餐飲部各崗位考核標(biāo)準(zhǔn)

1、餐飲部各崗位考核標(biāo)準(zhǔn)餐飲部各崗位考核標(biāo)準(zhǔn)（一）餐飲部經(jīng)理績(jī)效考核細(xì)則1、在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的全部管理工作。帶領(lǐng)餐廳全部人員保質(zhì)保量完成食品生產(chǎn)銷售成本核算，衛(wèi)生清掃任務(wù)2 分2、嚴(yán)格執(zhí)行部門(mén)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，負(fù)責(zé)樓面用料的領(lǐng)取，合理安排原料的使用，加強(qiáng)管理，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，搞好成本核算，保證質(zhì)價(jià)相符2 分3、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的衛(wèi)生制度制度，帶領(lǐng)餐廳人員全面落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度，堅(jiān)持衛(wèi)生 五四 制，每日小掃除，每周大掃除。劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)并監(jiān)督檢查，切實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒和食源性疾患 1 分4、團(tuán)結(jié)好餐廳全部人員，安排好餐廳人員的勞動(dòng)分工，協(xié)調(diào)工作，做到緊張有序，有

2、條不紊，相互配合，按照工作程序抓好各項(xiàng)工作，抓好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作，組織收市后的收尾工作 1 分5、帶領(lǐng)餐廳人員嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作1 分6、帶領(lǐng)餐廳人員，努力提高服務(wù)技能，不斷提升全餐廳人員的技術(shù)水平，使顧客滿意 1 分7、積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作1 分8、對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任1 分（二）餐廳主管績(jī)效考核細(xì)則A、工作能力2分1）有一定的管理能力和處理賓客意見(jiàn)能力，做到所管餐廳無(wú)賓客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的投訴0。 5 分2）在餐廳管理工作中要做到創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)，不斷有效提出餐廳的合理化建議0.5分3） 對(duì)餐廳細(xì)節(jié)工作和

3、員工的勞動(dòng)紀(jì)律檢查到位 0.5 分4） 所管餐廳的各區(qū)域物品按規(guī)定擺放合理，保持整潔，客用物品保持干凈無(wú)損，無(wú)受到客人投訴0.5 分B、工作態(tài)度1分1)自覺(jué)、主動(dòng)地配合部門(mén)經(jīng)理完成部門(mén)各項(xiàng)工作，帶領(lǐng)員工有效地完成各種服務(wù)接待 0。 5 分2)與廚房保持良好的溝通配合，認(rèn)真帶領(lǐng)員工做好客人反饋情況，以不斷提高菜品質(zhì)量0。 5 分C.勞動(dòng)紀(jì)律1分1)自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度0.5 分2)以身作則做好模范帶頭作用 0.5 分D.執(zhí)彳T力2分1) 執(zhí)行和處理問(wèn)題及時(shí) , 工作效率高 0.5 分2) 有計(jì)劃、有步驟的完成各項(xiàng)工作1 分。3) 保證定期安排吧員對(duì)各種酒水，飲品的檢查，做到無(wú)過(guò)期，無(wú)變質(zhì)食

4、品 0。5 分。E.服務(wù)質(zhì)量2分1) 在酒店質(zhì)檢小組檢查過(guò)程中，每月所管餐廳罰單不能超出總?cè)藬?shù)的 10% 0.5 分2)所管餐廳員工點(diǎn)菜效率高，推銷技巧嫻熟0。 5 分3) 無(wú)賓客在服務(wù)質(zhì)量方面投訴0.5 分4) 賓客表?yè)P(yáng) 0.5 分5) 業(yè)務(wù)技能1分6) 自身業(yè)務(wù)技能嫻熟0.5 分7) 提高員工的業(yè)務(wù)技能0.5 分G.督導(dǎo)能力1分1) 及時(shí)有效地督導(dǎo)在崗員工業(yè)務(wù)技能 0.5 分（三）餐廳領(lǐng)班績(jī)效考核細(xì)則A工作能力2分1）有一定的管理能力和處理賓客意見(jiàn)能力，做到當(dāng)班期間無(wú)賓客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的投訴 0。 5 分2）在餐廳管理工作中要做到創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)，不斷有效提出餐廳的合理化建議0.5分3） 了解本班次員

5、工的出勤情況及預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)，并合理安排員工崗位，以優(yōu)質(zhì)，高效的服務(wù)完成本班次的任務(wù)0.5 分4） 所帶班組各區(qū)域物品按規(guī)定擺放合理，保持整潔，客用物品保持干凈無(wú)損，無(wú)受到客人投訴0.5 分B、工作態(tài)度1分1）與員工保持良好的溝通合作關(guān)系，能體現(xiàn)本班組的團(tuán)隊(duì)精神0。 3 分2）與廚房保持良好的溝通配合，認(rèn)真做好客人對(duì)出品的 反饋情況記錄，以不斷提高菜品質(zhì)量0。 33）。主動(dòng)加班加點(diǎn)，任勞任怨0。 2 分4）服從上級(jí)的工作安排，不當(dāng)面頂撞上級(jí)0。 2 分C.勞動(dòng)紀(jì)律1分1）自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度0.5 分2）以身作則做好模范帶頭作用0.5 分D.執(zhí)彳T力2分1） 執(zhí)行和處理問(wèn)題及時(shí)

