餐廳組織架構(gòu)

1、星級酒店中餐部組織架構(gòu)圖餐廳管理層各管轄圍及應(yīng)具備能力樓面經(jīng)理工作職責：1、在總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責餐廳樓面的日常管理工作；2、負責制定餐飲部各項業(yè)務(wù)方案、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制部門管理層準確貫徹實施。3、負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、本錢等經(jīng)營管理工作。4、參加公司部門經(jīng)理級所有會議，主持本部門例會，聽取下屬匯報，催促工作進度，解決工作中的問題。5、負責本部門平安和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和催促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進展工作，實 行規(guī)作業(yè)。6、負責定期進展經(jīng)營活動分析，研究經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改良管理，開拓市 場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。7、負責本部門員工

2、的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的根本宗旨的教育，催促各部門有方案的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。8、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及團隊客戶意見，認真處理投訴，不斷改良工作。9、負責催促餐飲部管理層搞好區(qū)域衛(wèi)生、本錢核算、食品價格、檢驗標準等工作，積極配合廚房研究新菜,不斷推出新。10、密切配合其他部門工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。11、負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造方案，不斷完善效勞工程。12、負責制定餐飲部管理人員和效勞、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。.可修編.13、控制食品和飲品的標準、規(guī)

3、格和要求，正確掌握毛利率，抓好本錢核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。14、抓好員工隊伍的根本建立，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育 和職業(yè)道德教育。15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。16、抓好衛(wèi)生工作和平安工作， 組織檢查個人、環(huán)境、食品等方面的衛(wèi)生評比工作，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、消防平安演練等工作。17、關(guān)心員工作與生活，抓好全部門的精神文明建立。18、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。工作圍：1、承受上級領(lǐng)導(dǎo)，參加經(jīng)理級會議，匯報本部門工作及經(jīng)營情況。2、監(jiān)

4、管餐廳樓面、后勤和總臺的各項工作。3、根據(jù)總辦年度方案，制定部門年度工作方案，分季度或月落實和實施。4、組織召開部門領(lǐng)班級以上周例會，正確傳達總辦例會精神，給各基層管理下達周工作任務(wù)。5、審批部門各類報表和單據(jù)，包括員工請假條、盤點報表、入離職單損單、申購單、報告等；6、督導(dǎo)部門員工的操作規(guī)程、效勞態(tài)度及工作質(zhì)量，并作出評估；7、正確分配各級管理的工作，指導(dǎo)及監(jiān)管其工作。8、以月為單位召集部門管理層，分析和總結(jié)部門取得的成績和存在的問題，下達下月工作任務(wù)。9、每月按時交其它部門所需報表、資料，承受各部門的各項例行檢查。10、了解每天預(yù)訂情況和當天客情，根據(jù)訂臺情況做好各項餐前準備工作。11、了

5、解餐飲部設(shè)備、設(shè)施數(shù)量及設(shè)備狀況，有專人負責設(shè)備、物質(zhì)的管理工作。12、客戶關(guān)系的維護。13、安排人員征求賓客對效勞及食品質(zhì)量的意見，妥善部門基層管理無法處理的客訴。14、處理本部門一切突發(fā)事件，做好大型節(jié)假日各崗各人員工作的安排。15、制定培訓(xùn)方案進度表，做好培訓(xùn)負責人的落實工作，包括儀容儀表、行為規(guī)、消防平安、衛(wèi)生平安、業(yè)務(wù)知識、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。16、及時了解員工思想及工作情況，關(guān)心員工生活，慰問及探望生病員工，抓好全部門的精神文明建立。17、根據(jù)公司要求制定個人年度、月度學(xué)習方案，按照方案和實際工作要求參加公司組織的相關(guān)培訓(xùn)；18、自我總結(jié)，改良管理中的缺乏，并承受上級檢查。工作能

