人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件

1、人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)六大營養(yǎng)素：六大營養(yǎng)素：油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類無機鹽無機鹽維生素維生素水水人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課題課題 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)圖圖121 蛋白質(zhì)類食品蛋白質(zhì)類食品1.組成組成(C、H、O、N) 蛋白質(zhì)是由多種蛋白質(zhì)是由多種氨基酸氨基酸（如丙氨酸，甘（如丙氨酸，甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的的化合物化合物，相對分子質(zhì)量，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。從幾萬到幾百萬。CH2COOHNH2圖圖121.1 甘氨酸甘氨酸圖圖121 丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH2人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)水水排出

2、體外 氨氨 基基 酸酸維持人體的維持人體的生長發(fā)育生長發(fā)育維持人體的維持人體的組織更新組織更新2食物蛋白質(zhì)的主要作用食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活供人體活動的需要動的需要放出熱量放出熱量在胃腸道里氧化氧化重新組成重新組成含含 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 的的 食食 物物通過腸壁進入血液CO(NH2)2、CO2、H2O等等人體所需的各人體所需的各種蛋白質(zhì)種蛋白質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)消瘦消瘦缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)浮腫浮腫 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)3、蛋白質(zhì)的作用、蛋白質(zhì)的作用a、蛋白質(zhì)是構(gòu)成、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞細胞的基本物質(zhì)，是機體生長的基本物質(zhì)，是機體生長 及修補受損組織的主要原料。及修補受損組織的

3、主要原料。 b、血紅蛋白血紅蛋白在吸入在吸入O2和呼出和呼出CO2的過程中起載體作用的過程中起載體作用圖圖124 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白圖圖123 血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅蛋白血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 結(jié)合了結(jié)合了 CO的血的血紅蛋白不能再與紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。缺氧窒息死亡。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)吸煙的害處吸煙的害處人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)真實事情 在法國曾舉辦了一次在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后世界抽煙比賽。最后是一名男子在是一名男子在1 1小時小時4343分內(nèi)連續(xù)抽掉分內(nèi)連續(xù)抽掉126126根香煙而笑

4、傲江湖。根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎臺去可當(dāng)他走到領(lǐng)獎臺去享受這份勝利的喜悅享受這份勝利的喜悅時，時， 猝然倒下，長猝然倒下，長辭人間！你知道他死辭人間！你知道他死亡的原因嗎？吸煙為亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？什么有害健康？人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)尼古?。耗峁哦。阂恢銦熀峁哦〉囊恢銦熀峁哦〉臄?shù)量可以毒死一只老鼠，數(shù)量可以毒死一只老鼠，20支支香煙所含的尼古丁足可以毒死香煙所含的尼古丁足可以毒死一頭水牛！一頭水牛！人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)的功能：1、血紅蛋白：、血紅蛋白：人體內(nèi)人體內(nèi)O2的傳送者的傳送者血紅蛋白血紅蛋白 + + O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白2 2、酶：、酶：是一類蛋白

5、質(zhì)，是生物催化劑是一類蛋白質(zhì)，是生物催化劑人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)唾液唾液淀粉酶淀粉酶小腸液小腸液胰淀粉酶胰淀粉酶腸液腸液麥芽糖酶麥芽糖酶淀淀粉粉麥麥芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人體吸收人體吸收 當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？甜味，這是為什么？人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1 .羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？2.高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？前可采取哪些方法來緩解癥狀？人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)一、蛋白質(zhì)一

6、、蛋白質(zhì)1 1、蛋白質(zhì)：、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。及修補受損組織的主要原料。4 4、幾種重要的蛋白質(zhì)：、幾種重要的蛋白質(zhì)：（1 1）氣體運輸?shù)妮d體）氣體運輸?shù)妮d體血紅蛋白血紅蛋白（2 2）生物催化劑）生物催化劑酶（多樣性、專一性、高效性）酶（多樣性、專一性、高效性）2 2、食物來源：肉類、魚類、乳類、蛋類、豆類等、食物來源：肉類、魚類、乳類、蛋類、豆類等3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g

7、18kJ/g人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)提供人類所需總能量的提供人類所需總能量的60%70%， 是是最主要的供能物質(zhì)最主要的供能物質(zhì)霉變的食物絕對不能食用！霉變的食物絕對不能食用！人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)圖圖127 糖類食品糖類食品1淀粉淀粉(C6H10O5)n： 屬于糖類，它主要存在屬于糖類，它主要存在于食物的種子或塊莖中，如：于食物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質(zhì)量從幾萬到等。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖經(jīng)葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血過腸壁吸收進入血液成為血

