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點菜服務(wù)操作制度The final edition was revised on December 14th, 2020.點菜服務(wù)操作制度1. 了解菜單內(nèi)容:了解每日的鮮類,注意烹飪時間,為客人介紹 餐廳的特色菜;客人如趕時間,可提醒客人點供應(yīng)快的菜;如 客人要吃便餐,切勿推銷名菜。2. 服務(wù)酒水的方法:(1)在上酒、飲料后,即將茶杯收回,一般情況下,喝飲料就不 須茶水;(2)倒酒水時,切忌反手倒;(3)客人的酒水要隨時添滿,除非客人不需要。3. 小吃部服務(wù)、上菜方法:(1)小吃部毛巾最少換三套,客人來時,用餐時、上水果時分 別替換一次;(2)茶在第一次及第三次上毛巾前后送上,毛巾應(yīng)在客人的左 邊上下;(3)第一道菜應(yīng)放正中間處,第一道菜來時,先將中間空開,第二道菜應(yīng)擺在靠近年老或貴客、女士面前,往后上菜照此順序服 務(wù),托盤稍有不潔,應(yīng)馬上更新;(4)不喝酒、飲料的客人,服務(wù)員應(yīng)隨時注意添加茶不、添飯;(5)服務(wù)員動作應(yīng)敏捷,切忌空手往返而降低工作效率。
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