最全牛蒡食譜

1、For pers onal use only in study and research; not for commercial us e保健蔬菜一一牛蒡食譜對養(yǎng)生的關(guān)注，對健康的需求，人們常常將眼光投放在昂貴的補(bǔ) 品上，孰不知這樣耗了財(cái)而收效卻不能盡人意。 其物美價(jià)廉的牛蒡才 是我們真正的所需。牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥， 想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的 牛蒡佳肴。餐飲文化底蘊(yùn)深厚的中華民族，在短期內(nèi)定會創(chuàng)出光輝燦 爛的牛蒡食文化。1、素炒牛蒡材料：牛蒡（削薄絲）2條、白芝麻1大匙、醬油3大匙、糖二分之 一匙、酒一大匙。作法：油1大匙

2、燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入調(diào)料煮開，以文火 煮3分鐘后盛盤，撒上白芝麻即可。加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡 炒肉絲，另是一番風(fēng)味。2、牛蒡炒肚絲材料：熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒、蔥、蒜、鹽、酒、太 白粉、麻油各少許。做法：豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。鍋中放入 2大匙油爆香快 炒，滴麻油數(shù)下，調(diào)味用太白粉少許勾芡即成。3、牛蒡茶凍材料：牛蒡乾3兩、水300克、砂糖180克、特調(diào)天然膠一大匙、果 膠、枸杞少許。做法：牛蒡乾先以水洗凈，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鐘，去雜質(zhì)，即完成前段作業(yè)。加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸后，裝入 耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻，進(jìn)入冷藏庫冷藏即完

3、成制作。4、牛蒡沙拉材料：牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10條、花豆、蕃茄醬2大匙、美乃滋4大匙。做法：牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段（或 斜切均可）待排盤?；ǘ故鞝€撈起浸冷。草菇及四季豆、蝦（整尾） 以開水燙熟，在浸冷備用。蕃茄醬調(diào)和美乃滋均勻，將燙熱之材料拼 排于大盤，附調(diào)味醬供食。5、牛蒡排骨湯材料：牛蒡1條、排骨半斤、鹽、味素各少許。做法：牛蒡削皮洗凈，切長方塊或滾刀塊，排骨洗凈川燙去血水。加水，以電鍋燉煮，或直接煮成湯，調(diào)味后即可。6、山楂牛蒡瘦身湯材料：山楂5錢、牛蒡1斤、山藥6兩、胡蘿卜1條、鹽2小匙。 做法：牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在薄鹽水中；胡蘿卜削

4、皮，切滾 刀塊；山藥切塊。山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道 入鍋，加5碗水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調(diào)味即可。7、牛蒡海帶羹材料：牛蒡1000克、海帶30克、草決明15顆。做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內(nèi)，加清水適量，煨湯熟 后去草決明（牛蒡可食用）即成。&牛蒡杜仲羹材料：牛蒡100顆、鵪鶉3只、杜仲30克、淮山藥60克、枸杞子1 5克、生姜8克、紅棗10克、精鹽少許。做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜一起 放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火燒 3小時(shí)，加精鹽調(diào) 味即可。9、沙茶牛蒡原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬1

5、0克， 泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量，生菜葉少 許，精煉油1500克（約耗50克）。做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段）， 放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝 麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉 備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸， 待炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。10、牛蒡排骨湯原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。 做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。 鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮

6、20分鐘左右，加鹽，胡椒調(diào)味。盛入大碗中，撒入香菜即可。11、蜜汁牛蒡材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。 做法：1牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅 并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖, 并常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增 加美味。注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。12、酸甜牛蒡片主料：保鮮牛蒡片200g配料：心里美蘿卜25g、帶皮黃瓜10g調(diào)料：白糖50g、白醋10g、白醬油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g 做法：保鮮牛蒡、 心里美蘿卜和帶皮黃瓜切小形片， 一起入沸水鍋中， 焯至斷生，瀝干水分，入大碗中