8、糖，輸送到各組織器官，為糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養(yǎng)，又在酶的作人體提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。臟和肌肉中。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)2、蔗糖、蔗糖(C12H22O11)： 儲存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、儲存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑。味劑。資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲存資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)的地方，因為它們在溫度為在干燥通風(fēng)的地方，因為它們在

9、溫度為3038度、相對濕度、相對濕度度8085以上時，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉以上時，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食用。食用。 優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)糖的代謝：糖的代謝：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖腸液：麥

10、芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)三、油脂（常見：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）三、油脂（常見：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液態(tài)）植物油、油：（液態(tài)）植物油2、脂、脂：（脂肪、固態(tài)）動物油：（脂肪、固態(tài)）動物油圖圖129 油脂類食品油脂類食品資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克放出放出39.3KJ的能量，比糖類多一倍，因的能量，比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì)此它是重要的供能物質(zhì)

11、 ，正常下，每日，正常下，每日需攝入需攝入5060g油脂，它可以供人體日需油脂，它可以供人體日需能量的能量的2025。 一般人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量大的一般人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量大的1020的脂肪，它是的脂肪，它是維持生命活動的維持生命活動的備用能源。備用能源。當(dāng)人進食量小、攝入食物的當(dāng)人進食量小、攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時，就能量不足以支付肌體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪，此時人就會消瘦。要消耗自身的脂肪，此時人就會消瘦。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)三、油脂三、油脂植物油脂呈液態(tài)，稱為油植物油脂呈液態(tài)，稱為油動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪油脂油脂每克油脂在人體內(nèi)完全氧

12、化時放出每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出39.3kJ備用能源備用能源人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)糖類糖類油脂油脂種類種類每克完全每克完全氧化放出氧化放出熱量熱量主要食物主要食物種類種類對人體作對人體作用用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液態(tài)的植物油油：液態(tài)的植物油脂肪：固態(tài)的動物油脂肪：固態(tài)的動物油17.2kJ17.2kJ39.3kJ39.3kJ谷類：米、面等谷類：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉類：豬肉、牛肉等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油

13、等油類：花生油、豆油等提供機體活動所需能提供機體活動所需能量和維持恒定體溫量和維持恒定體溫維持生命活動的備用維持生命活動的備用能源能源糖類和油脂糖類和油脂人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)四、維生素四、維生素（20多中）多中）維生素在人體內(nèi)需維生素在人體內(nèi)需要量要量較少較少，不能合，不能合成，但是，它們可成，但是，它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持自身健康的作用。缺乏某種維生素人謝、預(yù)防疾病、維持自身健康的作用。缺乏某種維生素人就會生病，如：缺乏就會生病，如：缺乏VA,會引起夜盲癥；缺會引起夜盲癥；缺VC會引起壞血會引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚病。水果、蔬菜

14、、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)四、維生素四、維生素1 1、維生素的作用：、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。3 3、缺乏維生素、缺乏維生素A A：夜盲癥、皮膚粗糙等。夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素缺乏維生素C C：壞血病壞血病2 2、食物來源：、食物來源：平衡膳食寶塔人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 青少年每天必須攝取蛋白質(zhì)青少年每天必須攝取蛋白質(zhì)80g80g，假設(shè)均由雞蛋來提，假設(shè)均由雞蛋來提供蛋白質(zhì)，試計算每天至少需要吃多

15、少只雞蛋？供蛋白質(zhì)，試計算每天至少需要吃多少只雞蛋？（100g100g雞蛋中含雞蛋中含12.8g12.8g蛋白質(zhì)，每只雞蛋質(zhì)量約為蛋白質(zhì)，每只雞蛋質(zhì)量約為62.5g62.5g）80g 100100gg1008.1262.5g=10看誰算的快看誰算的快：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)問題搶答：問題搶答： 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至以說是每況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別說攝入，別說攝入了，就連身上的脂肪都了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點。這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點

16、。 脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。 分析人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時

17、維生倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？問題搶答：問題搶答： 因在酸性條件下，維生素因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。吃，以涼拌為佳。分析人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)小結(jié)：小結(jié)：1、營養(yǎng)物質(zhì)包括、營養(yǎng)物質(zhì)包括:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、 無機鹽和水六大類。無

