公共營養(yǎng)師二級統(tǒng)考理論及答案講解

1、職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師二級理論知識試卷注意事項1、考試時間：90分鐘。2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二二四五總分得分得分評分人一、單項選擇題（第1-20題，每小題只有一個正確答案，請將正確答案的相應(yīng)字母填入試題的括號內(nèi)。每題1分，共20分。）1.公共營養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會的最高體現(xiàn)是（)OA、次取取大經(jīng)浙利益B、為人民服務(wù)精神C、為個人創(chuàng)造最大效益D、實現(xiàn)自我價值2.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（）。A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)B、維護(hù)個人的

2、威信C、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益D、獲得豐厚的回報3.人機(jī)體中營養(yǎng)素吸收的王要部位為（）。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃4.中老年婦女主要的生理特征是（）。A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松D、糖代謝仍保持正常5.培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時期是（）。A、嬰兒期B、成人期C、青春期D、學(xué)齡前期6 .鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（）。A、無明顯變化B、有變化C、升高D、降低7 .食用菌類食物具有（）。A、抗疲勞作用B、抗骨質(zhì)疏松作用C、減肥作用D、抗腫瘤作用8 .與鮮牛奶相比，酸牛奶主要營養(yǎng)特點(diǎn)為（）。C、乳糖減少D、葉酸減少）。C、不變D、變化不大）

3、。C、上樓梯D、騎自行車A、乳酸減少B、維生素A增加9 .脂肪發(fā)生熱聚合反應(yīng)后，油脂的色澤（A、變淡B、加深10 .體重過重的人不適合選擇的運(yùn)動項目是（A、游泳B、跑步11 .下列關(guān)于食物頻率法的說法錯誤的是（）。A、食物頻率調(diào)查法調(diào)查表中應(yīng)包括食物名單和食用頻率兩方面內(nèi)容B、食物名單應(yīng)包括被調(diào)查者可能吃的所有食物C、食物頻率法最適合于研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系D、食物頻率法對食物份額大小的量化準(zhǔn)確度不高12 .食物頻率法最適合用于（）的調(diào)查。A、了解一個家庭膳食營養(yǎng)素的平均攝入量B、集體食堂就餐人員的平均食物攝入量C、分析膳食因素與疾病的關(guān)系D、掌握糖尿病人的營養(yǎng)素攝入量，提出指導(dǎo)建

4、議13 .有關(guān)DRIs下列說法不正確的是（）。A、日常攝入量達(dá)到或超過AI的水平，則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達(dá)到或超過RNI,表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測群體中攝入不足個體所占的比例D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險的人所占的比例14 .一般來說，不限制進(jìn)食的健康初孕婦女整個孕期體重增長的平均值為（）。A、10.5kgB、15.5kgC、13.5kgD、12.5kg15 .由分析或測量工作者的操作所引起的誤差屬于（）。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、主觀誤差D、抽樣誤差16 .國際糖尿病聯(lián)盟對糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)中，空腹血糖應(yīng)高于（）。A、6.0mmol/LB、7

5、.0mmol/LC、8.0mmol/LD、9.0mmol/L17 .營養(yǎng)干預(yù)過程評價的指標(biāo)為（）。A、健康知識知曉率B、干預(yù)活動覆蓋率C、信念流行率D、行為改變率18 .進(jìn)行社會人口學(xué)診斷屬于（）。A、營養(yǎng)干預(yù)B、營養(yǎng)缺乏病判定C、需求評估D、培訓(xùn)19 .參與式培訓(xùn)的方法不包括（）。A、分組討論B、錄相講座C、案例分析D、操作20 .教學(xué)實習(xí)是一種重要的（）。A、實踐教學(xué)形式B、單純理論學(xué)習(xí)的方法C、獨(dú)立的實踐方法D、就業(yè)信息來源得分第3頁共11頁評分人二、多選題（第21-40題，每小題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案的相應(yīng)字母填入試題的括號內(nèi)，多選、少選均不得分，每題1分，共20分。）

6、21 .營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。A、遵紀(jì)守法，誠實守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人D、科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新E、辦事公道，努力贏利，服務(wù)群眾22 .公共營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人表現(xiàn)為（）。A、時刻為服務(wù)對象著想B、不裝懂C、尊重服務(wù)對象的權(quán)利D、不斷進(jìn)取E、對經(jīng)濟(jì)和文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個體給予更多的耐心23 .消化腺包括（）。A、甲狀腺B、腎上腺C、肝D、胰E、脾24 .人體中可消化蛋白質(zhì)的酶有（）。A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、免球蛋白E、DNA聚合酶25 .人體的細(xì)胞由（）組成。A、細(xì)胞核B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞壁E

