海洋保稅庫實(shí)習(xí)報(bào)告

1、海洋保稅庫實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)單位簡介：東方海洋保稅庫是山東東方海洋集團(tuán)有限公司的控股子公司。公司主要從事 海水苗種繁育、養(yǎng)殖、食品加工及保稅倉儲業(yè)務(wù)，是一家集海水養(yǎng)殖、冷藏加 工、科研推廣及國際貿(mào)易于一體的國家火矩計(jì)劃重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化 國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國家級水產(chǎn)良種場。幾年來，公司堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以發(fā)展創(chuàng)新為主線，大力 推進(jìn)體制創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，企業(yè)綜合競爭實(shí)力日益增強(qiáng)。目前，公司 轄設(shè)煙臺開發(fā)區(qū)分公司、冷藏食品加工廠、名貴魚養(yǎng)殖場，擁有 （ 省、市、區(qū)、縣 ）東山海珍品有限公司、煙臺山海食品有限公司2家控股子公司。公司積極推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與管理，不斷追求卓越績效

2、。先后通過歐盟衛(wèi)生注冊、haccp 認(rèn)證、is09001 認(rèn)證、isO14OO1 認(rèn)證、ohsms18001 認(rèn)證、brc 認(rèn)證、 ifs 認(rèn)證、 eti 認(rèn)證、主要養(yǎng)殖產(chǎn)品取得無公害產(chǎn)地認(rèn)定和無公害產(chǎn)品認(rèn)證。公司始終堅(jiān)持“科技興業(yè)”的發(fā)展思路，擁有一流的自主研發(fā)團(tuán)隊(duì)和雄厚的 科研基礎(chǔ)設(shè)施，先后被認(rèn)定為首批國家星火計(jì)劃龍頭企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心、全國農(nóng) 產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心和國家級企業(yè)研究開發(fā)中心，是中科院海洋研究所海 洋科技示范實(shí)驗(yàn)基地。幾年來，先后完成科研推廣課題 33 項(xiàng)，取得國家專利 2 項(xiàng)，申報(bào)國家專利 11 項(xiàng)，獲省部級以上科技進(jìn)步獎 9 項(xiàng)。目前公司承擔(dān)部、省、市各級在研項(xiàng)目共1

3、0項(xiàng)，其中與中科院海洋研究所聯(lián)合承擔(dān)的“海帶紫菜等經(jīng)濟(jì)海藻種質(zhì)庫的建立及其利用”被列為國家“863”計(jì)食品加工廠主要從事水產(chǎn)食品精深加工及進(jìn)出口業(yè)務(wù)，主要產(chǎn)品有鱈魚、紅 魚、真鱈、鮐魚、鰻魚、比目魚等，產(chǎn)品主要銷往日本、韓國、美國及歐盟等國 家和地區(qū)。食品加工廠的冷庫是經(jīng)青島海關(guān)批準(zhǔn)的自用型水產(chǎn)保稅庫、國家出入境檢驗(yàn)檢疫局注冊的進(jìn)境水產(chǎn)品備案存儲冷庫，冷藏能力達(dá)XXO噸/次；冷藏食品加工廠擁有水產(chǎn)品精加工車間10個，總面積達(dá)21800仃，無菌加工車間全部按國際標(biāo) 準(zhǔn)設(shè)計(jì)，分別具備獨(dú)立的解凍、半成品加工、成品包裝及更衣室、洗涮消毒間 等，可同時進(jìn)行 10個品種的加工作業(yè)。冷藏食品加工廠從原料進(jìn)口

4、、冷藏、加工、檢測到出口，各個環(huán)節(jié)都擁有先 進(jìn)的加工設(shè)備和檢測設(shè)備。其中：單凍機(jī)6臺、速凍間 5個、平板凍結(jié)器 15臺、脫皮機(jī) 4臺、金屬探測器 7臺、真空包裝機(jī) 6 臺及蒸汽、熱水、板換、消毒、水 處理等配套功能設(shè)施。實(shí)習(xí)時間： 8.27-9.19實(shí)習(xí)地點(diǎn)：東方海洋保稅庫實(shí)習(xí)內(nèi)容：水產(chǎn)品加工加工真鱈魚切塊實(shí)習(xí)原料：大西洋真鱈魚實(shí)習(xí)工具：刀，剪刀，鑷子，去魚外皮機(jī)，盤子，塑料膜，塑料筐，消毒車 儀器設(shè)備：制冰機(jī)，鋼帶冷凍裝置進(jìn)入實(shí)習(xí)車間程序：在車間門口要先脫掉自己的鞋子，換上車間專用拖鞋，然后到更衣室穿工作 服，包括護(hù)膝，護(hù)腰，褲子，內(nèi)帽，外帽，套頭上衣，厚襪，水靴，口罩。一切 整理完畢后要先

