果膠參考資料制備

1、柑橘皮的綜合利用-果膠的提取方法2008-9-22 9:49:00來源:網(wǎng)友評(píng)論(0)實(shí)例135 果膠的提取果膠主要存在于柑橘的中果皮(白皮)中。提取果膠前應(yīng)先提取柑橘精油和柑橘皮色素,這樣既可使柑橘皮得到充分利用,也可避免精油和色素給果膠提取帶來不必要的麻煩。果膠的提取通常采用酸解一醇沉法，典型的提取工藝過程如下:(1)原料的選擇和預(yù)處理提取果膠的柑橘皮需要在100C沸水中滅酶58min，以防止 果膠酶對(duì)果膠的破壞。滅酶后的柑橘皮用清水浸飽洗滌23次，以脫除殘留色素和提取色素后殘留的乙醇。(2)酸解將漂洗后的柑橘皮放酸解容器中，加10倍干重的清水，用:I的鹽酸調(diào)至pH值為2，加熱并保溫在 8

2、090C，攪拌酸解1.52h 。酸解完畢后，用抽濾或壓濾的方式濾出酸解液。濾餅用熱水洗滌2次，洗滌水量不宜過多。合并濾液和洗滌濾液，趁熱將其轉(zhuǎn)移到脫色釜中。(3)脫色脫色劑可根據(jù)來源的方便選擇活性炭、硅藻土、脫色樹脂(如732樹脂)、木炭等，其脫色效果依次為脫色樹脂活性炭硅藻土木炭，價(jià)格則剛好相反。將酸解液加熱并保溫在7080 C ,加入脫色劑，攪拌脫色約30min。脫色劑的用量應(yīng)視酸解液顏色的深淺而定，一般用量為酸解液質(zhì)量的1 %5 %。脫色后趁熱過濾，濾液轉(zhuǎn)移至濃縮釜中。若 采用樹脂脫色，可用稀堿溶液再生脫色后的樹脂重復(fù)使用。(4)濃縮最好使用真空濃縮裝置濃縮，溫度控制在60 C左右，以保

3、證果膠的品質(zhì)。濃縮到原液體積的15 %左右時(shí)，將濃縮液放出并迅速冷卻。(5)沉膠在緩慢攪拌下，分散加入 95 %的乙醇使果膠沉淀出來。乙醇的加入量以溶液中乙醇總含量為50 %為宜。加入完畢后，停止攪拌，靜置6h。用抽濾或壓濾方式過濾出粗果膠餅，濾液去蒸餾回收乙醇。將粗果膠餅打散，用95 %以上的乙醇洗滌 2遍，濾干，乙醇回用。有文獻(xiàn)報(bào)道，在沉膠前先用稀堿液將濃縮液的pH值調(diào)至34則沉膠效果更好。(6)干燥與粉碎將洗滌后的果膠在 60 C下真空干燥至含水量低于 10 %。冷卻后粉碎，過 80目篩就得到果膠產(chǎn)品。果膠的提取與膠凍的制備作者：未知 來源：鄭州輕工業(yè)學(xué)院 時(shí)間：2006-9-2321割

4、$2殲實(shí)驗(yàn)儀器大全 實(shí)驗(yàn)試劑大全一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康恼莆展z提取的原理，學(xué)習(xí)膠凍制備的工藝。二、實(shí)驗(yàn)原理果膠是高分子糖類化合物，是一種植物性天然膠體物質(zhì)，廣泛地存在于蘋果、山楂和柑桔類等的果實(shí)及其它植物體內(nèi)。果膠在植物體中，以原果膠、果膠和果膠酸三種形式存在。原果膠用稀酸處理或與果膠酶作用時(shí)可轉(zhuǎn)為可溶性果膠?？扇苄怨z的基本結(jié)構(gòu)是多聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲醇脂化為甲氧基。一般植物中的果膠甲氧基含量，約占全部多聚半乳糖醛酸結(jié)構(gòu)中可被脂化的羧基的714 %，甲氧基含量高于 7%的果膠，稱為高甲氧基果膠，即普通果膠，甲氧基含量低于7%的果膠，幾乎無膠凝力，但在多價(jià)離子鈣、鎂、鋁等離子存在時(shí)可生成膠凍。

5、多價(jià)離子起了果膠分子交聯(lián)劑的作用。果膠為白色或淡黃褐色粉末。溶于水或粘稠狀液體， 對(duì)石蕊試紙呈酸性， 果膠與糖和有機(jī)酸一起煮，可形成有彈性膠凍，基于此特性，果膠用于食品工業(yè)制造果醬、果凍、糖果、冰淇 淋，雪糕等。在醫(yī)藥工業(yè)中果膠可作為腸出血的止血?jiǎng)?。低甲氧基果膠能與金屬離子形成不溶于水的化合物，是鉛、汞、鈷等金屬的良好解毒劑和預(yù)防劑。三、儀器和試劑儀器燒杯（600mL 10mL）、量筒（100mL 10mL）、電爐、布氏漏斗、濾紙、研缽、酸度計(jì)、尼龍袋或龍頭細(xì)布袋、表面皿、干燥器、吸濾瓶。試劑2. 95%乙醇3. 檸檬酸四、操作步驟（一 ）果膠提取稱干桔皮15g，用水洗凈，稍軟、剪碎、置于60

