海洋保稅庫(kù)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、海洋保稅庫(kù)實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介：東方海洋保稅庫(kù)是山東東方海洋集團(tuán)有限公司的控股子公司。公司主要從事 海水苗種繁育、養(yǎng)殖、食品加工及保稅倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)，是一家集海水養(yǎng)殖、冷藏加 工、科研推廣及國(guó)際貿(mào)易于一體的國(guó)家火矩計(jì)劃重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化 國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國(guó)家級(jí)水產(chǎn)良種場(chǎng)。幾年來(lái)，公司堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以發(fā)展創(chuàng)新為主線，大力 推進(jìn)體制創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力日益增強(qiáng)。目前，公司 轄設(shè)煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)分公司、冷藏食品加工廠、名貴魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，擁有 （ 省、市、區(qū)、縣 ）東山海珍品有限公司、煙臺(tái)山海食品有限公司2家控股子公司。公司積極推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與管理，不斷追求卓越績(jī)效

2、。先后通過(guò)歐盟衛(wèi)生注冊(cè)、haccp 認(rèn)證、is09001 認(rèn)證、isO14OO1 認(rèn)證、ohsms18001 認(rèn)證、brc 認(rèn)證、 ifs 認(rèn)證、 eti 認(rèn)證、主要養(yǎng)殖產(chǎn)品取得無(wú)公害產(chǎn)地認(rèn)定和無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證。公司始終堅(jiān)持“科技興業(yè)”的發(fā)展思路，擁有一流的自主研發(fā)團(tuán)隊(duì)和雄厚的 科研基礎(chǔ)設(shè)施，先后被認(rèn)定為首批國(guó)家星火計(jì)劃龍頭企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心、全國(guó)農(nóng) 產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心和國(guó)家級(jí)企業(yè)研究開(kāi)發(fā)中心，是中科院海洋研究所海 洋科技示范實(shí)驗(yàn)基地。幾年來(lái)，先后完成科研推廣課題 33 項(xiàng)，取得國(guó)家專(zhuān)利 2 項(xiàng)，申報(bào)國(guó)家專(zhuān)利 11 項(xiàng)，獲省部級(jí)以上科技進(jìn)步獎(jiǎng) 9 項(xiàng)。目前公司承擔(dān)部、省、市各級(jí)在研項(xiàng)目共1

3、0項(xiàng)，其中與中科院海洋研究所聯(lián)合承擔(dān)的“海帶紫菜等經(jīng)濟(jì)海藻種質(zhì)庫(kù)的建立及其利用”被列為國(guó)家“863”計(jì)食品加工廠主要從事水產(chǎn)食品精深加工及進(jìn)出口業(yè)務(wù)，主要產(chǎn)品有鱈魚(yú)、紅 魚(yú)、真鱈、鮐魚(yú)、鰻魚(yú)、比目魚(yú)等，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往日本、韓國(guó)、美國(guó)及歐盟等國(guó) 家和地區(qū)。食品加工廠的冷庫(kù)是經(jīng)青島海關(guān)批準(zhǔn)的自用型水產(chǎn)保稅庫(kù)、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)的進(jìn)境水產(chǎn)品備案存儲(chǔ)冷庫(kù)，冷藏能力達(dá)XXO噸/次；冷藏食品加工廠擁有水產(chǎn)品精加工車(chē)間10個(gè)，總面積達(dá)21800仃，無(wú)菌加工車(chē)間全部按國(guó)際標(biāo) 準(zhǔn)設(shè)計(jì)，分別具備獨(dú)立的解凍、半成品加工、成品包裝及更衣室、洗涮消毒間 等，可同時(shí)進(jìn)行 10個(gè)品種的加工作業(yè)。冷藏食品加工廠從原料進(jìn)口

4、、冷藏、加工、檢測(cè)到出口，各個(gè)環(huán)節(jié)都擁有先 進(jìn)的加工設(shè)備和檢測(cè)設(shè)備。其中：?jiǎn)蝺鰴C(jī)6臺(tái)、速凍間 5個(gè)、平板凍結(jié)器 15臺(tái)、脫皮機(jī) 4臺(tái)、金屬探測(cè)器 7臺(tái)、真空包裝機(jī) 6 臺(tái)及蒸汽、熱水、板換、消毒、水 處理等配套功能設(shè)施。實(shí)習(xí)時(shí)間： 8.27-9.19實(shí)習(xí)地點(diǎn)：東方海洋保稅庫(kù)實(shí)習(xí)內(nèi)容：水產(chǎn)品加工加工真鱈魚(yú)切塊實(shí)習(xí)原料：大西洋真鱈魚(yú)實(shí)習(xí)工具：刀，剪刀，鑷子，去魚(yú)外皮機(jī)，盤(pán)子，塑料膜，塑料筐，消毒車(chē) 儀器設(shè)備：制冰機(jī)，鋼帶冷凍裝置進(jìn)入實(shí)習(xí)車(chē)間程序：在車(chē)間門(mén)口要先脫掉自己的鞋子，換上車(chē)間專(zhuān)用拖鞋，然后到更衣室穿工作 服，包括護(hù)膝，護(hù)腰，褲子，內(nèi)帽，外帽，套頭上衣，厚襪，水靴，口罩。一切 整理完畢后要先

