餐具集中消毒整改意見書(KID)

1、禪城區(qū)餐飲具集中消毒單位通用要求20101、你單位必須合理安排餐飲具集中消毒操作流程。你單位具體可參考下圖，按照污染區(qū)（包括餐具回收、清點區(qū)，除渣分類區(qū)，餐余垃圾垃圾暫存區(qū)）、半污染區(qū)（餐具及筷子的浸泡、初洗區(qū)）、半潔凈區(qū)（餐具及筷子的沖洗、消毒、烘干區(qū)，盛放器具的清洗、消毒區(qū)）、潔凈區(qū)（餐具包裝間、檢驗室、潔凈盛放器具堆放儲存區(qū)、潔凈餐具成品堆放儲存區(qū)）、輔助性區(qū)域（辦公室、更衣室、各類原材料倉庫）進行劃分，流程嚴格按照從污染區(qū)到潔凈區(qū)單向流動，物流、人流及餐余垃圾通道必須分離，不得交叉及逆向。2、整體設(shè)計及設(shè)施的衛(wèi)生要求：（1）給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，有防

2、止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。（2）生產(chǎn)用水應(yīng)達到生活飲用水衛(wèi)生標準GB 5749的要求。（3）生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)鋪砌，應(yīng)有適當坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以保證不積水。地面應(yīng)平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。排水溝應(yīng)用明渠，排水溝水流應(yīng)由準清潔操作區(qū)流向一般操作區(qū)；排水溝與外界的出口處應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩式防鼠網(wǎng)。在保潔包裝和成品倉庫內(nèi)不得設(shè)置有明渠。（4）天花板應(yīng)易于清潔，設(shè)內(nèi)高外低的斜面，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉、滴水或脫落；一般操作區(qū)天花板高度應(yīng)能滿足設(shè)備要求和衛(wèi)

3、生要求；保潔包裝區(qū)天花板高度應(yīng)不低于3米。（5）生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修，高度根據(jù)功能區(qū)要求進行調(diào)整。墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清洗。（6）門、窗、天窗要嚴密不變形，防護門要能兩面開，設(shè)置位置適當，并便于衛(wèi)生防護設(shè)施的設(shè)置。 車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷。（7）建筑物及各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點；相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵及有害昆蟲等侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受其危害和污染。（8）更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口處，內(nèi)設(shè)洗手和更衣設(shè)施。洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)

4、置在車間進口處和車間包裝間附屬預(yù)進間內(nèi)等適當?shù)牡攸c，應(yīng)采用非手動式。（9）生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。（10）廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。3、操作區(qū)各功能間（區(qū)）具體要求如下：（1）餐具回收、清點區(qū)及餐余垃圾垃圾暫存區(qū)：分別用于堆放回收的餐具、清點餐具及暫時堆放消毒服務(wù)過程中產(chǎn)生的餐余垃圾。使用半墻作為間隔，墻壁貼瓷片不低于1.5米。廠區(qū)設(shè)置餐余垃圾垃圾暫存區(qū)的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應(yīng)于24h之內(nèi)運出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動物集聚孳生。（2）

5、除渣分類區(qū)：使用半墻作為間隔，墻壁貼瓷片不低于1.5米。使用機械式清渣設(shè)備的必須每天對清渣設(shè)備進行清洗及維護。清渣分類區(qū)產(chǎn)生的餐余垃圾應(yīng)及時轉(zhuǎn)運到餐余垃圾垃圾暫存區(qū)中集中存放，區(qū)內(nèi)所使用的垃圾收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋的。經(jīng)分類后，餐飲具、筷子、盛放器具及裝運箱必須按照各自的清洗流程獨立進行。（3）餐具及筷子的浸泡、初洗區(qū)：使用半墻作為間隔，墻壁貼瓷片不低于1.5米。應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的水池2個，一個水池用于浸泡、軟化餐具在初次刮渣過程中由于干結(jié)而殘留在餐具表面的食物殘渣，一個水池用于初次的清洗。餐具及筷子的浸泡、初洗區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的操作臺及廢物盛放容器并加蓋。（4）餐具及筷子

6、的沖洗、消毒、烘干區(qū)及盛放器具的清洗、消毒區(qū)：使用半墻作為間隔，墻壁貼瓷片不低于1.5米。清洗沖洗、消毒、烘干區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的洗滌池或清洗機，餐飲具、筷子、盛放器具及裝運箱必須有專用的洗消區(qū)及流程，必須使用物理或化學消毒方法進行消毒。餐飲具沖淋、消毒應(yīng)采用沖淋與消毒為一體的機械設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒。提倡餐飲具集中消毒單位使用超聲波洗碗機、專用的筷子清洗機及裝運箱清洗機。消毒單位使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準，并向生產(chǎn)廠商索取生產(chǎn)許可證及相關(guān)檢驗報告及批文。（5）餐具包裝間、檢驗室、潔凈盛放器具堆放儲存區(qū)、潔凈餐具成品堆放儲存區(qū)：上述區(qū)域必須安裝天花

7、，并不得設(shè)置明渠。屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。使用完全墻體進行區(qū)間間斷，墻壁貼瓷片至天花底緣。餐具包裝間面積不得少于30平方米。包裝間入口處必須設(shè)更衣室，室內(nèi)應(yīng)當有衣柜、鞋架等更衣設(shè)施，并配備流動水洗手、手消毒設(shè)施。餐飲具包裝車間應(yīng)設(shè)置空氣消毒設(shè)施。車間空氣宜采用室內(nèi)懸吊式紫外線消毒，消毒時要求每m3不少于15W，照射時間不少于30min，燈管距離地面小于2.5m。工作臺表面消毒時，燈管距離工作臺表面為1.21.5，應(yīng)使照射表面受到直接照射，且應(yīng)達到足夠的照射劑量。盛放已包裝

8、和待包裝的消毒食（飲）具包裝箱，不得直接著地堆放，必須設(shè)立專用的存放架隔墻離地10cm以上暫時存放。潔凈盛放器具堆放倉儲區(qū)及潔凈餐具成品堆放儲存區(qū)應(yīng)當有通風、防塵、防鼠、放蟲等設(shè)施，并有堆放墊板、貨物架等。消毒后的待檢驗餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應(yīng)分開存放，并有易于識別的明顯標記。該單位必須建立檢驗室和抽檢制度，具備對各類餐飲具消毒效果進行自檢的能力，檢驗室內(nèi)必須配套恒溫箱、試紙、培養(yǎng)基平板、蒸餾水制造設(shè)備等能完成能對消毒后成品進行感官、大腸菌群等項目進行檢驗的硬件設(shè)備及經(jīng)培訓后上崗的檢驗人員。消毒單位每個批次抽檢樣品不得少于6-10件，按食（飲）具消毒衛(wèi)生標準（GB14934-94）中規(guī)定進行大腸菌群等項目檢驗，檢驗及格后出具該批次餐飲具消毒合格證方能出廠，并做好相關(guān)檢驗記錄，保存2年。（6）更衣室及廁所：更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口處，內(nèi)設(shè)洗手和衣柜、鞋架等更衣設(shè)施，并配備流動式水洗手、手消毒設(shè)施。生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。4、消毒后包裝封裝要求：消毒后的餐飲具應(yīng)密封包裝，在包裝物上應(yīng)標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒方法、消毒日期、保質(zhì)日期、該批次自檢合格證編號等。5、從業(yè)人員管理要求：從業(yè)人員(包括臨時工)應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可