廚房中的化學(xué)

1、 民以食為天，廚房是人們獲得民以食為天，廚房是人們獲得食品的重要場(chǎng)所。家庭廚房實(shí)際上食品的重要場(chǎng)所。家庭廚房實(shí)際上是一個(gè)化學(xué)世界，炊具、燃料、調(diào)是一個(gè)化學(xué)世界，炊具、燃料、調(diào)味品等無一不是化學(xué)物質(zhì)，它們的味品等無一不是化學(xué)物質(zhì)，它們的背后蘊(yùn)含有豐富的化學(xué)知識(shí)。背后蘊(yùn)含有豐富的化學(xué)知識(shí)。 銅鍋銅鍋 鐵鍋鐵鍋 鋁鍋鋁鍋人類首先發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用的是銅，其后是鐵，再次人類首先發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用的是銅，其后是鐵，再次是鋁，為什么？是鋁，為什么？你能想辦法證明你的猜想嗎？你能想辦法證明你的猜想嗎？銅鍋、鐵鍋、鋁鍋各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢？銅鍋、鐵鍋、鋁鍋各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢？ 1鋁、鐵常用于制作炊具，主要利用它鋁、鐵常用于制作炊具

2、，主要利用它的的 性。性。2用過的鐵鍋，放置一晝夜，常會(huì)出現(xiàn)用過的鐵鍋，放置一晝夜，常會(huì)出現(xiàn)銹蝕現(xiàn)象，其原因是銹蝕現(xiàn)象，其原因是 。為。為了防止鐵鍋生銹，可以采取的一種方法了防止鐵鍋生銹，可以采取的一種方法是是 。3國(guó)際上推廣使用中國(guó)的鐵鍋，這是因?yàn)椋▏?guó)際上推廣使用中國(guó)的鐵鍋，這是因?yàn)椋?）A導(dǎo)熱性能好導(dǎo)熱性能好 B價(jià)格便宜價(jià)格便宜 C易使食物中含人體所需的鐵元素易使食物中含人體所需的鐵元素D鐵中含有有機(jī)物必含的碳元素鐵中含有有機(jī)物必含的碳元素CD4家庭廚房中的很多日常用品都是由金屬材料制成的，家庭廚房中的很多日常用品都是由金屬材料制成的，你認(rèn)為下列哪種做法（或說法）不合理的是（你認(rèn)為下列哪種

3、做法（或說法）不合理的是（ ）A.鋁鍋比較耐用，是因?yàn)殇X鍋表面有一層致密的氧化物薄鋁鍋比較耐用，是因?yàn)殇X鍋表面有一層致密的氧化物薄膜。鋁鍋一般不用來盛放醋、酸梅湯等膜。鋁鍋一般不用來盛放醋、酸梅湯等B.為防止菜刀生銹，通常將菜刀用完后洗凈、擦干為防止菜刀生銹，通常將菜刀用完后洗凈、擦干C.用不銹鋼制成的廚房日用品不易生銹。這是因?yàn)樵谄胀ㄓ貌讳P鋼制成的廚房日用品不易生銹。這是因?yàn)樵谄胀ㄤ撝刑砑尤脬t、鎳等合金元素改變了鋼鐵內(nèi)部結(jié)構(gòu)鋼中添加入鉻、鎳等合金元素改變了鋼鐵內(nèi)部結(jié)構(gòu)D.銅具有紫紅色的金屬光澤，用銅制的鍋看起來美觀，盡銅具有紫紅色的金屬光澤，用銅制的鍋看起來美觀，盡管它易產(chǎn)生少量有毒的銅銹，

4、但由于銅的傳熱能力次于銀，管它易產(chǎn)生少量有毒的銅銹，但由于銅的傳熱能力次于銀，所以銅還是做炊具的首選材料所以銅還是做炊具的首選材料 根據(jù)剛才的一些信息，你打算選根據(jù)剛才的一些信息，你打算選擇哪種材料的炊具呢？擇哪種材料的炊具呢？ 廚房中可能會(huì)出現(xiàn)許多物質(zhì)，下廚房中可能會(huì)出現(xiàn)許多物質(zhì)，下面列舉了一些，你能自己擬定標(biāo)準(zhǔn)，面列舉了一些，你能自己擬定標(biāo)準(zhǔn)，將它們按一定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類嗎將它們按一定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類嗎?食鹽、植物油、堿面、水、食鹽、植物油、堿面、水、食醋、醬油、雞精、面粉、食醋、醬油、雞精、面粉、冰糖、冰糖、 大米、雞蛋大米、雞蛋混合物：食鹽、植物油、食醋、醬油混合物：食鹽、植物油、食醋、醬油