18、機鹽和水六大類。2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是肌體生長和、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是肌體生長和 修補受損組織的主要的原料。修補受損組織的主要的原料。3、糖類和油脂在人體類內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為肌體、糖類和油脂在人體類內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為肌體 活動和維持恒定的體溫提供能量?；顒雍途S持恒定的體溫提供能量。4、維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持、維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持 身體健康的作用。身體健康的作用。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)維生素維生素C(C6H8O6)是六大營養(yǎng)素之一的維生素類中的是六大營養(yǎng)素之一的維生素類中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它一種，它在人體內(nèi)

19、不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于主要存在于_（填寫食物名稱）中，它（填寫食物名稱）中，它能增強人體的抗病能力，若缺乏維能增強人體的抗病能力，若缺乏維C，會引起，會引起_病。病。a 現(xiàn)取現(xiàn)取3粒維生素粒維生素C，壓隨后溶于，壓隨后溶于10 mL水中，過水中，過濾。取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試濾。取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅色，說明維生素液變紅色，說明維生素C的水溶液呈的水溶液呈_性；性；b 維生素維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時易被在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時易被破壞。請你想一想，如何食用黃瓜，才能充分利用破壞。請你想一想，如何食用黃瓜，才能充分利用黃

20、瓜中豐富的維生素黃瓜中豐富的維生素C？思考思考蔬菜、水果蔬菜、水果壞血病壞血病酸酸加醋涼拌吃加醋涼拌吃人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1、以下是某中學(xué)食堂設(shè)計的一份午、以下是某中學(xué)食堂設(shè)計的一份午餐食譜：米飯，紅燒雞腿，雞蛋湯。餐食譜：米飯，紅燒雞腿，雞蛋湯。這份食譜營養(yǎng)不夠全面，加上下列這份食譜營養(yǎng)不夠全面，加上下列選項中的一項使之更合理。這一項選項中的一項使之更合理。這一項是（是（ ）A 牛奶牛奶 B 小米粥小米粥 C 麻辣豆腐麻辣豆腐 D 炒豆角炒豆角D練一練練一練人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)2、下表是某食品包裝上的說明。從表的配料中、下表是某食品包裝上的說明。從表的配料中分別選出一種物質(zhì)，填在相應(yīng)的線上。分別

21、選出一種物質(zhì)，填在相應(yīng)的線上。品名品名 * * * * * 配料配料 ：鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、：鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、奶粉、食鹽、檸檬汁等奶油、奶粉、食鹽、檸檬汁等保質(zhì)期保質(zhì)期 240天天生產(chǎn)日期：標(biāo)記包裝上生產(chǎn)日期：標(biāo)記包裝上 富含蛋白質(zhì)的是富含蛋白質(zhì)的是 ，富含糖類的是富含糖類的是 ，富含油脂的是富含油脂的是 ，富含維生素的是富含維生素的是 。鮮雞蛋、奶粉鮮雞蛋、奶粉精面粉、白砂糖精面粉、白砂糖精煉植物油、奶油精煉植物油、奶油檸檬汁檸檬汁人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)仔細觀看這三幅圖片，思考病人得了哪種仔細觀看這三幅圖片，思考病人得了哪種疾病？猜猜疾

22、病名稱。第一幅疾??？猜猜疾病名稱。第一幅_；第二幅第二幅_；第三幅；第三幅_。 思考思考 : : 你知道引起這種疾病的原因嗎？你知道引起這種疾病的原因嗎？大脖子病大脖子病佝僂病佝僂病齲齒齲齒你知道嗎？你知道嗎？人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1、人體中含有、人體中含有的元素的元素 ，其中含量較多的其中含量較多的元素有元素有 。元素名稱元素符號質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%氧O65.碳C18.0氫H10.0氮N3.0鈣Ca2.0磷P1.0鉀K0.35硫S0.25鈉Na0.15氯Cl0.15鎂Mg0.0550多種多種11種種人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)2、人體中元素存在的形式、人體中元素存在的形式（1）碳、氫、氧、氮以水、糖類、油脂、蛋白

