火鍋店可行性調(diào)研分析報告

1、【最新資料， WORD文檔，可編輯修改】第一章：項目概述及背景分析第一節(jié)：中國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀第二節(jié)：汕頭市火鍋行業(yè)的特點第三節(jié)：汕頭市龍湖區(qū)火鍋分布第一節(jié)：中國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30 年，在這改革開放的 30 年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點400 萬個，從業(yè)人數(shù) 2200 萬人，并每年以 100 萬人的新增速度增長， 2010 年中國餐飲業(yè)零售額達(dá)到 20000 億元，未來 5 年內(nèi)保持 17%以上的速度增長。一、 中國火鍋行業(yè)分析1、 火鍋的定義火鍋，作為民間流行的美食流行于全國各地。火鍋在重慶和四川等地叫“火鍋”，在

2、廣東稱為“打邊爐” ，在寧夏稱為“鍋子” ，在江浙一帶稱為“暖鍋”，在北京一帶則稱為“涮鍋” 。 我國的火鍋花色紛呈，百鍋火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)” ，為食客們所津津樂道。2、火鍋的特點火鍋業(yè)的快速發(fā)展不是偶然的， 是有其深刻背景和社會根源的， 而以下特點有助于火鍋成為餐飲行業(yè)的新寵， 首先，火鍋是一種適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，有足夠的消費(fèi)群體?；疱伻〔亩鄻印⒊苑`活、精細(xì)既能滿足現(xiàn)代人喜歡自己動手的樂趣，又可以各取所需。此外，熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于交流的熱烈氣氛，也有助于火鍋的發(fā)展。3、我國火鍋行業(yè)的利潤分析目前，我

3、國火鍋餐飲網(wǎng)點的數(shù)量約為20 萬個，年經(jīng)營總額達(dá) 1400 億元，地區(qū)火鍋業(yè)網(wǎng)點數(shù)量較大， 如重慶餐飲市場中， 火鍋在所有餐飲網(wǎng)點中的比例高達(dá) 60%以上，數(shù)量達(dá) 5 萬多個。2009 年 2012年份2009 年2010 年2011 年2012 年利潤（億元）13.6117.0621.5727.46第二節(jié)：汕頭火鍋市場的特點汕頭市位于廣東省東部，毗鄰香港、澳門，與臺灣隔海相望，瀕臨西太平洋國際黃金航道，史稱“粵東門戶，華南要沖”，是全國五個經(jīng)濟(jì)特區(qū)之一和沿海開放港口城市，也是全國著名僑鄉(xiāng)。汕頭是中國唯一市區(qū)有內(nèi)海的城市，風(fēng)光秀麗，素有“海濱鄒魯”“美食之鄉(xiāng)”之美稱，臨海物產(chǎn)豐富，得天獨(dú)厚，潮

4、菜憑借優(yōu)越的地理環(huán)境，豐富的物質(zhì)資源和獨(dú)特的潮俗文化，賦以“用料考究，調(diào)味巧妙，火候適中，力求菜肴保持原汁原味”的烹調(diào)方法，達(dá)到“清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，郁而不膩”恰到好處的傳統(tǒng)特色，適合當(dāng)今消費(fèi)習(xí)慣，其口感口味兼容性強(qiáng)，贏得世人青睞，因而風(fēng)靡海內(nèi)外。汕頭市旅游資源十分豐富，流動人口 100 萬以上，常住人口迅猛增長， 2011 年公布的數(shù)據(jù)顯示：常住人口 539.1028 萬人。汕頭市現(xiàn)有上規(guī)模的中餐酒樓共 150 家，西餐 102 家，火鍋 50 家。中餐西餐仍為汕頭市餐食行業(yè)的主流，中餐中成熟品牌有大南香、新梅園、建業(yè)、皇城、新源、五洲、金鉆、廣源等，后起之秀有天元、同亨、中炬、一