6、力：1、具備管轄區(qū)域所有設(shè)備、設(shè)施的認知能力，懂得維修和保養(yǎng)知識。2、具有豐富餐飲效勞經(jīng)歷和人員管理經(jīng)歷，具有不斷承受新事物，學(xué)習新知識的能力。3、知人善用，協(xié)調(diào)各基層管理人員的工作，針對薄弱環(huán)節(jié)，制定具體解決方法。4、熟悉公司及本部門各項規(guī)章制度，嚴以律已，身先示卒，利用制度管理。5、擁有較強的組織領(lǐng)導(dǎo)能力，帶著員工參加各類培訓(xùn)、活動、競賽等。6、嚴格控制本錢，節(jié)約公司資源。7、具有敏銳的洞察能力，對餐飲市場前景進展分析，制定合理的營銷方安案；對本部門衛(wèi)生平安、消防平安及事故隱患做到監(jiān)視檢查，防患于未然。8、具備良好的溝通能力，善于與人溝通，處理問題事半功倍，正確傳達上級領(lǐng)導(dǎo)會議精神-.可修

7、編.9、 利于現(xiàn)有人力、 財力按質(zhì)按量完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待的各項任務(wù)， 具有高度負責的工作態(tài)度及嚴格的執(zhí)行力。10、具備自我約束控制的能力，不把個情緒帶到工作中。11、具有隨機應(yīng)變，臨危不亂，妥善處理突發(fā)事件的能力。12、具有團結(jié)協(xié)作能力，部門 團結(jié)一致，顧全大局，主動協(xié)助其它部門工作。樓面主管工作職責：1、對餐廳部經(jīng)理負責，發(fā)揮助手作用，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。2、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。3、負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生方案。4、負責本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。5、加強營業(yè)中的督導(dǎo)，

8、堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正效勞過程中的問題，不斷改善效勞質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。6、熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。7、負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理。8、根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP 貴賓接待工作。9、負責公司所屬其他部門的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。10、負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照方案，執(zhí)行效勞技巧訓(xùn)練方案。11、做好工作方案，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給部門經(jīng)理。12、完成

9、部門經(jīng)理交待的其它工作。工作容：1、承受餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，監(jiān)管餐廳樓面、后勤和總臺的各項工作。2、主要負責監(jiān)視地哩、吧臺、收銀和門僮的工作，3、負責餐廳外整體環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的監(jiān)視管理工作，安排領(lǐng)班檢查餐前、餐中及餐后人員、衛(wèi)生、設(shè)備開關(guān)等一系列工作。4、根據(jù)部門年度方案，分季度或月落實到各領(lǐng)班，跟進各領(lǐng)組工作落實情況。5、參加部門領(lǐng)班級以上周例會，正確傳達總辦例會精神，給各基層管理下達周工作任務(wù)。6、初審部門各類報表和單據(jù)，包括盤點報表、入離職單、報損單、申購單、報告等。7、負責整個餐飲部人員考勤，人員的排班、排休工作。8、督導(dǎo)部門員工的操作規(guī)程、效勞態(tài)度及工作質(zhì)量，并作出

10、評估；9、正確分配各領(lǐng)班的工作，指導(dǎo)及監(jiān)管其工作，并將領(lǐng)班工作情況向部門經(jīng)理匯報。10、參與部門年度營銷方案的制定，維護老客戶，工作中開發(fā)新客戶。11、每月按時將部門所需報表、資料交給部門經(jīng)理，承受各部門的各項例行檢查。12、掌握每天預(yù)訂情況和預(yù)測當天客情，根據(jù)訂臺情況安排各崗位工作。. 可修編 .13、對餐飲部設(shè)備、設(shè)施數(shù)量及設(shè)備狀況了解，安排有專人負責設(shè)備、物質(zhì)的管理工作。14、安排人員收集賓客對效勞、食品質(zhì)量的意見，妥善部門基層管理無法處理的客訴，無法處理客訴及時匯報經(jīng)理。15、快速處理突發(fā)事件，做好大型節(jié)假日、淡旺季、周末對客的接待工作。16、根據(jù)部門培訓(xùn)方案進度表，落實培訓(xùn)工作，包括