5、大米、雞蛋、雞精大米、雞蛋、雞精純凈物：純凈物： 冰糖、堿面、水冰糖、堿面、水有機(jī)物：有機(jī)物：無機(jī)物：無機(jī)物：Excieces:1.下列物質(zhì)中屬于有機(jī)物的是（下列物質(zhì)中屬于有機(jī)物的是（ ） A.二氧化碳二氧化碳B.碳酸鈣碳酸鈣 C.葡萄糖葡萄糖D.純堿純堿CC2.下列物質(zhì)中不能向人體提供能量的下列物質(zhì)中不能向人體提供能量的是是 （ ） A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)B.油脂油脂 C.維生素維生素D.淀粉淀粉 廚房有這么多形形色色的調(diào)廚房有這么多形形色色的調(diào)料或用品物質(zhì)，某同學(xué)在廚房遇料或用品物質(zhì)，某同學(xué)在廚房遇到下列物質(zhì)，他不能區(qū)分。你能到下列物質(zhì)，他不能區(qū)分。你能幫助他嗎？幫助他嗎？想想 一一 想：想：

6、性質(zhì)性質(zhì)鑒別方法鑒別方法加熱加熱濃硝酸濃硝酸可溶性的重金屬鹽可溶性的重金屬鹽甲醛甲醛葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)遇碘水或碘酒變遇碘水或碘酒變藍(lán)藍(lán)與新制的氫氧化與新制的氫氧化銅共熱生成紅銅共熱生成紅色色沉淀沉淀 加入新制的氫氧加入新制的氫氧化銅共熱看是否化銅共熱看是否生成紅色沉淀生成紅色沉淀鹽析鹽析變性變性灼燒灼燒灼燒，聞一下灼燒，聞一下是否有燒焦羽是否有燒焦羽毛的氣味毛的氣味可加入碘水或碘可加入碘水或碘酒，看是否變藍(lán)酒，看是否變藍(lán)知知識(shí)識(shí)回回顧顧小試身手小試身手（比比誰的辦法多）（比比誰的辦法多）1.如何區(qū)別白酒和白醋如何區(qū)別白酒和白醋？2.如何區(qū)別牛奶和米湯如何區(qū)別牛奶和米湯? 3.如何

7、區(qū)別食鹽溶液和純堿溶液如何區(qū)別食鹽溶液和純堿溶液？4.無產(chǎn)階級(jí)革命家列寧被流放西伯無產(chǎn)階級(jí)革命家列寧被流放西伯利亞時(shí)，曾經(jīng)用米湯來書寫利亞時(shí)，曾經(jīng)用米湯來書寫“無字無字密信密信”。請(qǐng)問：。請(qǐng)問：如何讀出該密信中的內(nèi)容？如何讀出該密信中的內(nèi)容？用酚酞試劑是否可以書寫密用酚酞試劑是否可以書寫密 信？如果可以，該如何讀出？信？如果可以，該如何讀出？你還有其他方法書寫密信嗎？你還有其他方法書寫密信嗎？ 與同學(xué)交流，說明書寫和閱與同學(xué)交流，說明書寫和閱 讀的方法。讀的方法。想一想想一想 你知道你家里使用的燃你知道你家里使用的燃料經(jīng)歷了怎樣的變遷嗎？料經(jīng)歷了怎樣的變遷嗎？蜂窩煤蜂窩煤管道煤氣管道煤氣直接燃

8、煤時(shí)代直接燃煤時(shí)代液化石油氣液化石油氣煤球煤球天然氣天然氣燃?xì)鈺r(shí)代燃?xì)鈺r(shí)代 1.我國(guó)提出的開發(fā)大西北的戰(zhàn)略計(jì)我國(guó)提出的開發(fā)大西北的戰(zhàn)略計(jì)劃中有一項(xiàng)劃中有一項(xiàng)“西氣東輸西氣東輸”工程工程, ,所所要輸送的氣體是要輸送的氣體是 ,我們現(xiàn)在我們現(xiàn)在家庭用的管道煤氣家庭用的管道煤氣,有效成分主要有效成分主要是是 ,請(qǐng)分別寫出這兩種氣體燃請(qǐng)分別寫出這兩種氣體燃燒的化學(xué)方程式燒的化學(xué)方程式。 實(shí)驗(yàn)證明，在同溫同壓下，相同體積的在同溫同壓下，相同體積的任何氣體中含有的分子數(shù)相同，任何氣體中含有的分子數(shù)相同，根據(jù)此結(jié)論回答下列問題：（1）在同溫同壓下，相同體積的上述兩種氣）在同溫同壓下，相同體積的上述兩種氣體

9、分別完全燃燒，消耗氧氣較多的是體分別完全燃燒，消耗氧氣較多的是 。（2）燃?xì)庠钣稍铙w、進(jìn)空氣管、開關(guān)等部件）燃?xì)庠钣稍铙w、進(jìn)空氣管、開關(guān)等部件組成。我國(guó)西部大開發(fā)的天然氣東輸，可改組成。我國(guó)西部大開發(fā)的天然氣東輸，可改善我國(guó)東部居民的生活用氣。使用煤氣的用善我國(guó)東部居民的生活用氣。使用煤氣的用戶在改用天然氣時(shí)需對(duì)燃?xì)庠罴右愿脑?，改戶在改用天然氣時(shí)需對(duì)燃?xì)庠罴右愿脑欤脑旌蟮娜細(xì)庠钆c原來相比，進(jìn)空氣管的直徑造后的燃?xì)庠钆c原來相比，進(jìn)空氣管的直徑應(yīng)應(yīng) （填（填“增大增大”或或“減少減少”）2天然氣是一種清潔能源，有報(bào)道說，管道天然氣是一種清潔能源，有報(bào)道說，管道煤氣（主要成分為煤氣（主要成分為CO

