家庭常用面包制作方法

1、老式面包酵頭：金像面包粉210 克、低筋面粉 90 克、細(xì)砂糖 24 克、即發(fā)干酵母 6 克、水 240 克主面團(tuán)：金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、細(xì)砂糖 96 克、鹽 1+1/2 小匙、奶粉 24 克、蛋 90 克、水 54 克、黃油 72 克 表面裝飾：融化的黃油水量請根據(jù)自家面粉的情況定，可適當(dāng)減少。如果面包粉筋度不夠高，也不必非得兌這么些低粉。附上朋友給我的原方（烘焙百分比）：酵頭：粉 50%、水 40%，糖 4%、酵母 1.3%主面團(tuán)：粉 50%、植物油（或豬油或其它的油） 8%、蛋 13、鹽 1%、糖 10%、吉士粉 1%、水適量烤盤尺寸：底部 26.5 ×1

2、9.5cm，上口 29.5 ×23cm。我用的烤盤是不銹鋼的，烤面包底部和側(cè)面不容易上色，所以烤時(shí)要放底層。這面包可用邊長18cm的正方形蛋糕模，約用此配方2/3 的量。做法：將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀（圖1-2 ）。我用溫水先化了酵母后再混合面粉，發(fā)酵時(shí)將面盆放在發(fā)酵箱里，這個(gè)過程約2小時(shí)。各家條件不同，時(shí)間僅供參考，還是要看程度。將 1 與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處發(fā)至約2 倍大（圖 3-4 ）。將面團(tuán)取出，平均分割成6 份，立即將面團(tuán)搓成條狀，然后搓到約1 米長（圖 5-6 ）。將面團(tuán)

3、兩頭相接（圖7），左手固定住對折的地方，右手向內(nèi)搓約2 圈（圖 8）。將相接的部分塞進(jìn)圓圈里，表面是 5 個(gè)辮（圖 9），排到涂過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵（圖 10）。最后發(fā)酵結(jié)束（圖11），送入預(yù)熱 180的烤箱，下層，上下火，30 分鐘左右。出爐后（圖 12）立即刷融化的黃油。別問我跟外面賣的味道一不一樣，也別問我為什么自己家做的面包沒有外面的香，除去技術(shù)和添加劑方面的因素，最大的差別在油脂上。法棍原料：高粉 200 克、鹽 4 克、干酵母 5 克、水 120 克。做法：將所有原料放入盆中，反復(fù)摔揉至面團(tuán)表面光滑，可拉出薄膜。面盆蓋保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵?；A(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，

4、將面團(tuán)平均分成2 份，滾圓松弛 15 分鐘。將面團(tuán)壓扁，搟成長度與烤模長相當(dāng)?shù)臋E圓形。自上而下卷起成圓棍形，排入烤模，送入烤箱或微波爐進(jìn)行最后發(fā)酵。最后發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)表面用利刀劃幾道開口。送入預(yù)熱 220 度的烤箱，中層，用噴壺在烤箱壁噴水以產(chǎn)生蒸汽，13 分鐘后出爐。我的第一個(gè)法包出爐了，表皮又脆又硬，比較接近法包的感覺了。切一塊來嘗，很有嚼頭，可以品出比甜面包更濃的麥香，原來不是法包味淡， 是我沒有去細(xì)品它的滋味。我是個(gè)樂觀的人， 總是會找到自己的優(yōu)點(diǎn)， 但，我也是個(gè)理智的人， 所以時(shí)常會發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn)， 這面包的缺點(diǎn)也是很明顯的，比如切口不夠深，組織不似鄉(xiāng)村面包有那么多的大氣孔，還是細(xì)膩了些

5、。還有，最不該的是，我不該墊錫紙，結(jié)果錫紙沾在面包上很難取下來，破壞了外皮。在整理這篇文章時(shí)， 忽然想起以前曾在貝太看到過一篇關(guān)于法包的經(jīng)典之做， 便翻了出來，從頭到尾仔細(xì)看過， 對這種面包又有了些新的認(rèn)識， 如果之前仔細(xì)研究過， 也不會做成今天這樣子了，所以，給出鏈接，有興趣做法包的朋友一定要看看哦。姜餅屋【圣誕姜餅屋 】（以下分量，我做了如圖的一個(gè)姜餅屋，還做了很多小姜餅）配料：低筋面粉 500 克，黃油 100 克，水 60 克，紅糖粉 50 克，糖粉 100 克，蜂蜜 70 克，雞蛋 50 克，肉桂粉 1/2 小勺（ 2.5ML），姜粉 2 小勺（ 10ML）表面刷液 （蛋水液）：雞蛋