11、儀容儀表、行為規(guī)、消防平安、衛(wèi)生平安、業(yè)務(wù)知識、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。17、及時了解員工思想及工作情況，關(guān)心員工生活，慰問及探望生病員工，抓好全部門的精神文明建立。18、按時參加公司主管級以上會議，制定個人年度方案，提高自身管理素質(zhì)。工作能力：1、具備管轄區(qū)域所有設(shè)備、設(shè)施使用，開關(guān)，及設(shè)備的維護和保養(yǎng)知識。2、具有豐富餐飲行業(yè)現(xiàn)場管理經(jīng)理，具備不斷承受新事物，學(xué)習新知識的能力。3、 .工作細致負責，做事一絲不茍，嚴格檢查餐廳環(huán)境舒適度，區(qū)域衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，用具衛(wèi)生。4、 .善于發(fā)現(xiàn)問題，及時提出行之有效的處理方法，無法處理尋求他人幫助并及上報上級領(lǐng)導(dǎo)。5、 .良好的溝通表達，及細致的觀察力，

12、了解客人需求，熟悉員工動態(tài)。6、嚴以律已，以理效勞人，做事公平公正，身先示卒，起到模帶頭作用。7、落實部門物品管理工作到位，認真盤點，維護，保養(yǎng)，保管，報損，申購。8、持久執(zhí)行力，跟進各項任務(wù)的開展及效果，定期反應(yīng)和上報。9、隨機應(yīng)變，處理各種突發(fā)事件。10、具備自我約束控制的能力，不把個情緒帶到工作中。11、具有團結(jié)協(xié)作能力，部門 團結(jié)一致，顧全大局，主動 協(xié)助其它部門工作。樓面領(lǐng)班1工作職責：1、做好主管的助手，服從分配，監(jiān)視本轄區(qū)的效勞能按主管指令和工作程序高質(zhì)量有效地進展。2、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)視效勞員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證效勞工作標準。3、承受經(jīng)理、主管指派的工作，全

13、權(quán)負責本區(qū)域的效勞工作。4、協(xié)助主管貫徹和執(zhí)行嘉樂迪的一切規(guī)章制度、制定餐廳的效勞標準、工作流程等。5、負責落實局部現(xiàn)場培訓(xùn)，帶著員工按照效勞規(guī)進展接待效勞。6、處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經(jīng)歷不斷提高員工的專業(yè)知識和效勞技能。7、與廚房員工保持良好關(guān)系。負責重要客人的引座和送客致。并完成主管臨時安排的事項。8、落實每天的衛(wèi)生工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生及地面衛(wèi)生等。9、負責檢查餐廳所有設(shè)備狀況，有異常及時處理。9、組織員工開班前會，總結(jié)前一天工作，布置好當日的工作。10、檢查餐廳各種用具及設(shè)備，及時填寫申購單、報修單等。11、帶著效勞員做好對客效勞工作，收集賓客對效勞、食品質(zhì)量的

14、意見，匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。12、密切關(guān)注客人、效勞人員動態(tài)，當好經(jīng)理主管的助手。13、熟知樓面各崗位業(yè)務(wù)知識和操作流程，了解后勤各部門工作容。14、完成樓面主管臨時交辦工作事項。工作圍：-.可修編.1、承受餐飲經(jīng)理、主管的監(jiān)視和領(lǐng)導(dǎo)，負責效勞員做好樓面效勞和接待工作，監(jiān)管門僮帶位、開卡工作。2、負責部門全部物資的管理及維修，物資的報損工作。3、負責部門員工工作服的管理、發(fā)放、登記和損失等工作。4、每月盤點樓面物品，包括臺號、調(diào)味盒、調(diào)味瓶、優(yōu)惠卡、告示器等。5、關(guān)心員工工作和生活，定期找效勞員聊天，了解其思想動態(tài)，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。6、了解當日客情，根據(jù)訂臺情況合理安排效勞員看區(qū)及埋買等工作。7、開

