學(xué)生小飯桌衛(wèi)生制度與其他制度

1、賞識小飯桌衛(wèi)生制度（一）就餐飯廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰 塵等。地板要求明亮干凈，對飯廳的地板每天要清掃、拖洗,對餐桌要隨時清 理, 保證就餐飯廳整潔衛(wèi)生。（二）飯廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清 潔明亮。（三） 就餐飯廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。二食堂廚房操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生（一）小飯桌廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩菜刀使用后清 洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架,醬油醋等入罐，不準(zhǔn)隨地擺 放。操作間地面無垃圾、雜物，保持干燥整潔，食品

2、陳列有序，不亂擺放，池 蓋等無灰塵, 保持干凈明亮。（二）小飯桌廚房堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大 掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生（一）蔬菜類必須先剔除雜質(zhì)部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制，對腐敗變質(zhì)、

3、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做 到 采購不買，廚師不加工。四、個人衛(wèi)生（一）操作人員要統(tǒng)一著裝、帶廚師帽、炒菜時戴口罩、不留長指甲，不 允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（二）勤換衣服，勤洗澡、樹立良好的外部形象。餐（用）具洗滌、消毒管理制度1 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣一 堿水洗一清水沖一熱力消一保潔”順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。2. 每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。3. 清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有尖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異 味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?. 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒 的餐飲具要分開存放。5. 洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理汨水桶，做到地面