7、。碗中放入白糖拌勻 （至白糖化盡） ， 放入白醋、白醬油腌一會兒，鍋中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后 倒入玫瑰露酒，燒開后冷卻倒入大碗中，拌勻，撈出上盤。 特點(diǎn)：酸甜味濃，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不濃。13、香辣牛蒡絲主料：保鮮牛蒡絲 200 克 輔料：香菜、干辣椒絲、蔥絲 調(diào)料：鹽、味精、少許胡椒、少許白糖、 做法：（ 1）牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。?（2）鍋入底油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調(diào)料， 翻炒均勻出鍋。特點(diǎn)：香辣可口。14、牛蒡炒肉絲材料：方便牛蒡絲 ? 真空方便裝 ? 豬里脊肉 ，輔料：雞蛋 ? ，調(diào)料： 蔥姜末、鹽、雞精、醬油。做法：鍋內(nèi)留余油油至 7 成熱時(shí)，放入蔥姜末煸

8、炒出香味烹入醋、 料酒倒入牛蒡絲、鹽翻炒再加入醬油、高湯、肉絲炒勻勾薄芡即可出 鍋裝入盤中即可。15、元寶牛蒡材料：牛蒡（?。?5 支，排骨半斤，腰果 6 兩。 調(diào)味料：鹽、味精、酒、胡椒粉少許。做法：1.牛蒡去皮，用滾水燙 5分鐘，再將其斜切 2.5公分長之斜片 ?2. 鍋內(nèi)煮沸水，加入排骨滾 3分鐘，再入牛蒡、腰果煮 10分鐘。最 后再加調(diào)味料即可。16、牛蒡潑蛋材料： 1.牛蒡 （切絲）半條、豬肉（切絲） 4兩。 ? 2. 蛋（打散）4 粒。調(diào)味料：鹽、味精各適量做法： 1.油 2大匙燒熱，放入（ 1）料炒熟，并調(diào)味。 2.將蛋花撥入 （1）之熱料中，?；鹕w上鍋蓋燜煮（不翻面）。17、牛

9、蒡炒肚絲材料：熟豬肚 300 克，青椒、紅椒各少許，蔥姜適量。 調(diào)味料：鹽、味精各 1/2 湯匙，酒、太白粉、麻油各少許。 ? 做法：1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。 2.鍋中放入 2 大匙油爆 香快炒，滴油數(shù)下，調(diào)味用太白粉少許勾芡即成。18、牛蒡香羹材料：牛蒡 1 支、香菇 2 朵、金針菇 1 兩、肉絲 2 兩（或火腿）、蟹 肉 2 兩、蝦仁 1 兩、香菜 5 根、青蔥 2 根。?調(diào)味料：（ 1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、 鹽 1 小匙、酒。（ 2）香油少許、太白粉 2 湯匙、胡椒粉少許。做法：1. 牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯 5 杯煮開后 加

10、入蟹肉、蝦仁。 2。加入調(diào)味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油， 撒香菜、胡椒粉。 ?19、素炒牛蒡材料：牛蒡切絲、白芝麻、大匙。調(diào)味料：醬油 3 大匙、糖 1/2 匙、酒 1 大匙。做法：油 1 大匙燒熟，放入牛蒡絲略炒，加入調(diào)料炒熟后盛出，撒上 白芝麻即可。（注：也可按自己口味調(diào)配，可炒甜、酸、辣等口味）20、牛蒡一家親材料：羊肉 1 斤、牛蒡 1 斤、老姜，酒、鹽、味精各適量。 調(diào)味料：燉肉料即可。做法： 1.先把羊肉燙去血水及腥味。2. 牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。3. 將羊肉、牛蒡、姜調(diào)料品一起放入鍋內(nèi)至熟，食用前加點(diǎn)酒、鹽、 味精即可。21、涼拌牛蒡 材料：牛蒡 200克、金針菇 50克、