15、餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)效勞員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)，餐具用 品是否齊備、清潔、衛(wèi)生，缺乏之外及時整改落實。8、開餐時，了解當日沽清，及時通知每位效勞員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導(dǎo) 效勞員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)視效勞員按要求規(guī)工作。9、餐中安排效勞員做好待客效勞工作，收集顧客意見。10、積極參與對客營銷，維系熟客，開展新客，為客人提供個性化差異化的效勞。11、組織召開班前、班后會，正確傳達達會議精神，積極配合周任務(wù)落實，并將結(jié)果匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。12、參加部門領(lǐng)班級以上會議，向上級領(lǐng)導(dǎo)匯周或當天的樓面效勞情況、員工動態(tài)

16、情況及營業(yè)狀況等。13、營業(yè)完畢后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和平安工作。14、配合樓面后勤部門或其它樓面領(lǐng)班的工作。15、帶著新員工，協(xié)助主管做好效勞技能、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。16、餐中巡視，考核員工，及時指出不符合要求的言行，并做好記錄做為月終對效勞員評級的依據(jù)。17、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待其它工作。工作能力：1、具備本部門物品認知和實際操作能力，熟備管轄區(qū)域設(shè)備和維護和保養(yǎng)。2、具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，做事細致認真，唯實。3、具有較強的分析、判斷力，明辯是非，善于與人溝通。4、良好的工作心態(tài)，做事認真負責，公私清楚。5、積極樂觀向上的心態(tài)，善于學(xué)習，不斷提升自我綜合能力。6、具有敏

17、銳的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問題解決問題，及時了解員工心態(tài)，與員工成為知心朋友。7、持久的執(zhí)行力，認真完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待工作，不欺上瞞下、打折扣。8、臨危不亂，思想清晰，會處理一般客訴。9、具有團結(jié)協(xié)作能力，團結(jié)同事，主動協(xié)助領(lǐng)班或員工的工作。樓面領(lǐng)班2工作職責：1、做好主管的助手，服從分配，監(jiān)視本轄區(qū)的效勞能按主管指令和工作程序高質(zhì)量有效地進展。2、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)視效勞員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證效勞工作標準。3、承受經(jīng)理、主管指派的工作，全權(quán)負責本區(qū)域的效勞工作。4、協(xié)助主管貫徹和執(zhí)行嘉樂迪的一切規(guī)章制度、制定餐廳的效勞標準、工作流程等。5、負責落實局部現(xiàn)場培訓(xùn)，帶著員工按照效勞規(guī)

18、進展接待效勞。6、處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經(jīng)歷不斷提高員工的專業(yè)知識和效勞技能。7、與廚房員工保持良好關(guān)系。負責重要客人的引座和送客致。并完成主管臨時安排的事項。8、落實每天的衛(wèi)生工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生及地面衛(wèi)生等。9、負責檢查餐廳所有設(shè)備狀況，有異常及時處理。9、組織員工開班前會，總結(jié)前一天工作，布置好當日的工作。10、檢查餐廳各種用具及設(shè)備，及時填寫申購單、報修單等。11、帶著效勞員做好對客效勞工作，收集賓客對效勞、食品質(zhì)量的意見，匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。12、密切關(guān)注客人、效勞人員動態(tài)，當好經(jīng)理主管的助手。13、熟知樓面各崗位業(yè)務(wù)知識和操作流程，了解后勤各部門工作容。-.可修

19、編.14、完成樓面主管臨時交辦工作事項。工作圍 ：1、承受餐飲經(jīng)理、主管的監(jiān)視和領(lǐng)導(dǎo)，負責效勞員做好樓面效勞和接待工作，監(jiān)管門僮帶位、開卡工作。2、負責部門全部物資的管理及維修，物資的報損工作。3、負責部門員工工作服的管理、發(fā)放、登記和損失等工作。4、每月盤點樓面物品，包括臺號、調(diào)味盒、調(diào)味瓶、優(yōu)惠卡、告示器等。5、關(guān)心員工工作和生活，定期找效勞員聊天，了解其思想動態(tài)，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。6、了解當日客情，根據(jù)訂臺情況合理安排效勞員看區(qū)及埋買等工作。7、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)效勞員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生，缺乏之外及時整改落實。8、開

