致生物素缺乏,如脫毛、體重減輕、皮炎等。生物素在脂肪合成、糖質(zhì)新生等生化反應(yīng)途徑中扮演重要角色。生物素是禿頭一族的救星,不但防止落發(fā)及頭頂見光

18、頗見功效,還能預(yù)防現(xiàn)代人常見的少年白發(fā)。它對(duì)維護(hù)皮膚健康也扮演著重要角色。至于安定神經(jīng)系統(tǒng)方面的功效至今尚未獲得證實(shí),但對(duì)憂郁、失眠確有一定助益。生物素是多種羧化酶的輔酶,在羧化酶反應(yīng)中起CO2載體的作用。一、維生素H的主要生理功能1、幫助脂肪、肝糖和氨基酸在人體內(nèi)進(jìn)行正常的合成與代謝;2、促進(jìn)汗腺、神經(jīng)組織、骨髓、男性性腺、皮膚及毛發(fā)的正常運(yùn)作和生長(zhǎng),減輕濕疹、皮炎癥狀;3、預(yù)防白發(fā)及脫發(fā),有助于治療禿頂;4、緩和肌肉疼痛;5、促進(jìn)尿素合成與排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成。6、用于治療動(dòng)脈硬化、中風(fēng)、脂類代謝失常、高血壓、冠心病和血液循環(huán)障礙性的疾病。二、維生素H煙酸缺乏時(shí)的癥狀及其毒性1、

19、缺乏維生素H使人頭皮屑增多,容易掉發(fā),少年白發(fā);2、缺乏維生素H會(huì)引起膚色暗沉、面色發(fā)青、皮膚炎;3、缺乏維生素H易導(dǎo)致憂郁、失眠、容易打瞌睡等神經(jīng)癥狀;4、缺乏維生素H會(huì)令人容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛。生物素缺乏的體征:包括皮炎、濕疹,萎縮性舌炎,感覺過敏,肌肉痛,倦怠,厭食和輕度貧血、脫發(fā)。14種微量元素與人體健康1鐵 成人體內(nèi)含鐵量為35g。其中60%70%分布于血紅蛋白,5%分布于肌紅蛋白,細(xì)胞色素及含鐵酶中約占1%;其余25%30%以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式貯存于肝、脾、骨髓等組織中。鐵的每日需要量,兒童、成年男子和絕經(jīng)期婦女為0.51.0mg,月經(jīng)期婦女為1.52.0mg,孕婦為

20、2.02.5mg。鐵吸收的主要部位在十二指腸及空腸上段,檸檬酸、氨基酸、果糖等可與鐵結(jié)合成可溶性復(fù)合物,有利于鐵的吸收。正常人鐵的排出,主要通過消化道、泌尿生殖道脫落的上皮細(xì)胞和皮膚脫屑丟失,一般每日排泄0.51mg,另外女性月經(jīng)期、哺乳期也將丟失部分鐵。鐵的生理功能主要有;(1合成血紅蛋白;(2合成肌紅蛋白;(3構(gòu)成人體必須的酶,如細(xì)胞色素酶類、過氧化物酶等。此外,鐵能激活琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶等活性,參與體內(nèi)能量代謝,并與免疫功能有關(guān)。機(jī)體缺鐵,導(dǎo)致紅細(xì)胞生成障礙,造成缺鐵性貧血。主要原因有;(1需要量增加而攝入不足,如快速生長(zhǎng)的嬰幼兒、青年期、月經(jīng)期、妊娠期和哺乳期的婦女;(2吸收不

21、良,如萎縮性胃炎胃酸分泌減少、長(zhǎng)期嚴(yán)重腹瀉等;(3長(zhǎng)期慢性失血,如消化道出血、婦女月經(jīng)量過多等。 2銅成人體內(nèi)含量為100150mg,在肝、心、毛發(fā)及腦中含量較高,成人每日需要量為1.5 2.0mg。食物中銅主要在胃和小腸上部吸收,吸收后送至肝臟等組織。銅蛋白是各組織儲(chǔ)存銅的主要形式,肝臟是調(diào)節(jié)體內(nèi)銅代謝的主要器官。銅主要通過膽汁經(jīng)腸道排出,極少部分由尿排出。銅的生理功能主要是通過構(gòu)成多種酶的成分來實(shí)現(xiàn)的。銅在肝臟中參與銅藍(lán)蛋白的組成,在血槳中使亞鐵氧化為高鐵,有利于血漿鐵的運(yùn)輸;銅還是構(gòu)成細(xì)胞色素氧化酶的成分,參與生物氧化作用;此外,銅還參與多種酶的組成,如酪氨酸酶、多巴胺-羥化酶、抗壞血酸