5、城等，中餐由于規(guī)模大，費(fèi)用高，在限制公款消費(fèi)的沖擊下，很難維持經(jīng)營，同時也有的轉(zhuǎn)型為大眾消費(fèi)的火鍋，如東夏路金禧花園的淮河飯店，現(xiàn)在正在裝修為海鮮火鍋城； 西餐以牛排館為基礎(chǔ)發(fā)展到六星集、 由稻理、德保等，連鎖占去西餐半壁江山；火鍋店以牛肉主為有福合埠牛肉火鍋、玉蘭牛肉等，火鍋店局限的牛上做文障，火鍋店從數(shù)量上占餐飲總數(shù)16.56%，中國火鍋店占飲總數(shù)的30%，所以汕頭火鍋行業(yè)有巨大發(fā)展空間?？偨Y(jié)： 1、在汕頭的餐飲結(jié)構(gòu)中，火鍋店所占比例不高、滿足不了大眾需求；2 、火鍋店產(chǎn)品單一，大部分以牛肉火鍋為主，缺乏創(chuàng)新；3、火鍋店裝修陳舊、衛(wèi)生條件差，服務(wù)意識淡溥。第三節(jié)：龍湖區(qū)火鍋店的分布龍湖區(qū)地

6、處汕頭市的中心城區(qū)，是汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)的發(fā)祥地，著名的僑鄉(xiāng)。區(qū)域面積103.13 平方公里，轄金霞、珠池、新津、龍祥、鷗汀、外砂、新溪、金獅喉、新安和大衙共十個街道辦事處，全區(qū)戶籍人口 39.64 萬人，流動人口 30 多萬人。 2008 年全年實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值 156.27 億元，增長 12.5%，增速位居全市各區(qū)縣首位；地方一般預(yù)算收入 4.64 億元，增長 23.1%；城區(qū)居民人均可支配收入 12542 元，農(nóng)村居民人均純收入 4626 元，分別增長 7%和 3.1%。由于城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高， 調(diào)查表明，城鄉(xiāng)居民收入用于餐飲費(fèi)消占總收入的 70%，這種“民以食為天”的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，帶動龍

7、湖區(qū)餐飲業(yè)迅速發(fā)展，餐飲的社會化需求日趨旺盛，大眾化大眾化消費(fèi)的格局已在全國城鄉(xiāng)市場確立汕頭市餐飲網(wǎng)點分布情況分析表中餐西餐火鍋汕頭市150 家102 家50 家龍湖區(qū)66 家44 家11 家龍湖區(qū)現(xiàn)有 10 家火鍋：6、金海灣火鍋城地址：金海灣酒店一樓9、玉蘭喜牛肉火鍋店地址：金砂路 129 號附近電話： 887865510、中記牛肉火鍋店地址：陳厝合寧和街250 號電話： 8899905綜上所述，龍湖區(qū)是人口高集中，流動人口和常住人口近70 萬，經(jīng)濟(jì)活躍，附近低檔小食灘點滿足不了追求“衛(wèi)生、健康、美味、舒適”的用餐環(huán)境，龍湖區(qū)70 萬人巨大的消費(fèi)群體，是發(fā)展火鍋業(yè)的有利條件。特別是有地方特

8、色的海鮮火鍋更有競爭優(yōu)勢。，這里投資開店是非?？捎^的。第二章：新店的投資回報分析第一節(jié)：裝修、設(shè)備費(fèi)用（略）第二節(jié)：投資回報分析第二節(jié)：投資回報分析一、 投資回報期投資回報分析電話及辦公費(fèi)用0.4 萬店面及宿舍租金3 萬月營業(yè)費(fèi)用水電氣稅4 萬員工工資6 萬合計13.4 萬面積300 平米總投資80 萬餐位120 位投資收益入座率50%80%人均消費(fèi)60 元日營業(yè)額（日三餐）1.08 萬 1.728萬月營業(yè)額32.4 萬 51.84萬月營業(yè)毛利（按60%毛利潤）19.44 萬 31.104 萬月純利潤（營業(yè)毛利營業(yè)費(fèi)用）6.04 萬 18.704 萬年純利潤42.48萬 224.448 萬投資回收期13.25個月 4.28 個月注：日營額餐位X 入座率 X 人均消費(fèi)12