20、餐時，了解當日沽清，及時通知每位效勞員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導(dǎo)效勞員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)視效勞員按要求規(guī)工作。9、餐中安排效勞員做好待客效勞工作，收集顧客意見。10、積極參與對客營銷，維系熟客，開展新客，為客人提供個性化差異化的效勞。11、組織召開班前、班后會，正確傳達達會議精神，積極配合周任務(wù)落實，并將結(jié)果匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。12、參加部門領(lǐng)班級以上會議，向上級領(lǐng)導(dǎo)匯周或當天的樓面效勞情況、員工動態(tài)情況及營業(yè)狀況等。13、營業(yè)完畢后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和平安工作。14、配合樓面后勤部門或其它樓面領(lǐng)班的工作。15、

21、帶著新員工，協(xié)助主管做好效勞技能、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。16、餐中巡視，考核員工，及時指出不符合要求的言行，并做好記錄做為月終對效勞員評級的依據(jù)。17、主抓餐廳的全面衛(wèi)生管理工作，包括：桌、椅、工作柜、綠植、鐵藝、壁畫、墻畫、吧臺、洗杯間、洗碗間、地喱區(qū)域、門僮、舞臺區(qū)域、外圍、洗手間、 5 樓休息室、六樓衛(wèi)生單月 。18、部門全部碟子的盤點及管理。 10 寸花邊平碟、 7 寸花邊碟、 6 寸花邊碟19、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待其它工作。工作能力 ：1、具備本部門物品認知和實際操作能力，熟備管轄區(qū)域設(shè)備和維護和保養(yǎng)。2、具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，做事細致認真，唯實。3、具有較強的分析、判斷力，明辯是非，善于與人溝通

22、。4、良好的工作心態(tài)，做事認真負責，公私清楚。5、積極樂觀向上的心態(tài)，善于學(xué)習，不斷提升自我綜合能力。6、具有敏銳的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問題解決問題，及時了解員工心態(tài)，與員工成為知心朋友。7、持久的執(zhí)行力，認真完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待工作，不欺上瞞下、打折扣。8、臨危不亂，思想清晰，會處理一般客訴。9、具有團結(jié)協(xié)作能力，團結(jié)同事，主動協(xié)助領(lǐng)班或員工的工作。工作圍 :樓面領(lǐng)班 3工作職責：1、做好主管的助手，服從分配，監(jiān)視本轄區(qū)的效勞能按主管指令和工作程序高質(zhì)量有效地進展。2、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)視效勞員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證效勞工作標準。3、承受經(jīng)理、主管指派的工作，全權(quán)負責本區(qū)域的效勞工

23、作。4、協(xié)助主管貫徹和執(zhí)行嘉樂迪的一切規(guī)章制度、制定餐廳的效勞標準、工作流程等。5、負責落實局部現(xiàn)場培訓(xùn)，帶著員工按照效勞規(guī)進展接待效勞。6、處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經(jīng)歷不斷提高員工的專業(yè)知識和效勞技能。7、與廚房員工保持良好關(guān)系。負責重要客人的引座和送客致。并完成主管臨時安排的事項。8、落實每天的衛(wèi)生工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生及地面衛(wèi)生等。9、負責檢查餐廳所有設(shè)備狀況，有異常及時處理。9、組織員工開班前會，總結(jié)前一天工作，布置好當日的工作。10、檢查餐廳各種用具及設(shè)備，及時填寫申購單、報修單等。11、帶著效勞員做好對客效勞工作，收集賓客對效勞、食品質(zhì)量的意見，匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。