6、, 工作效率高 0.5 分2） 有計(jì)劃、有步驟的完成上司所分配的各項(xiàng)工作任務(wù)0.5 分3）。當(dāng)班期間能按規(guī)定的工作流程完成（如每日的開(kāi)餐，收餐工作及開(kāi)，關(guān)燈，開(kāi)，關(guān)空調(diào)的時(shí)間）（ 0.5 ）4） 帶領(lǐng)本班組員工做好點(diǎn)菜推銷工作，累計(jì)點(diǎn)菜金額高者（ 0。 5 分） E 服務(wù)質(zhì)量 2 分1） 在酒店質(zhì)檢小組檢查過(guò)程中，所帶班組如有罰單一張（ 0。 5 分）2）自身的點(diǎn)菜效率高，推銷技巧嫻熟0.5 分3） 無(wú)賓客在服務(wù)質(zhì)量方面投訴0.5 分4） 賓客表?yè)P(yáng) 0.5 分業(yè)務(wù)技能 1 分1） 自身業(yè)務(wù)技能嫻熟0.5 分2） 提高本班組的業(yè)務(wù)技能0.5 分督導(dǎo)能力 1 分1） 及時(shí)有效地督導(dǎo)在崗員工業(yè)務(wù)技能

7、 0.5 分2） 對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)到位0.5 分（四）餐廳服務(wù)員績(jī)效考核細(xì)則：A、勞動(dòng)紀(jì)律2分1）當(dāng)月全勤1 分2） 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度, 無(wú)遲到早退現(xiàn)象1 分B、工作態(tài)度2分1） 工作積極、主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事1 分2）服從意識(shí)強(qiáng)1 分C、服務(wù)質(zhì)量4分1）待客熱情, 禮節(jié)禮貌好1 分2）當(dāng)月在工作中無(wú)差錯(cuò)無(wú)投訴1 分3）能參加點(diǎn)菜，并合理有效有為客人推銷2 分D服務(wù)技能2分1）操作程序規(guī)范0.5 分2） 節(jié)能意識(shí)強(qiáng) 0.5 分3） 業(yè)務(wù)嫻熟 , 能服務(wù)包廂及宴會(huì)，能按標(biāo)準(zhǔn)完成工作 1 分（五）傳菜員績(jī)效考核細(xì)則：A、勞動(dòng)紀(jì)律2分1）當(dāng)月全勤1 分2） 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度, 無(wú)遲到早退現(xiàn)象1

8、分B、工作態(tài)度2分1） 工作積極、主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事1 分2）服從意識(shí)強(qiáng)1 分C、服務(wù)質(zhì)量4分1）待客熱情, 禮節(jié)禮貌好1 分2）當(dāng)月在工作中無(wú)差錯(cuò)無(wú)投訴1 分3）出餐效率快快捷，能滿足客人的合理要求1 分4）本月傳菜次數(shù)高者1 分D服務(wù)技能2分1）操作程序規(guī)范0.5 分2） 節(jié)能意識(shí)強(qiáng) 0.5 分3） 業(yè)務(wù)嫻熟 , ，托盤(pán)操作強(qiáng)，能按標(biāo)準(zhǔn)完成工作1 分（六）迎賓績(jī)效考核細(xì)則：A、勞動(dòng)紀(jì)律2分1）當(dāng)月全勤1 分2） 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度, 無(wú)遲到早退現(xiàn)象1 分B、工作態(tài)度2分1） 工作積極、主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事1 分2）服從意識(shí)強(qiáng) 1 分C、服務(wù)質(zhì)量4分1）待客熱情, 禮節(jié)禮貌好1 分2）當(dāng)月在工作中

9、無(wú)差錯(cuò)無(wú)投訴1 分3）言行舉止規(guī)范，微笑迎送，規(guī)范引領(lǐng)客人，合理安排客人入坐 1 分4）熟練餐廳菜品及酒水，以方便帶客人做介紹 1 分D服務(wù)技能2分1）帶客操作程序規(guī)范1 分2） 節(jié)能意識(shí)強(qiáng) 0.5 分3） 了解餐廳訂餐情況，準(zhǔn)確周到地進(jìn)行迎客，做到忙而不亂，快而標(biāo)準(zhǔn)0。 5（七）吧員績(jī)效考核細(xì)則：A、勞動(dòng)紀(jì)律2分1）當(dāng)月全勤1 分2） 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度, 無(wú)遲到早退現(xiàn)象1 分B、工作態(tài)度2分1） 工作積極、主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事1 分2）服從意識(shí)強(qiáng) 1 分C、服務(wù)質(zhì)量4分1）待客熱情, 禮節(jié)禮貌好1 分2）當(dāng)月在工作中無(wú)差錯(cuò)無(wú)投訴1 分3）有一定的推銷技巧，熟練為客人介紹 1 分；4）所管酒水