10、）換天然氣（近似看成換天然氣（近似看成CH4）后，可以控制溫室氣體的排放，減少溫后，可以控制溫室氣體的排放，減少溫室效應(yīng)。你認(rèn)為這種說法正確的嗎？計(jì)算等質(zhì)室效應(yīng)。你認(rèn)為這種說法正確的嗎？計(jì)算等質(zhì)量的兩種氣體誰產(chǎn)生的二氧化碳多。量的兩種氣體誰產(chǎn)生的二氧化碳多。 根據(jù)以下提供的材料，結(jié)合你的生活經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)以下提供的材料，結(jié)合你的生活經(jīng)驗(yàn)，回答下列有關(guān)問題：回答下列有關(guān)問題： 部分燃料的熱值與價(jià)格表部分燃料的熱值與價(jià)格表燃料燃料熱值（熱值（J/kg) 價(jià)格價(jià)格(元元/kg)原煤原煤 2.1107 0.4天然氣天然氣 3.9 107 2.8煤氣煤氣 1.56 107 4.0液化氣液化氣 4.7 107

11、 3.0酒精酒精 3.0 107 4.0汽油汽油 4.6 107 4.3柴草柴草 1.7 107 0.3 (1) 如果你是一家之主，在選擇家用如果你是一家之主，在選擇家用燃料時(shí)，你通常會(huì)從哪幾個(gè)方面進(jìn)燃料時(shí)，你通常會(huì)從哪幾個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮？行綜合考慮？(2) 請(qǐng)你選擇上述哪種燃料是最理想請(qǐng)你選擇上述哪種燃料是最理想的家用燃料？的家用燃料？(3)某些燃料的燃燒會(huì)造成一定的污染，某些燃料的燃燒會(huì)造成一定的污染，你還知道哪些更好的能源嗎？你還知道哪些更好的能源嗎？(4)新能源的開發(fā)應(yīng)用是當(dāng)今全球性的新能源的開發(fā)應(yīng)用是當(dāng)今全球性的一項(xiàng)重大研究課題，發(fā)展氫能源有著一項(xiàng)重大研究課題，發(fā)展氫能源有著廣泛的

12、研究前景，有研究人員提出廣泛的研究前景，有研究人員提出“利用太陽能，以水為原料，大量生利用太陽能，以水為原料，大量生產(chǎn)氫氣，并用作各種機(jī)械的動(dòng)力燃料產(chǎn)氫氣，并用作各種機(jī)械的動(dòng)力燃料”這一設(shè)想：這一設(shè)想：a 你認(rèn)為這一設(shè)想能否實(shí)現(xiàn)？若認(rèn)為你認(rèn)為這一設(shè)想能否實(shí)現(xiàn)？若認(rèn)為能，理由是能，理由是 。b氫氣作為燃料，與現(xiàn)在的化石燃料氫氣作為燃料，與現(xiàn)在的化石燃料相比有哪些優(yōu)點(diǎn)？相比有哪些優(yōu)點(diǎn)？請(qǐng)你談?wù)劚菊n的收獲、感想請(qǐng)你談?wù)劚菊n的收獲、感想 。提供試劑、儀器與用品如下：提供試劑、儀器與用品如下：試劑：銅片、鋅粒、稀鹽酸、試劑：銅片、鋅粒、稀鹽酸、pH試紙、紅色試紙、紅色石蕊試紙、藍(lán)色石蕊試紙石蕊試紙、藍(lán)色石蕊試紙儀器：試管、滴管、玻璃棒、玻璃片、酒精儀器：試管、滴管、玻璃棒、玻璃片、酒精燈、蒸發(fā)皿燈、蒸發(fā)皿用品：用品： 火柴火柴區(qū)別白酒和白醋區(qū)別白酒和白醋提供試劑、儀器與用品如下：提供試劑、儀器與用品如下：試劑：碘酒、酒精溶液、稀鹽酸、紅色石蕊試劑：碘酒、酒精溶液、稀鹽酸、紅色石蕊試紙、藍(lán)色石蕊試紙、醋酸溶液、試紙、藍(lán)色石蕊試紙、醋酸溶液、 pH試紙?jiān)嚰垉x器：試管、滴管、玻璃棒、玻璃片、酒精儀器：試管、滴管、玻璃棒、玻璃片、酒精燈、蒸發(fā)皿、燃燒匙燈、蒸發(fā)皿、燃燒