24、12、密切關(guān)注客人、效勞人員動態(tài)，當好經(jīng)理主管的助手。13、熟知樓面各崗位業(yè)務(wù)知識和操作流程，了解后勤各部門工作容。14、完成樓面主管臨時交辦工作事項。工作圍：1、承受餐飲經(jīng)理、主管的監(jiān)視和領(lǐng)導(dǎo)，負責效勞員做好樓面效勞和接待工作，監(jiān)管門僮帶位、開卡工作。2、負責部門全部物資的管理及維修，物資的報損工作。3、負責部門員工工作服的管理、發(fā)放、登記和損失等工作。4、每月盤點樓面物品，包括臺號、調(diào)味盒、調(diào)味瓶、優(yōu)惠卡、告示器等。5、關(guān)心員工工作和生活，定期找效勞員聊天，了解其思想動態(tài)，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。6、了解當日客情，根據(jù)訂臺情況合理安排效勞員看區(qū)及埋買等工作。7、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)

25、導(dǎo)效勞員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)，餐具用 品是否齊備、清潔、衛(wèi)生，缺乏之外及時整改落實。8、開餐時，了解當日沽清，及時通知每位效勞員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導(dǎo) 效勞員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)視效勞員按要求規(guī)工作。9、餐中安排效勞員做好待客效勞工作，收集顧客意見。10、積極參與對客營銷，維系熟客，開展新客，為客人提供個性化差異化的效勞。11、組織召開班前、班后會，正確傳達達會議精神，積極配合周任務(wù)落實，并將結(jié)果匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。12、參加部門領(lǐng)班級以上會議，向上級領(lǐng)導(dǎo)匯周或當天的樓面效勞情況、員工動態(tài)情況及營業(yè)狀況等。13、營業(yè)完畢

26、后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和平安工作。14、配合樓面后勤部門或其它樓面領(lǐng)班的工作。15、帶著新員工，協(xié)助主管做好效勞技能、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。16、餐中巡視，考核員工，及時指出不符合要求的言行，并做好記錄做為月終對效勞員評級的依據(jù)。17、部門刀、叉、小桌椅的盤點及管理。18、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待其它工作。工作能力：1、具備本部門物品認知和實際操作能力，熟備管轄區(qū)域設(shè)備和維護和保養(yǎng)。2、具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，做事細致認真，唯實。3、具有較強的分析、判斷力，明辯是非，善于與人溝通。4、良好的工作心態(tài)，做事認真負責，公私清楚。5、積極樂觀向上的心態(tài)，善于學(xué)習，不斷提升自我綜合能力。6、

27、具有敏銳的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問題解決問題，及時了解員工心態(tài)，與員工成為知心朋友。7、持久的執(zhí)行力，認真完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待工作，不欺上瞞下、打折扣。8、臨危不亂，思想清晰，會處理一般客訴。9、具有團結(jié)協(xié)作能力，團結(jié)同事，主動協(xié)助領(lǐng)班或員工的工作。地喔領(lǐng)班：工作職責：1、做好主管的助手，服從分配，全 面負責管轄的地哩及后勤保潔的工作安排。-.可修編.2、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)視各地哩員、后勤人員的具體操作。4、協(xié)助主管貫徹和執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度、協(xié)助主管制定操作規(guī)定、工作流程等。5、負責落實地哩人員現(xiàn)場培訓(xùn)工作，帶著員工按照規(guī)進展傳菜等工作。6、處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經(jīng)歷不斷提高

28、員工的專業(yè)知識和效勞技能。7、保持與廚房部門建立良好的溝通渠道，協(xié)助部門其它崗位的工作。8、負責檢查管轄區(qū)域衛(wèi)生工作，包括菜臺衛(wèi)生、盛器衛(wèi)生及餐廳地面、周邊環(huán)境的整潔、干凈。9、組織員工開班前會，總結(jié)前一天工作，布置好當日的工作。10、負責收集客人對出品質(zhì)量的反應(yīng)信息，并做好記錄。11、監(jiān)視后勤雜工的日常工作，并檢查餐具的清洗情況。12、檢查管轄區(qū)域所有設(shè)備情況，及時填寫申購單、報修單等。工作圍 ：1、承受餐飲經(jīng)理、主管的監(jiān)視和領(lǐng)導(dǎo)，負責菜臺、后勤全面工作。2、安排和監(jiān)視餐廳后勤部門工作，負責后勤人員的排班、排休。3、管理餐廳后勤部門每月盤點4、管理匯總布草的每日使用情況及送洗情況。5、落實每