5、進(jìn)入類(lèi)似于鼓風(fēng)機(jī)的一個(gè)小室，目的是吹掉身上的毛發(fā)灰塵等。 下一步進(jìn)入工作車(chē)間，在正式進(jìn)入車(chē)間之前要消毒，靴子浸泡在消毒池里（300ppm的naclo溶液），先用皂液洗手，然后放在消毒池（50ppm的naclo溶液）里浸泡一分鐘，再用清水沖洗，在干手機(jī)下將手吹干，戴上塑膠手套，然后 戴上塑料套袖和防水圍裙，然后用100ppm的naclo溶液消毒手套，套袖和圍裙，接下來(lái)就可以開(kāi)始正式工作了。工藝流程：1. 解凍：在解凍間里，把真鱈魚(yú)放在水里泡一定時(shí)間以達(dá)到解凍的目的。2. 去魚(yú)鰭魚(yú)尾：用刀切去魚(yú)鰭和魚(yú)尾3. 開(kāi)片：將魚(yú)縱切，拔去中間大魚(yú)刺以及大頭刺等。4. 去黑皮：用去魚(yú)外皮機(jī)將魚(yú)外層硬的黑皮除去

6、5. 刷白膜：在除去黑皮后魚(yú)體上還有一層很薄的白膜，先用刷子刷，然后用 剪子剪掉6. 去紅肉：用刀將魚(yú)體上深紅色的脂肪層去掉，魚(yú)尾十五到二十厘米處不需 要除去7. 摸刺：用手指從魚(yú)尾到魚(yú)頭感覺(jué)整個(gè)魚(yú)體，用鑷子，剪刀除去魚(yú)刺，主要 包括大頭刺，中間刺，邊刺，尾刺，肚皮刺8. 挑蟲(chóng)：在魚(yú)肉里有很多盤(pán)旋的小蟲(chóng)，在設(shè)有燈光的工作臺(tái)上用鑷子挑出9. 切片：將魚(yú)肉切成一定規(guī)格的魚(yú)片10-13 寬 1.5-10. 擺盤(pán)：將切好的魚(yú)片按規(guī)定擺到盤(pán)子里，魚(yú)片的規(guī)格為長(zhǎng)2.5 的圓柱，用塑料膜碼型。擺盤(pán)中間包括做結(jié)合片，擺肉凍，是指對(duì)于不合格 魚(yú)肉的處理11. 風(fēng)干：對(duì)碼好型的魚(yú)片進(jìn)行風(fēng)干12. 冷凍：在鋼帶冷凍

7、裝置里冷凍 在整個(gè)流水線中，消毒是必不可少的，每隔一個(gè)小時(shí)需要沖一次案板，對(duì)手 套，套袖和圍裙進(jìn)行消毒。在東方海洋的此次實(shí)習(xí)中我收獲頗多，在全部的工藝流程中我主要是做的摸 刺這一工序，最后六天由于摸刺那邊來(lái)了幾個(gè)新員工，我則被調(diào)去刷魚(yú)膜，偶爾 有多余的時(shí)間也會(huì)到擺盤(pán)那邊幫幫忙。下面我主要說(shuō)一下對(duì)摸刺與刷膜兩個(gè)工序 的感受和體會(huì)。從實(shí)習(xí)的第一天開(kāi)始我就和其余的三個(gè)女同學(xué)分開(kāi)了，她們擺盤(pán)，我摸刺， 最開(kāi)始聽(tīng)到摸刺這一詞感覺(jué)挺新鮮的，在摸刺班一個(gè)和我差不多大的女員工教我 摸魚(yú)刺，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是拿起一條魚(yú)（整個(gè)魚(yú)體的一半），從魚(yú)尾開(kāi)始用整個(gè) 拇指感受，一直摸到魚(yú)頭處，但摸起來(lái)似乎就沒(méi)那么簡(jiǎn)單了，開(kāi)始

8、摸的時(shí)候手還 有很好的感覺(jué)，但摸一會(huì)后手就沒(méi)了感覺(jué)，因?yàn)轸~(yú)體太涼了，有時(shí)因魚(yú)解凍的不 夠徹底，拿一條魚(yú)就好像拿了一塊冰，更別說(shuō)摸刺了，所以最開(kāi)始的兩天摸得很 差勁，也找不到竅門(mén)，我摸完了其他老員工會(huì)給我摸二遍，經(jīng)常會(huì)摸出大刺來(lái)， 說(shuō)實(shí)話那時(shí)會(huì)感覺(jué)很沮喪。還好過(guò)了“試用期”，慢慢的也就能找著竅門(mén)了，魚(yú) 肚皮上一般都會(huì)有大頭刺，中間刺需要逆著摸才容易感受到，并且一定要摸到 底，邊刺和尾刺經(jīng)常會(huì)被忘記 . 我真的相信了那個(gè)詞熟能生巧。當(dāng)然接下來(lái) 我摸起刺來(lái)就相當(dāng)順手了，雖然魚(yú)還是很涼，但我仍可以感覺(jué)到刺的存在，因?yàn)?有了著重點(diǎn)，不需要盲目的去摸，去感受。對(duì)于摸魚(yú)刺還有一點(diǎn)很重要，那就是 要有耐心，畢竟一進(jìn)車(chē)間就要整天站在那里反復(fù)的摸。 九月十一號(hào)由于摸魚(yú)刺那不大有活，而刷魚(yú)膜又壓料，我就暫被調(diào)到了刷魚(yú) 膜的行列中，開(kāi)始干也是很慢，人家刷三條我才能刷一條，而且一會(huì)中指就磨出 泡了，真是什么活都不好干 . 十二號(hào)我照常摸魚(yú)刺，十三號(hào)開(kāi)始我就正式成了刷 魚(yú)膜的一員了，因?yàn)槊棠沁呌謥?lái)了幾個(gè)新員工，刷魚(yú)膜開(kāi)始還是比較慢，主要 原因是刷的太過(guò)干凈了，大家都說(shuō)沒(méi)必要那么仔細(xì)，可我不那么認(rèn)為，我總是這 樣覺(jué)得我們必須在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)量，慢慢的速度也就跟上了，他們男 生刷三筐我能刷兩筐了，但刷魚(yú)膜確實(shí)比