7、、細(xì)胞血管26 .在世界各國通常被用作強(qiáng)化食品載體的食品為（）。C、飲料）C、食品制造方法）。D、色氨酸E、蛋氨酸D、曬熟法E、特殊熟法）。A、糧食B、保健食品D、乳制品E、食用油和調(diào)味品27 .食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要包括的內(nèi)容有（A、食物名稱B、有害物質(zhì)成分D、營養(yǎng)成分及含量E、生產(chǎn)廠家28 .植物性食物蛋白質(zhì)中含量較少的氨基酸有（A、蘇氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸29 .烹飪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法30 .下列有關(guān)食物頻率法調(diào)查說法正確的有（A、食物頻率法是膳食調(diào)查的主要方法之一B、食物頻率法調(diào)查表中應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容：食物名單和食物的攝入量C、在實際應(yīng)用中，食物頻率法有

8、定性、定量、半定量之分D、食物頻率法調(diào)查表只能反映一定時期內(nèi)的飲食習(xí)慣，不能提供每天飲食的變異信息E、食物頻率法調(diào)查表不能得到準(zhǔn)確的食物攝入量，準(zhǔn)確性較差31 .地方性氟中毒的主要體征有（）。A、齦齒B、大骨節(jié)病C、氟斑牙D、氟骨癥E、克汀病A、皮炎B、貧血C、腹瀉33 .公共衛(wèi)生突發(fā)事件具備的特性包括（A、突發(fā)性B、群體性C、區(qū)域性34 .實施案例教學(xué)法選擇案例時應(yīng)注意案例的（A、典型性B、新穎性C、多樣性D、興奮 E、癡呆）。D、意外性E、反復(fù)性）。D、綜合性E、趣味性A、激發(fā)和維持學(xué)員的注意力C、及時組織學(xué)員參加考核E、加強(qiáng)輔導(dǎo)36 .膳食調(diào)查的方法包括（A、稱重法C、24小時回顧法B、

9、提供練習(xí)機(jī)會D、及時反饋學(xué)員的績效）。B、化學(xué)分析法D、食物頻率法35 .對公共營養(yǎng)師四級和三級學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)的要點(diǎn)是（）。第6頁共11頁E、問卷法37 .有關(guān)DRIs下列說法正確的有（）。A、能量的EAR等于它的RNIB、RNI可用于評價群體的攝入量C、RNI不用于評價群體的攝入量D、EAR可用以估測群體中攝入不足個體所占的比例E、UL可用以估測群體中攝入不足個體所占的比例38 .營養(yǎng)干預(yù)效果評價的指標(biāo)有（）。C、經(jīng)費(fèi)執(zhí)行率A、有效指數(shù)B、營養(yǎng)知識均分D、干預(yù)活動參與率E、行為改變率39 .下列屬于計數(shù)資料的是（）。A、在一定時期內(nèi)某種行為改變的人數(shù)B、有某種行為的人數(shù)C、持某種信念的人數(shù)D、

10、預(yù)期干預(yù)參與率E、按計劃使用的經(jīng)費(fèi)40 .對于能力較強(qiáng)但不注重實習(xí)過程的學(xué)員，教師應(yīng)（A、注意加以引導(dǎo)B、不強(qiáng)求其參加實習(xí)C、強(qiáng)調(diào)實習(xí)環(huán)節(jié)對掌握知識的重要性D、強(qiáng)調(diào)實習(xí)環(huán)節(jié)對掌握技能的重要性E、化繁為簡得分評分人,錯誤的填“X三、判斷題（第41-50題，請將判斷結(jié)果填入題內(nèi)括號內(nèi)，正確的填每題1分，共10分。)41 .()“愛崗敬業(yè)”是社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范之一。42 .()成熟的T淋巴細(xì)胞經(jīng)血流分布至外周免疫器官的胸腺依賴區(qū)定居。43 .()食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足的問題。44 .()掛糊能夠防止原料直接面對高溫，從而起到保護(hù)營養(yǎng)素的作用。45 .()發(fā)生食物

11、中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報告單位。46 .()若1個人吃早、中、晚三餐為1個人日；若只吃早餐則為2個人日。47 .()檢查發(fā)現(xiàn)1名16歲的男生患有甲狀腺腫大，可以判斷該學(xué)生存在碘缺乏。48 .()一位居民因食用含有金黃色葡萄球菌的食物而發(fā)生中毒，這是一起公共衛(wèi)生突發(fā)事件。49 .()有效指數(shù)是營養(yǎng)干預(yù)過程評價的指標(biāo)。50 .()公共營養(yǎng)師指導(dǎo)實習(xí)的過程包括指導(dǎo)實習(xí)前的準(zhǔn)備工作、實習(xí)過程中的指導(dǎo)、實習(xí)結(jié)束后的指導(dǎo)等環(huán)節(jié)。得分評分人四、簡答題(第51-54題，每題4分，共20分。)51 .簡述人體所需的營養(yǎng)素及其總的生理功能。52 .在應(yīng)用中國居民平衡膳食寶塔評價人群的膳食與營養(yǎng)質(zhì)