29、天的衛(wèi)生工作，保持餐廳及周邊環(huán)境的整潔、干凈。6、開餐時密切注意自助餐臺的食品出品衛(wèi)生、余量等情況，合理安排好出品的數(shù)量，確保正常的出品情況下，控制本錢，減少浪費。7、餐中對所出的菜品質(zhì)量做好監(jiān)視，且保持菜臺的整潔干凈。8、觀察菜品銷量情況，餐收中收集客人對出品質(zhì)量的反應(yīng)信息，并做好記錄上報主管。9、關(guān)心員工工作和生活，定期找員工聊天，了解其思想動態(tài)，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。10、了解當日客情，根據(jù)訂臺情況合理下單及安排地哩工作。11、組織召開班前、班后會，正確傳達達會議精神，積極配合周任務(wù)落實，并將結(jié)果匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。12、參加部門領(lǐng)班級以上會議，向上級領(lǐng)導(dǎo)匯周或當天的樓面效勞情況、員工動態(tài)情況及營

30、業(yè)狀況等。13、帶著新員工，做好地哩及后勤人員各項業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。14、離崗前關(guān)于門窗，檢查消防平安情況，確認無平安隱患，做好與相關(guān)部門交持工作15、配合樓面后勤部門或其它樓面領(lǐng)班的工作。16、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待其它工作。工作能力 ：1、具備本部門物品認知和實際操作能力，熟備管轄區(qū)域設(shè)備和維護和保養(yǎng)。2、具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，做事細致認真，唯實。3、具有較強的分析、判斷力，明辯是非，善于與人溝通。4、良好的工作心態(tài)，做事認真負責，公私清楚。5、積極樂觀向上的心態(tài)，善于學(xué)習，不斷提升自我綜合能力。6、具有敏銳的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問題解決問題，及時了解員工心態(tài)，與員工成為知心朋友。7、持久的執(zhí)行力，認真

31、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待工作，不欺上瞞下、打折扣。8、臨危不亂，思想清晰，會處理一般客訴。9、具有團結(jié)協(xié)作能力，團結(jié)同事，主動協(xié)助領(lǐng)班或員工的工作。門僮工作職責 ：1、熱情歡送并引領(lǐng)客人入座；2、承受賓客的問詢，介紹用餐價格及優(yōu)惠，快速正確合理安排用餐客人臺位；3、負責區(qū)域衛(wèi)生清理及維護，正確操作音響、電視機、燈。4、完成上級交辦的其它任務(wù)；5、積極開展熟客。工作圍 ：1、了解每天客情，迎送客人，帶客入座，正確開卡，登記卡號。2、給客人介紹價格，優(yōu)惠，特色，用餐流程。3、客滿時，安撫客人情緒，快速安排等位客人入座，熱心挽留每一位客人。4、總結(jié)當日用餐人數(shù)及收檔情況。工作能力 ：1、熱情開朗，效勞態(tài)度良

32、好，形象好氣質(zhì)佳，表達清晰，靈活應(yīng)變，強大的抗壓能力。2、服從安排，工作積極主動，并能協(xié)助其他崗位。3、熟悉客人動態(tài)，認真答復(fù)客人問詢，多與客人溝通交流，收集意見建議并立即反應(yīng)，開展熟客。收銀工作職責：1、餐廳收銀收款，熱情開朗，效勞態(tài)度良好，形象好氣質(zhì)佳，表達清晰，靈活應(yīng)變，強大的抗壓能力。2、熟練操作各類收銀設(shè)備，填寫報表，妥善保管單據(jù)、票據(jù)、餐券、印章等。3、協(xié)助吧臺的工作。工作圍 ：1、正確操作所使用的電腦終端機、打印機、中端機、電腦收銀機等設(shè)施設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。2、及時了解公司部各項規(guī)章制度及通知，把好收銀關(guān)。3、準確打印各項收費賬單，及時、快捷收妥客人應(yīng)付費用。在收款中做到