5、進(jìn)入類似于鼓風(fēng)機(jī)的一個小室，目的是吹掉身上的毛發(fā)灰塵等。 下一步進(jìn)入工作車間，在正式進(jìn)入車間之前要消毒，靴子浸泡在消毒池里（300ppm的naclo溶液），先用皂液洗手，然后放在消毒池（50ppm的naclo溶液）里浸泡一分鐘，再用清水沖洗，在干手機(jī)下將手吹干，戴上塑膠手套，然后 戴上塑料套袖和防水圍裙，然后用100ppm的naclo溶液消毒手套，套袖和圍裙，接下來就可以開始正式工作了。工藝流程：1. 解凍：在解凍間里，把真鱈魚放在水里泡一定時間以達(dá)到解凍的目的。2. 去魚鰭魚尾：用刀切去魚鰭和魚尾3. 開片：將魚縱切，拔去中間大魚刺以及大頭刺等。4. 去黑皮：用去魚外皮機(jī)將魚外層硬的黑皮除去

6、5. 刷白膜：在除去黑皮后魚體上還有一層很薄的白膜，先用刷子刷，然后用 剪子剪掉6. 去紅肉：用刀將魚體上深紅色的脂肪層去掉，魚尾十五到二十厘米處不需 要除去7. 摸刺：用手指從魚尾到魚頭感覺整個魚體，用鑷子，剪刀除去魚刺，主要 包括大頭刺，中間刺，邊刺，尾刺，肚皮刺8. 挑蟲：在魚肉里有很多盤旋的小蟲，在設(shè)有燈光的工作臺上用鑷子挑出9. 切片：將魚肉切成一定規(guī)格的魚片10-13 寬 1.5-10. 擺盤：將切好的魚片按規(guī)定擺到盤子里，魚片的規(guī)格為長2.5 的圓柱，用塑料膜碼型。擺盤中間包括做結(jié)合片，擺肉凍，是指對于不合格 魚肉的處理11. 風(fēng)干：對碼好型的魚片進(jìn)行風(fēng)干12. 冷凍：在鋼帶冷凍

7、裝置里冷凍 在整個流水線中，消毒是必不可少的，每隔一個小時需要沖一次案板，對手 套，套袖和圍裙進(jìn)行消毒。在東方海洋的此次實(shí)習(xí)中我收獲頗多，在全部的工藝流程中我主要是做的摸 刺這一工序，最后六天由于摸刺那邊來了幾個新員工，我則被調(diào)去刷魚膜，偶爾 有多余的時間也會到擺盤那邊幫幫忙。下面我主要說一下對摸刺與刷膜兩個工序 的感受和體會。從實(shí)習(xí)的第一天開始我就和其余的三個女同學(xué)分開了，她們擺盤，我摸刺， 最開始聽到摸刺這一詞感覺挺新鮮的，在摸刺班一個和我差不多大的女員工教我 摸魚刺，其實(shí)很簡單，就是拿起一條魚（整個魚體的一半），從魚尾開始用整個 拇指感受，一直摸到魚頭處，但摸起來似乎就沒那么簡單了，開始

8、摸的時候手還 有很好的感覺，但摸一會后手就沒了感覺，因?yàn)轸~體太涼了，有時因魚解凍的不 夠徹底，拿一條魚就好像拿了一塊冰，更別說摸刺了，所以最開始的兩天摸得很 差勁，也找不到竅門，我摸完了其他老員工會給我摸二遍，經(jīng)常會摸出大刺來， 說實(shí)話那時會感覺很沮喪。還好過了“試用期”，慢慢的也就能找著竅門了，魚 肚皮上一般都會有大頭刺，中間刺需要逆著摸才容易感受到，并且一定要摸到 底，邊刺和尾刺經(jīng)常會被忘記 . 我真的相信了那個詞熟能生巧。當(dāng)然接下來 我摸起刺來就相當(dāng)順手了，雖然魚還是很涼，但我仍可以感覺到刺的存在，因?yàn)?有了著重點(diǎn)，不需要盲目的去摸，去感受。對于摸魚刺還有一點(diǎn)很重要，那就是 要有耐心，畢竟一進(jìn)車間就要整天站在那里反復(fù)的摸。 九月十一號由于摸魚刺那不大有活，而刷魚膜又壓料，我就暫被調(diào)到了刷魚 膜的行列中，開始干也是很慢，人家刷三條我才能刷一條，而且一會中指就磨出 泡了，真是什么活都不好干 . 十二號我照常摸魚刺，十三號開始我就正式成了刷 魚膜的一員了，因?yàn)槊棠沁呌謥砹藥讉€新員工，刷魚膜開始還是比較慢，主要 原因是刷的太過干凈了，大家都說沒必要那么仔細(xì)，可我不那么認(rèn)為，我總是這 樣覺得我們必須在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)量，慢慢的速度也就跟上了，他們男 生刷三筐我能刷兩筐了，但刷魚膜確實(shí)比