12、量過程中，應(yīng)注意哪些方面的問題？53營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽與普通食品的標(biāo)簽有何不同？54在夏季應(yīng)如何預(yù)防食物中毒？55在對食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價時，（1）簡述食譜的能量及各種營養(yǎng)素達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)時，可認(rèn)為是合理的。（2）應(yīng)按怎樣的時間間隔來計算和評價。第 8 頁 共 11 頁得分評分人五、論述題（第56-58題，每題10分，共30分。）56.試述老年人的生理特點(diǎn)及其對膳食的要求。57.在人工喂養(yǎng)中預(yù)防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些?58.一份全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國目前存在營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩雙重問題，請你分析出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因？你有什么對策？公共營養(yǎng)師二級理論知識試卷參考答案題號12345678910答

13、案B、A、C、A、D、A、D、C、B、C、題號11121314151617181920第10頁共11頁答案B、C、B、D、A、B、B、C、B、A、題號21222324252627282930答案A、BA、C、C、D>A、BA、BA、C、A、D、A、B、A、B、A、C、C0EC、GD、EED、C、ED、E題號31323334353637383940答案C、D、A、C、A、B、A、B、A、B、A、B、A、C、B、EA、B、A、C、ED、C、D、D、EC、D、D、C、D、D、題號41424344454647484950答案VVXVXXXXVV四、簡答題(每題4分，共20分)51(1)人體所需的

14、營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。(2分)(2)營養(yǎng)素的生理功能主要包括：構(gòu)成人體的組織成分；供給能量；調(diào)節(jié)生理活動。(2分)52(1)2007版的膳食寶塔適用于6歲到60歲的健康人群，因此，在評價食譜時，首先要確定是否符合此范圍內(nèi)的人群；(1分)(2)膳食寶塔沒有性別之分，胖瘦之別，在評價食譜時，尤其是確定食物的量量，應(yīng)符合食用者的實際情況。(1分)(3)我國人口眾多，地域分布廣，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食物資源變化大，因此，在評價食譜時，要注意因地制宜。(1分)(4)膳食寶塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一個階段，通常指1周內(nèi)，必須平衡膳食。(1分)53除根

15、據(jù)國家對普通食品進(jìn)行標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外，營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽還需要標(biāo)明：(1)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑字樣(1分)(2)營養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營養(yǎng)素含量(1分)(3)食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明不同人群具體推薦攝入量(1分)(4)注意事項，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物，不宜超過推薦量或與同類營養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時食用(1分)54(1)防止食品的污染生熟食物一定要分開處理，不食用病死牲畜肉。(1分)(2)高溫殺菌許多毒素多為蛋白類，高溫處理后可以破壞之，且可殺滅細(xì)菌。(0.5分)(3)控制溫度，低溫冷藏冷藏食品應(yīng)控制在5c以下，并做到避光、斷氧。(0.5分)(4)自制發(fā)酵醬類食物時，原料應(yīng)清潔新鮮。不吃生醬或有

16、生醬的食物。(0.5分)(5)烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時可加適量食醋。(0.5分)(6)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。(0.5分)(7)大力提倡體育鍛煉，提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，以抵御細(xì)菌的侵襲552 分）2 分）（1）與DRIs比較在±10%以內(nèi)，（2）能量、三大熱能營養(yǎng)素以天為單位，其它營養(yǎng)素以周為單位計算、評價。五、論述題（每題10分，共30分）56（1）老年人生理特點(diǎn)：代謝功能改變（基礎(chǔ)代謝、合成代謝降低，分解代謝增強(qiáng)）；（2分）消化功能減退（味覺減退、消化酶分泌減少、腸蠕動減弱）；（1分）體成分改變（體內(nèi)細(xì)胞、水分、礦物質(zhì)含量減少，脂肪組織相對增多）；（1分）

17、各組織器官功能降低。（1分）（2）老年人膳食要求：多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；（2分）食物多樣、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜和水果，多飲水；（2分）膳食要清淡少鹽，烹調(diào)要注意切碎煮爛。（1分）57（1）認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說明；（2分）（2）對嬰兒已經(jīng)習(xí)慣的某品牌配方食品，不要輕易更換；（2分）（3）所有的喂奶用具在使用前都要進(jìn)行有效消毒，并合理放置以避免污染；（2分）（4）沖好的奶，可放在冰箱里，但不可超過24小時；（2分）（5）奶瓶中沒有吃完的奶，不能留到下一次再喂，應(yīng)棄去。（2分）581）營養(yǎng)缺乏原因：（1）營養(yǎng)知識的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié)；（1分）（2）營養(yǎng)意識不強(qiáng)；（0.5分）（3）食物選擇空間?。ń?jīng)濟(jì)原因所致）；（0.5分）2）營養(yǎng)缺乏對策：（1）加強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)知識的宣傳，讓其意識到營養(yǎng)缺乏對機(jī)體的影響；（1分）（2）增加食物的種類，合理搭配；（1分）（3）加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，合