33、快、準、無錯漏。對各種鈔票必須認真驗明真?zhèn)?。對簽名結(jié)帳者，必須有依據(jù)。4、每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向領(lǐng)導(dǎo)匯報。5、每天收入的現(xiàn)款，票據(jù)必須與賬單核對相符，不同票證分別填寫營業(yè)日報表，交財務(wù)簽收審核。6、每日核對備用周轉(zhuǎn)金，不得以白條抵庫，一切營業(yè)收入現(xiàn)金，不準坐支，未經(jīng)總辦批準，不得將營業(yè)收入現(xiàn)金借出給任何個人或挪作它用。7、 承受使用信用卡結(jié)帳業(yè)務(wù)時， 必須認真做到按使用規(guī)定和操作程序執(zhí)行， 必須核對好客人的件， 消費金額，日期，并讓客人在消費單上簽名。8、每一位收銀員在當班營業(yè)完畢后，必須根據(jù)當天的營業(yè)情況做出營業(yè)報表交財務(wù)部門方能

34、下班。工作能力 ：1、熟悉收銀系統(tǒng)操作，具備收銀財務(wù)相關(guān)知識，數(shù)字概念清晰。2、熱情耐心，正確收款，檢查把關(guān)消費卡無錯無遺漏。3、區(qū)分紙幣真假，錢款平安意識強，日結(jié)前賬目清楚。吧員工作職責 ：1、負責餐前的酒水準備；2、負責餐中補充酒水；3、負責檢查設(shè)施設(shè)備；4、負責清潔吧臺衛(wèi)生；5、負責統(tǒng)計酒水用量；6、負責盤點酒水；7、負責清潔吧臺衛(wèi)生。工作圍 ：1、檢查冰激凌機、咖啡機、制冰機等設(shè)備功能是否正常，如有異常立即報修。2、檢查電源插座、開關(guān)、燈具等，確保無平安隱患。3、酒水臺衛(wèi)生清潔標準：臺面干凈無灰塵，花飾或其它裝飾物按要求擺放。4、工作臺及櫥柜要干凈整潔，抽屜、廚應(yīng)鋪放干凈墊布。5、清點

35、剩余酒水數(shù)量，并做好記錄表的填寫；6、檢查有無漏計現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)及時報領(lǐng)班處，并及時讓主管處理；7、根據(jù)當晚的酒水銷售情況列出次日需領(lǐng)用的酒水，并及時下申購方案；8、清點酒水柜的酒水數(shù)量，查看有無缺少；9、如有缺少，那么應(yīng)該在營業(yè)時間完畢后，通知主管。10、對吧臺所有的用具進展清洗并消毒，擦拭至干凈光亮；11、將垃圾筒清潔干凈，套上干凈的垃圾袋；12、吧臺臺面擦拭光潔，地面干凈無雜物；13、按程序清洗冰激凌機、制冰機。14、提供自助餐酒水效勞。15、負責相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生。16、制作咖啡、牛奶、冰淇淋。17、核算酒水單據(jù)，保管酒水無過期變質(zhì)。工作能力 ：1、效勞態(tài)度熱情、主動、耐心、周到、謙恭，對賓客的尊重、友好；2、文明禮貌，語言安康，衣冠整潔，舉止端莊，待人接物不卑不亢，注意表現(xiàn)出良好的精神風貌。3、吃苦耐勞，熟悉酒水制作流程和要求。效勞員工作職責 ：1、負責餐廳的傳菜工作。2、負責明檔的工作。3、負責監(jiān)視檢查，保持菜品、盛具的衛(wèi)生。工作圍 ：1、每日做好班前準備工作；2、按時進展自助餐廳擺臺；3、迎接用餐客人的到來；4、為客人提供酒水零點效勞；5、為自助餐客人提供餐食引導(dǎo)