22、氧化酶等。銅的缺乏會(huì)導(dǎo)致結(jié)締組織中膠原交聯(lián)障礙,引起貧血、白細(xì)胞減少、動(dòng)脈壁彈性減弱、神經(jīng)及精神系統(tǒng)癥狀等。銅在體內(nèi)過多可導(dǎo)致銅在肝、腦、角膜、腎等組織器官沉積,造成機(jī)體危害。 3鋅人體內(nèi)含鋅為23g,遍布于全身許多組織中,不少組織含有較多鋅,如眼睛含鋅達(dá)0.5%。成人每日供給為1520mg。鋅主要在小腸中吸收,動(dòng)物性食物較植物性食物中的鋅吸收好;腸腔內(nèi)有與鋅特異結(jié)合的因子,能促進(jìn)鋅的吸收。鋅主要隨胰液、膽汁排泄入腸腔,由糞便排出,部分鋅可從尿及汗排出。鋅是80多種酶的組成成分或激活劑。如DNA聚合酶、乳酸脫氫酶、超氧化歧化酶等,在體內(nèi)發(fā)揮著重要作用。(1鋅參與DNA、RNA的結(jié)合及蛋白質(zhì)生物

23、合成等,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育;(2參與免疫、防御功能,可能對(duì)多種疾病(包括癌腫、風(fēng)濕、動(dòng)脈硬化及神經(jīng)病等的發(fā)生、發(fā)展有一定抑制作用;(3鋅還參與胰島素合成,增強(qiáng)胰島素的活性;(4鋅與感覺器官有關(guān);(5鋅還與性器官的發(fā)育、性征和性機(jī)能、生育等均有密切關(guān)系。因此,缺鋅會(huì)導(dǎo)致多種代謝障礙,如兒童缺鋅可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、生殖器發(fā)育受損、傷口愈合遲緩、皮膚干燥、味覺減退等表現(xiàn)。4碘 正常成人體內(nèi)碘含量2550mg,大部分集中于甲狀腺中。成人每日供給量為0.1 0.15mg。由食物中攝取的碘主要在小腸被吸收,且吸收迅速、完全。吸收入血的碘與蛋白質(zhì)結(jié)合而運(yùn)輸,主要濃集于甲狀腺被利用。體內(nèi)碘主要有腎排泄,約90%隨尿

24、排出,約10%隨糞便排出。碘主要參與合成甲狀腺激素。甲狀腺激素在調(diào)節(jié)代謝及生長(zhǎng)發(fā)育中發(fā)揮重要作用。成人缺碘可引起甲狀腺腫大,稱甲狀腺腫。胎兒及新生兒缺碘可引起呆小癥(克汀病,患兒表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育不良、智力低下、體力不佳等。5錳 成人體內(nèi)錳含量為1020mg,分布于全身各組織,其中以腦最高,其次為骨骼、肝、腎和胰腺等組織。成人每日供給量為2.55mg。錳在小腸中吸收與鐵吸收機(jī)制類似,兩者吸收具有相互競(jìng)爭(zhēng)和相互干擾的作用,錳主要由腸道和膽汁排出。錳參與一些酶的組成,如線粒體中精氨酸酶、RNA聚合酶、超氧化物歧化酶等;還可作為一些酶的激活劑,如異檸檬酸脫氫酶、DNA聚合酶等。因此,錳在糖代謝,脂類代謝

25、和蛋白質(zhì)、DNA、RNA等合成中發(fā)揮重要作用。錳缺乏時(shí),影響上述多方面功能外,還可使蛋白聚糖(如硫酸軟骨素合成減少,影響骨骼的代謝,可引起骨骼發(fā)育不良和畸形。體內(nèi)錳過多時(shí),可引起慢性神經(jīng)系統(tǒng)中毒,表現(xiàn)為錐體外系的功能障礙。 6硒成人體內(nèi)硒含量為1421mg,主要存在于肝、胰、腎中。主要以含硒蛋白質(zhì)形式存在。成人每日供給量為50200g。食物攝入的硒主要在小腸被吸收,存在于低分子有機(jī)化合物(如硒代半胱氨酸、硒蛋氨酸中的硒較易吸收和利用。體內(nèi)的硒主要隨尿液或汗液排出,未被吸收的硒隨糞便排出。硒的主要生物學(xué)功能是作為谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX的必須組成成分,此酶能分解H2O2和清除體內(nèi)自由基,

26、防止脂質(zhì)過氧化作用,同時(shí)還能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用,因而可保護(hù)細(xì)胞膜不受過氧化物損傷,維持生物膜正常結(jié)構(gòu)和功能。硒在體內(nèi)能拮抗和和減低汞、銅、鉈、砷等元素的毒性,減輕維生素D中毒病變和黃曲霉毒素的急性損傷;硒還能刺激抗體的產(chǎn)生,使中性白細(xì)胞殺菌能力增強(qiáng),增加機(jī)體的免疫功能。除此之外,硒還在視覺和神經(jīng)傳導(dǎo)中起重要作用,并與精子的生成、生育等和關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障等疾病都有一定關(guān)系。硒缺乏與多種疾病的發(fā)生有關(guān),如克山病、心肌炎、擴(kuò)張型心肌病、大骨節(jié)病及碘缺乏病等。硒還具有抗癌作用,是肝癌、乳腺癌、皮膚癌、結(jié)腸癌、及肺癌等的抑制劑。硒過多也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用,如脫發(fā)、指甲脫落、周圍性神經(jīng)炎、生長(zhǎng)遲緩及