11、黃瓜 50 克、紅蘿卜半條。 調(diào)味料：味精、香油少許、湯、醋依個(gè)人愛好。做法：1. 牛蒡切絲浸水后，用開水炒熟后，再用涼水過后，放入冰箱 備用，金針菇燙后備用，黃瓜、紅蘿卜切絲備用。 2. 將所有材料放一 起加上調(diào)味品調(diào)拌即可。22、牛蒡牛肉湯 材料：牛肉 500 克、牛蒡 50克（干）、生姜少許。 做法：牛肉洗凈切塊， 生姜切片與其他配料放入瓦煲內(nèi)煮沸后溫火煲 2-3 小時(shí)調(diào)味后即可食用。功效：補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)身健骨。23、牛蒡燉烏雞 材料：烏雞（竹絲雞）半只（ 1斤左右）牛蒡干 40克、枸杞 2 錢、 紅棗 2-3 枚、生姜少許做法：烏雞洗凈斬切， 與其他配料放入瓦煲內(nèi)煮沸溫火煲 2

12、-3 小時(shí)調(diào) 味后即可食用。功效：適合溫補(bǔ)、理氣養(yǎng)血、養(yǎng)肝明目。24、牛蒡雞腳湯材料：雞腳 8 兩、牛（羊）骨 1 斤、牛蒡（干） 50克、枸杞 2錢、 生姜少許做法：雞腳洗凈斬碎， 牛骨斬碎后與其他配料放入瓦煲內(nèi)煮沸后溫火 煲 2-3 小時(shí)調(diào)味后即可食用。功效：健胃生精、益氣養(yǎng)血、潤澤養(yǎng)顏、除皺、去腐生肌。25、牛蒡雞湯材料：雞半只（ 1 斤左右）、牛蒡（干） 50 克、枸杞 2 錢、生姜少許 做法：雞洗凈后與其他配料放入瓦煲內(nèi)煮沸后溫火煲 2-3 小時(shí)調(diào)味后 即可食用。功效：養(yǎng)胃和氣、理中去濕、利于產(chǎn)后、病后體虛復(fù)原。26、涼拌芝麻牛蒡 ?材料：牛蒡四支、金針菇 6 兩、洋菜條半條、小黃瓜

13、 2條、紅蘿卜半 條、白芝麻少許 ?。?調(diào)味料：醬油、味素、香油少許，糖、醋依個(gè)人喜好。 ? 作法?1. 牛蒡切絲浸水后， 燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。 洋菜條浸軟切 段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。 ?2. 將白芝麻以乾鍋炒過 ?3. 將所有材料冰涼，吃時(shí)才調(diào)味 ?27、紅燒牛蒡肉卷 ? 材料：三層牛肉 1 斤、牛蒡半斤、蔥 20 枝。? 調(diào)味料：酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。 ? 作法?1. 肉切薄片均 10公分長、 5公分寬。 ?2. 牛蒡切成 5 公分長段入沸水燙一下。 ?3. 將牛蒡肉片卷起用牙簽固定，然后下油鍋炸一下。 ?4. 蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉卷，再倒入醬

14、油、酒、冰糖、水煮沸 后，改小火熬兩小時(shí)，待汁稠黏時(shí)調(diào)入味素拌勻即可起鍋。 ?28、茄汁牛蒡雞塊 ?材料：雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡 2只（切段）、蒜頭末 1 大匙。? 調(diào)味料：茄醬 5 大匙、糖、醬油各 3大匙、醋 2大匙、太白粉及香油 適量。 ?作法?1. 雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，腌30分再炸成金黃色。？2. 牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。？3. 起油鍋，先爆香蒜末，把全部調(diào)味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴 至入味，汁收乾即可起鍋。？在日本牛蒡是尋常百姓家強(qiáng)身健體，防病治病的保健菜，它可以 與人參相媲美。因此，大家在日常保健中可以多吃牛蒡哦。僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerzi