3-6_減慢食物變質(zhì)的速度

1、 我們觀察過(guò)我們觀察過(guò)發(fā)霉的面包發(fā)霉的面包，知道，知道食物保存食物保存時(shí)間長(zhǎng)了時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)就會(huì)長(zhǎng)出霉長(zhǎng)出霉菌菌，還會(huì)，還會(huì)發(fā)生變質(zhì)發(fā)生變質(zhì)。能不能使能不能使食物長(zhǎng)時(shí)間的保存而不發(fā)生變食物長(zhǎng)時(shí)間的保存而不發(fā)生變質(zhì)？質(zhì)？我們從面包發(fā)霉的實(shí)驗(yàn)中我們從面包發(fā)霉的實(shí)驗(yàn)中獲得哪些信息？獲得哪些信息？霉菌的生長(zhǎng)需要條件。霉菌的生長(zhǎng)需要條件。 今天要來(lái)觀察今天要來(lái)觀察魚(yú)干、干面條魚(yú)干、干面條和和腐爛的小魚(yú)、發(fā)餿的面條腐爛的小魚(yú)、發(fā)餿的面條。新新鮮鮮的的魚(yú)魚(yú)干干干面條干面條變質(zhì)變質(zhì)的的面條面條腐爛的魚(yú)腐爛的魚(yú) 上節(jié)課主要上節(jié)課主要運(yùn)用眼睛運(yùn)用眼睛來(lái)觀察面包的來(lái)觀察面包的外觀、顏色外觀、顏色等變化，等變化，這節(jié)課

2、除了運(yùn)這節(jié)課除了運(yùn)用眼睛以外，還需要用眼睛以外，還需要調(diào)動(dòng)鼻子調(diào)動(dòng)鼻子、舌舌頭、手頭、手等感官共同參與，以獲得全等感官共同參與，以獲得全方位的感性認(rèn)識(shí)。方位的感性認(rèn)識(shí)。 怎樣觀察這些變質(zhì)的食物，觀察怎樣觀察這些變質(zhì)的食物，觀察時(shí)應(yīng)注意哪些方法？請(qǐng)閱讀課文中時(shí)應(yīng)注意哪些方法？請(qǐng)閱讀課文中的提示。了解觀察方法、觀察內(nèi)容。的提示。了解觀察方法、觀察內(nèi)容。 觀察觀察新鮮的魚(yú)干新鮮的魚(yú)干、新鮮的干面條新鮮的干面條該怎樣觀察該怎樣觀察 ？很好聞的很好聞的氣味氣味看一看看一看聞一聞聞一聞嘗一嘗嘗一嘗觀察一條觀察一條腐敗的小魚(yú)腐敗的小魚(yú)，該怎樣觀察？需要什，該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？么工具？還要

3、注意什么？腐敗的魚(yú)腐敗的魚(yú)帶有大量的細(xì)菌，不要用手直接接觸，帶有大量的細(xì)菌，不要用手直接接觸，用鑷子夾。觀察完畢要洗手。用鑷子夾。觀察完畢要洗手。 觀察比較魚(yú)和面條觀察比較魚(yú)和面條外觀外觀顏色顏色氣味氣味手感手感新鮮的魚(yú)新鮮的魚(yú)干干外形較完整表面色澤好清白沒(méi)有腥味魚(yú)香味濃干、硬、光滑、腐敗的小腐敗的小魚(yú)魚(yú)外形不完整變形、出水不是原來(lái)的顏色，變色了看上去臟有臭味、腐臭變味了發(fā)膩、表面黏干面條干面條面條完整清白面粉的氣味光滑、干、發(fā)餿的面發(fā)餿的面條條長(zhǎng)出了霉點(diǎn)長(zhǎng)毛、發(fā)黑發(fā)酸、變霉?jié)?、發(fā)粘變質(zhì)變質(zhì)食物食物的特點(diǎn)的特點(diǎn)魚(yú)、肉魚(yú)、肉腐臭腐臭水果和蔬菜水果和蔬菜腐爛腐爛油脂油脂酸敗酸敗糧食糧食霉變霉變細(xì)菌

4、作用細(xì)菌作用面制品面制品霉變霉變霉菌作用霉菌作用變質(zhì)食物的共同特點(diǎn)：變質(zhì)食物的共同特點(diǎn)：變色、出現(xiàn)異味、霉點(diǎn)、軟化等變色、出現(xiàn)異味、霉點(diǎn)、軟化等特點(diǎn)特點(diǎn)腐敗的小魚(yú)、發(fā)餿的面條與發(fā)霉腐敗的小魚(yú)、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包的面包有哪些相似的地方？有哪些相似的地方？都是變質(zhì)的食物都是變質(zhì)的食物，都生長(zhǎng)了細(xì)菌都生長(zhǎng)了細(xì)菌、霉菌、霉菌這種微生物。這種微生物。這些微生物都從食物上獲取營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)這些微生物都從食物上獲取營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)還需要還需要適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。這些條件都是微生物生長(zhǎng)的基本條件。這些條件都是微生物生長(zhǎng)的基本條件。我們來(lái)閱讀課文中的一段資料，我們來(lái)閱讀課文中的一段資料，進(jìn)一步了解食物變質(zhì)

5、的原因。進(jìn)一步了解食物變質(zhì)的原因。 食物的腐敗變質(zhì)是食物的腐敗變質(zhì)是微生物微生物引起的。引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見(jiàn)、用放大鏡也看不見(jiàn)的肉眼看不見(jiàn)、用放大鏡也看不見(jiàn)的細(xì)菌細(xì)菌，也是微生物也是微生物。 微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能很快的繁殖。越來(lái)越多的它們能很快的繁殖。越來(lái)越多的微生物分微生物分解、吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)排出廢物，解、吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)排出廢物，使食物不再是原來(lái)的樣子，食物腐敗變質(zhì)使食物不再是原來(lái)的樣子

6、，食物腐敗變質(zhì)了。了。 腐敗的魚(yú)、肉；腐爛的水果就是腐敗的魚(yú)、肉；腐爛的水果就是細(xì)菌這種微生物繁殖所引起的。細(xì)菌這種微生物繁殖所引起的。我們已經(jīng)知道微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植我們已經(jīng)知道微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣需要一定的條件，有哪些物、動(dòng)物一樣需要一定的條件，有哪些條件呢？條件呢？回想一下植物生長(zhǎng)需要些什么條件？回想一下植物生長(zhǎng)需要些什么條件？水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽(yáng)光。水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽(yáng)光。微生物也是生物，也需要這些生長(zhǎng)條件。微生物也是生物，也需要這些生長(zhǎng)條件。怎樣才能阻止微生物的生長(zhǎng)與繁殖？怎樣才能阻止微生物的生長(zhǎng)與繁殖？只有阻止了微生物的生長(zhǎng)，才能使食物只有阻止了微生物的

7、生長(zhǎng)，才能使食物不變質(zhì)。不變質(zhì)。如果要儲(chǔ)存一條魚(yú)，使魚(yú)不變質(zhì)，有什如果要儲(chǔ)存一條魚(yú)，使魚(yú)不變質(zhì)，有什么辦法？可以運(yùn)用哪些方法儲(chǔ)存？么辦法？可以運(yùn)用哪些方法儲(chǔ)存？ 小魚(yú)為什么在短時(shí)間里腐敗了？小魚(yú)為什么在短時(shí)間里腐敗了？ 魚(yú)干為什么能長(zhǎng)時(shí)間地保持好聞的氣魚(yú)干為什么能長(zhǎng)時(shí)間地保持好聞的氣 味？味？不讓微生物有生長(zhǎng)條件就能保持食物不讓微生物有生長(zhǎng)條件就能保持食物不變質(zhì)了。不變質(zhì)了。干面條能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，濕面條為什么很快干面條能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，濕面條為什么很快就會(huì)發(fā)霉就會(huì)發(fā)霉？曬干曬干創(chuàng)設(shè)干燥的創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境，破環(huán)微生物生環(huán)境，破環(huán)微生物生長(zhǎng)需要水分的條件。長(zhǎng)需要水分的條件。曬成魚(yú)干曬成魚(yú)干曝曝曬曬法法

8、食物放在冰箱里為什么能保持很長(zhǎng)食物放在冰箱里為什么能保持很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)？時(shí)間不變質(zhì)？創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境，創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境，破壞微生物生長(zhǎng)破壞微生物生長(zhǎng)需要溫暖環(huán)境的需要溫暖環(huán)境的條件條件放進(jìn)冰箱冷凍放進(jìn)冰箱冷凍冷凍法冷凍法在沒(méi)有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什在沒(méi)有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什么可以用這種方法儲(chǔ)存食物？么可以用這種方法儲(chǔ)存食物？將魚(yú)的全身抹上鹽，將魚(yú)的全身抹上鹽，放在器皿里，放在器皿里，壓上一塊石頭；壓上一塊石頭；壓過(guò)一段時(shí)間后把壓過(guò)一段時(shí)間后把它晾干，就能儲(chǔ)存它晾干，就能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。很長(zhǎng)時(shí)間。使魚(yú)肉的水分減少使魚(yú)肉的水分減少將魚(yú)與空氣隔開(kāi)將魚(yú)與空氣隔開(kāi)腌制法腌制法破壞

9、微生物生長(zhǎng)需要破壞微生物生長(zhǎng)需要空氣空氣的條件的條件真空包裝袋里的食品為什么能保持真空包裝袋里的食品為什么能保持較長(zhǎng)時(shí)間？較長(zhǎng)時(shí)間？真空包裝是將包裝容器真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果低氧效果 使微生物沒(méi)有使微生物沒(méi)有空氣的生存條件，空氣的生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐腐發(fā)生的目的發(fā)生的目的 。 真空包裝真空包裝隔絕空氣隔絕空氣我們還知道那些儲(chǔ)存食物的方法？人們用什我們還知道那些儲(chǔ)存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？么方法減慢食物變質(zhì)的速度？

10、儲(chǔ)存食物的方法儲(chǔ)存食物的方法 儲(chǔ)存方法儲(chǔ)存方法 科學(xué)根據(jù)科學(xué)根據(jù) 破壞的條件破壞的條件冷凍法冷凍法 創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境 破壞溫度破壞溫度 曝曬法曝曬法 創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境 破壞濕度破壞濕度 腌制法腌制法 減少水分、減少水分、隔絕空氣隔絕空氣破壞濕度、破壞破壞濕度、破壞空氣空氣 密封包裝法密封包裝法（做成罐頭）（做成罐頭） 隔絕空氣隔絕空氣破壞空氣破壞空氣真空包裝法真空包裝法 抽掉空氣抽掉空氣 破壞空氣破壞空氣高溫或高溫或低溫滅菌法低溫滅菌法 創(chuàng)設(shè)不適宜的溫創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度度 破壞溫度破壞溫度判斷題1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）2、微生物的生長(zhǎng)與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ）3、聞變質(zhì)食物的氣味時(shí)，要扇聞，并盡量少聞。（ ）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生