6、0mL燒杯中加水150200mL煮沸10min（去 除糖類、色素、苦味等）后棄去水。用冷水反復(fù)漂洗殘?jiān)?，擠干后稱重，置于600mL燒杯中加殘?jiān)氐?倍量0.1MOLHCI煮沸10min，趁熱用龍頭細(xì)布袋過濾（布袋先用水浸濕擠干）, 擠壓布袋將濾渣擠干、棄去濾渣，把布袋洗凈后將濾液再過濾一次，把濾液濃縮至50mL冷卻濾液中加入 95 %乙醇至混合液中乙醇濃度達(dá)60%為止，用玻璃棒攪勻，得到膠體溶液。用布氏漏斗吸濾得到果膠沉淀，把果膠轉(zhuǎn)移到燒杯中用少量95%乙醇洗滌吸濾（重復(fù)一次）,把果膠轉(zhuǎn)移到濾紙上，用濾紙吸干。搓碎后放在表面皿于干燥器中過夜，用研體研磨后得到果膠粉計(jì)算得率。果膠的提取和桔皮中果

7、膠含量測(cè)定點(diǎn)擊（106）次 日期:2009-4-17、果膠的提?。ㄒ唬?shí)驗(yàn)?zāi)康?. 掌握食品中果膠的提取方法。2. 了解果胨制作的方法。（二）實(shí)驗(yàn)原理 果膠是高分子糖類化合物，是一種植物性天然膠體物質(zhì)，廣泛存在于蘋 果、山楂和柑桔類等的果實(shí)及其他植物體內(nèi)。 果膠在植物體中以原果膠、 果 膠和果膠酸三種形式存在。 原果膠用稀酸處理或與果膠酶作用時(shí)可轉(zhuǎn)變?yōu)榭?溶性果膠。 可溶性果膠的基本結(jié)構(gòu)是多聚半乳糖醛酸， 其中部分羥基被甲醇 酯化為甲?；Ｒ话阒参镏械墓z甲氧基含量約占全部多聚半乳糖醛酸結(jié)構(gòu)（包括被酯化的羥基）的714%甲氧基含量高于7%勺果膠，稱為高甲氧 基果膠，即普通果膠；普通果膠中甲氧基

8、含量越多，膠凍能力越大。甲氧基 含量低于 7%的果膠稱低甲氧基果膠，幾乎無膠凝力；但若有多價(jià)金屬離子（如 Ca2、Mg2、Al 2等）存在時(shí)可生成凝膠，多價(jià)離子起了果膠分子交聯(lián) 劑的作用。果膠為白色或淡黃褐色粉末， 溶于水成粘稠狀液體， 對(duì)石蕊試紙呈酸性。 果膠與適量的糖和有機(jī)酸一起煮， 可形成柔軟而有彈性的膠凍。 基于此特性， 所以果膠在食品工業(yè)中用來制造果醬、果凍、巧克力、糖果等， 也可用作冷 飯食品、冰淇凌、雪糕等的穩(wěn)定劑； 在醫(yī)藥上果膠可作為腸道出血的止血?jiǎng)?。（三）?shí)驗(yàn)材料1. 試劑（ 1 ） 0.1MHCl。（ 2 ） 95%乙醇。（ 3 ）白糖，檸檬酸。2. 器材干燥器，抽濾瓶，布

9、氏漏斗，尼龍袋或尼龍細(xì)布袋一只。（四）操作步驟1. 果膠提取稱干桔皮15g,用水洗凈，稍軟，剪碎，置于600mL燒杯中，加水150 200mL煮沸10min （去除糖類、色素、苦味等），棄去水，用冷水反復(fù)漂 洗殘?jiān)瑪D干后稱重；置500mL燒杯中，加入殘?jiān)?倍量的0.1MHCI煮沸 10mi n,趁熱用尼龍細(xì)布袋過濾（布袋用水浸濕擠干），擠壓布袋使濾渣擠 干，棄去濾渣，把布袋洗凈后將濾液再過濾一次；然后把濾液濃縮至50mL，冷卻，濾液中加 95%乙醇至混合液中乙醇濃度達(dá) 60%止，用玻璃棒攪勻，得 到膠體溶液； 用布氏漏斗吸濾得到果膠沉淀。 把果膠轉(zhuǎn)移到燒杯中， 用少量 95%乙醇洗滌，吸濾（重復(fù)一次）；把果膠轉(zhuǎn)移到濾紙上，吸干水，搓碎后 放表面皿上于干燥器中過夜（也可用烘箱烘干），用乳缽研磨后得果膠粉， 計(jì)算得率。2. 果胨制作稱取自制果膠0.2g于10mL燒杯中，加水3mL加熱使果膠溶解；加蔗 糖 3g 攪勻，放置數(shù)小時(shí)后即得凝膠 （果膠凝膠需在酸性介質(zhì)中、 pH2.83.3 膠凝作用最好。若