6、10 克，水 20 克裝飾用糖霜 ：蛋白 40 克，糖粉 300 克，檸檬汁 2 小勺（ 10ML），各色食用色素少許（可不用）要做姜餅屋，首先當(dāng)然需要設(shè)計(jì)一下，把你心目中的姜餅屋畫出來。這時(shí)候，就是咱當(dāng)設(shè)計(jì)師的時(shí)候了哈。想象一下你的小屋是什么模樣， 然后，把它的各個(gè)部分在紙上畫下來， 再用剪刀裁剪出模型。下面這張圖，是小鳩同學(xué)幫我設(shè)計(jì)的姜餅屋。這個(gè)， 據(jù)說就是她最喜歡的小屋形狀。 不過，在實(shí)際操作過程中，我做了一些調(diào)整，比如，臺階和圍墻我就省略了，再比如，煙囪畫得有點(diǎn)問題（煙囪應(yīng)該是怎么樣，大家肯定能想出來哈）。你可以按照我的這個(gè)姜餅屋來設(shè)計(jì)，但我建議你充分發(fā)揮想象力，做出屬于自己的姜餅屋。

7、將設(shè)計(jì)圖畫好并剪裁好紙片模型后，咱們就開始做了。制作過程 ： 1、把制作姜餅的所有配料倒入碗里。2、用手混合揉勻，成為面團(tuán)。3、剛開始揉成團(tuán)的時(shí)候，面團(tuán)表面會比較粗糙。繼續(xù)耐心的揉一會兒，直到面團(tuán)表面光滑就可以了。把揉好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛 1 個(gè)小時(shí)。4、松弛好的面團(tuán)，放在案板上搟成厚約 0.3CM的薄面片。（如果案板不夠大，可以將面團(tuán)分成數(shù)小份，分次來搟）。把剪好的紙片模型放在面片上，用刀依模型的邊緣切割出圖案。5、把切割好的面片放在烤盤上（盡量不要變形），用叉子扎一些孔（也可不扎），刷一層蛋水液，靜置松弛 20 分鐘左右，再刷一層蛋水液，放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火 180 度， 12

8、-18 分鐘左右（視餅干大小而定），烤到自己喜歡的上色程度即可取出。6、一盤肯定是烤不完的，所以不用著急，我們一盤一盤來考，一定要把所有的“零件”都烤好，不要漏了。最后，還需要烤一個(gè)大面片作為底座。7、餅干烤好并冷卻以后，就可以開始拼裝姜餅屋了。先制作蛋白糖霜：蛋白和糖粉混合打發(fā)，加入檸檬汁，繼續(xù)打發(fā)就成為蛋白糖霜了。 （這一步非常簡單，不一定非要使用電動(dòng)打蛋器，直接用手動(dòng)打蛋器就可以了）8、做好的糖霜，濃稠度可以根據(jù)需要自由調(diào)整。比如我這個(gè)姜餅屋，用來粘合房子的糖霜應(yīng)該稠一點(diǎn)，就可以少加一點(diǎn)檸檬汁或多加一些糖粉裝飾屋頂?shù)奶撬獞?yīng)該稀一點(diǎn)，就可以多加一點(diǎn)檸檬汁。9、在底座上開始“蓋房子”了。首先

9、拼裝底部，用糖霜把相應(yīng)的餅干如圖所示粘起來。10、再蓋側(cè)面的小房子。11、等糖霜干透以后，開始蓋屋頂。這時(shí)，房子已經(jīng)具有雛形了。12、最后，調(diào)一些比較稀一點(diǎn)的糖霜，用毛刷蘸糖霜刷在屋頂。再根據(jù)自己的喜好把房子好好裝飾一番，并在整個(gè)屋子上撒一些糖粉，夢幻小屋就完工了。 （屋子旁邊的圣誕樹和小蘑菇，是用同樣的面團(tuán)做的姜餅， 具體做法請點(diǎn)這兒 ）TIPS：1、姜餅面團(tuán)搟之前需要松弛一會兒，不然搟開及用模具刻形狀的時(shí)候容易回縮。同樣，烤之前也最好松弛一會兒再烤，不然可能容易變形。2、一盤餅干的形狀與大小不一樣的話， 個(gè)頭小的餅干會先烤好。 一旦個(gè)頭小的餅干烤得差不多了，要取出烤盤，把烤好的小餅干先取出來，再把剩下的餅干放回烤箱繼續(xù)烤。3、餅干表面也可以不刷蛋水液。區(qū)別在于，如果刷了蛋水液，餅干表面會有一層光澤。4、拼裝屋子的時(shí)候要有點(diǎn)兒耐心。特別是屋頂，必須等糖霜干透了再松手，以防止屋頂沒有粘牢掉下來。5、紅糖粉，很少能買到，其實(shí)在超市里買紅糖，回家以后用食品料理機(jī)的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、