10、無(wú)過(guò)期現(xiàn)象1 分D灑水管理能力2分1）酒水無(wú)出現(xiàn)丟失現(xiàn)象0。 5 分2） 當(dāng)月吧臺(tái)毛利正常1 分3） 有創(chuàng)新意識(shí)，提高合理化建議0。 5 分（八）勤雜工績(jī)效考核細(xì)則：A、勞動(dòng)紀(jì)律2分1）當(dāng)月全勤0.5 分2） 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度, 無(wú)遲到早退現(xiàn)象0.5 分3） 在旺季，尤其是節(jié)假日能主動(dòng)加班1 分4） 工作態(tài)度2分1） 工作積極、主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事1 分2）服從意識(shí)強(qiáng)1 分C、工作質(zhì)量4分1）嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行餐具清潔 1 分2）當(dāng)月在工作中無(wú)差錯(cuò)1 分3）操作細(xì)致，能把易耗品損耗控制在合理范圍內(nèi)1 分（九）廚房績(jī)效考核細(xì)則1） 遲到、早退一次每分鐘扣 0.5 分、曠工一天2 分。2）工作衣

11、帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次扣0.5 分。3） 不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，拒絕加班，有抵觸情緒者扣 0.5 分。4） 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不整改者，主管扣 0.5 分，責(zé)任人扣 1 分。5） 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并扣 0.5 分。6） 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣 1 分。7） 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者扣 0.5 分，造成客人嚴(yán)重投訴者扣 2 分。8）廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并扣

12、1 分。9） 工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，扣 0.5 分。10）弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者扣0.5分。11）不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償扣 0.5 分。12）廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并一次性扣 10 分。13）歐打他人者，開(kāi)除并一次性扣10 分。14）違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，扣0.5-2 分。（十）備注：1）餐飲部樓面人員績(jī)效從0 分開(kāi)始計(jì)算，按實(shí)際達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)累加分?jǐn)?shù)，滿分為10分2）餐飲部廚房人員績(jī)效從滿分10 分開(kāi)始倒扣，每違反一項(xiàng)扣除相應(yīng)的分?jǐn)?shù)3）餐飲部人員升、降職，

13、加、減薪，獎(jiǎng)金分配以績(jī)效考核為標(biāo)準(zhǔn)4）各級(jí)管理人員在考評(píng)下級(jí)員工的績(jī)效時(shí)，需嚴(yán)格參照公司管理與服務(wù)手冊(cè)，部門(mén)廚房規(guī)章制度、樓面獎(jiǎng)懲條例、餐飲部各崗位操作流程及標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度及員工日常工作表現(xiàn)，公平公正的予以考評(píng)淮溪花園商務(wù)酒店2011-10-20餐飲部考核細(xì)則 2016-07-12 9:37 | #2 樓一、 目的：為提高酒店管理層的執(zhí)行和監(jiān)督能力，依據(jù)權(quán)力和責(zé)任并存的原則，各管理人員與基層員工具連帶責(zé)任。質(zhì)檢小組在質(zhì)檢工作中，查出的問(wèn)題，部門(mén)經(jīng)理對(duì)于問(wèn)題沒(méi)有相關(guān)整改措施，部門(mén)經(jīng)理負(fù)連帶責(zé)任每次20 元。部門(mén)領(lǐng)班每次 10 元的處罰決定。三、內(nèi)容：紀(jì)律、其他公1. 5 元扣款處理。2. 沒(méi)有微

14、笑，沒(méi)有有聲服務(wù)，5 元處理。5 元處理。4. 5 元處理。5. 款 5 元處理。6. 上班時(shí)間吃零食、偷吃客人剩留食品被管理者、值班經(jīng)理檢查到后將作每次 10 元處理。7. 未經(jīng)許可，在員工食堂以外的地方用餐，每次發(fā)現(xiàn)扣款5 元處理。8. 利用工作上班時(shí)間打電話、閑聊，檢查到后作每次扣款5 元處理。9. 衛(wèi)生上不達(dá)到要求的，第一次警告，第二次扣 5 元。在每周四檢查中出現(xiàn)的重復(fù)衛(wèi)生問(wèn)題，區(qū)域負(fù)責(zé)人扣 10 元。部門(mén)經(jīng)理作扣款20 元每次連帶責(zé)任處理。10. 餐11. 餐5 元處理。12. 餐 3 次，煙灰缸513. 看 10 元處理。14. 受 20 元的處理。并且扣除當(dāng)15. 賓沒(méi)有按照要求完成經(jīng)檢查后將作扣款5 元一次處理。16. 傳菜生上菜錯(cuò)誤，送錯(cuò)包廂每次扣款5 元處理17. 送餐服務(wù)未按規(guī)定敲門(mén)，說(shuō)明身份每次作扣款5 元處理。18. 點(diǎn)菜人員未及時(shí)與賓客確