27、生育力降低等。 7氟人體內(nèi)氟含量為23g,其中90%存在于骨及牙中。量存在于內(nèi)臟、軟組織及體液中。人每日供給量為1.54mg。膳食和飲水?dāng)z入的氟主要在胃中吸收。主要經(jīng)尿和糞便排泄,體內(nèi)氟約80%從尿排出。氟在骨骼及牙齒的形成中有重要的作用。可以防止齲齒的發(fā)生和骨質(zhì)疏松,適量的氟有利于鈣、磷在骨骼中沉積,可加速骨骼的形成,增加骨骼的硬度。此外,氟還可直接刺激細(xì)胞膜中的G蛋白,激活腺苷酸環(huán)化酶或磷脂酶C,啟動(dòng)細(xì)胞內(nèi)cAMP 或磷脂酰肌醇信號(hào)系統(tǒng),引起廣泛生物效應(yīng)。氟缺乏時(shí)易發(fā)生齲齒,常見于兒童。老年人缺氟?？蓪?dǎo)致骨質(zhì)疏松,易發(fā)生骨折。飲用一定含氟量的水(以0.7mg/L為宜可防止齲齒和骨質(zhì)疏松癥。

28、如長(zhǎng)期飲用高氟(大于2mg/L水可使機(jī)體氟過多,造成骨質(zhì)脫鈣、骨質(zhì)疏松、骨變色及骨膜外成骨,牙形成氟斑齒等異常;此外,氟過多還對(duì)大腦、甲狀腺、腎上腺、胰腺、生殖腺等組織的功能產(chǎn)生一定的損害。8釩 釩在人體內(nèi)含量極低,體內(nèi)總量不足1mg。主要分布于內(nèi)臟,尤其是肝、腎、甲狀腺等部位,骨組織中含量也較高。成人每日需要量為3ug。釩的吸收部位主要在上消化道,環(huán)境中的釩可經(jīng)皮膚和肺被吸收。釩化物具有降血糖作用,可促進(jìn)糖的轉(zhuǎn)運(yùn)和氧化,抑制糖異生。釩能促進(jìn)骨和牙齒的無機(jī)鹽沉積的作用,有利于骨和牙齒正常生長(zhǎng)及鈣化,具有抗齲齒的作用。釩缺乏時(shí)可出現(xiàn)牙齒、骨和軟骨生長(zhǎng)受阻、營養(yǎng)不良性水腫及甲狀腺代謝異常等。釩的攝

29、入過多,也可造成一定的毒性作用。接觸釩的工人,呈現(xiàn)眼和呼吸道的刺激癥狀及特有的體征綠舌。釩在睪丸中累積,會(huì)降低精子的活動(dòng)能力,增加精子的死亡率。9鉬 成年人體內(nèi)含鉬約9mg(0.09mmol,分布于各組織細(xì)胞,以肝、腎含量較多。成人每日供給量為0.150.5mg。鉬(六價(jià)主要在小腸被吸收,鉬酸鹽及食物中的鉬多為水溶性,易被人體吸收。鉬主要通過腎臟和膽道系統(tǒng)排出。鉬主要是通過構(gòu)成某些含鉬的酶在機(jī)體的代謝中發(fā)揮作用。鉬是黃嘌呤氧化酶、亞硫酸氧化酶及醛氧化酶等的輔酶,參與體內(nèi)的嘌呤代謝、氧化還原反應(yīng)及生物轉(zhuǎn)化作用。鉬缺乏時(shí)可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育障礙,特別是對(duì)于妊娠期的胎兒和新生兒的發(fā)育影響更為明顯。鉬過多可干擾銅的吸收,從而影響鐵的代謝及造血功能。10鎳 成人正常值0.740.84(g/g,黃瓜、洋蔥、海帶、紅棗、蓮子、牛肉等富含鎳,主要分布于腎、肺、腦、脊髓、軟骨、結(jié)締組織、皮膚等部位。鎳主要從糞、尿及汗排出。鎳的生物學(xué)作用極為廣泛,參與體內(nèi)多種生物反應(yīng),刺激生血機(jī)能,使胰島素增加,血糖降低。缺鎳容易得皮炎、支氣管炎等。人體每日需攝入鎳0.6mg左右。但鎳及其化合物又是常見的生產(chǎn)及生