23、質(zhì)）碳、氫、氧、氮以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式和維生素的形式（2）其余元素主要以無機鹽的形式存在）其余元素主要以無機鹽的形式存在常量元素：含量超過常量元素：含量超過0.01% 微量元素：含量低于微量元素：含量低于0.01%如：鈣、磷、鉀如：鈣、磷、鉀如：鐵、鋅、硒、碘如：鐵、鋅、硒、碘人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。下面研究一些元素對人體健康的影響：鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)3、元素對人體健康的影響、元素對人體健康的影響（1）鈣）鈣 99%存在于骨骼和牙齒中，以存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷酸鈣晶體的形式存

24、在羥基磷酸鈣晶體的形式存在對人體的作用：對人體的作用：缺鈣引起的疾病：缺鈣引起的疾?。海?）鈉和鉀）鈉和鉀對人體的作用：對人體的作用：使骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。使骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒和青少年會得佝僂病和發(fā)育不良；幼兒和青少年會得佝僂病和發(fā)育不良； 老年人會骨質(zhì)疏松，容易骨折。老年人會骨質(zhì)疏松，容易骨折。維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（3）微量元素對人體的作用及適宜攝入量）微量元素對人體的作用及適宜攝入量元素人體內(nèi)含量對人體的作用適宜攝入量對人體健康的影響鐵4g5g能幫助氧氣的運輸12mg15mg缺鐵會引起貧血鋅2.5g

25、影響人體發(fā)育10mg15mg缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩硒14mg21mg有防癌、抗癌作用20ug350ug缺硒可能引起表皮角質(zhì)碘25mg50mg甲狀腺素重要成分100ug200ug 缺碘會引起甲狀腺腫大氟1.4mg能防治齲齒3.3mg4.1mg 缺氟會引起齲齒人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（4）元素補充的來源）元素補充的來源元素種類食物來源鈣鐵鋅碘硒氟奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽菜花、大蒜菜花、大蒜地下水、

26、含氟牙膏地下水、含氟牙膏人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)請你將人體缺乏的元素與由此而引發(fā)的疾病用直線連起來：請你將人體缺乏的元素與由此而引發(fā)的疾病用直線連起來： 缺鈣缺鈣 甲狀腺腫大甲狀腺腫大 缺碘缺碘 齲齒齲齒 缺氟缺氟 貧血貧血 缺鐵缺鐵 佝僂病或骨質(zhì)疏松癥佝僂病或骨質(zhì)疏松癥練習(xí)：練習(xí)：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人體缺少必需微量元素會得病，人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認(rèn)為這種想些元素的營養(yǎng)補劑，你認(rèn)為這種想法對嗎？為什么？法對嗎？為什么？這種想法不對這種想法不對,因為即使是必需元素因為即使是必需元素,也有一個合理攝入量的問題也有一個

27、合理攝入量的問題,攝入過攝入過量也不利于身體健康。量也不利于身體健康。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1、國外醫(yī)學(xué)界研究表明，如果人體、國外醫(yī)學(xué)界研究表明，如果人體不缺乏微量元素而隨意過量補充，不僅不缺乏微量元素而隨意過量補充，不僅對健康無益，反而有害。下列元素屬于對健康無益，反而有害。下列元素屬于人體中微量元素的是人體中微量元素的是A碳碳 B氫氫 C氧氧 D碘碘2人體中生命必需元素含量的多少人體中生命必需元素含量的多少直接影響人的健康。缺少某種元素可直接影響人的健康。缺少某種元素可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，該元素是能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，該元素是A. 碘碘 B. 鐵鐵 C. 鈣鈣 D. 鋅鋅你都知道了嗎？你都知道了嗎？DC

28、人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)3.維生素和以無機鹽形式存在的元素能夠調(diào)維生素和以無機鹽形式存在的元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，缺乏時會導(dǎo)致疾病節(jié)人體的新陳代謝，缺乏時會導(dǎo)致疾?。?）缺乏維生素）缺乏維生素A，易患，易患_。（2）缺乏維生素）缺乏維生素C，易患，易患_。（3）人體缺乏鐵元素會引起）人體缺乏鐵元素會引起_。（4）幼兒及青少年缺鈣會得）幼兒及青少年缺鈣會得_和和_。老年人缺鈣會老年人缺鈣會_，容易發(fā)生，容易發(fā)生_。（5）因體內(nèi)缺乏而引起表皮角質(zhì)化和癌癥的）因體內(nèi)缺乏而引起表皮角質(zhì)化和癌癥的營養(yǎng)元素是營養(yǎng)元素是_。（6）甲狀腺腫大是缺乏）甲狀腺腫大是缺乏_。（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏）指甲中

29、有白斑且食欲不振是缺乏_。（8）齲齒是缺乏）齲齒是缺乏_。夜肓癥夜肓癥壞血病壞血病貧血貧血佝僂病佝僂病 發(fā)育不良發(fā)育不良骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松骨折骨折硒硒碘碘鋅鋅氟氟人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)4、人體缺碘會影響正常的生命活動，為、人體缺碘會影響正常的生命活動，為提高人體素質(zhì)，食物補碘已引起人們的高提高人體素質(zhì)，食物補碘已引起人們的高度重視。人體內(nèi)缺碘易產(chǎn)生的病癥是（度重視。人體內(nèi)缺碘易產(chǎn)生的病癥是（ ）A、甲狀腺機能亢進癥、甲狀腺機能亢進癥 B、地方性呆小癥、地方性呆小癥 C、侏儒癥、侏儒癥 D、地方性甲狀腺腫大、地方性甲狀腺腫大 為了防止上述現(xiàn)象產(chǎn)生，常在食鹽中加入為了防止上述現(xiàn)象產(chǎn)生，常在食鹽中加入 K

30、IO3來補充，該物質(zhì)屬于來補充，該物質(zhì)屬于 。市售市售“加碘鹽加碘鹽”外包裝文字說明上都有外包裝文字說明上都有“含碘量含碘量”的字樣，這兒的碘是指（的字樣，這兒的碘是指（ ） A、KIO3 B、碘元素、碘元素 C、碘分子、碘分子 D、碘離子、碘離子D鹽鹽B人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)5、經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵、經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是發(fā)生，原因是 ，如果在炒菜時經(jīng)常加入適量的食用醋，效如果在炒菜時經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會更好，理由是果會更好，理由是 ，F(xiàn)eSO4(Fe2+在空氣中易被氧化成在空氣中易

31、被氧化成Fe3+)可作可作治療治療 的藥劑，通過你的觀察，的藥劑，通過你的觀察，在醫(yī)療上人們是如何防止在醫(yī)療上人們是如何防止FeSO4被氧化的被氧化的呢？呢？用鐵鍋會使少量鐵進入人體用鐵鍋會使少量鐵進入人體醋與少量鐵反應(yīng)生成醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸收的鐵可吸收的鐵缺鐵性貧血缺鐵性貧血在醫(yī)療上，人們在該藥品的外面包一層在醫(yī)療上，人們在該藥品的外面包一層特制的糖衣，以隔絕空氣防止其被氧化特制的糖衣，以隔絕空氣防止其被氧化人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)6、下列元素中屬于人體所需微量元素的、下列元素中屬于人體所需微量元素的是（是（ ） A、氧、磷、鉀、氧、磷、鉀 B、鈣、磷、鉀、鈣、磷、鉀 C、鐵、鋅、硒、碘、鐵、

32、鋅、硒、碘 D、鉀、碘、硒、鉀、碘、硒C7、下列敘述錯誤的是（、下列敘述錯誤的是（ ） A、化學(xué)元素與人體健康有著密切的關(guān)系、化學(xué)元素與人體健康有著密切的關(guān)系 B、大部分元素在人體中主要以無機鹽的、大部分元素在人體中主要以無機鹽的形式存在形式存在 C、幼兒體重輕，需要鈣的量比成年人少、幼兒體重輕，需要鈣的量比成年人少 D、人體每天對鐵元素的適宜攝入量比碘、人體每天對鐵元素的適宜攝入量比碘元素多元素多C人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)9、1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以控制利用，下列對鋁應(yīng)控污染源之一加以控制利用，下列對鋁應(yīng)控制使用的是（制使用的是（ ） 制鋁合金制鋁合金制電線制電線制餐飲具制餐飲具制銀白制銀白漆的原料漆的原料制裝飲料的易拉罐制裝飲料的易拉罐包裝糖果包裝糖果的小食品的小食品 A A、 B B、 C C、 D D、全部、全部B人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)10、豆類食品中含量豐富的元素是（、豆類食品中含量豐富的元素是（ ）A、鈣、鐵、鋅、鈣、鐵、鋅 B、鈣、碘、鈉、鈣、碘、鈉 C、碘、硒、氟、碘、硒、氟 D、鉀、鋅、鐵、鉀、鋅、鐵A1